TRIKOLORKA

 Dzisiaj podzielę się z Wami przepisem na  deser lekko przypominający mini sernik na zimno albo panna cottę. Wymyśliłam go na szybko na jeden z konkursów (nagroda II stopnia). Jest bardzo delikatny i kremowy. Z opisu może wynikać, że wymaga wiele pracy, ale tak naprawdę samo przygotowanie (bez czasu oczekiwania) nie jest ani trudne, ani pracochłonne. Zatem do dzieła !!!

TRIKOLORKA 
DESER ZAKRAPIANY RUMEM

Składniki:

podstawa i dodatki: 600 ml śmietany 30%

3 łyżki żelatyny
3/4 szklanki gorącej wody

½ tabliczki białej czekolady

5 herbatników typu petit

warstwa czekoladowa:

½ tabliczki gorzkiej czekolady

2 łyżki cukru pudru

1 opakowanie cukru waniliowego

1 łyżeczka rumu

pijany karmel :

100 g cukru trzcinowego

50 ml wody

50 ml śmietany

3 łyżki rumu

Przygotowanie:

podstawa do  3 musów:
Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem oraz cukrem waniliowym. 
Ubitą śmietanę dzielimy na 3 części (można śmietanę podzielić na 3x200 ml i ubijać za każdym razem oddzielnie, do każdej warstwy)

Żelatynę rozpuszczamy w ¾ szklanki ciepłej wody (około 6 łyżek).

warstwa czekoladowa:
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. 
Do rozpuszczonej czekolady dodajemy 2 łyżki śmietany z pierwszej odłożonej części i mieszamy. 
Tak zahartowaną czekoladową śmietanę delikatnie mieszamy z resztą ubitej śmietany (z pierwszej części).
Przelewamy do dwóch miseczki ustawionych pod kątem ok.45 stopni. Wstawiamy do lodówki, aby mus stężał

pijany karmel:
Cukier trzcinowy wsypujemy do garnka z grubym dnem zalewamy wodą i gotujemy mieszając do momentu rozpuszczenia cukru. Dalej podgrzewamy, aż na powierzchni płynu pojawią się bąbelki i zacznie lekko dymić. W tym momencie zdejmujemy karmel z ognia dodajemy śmietanę (50 ml) mieszamy. 
Ponownie chwilę podgrzewamy. Kiedy sos karmelowy zacznie gęstnieć studzimy, a następnie dodajemy do niego rum.

Tak przygotowany sos karmelowo -rumowy łączymy z drugą częścią ubitej śmietany. 
Na końcu dodajemy 2 łyżki rozpuszczonej przestudzonej żelatyny.

Masę przelewamy do miseczki ustawionych pod kątem ok. 45 stopni, ale po stronie przeciwnej niż mus czekoladowy. Ponownie odstawiamy do lodówki do stężenia masy.

Śmietankowa podstawa:
Trzecią warstwę wykonujemy z ostatniej części ubitej śmietany i rozpuszczonej w kąpieli wodnej białej czekolady oraz 2 łyżek rozpuszczonej, przestudzonej żelatyny (wykonanie jak wyżej przy warstwie czekoladowej). 
Mus wlewamy do miseczki (stojącej już normalnie) z wcześniej przygotowanymi warstwami czekoladową i karmelową. 
Odstawiamy do lodówki na około 1 godzinę

Kiedy masy stężeją miseczkę wstawiamy do garnka z wrzącą wodą na 2-3 minuty (w tym czasie nasz deser odklei się od ścianek naczynia), a następnie miseczkę wyjmujemy i szybko przekładamy na talerzyk do góry dnem, tak aby deser opadł na talerz.

Wierzch  posypujemy pokruszonymi herbatnikami lub opcjonalnie polewamy karmelem.