Ptysie czekoladowe ze śliwką w kremie śmietankowym

Ptysie czekoladowe pewnie mało kojarzą się z przepisami typowo świątecznymi, ale jeśli dodamy do nich suszone śliwki z śmietankowym kremie wpiszą się w przedświąteczny klimat i umilą oczekiwania na typowo świąteczne potrawy. A może kogoś z Was przepis zainspiruje i złamie świąteczną tradycję i wśród typowych łakoci na świątecznym stole pojawią się też takie ptysie.

 PTYSIE CZEKOLADOWE ZE ŚLIWKĄ W KREMIE

Składniki:

ptysie:

125 ml wody

125 ml mleka

100 g masła

125 g mąki

15 g kakao

szczypta soli 

1/2 łyżeczki cukru

4 duże jajka 

kruszonka:

50 g masła

50 g brązowego cukru

30 g mąki pszennej

10 g mąki migdałowej

10 g kakao

krem śmietankowy:

100 ml śmietany 30%

200 g serka mascarpone

1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

2 łyżki cukru pudru

dodatkowo:

garść suszonych śliwek

 

Przygotowanie:

kruszonka: 

Zimne masło, obydwie mąki, kakao oraz cukier przekładamy do miski i szybko zagniatamy. Ciasto rozwałkowujemy między dwoma matami silikonowymi obsypanymi lekko mąką lub kakao. 

W rozwałkowanym cieście za pomocą okrągłej foremki nacinamy okręgi, (resztek ciasta nie trzeba zdejmować, łatwiej będzie się ich pozbyć po zamrożeniu ciasta), a następnie razem z matą silikonową ciasto wkładamy do zamrażalnika na co najmniej pół godziny. 

W tym czasie można przygotować ciasto na ptysie. 

 ptysie:

W rondlu podgrzewamy wodę z mlekiem oraz masłem. Kiedy masło się rozpuści do mieszanki dodajemy szczyptę soli oraz cukier, zdejmujemy z ognia, do gorącej mieszanki wsypujemy mąkę wymieszaną z kakao, energicznie mieszamy, ponownie na chwilę wstawiając rondel na ogień. Mieszamy do momentu kiedy ciasto będzie elastyczne i nie będzie się przyklejało do ścianek rondla. Zdejmujemy z ognia i dokładnie studzimy. 

Wystudzone ciasto miksujemy z jajkami, które dodajemy partiami. 

Gotowe ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego za pomocą, którego wyciskamy na blachę do pieczenia wyłożoną papierem kółka wielkości wcześniej przygotowanych krążków ze zmrożonej kruszonki. 

Ciasto ptysiowe posypujemy lekko cukrem pudrem, a następnie na ich wierzchu układamy zmrożone krążki z kruszonki.

Tak przygotowane ciasto wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni i pieczemy przez 5 minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 160 stopni i pieczemy przez kolejne 40 minut. 

Upieczone ptysie studzimy.

krem:

Śmietanę ubijamy na sztywno dodajemy serek mascarpone oraz cukier puder i ekstrakt waniliowy.

Przygotowanie:

Ostudzone ptysie przekrawamy na połówki, za pomocą rękawa cukierniczego połówki ptysiowe napełniamy kremem, na środku kremu układamy suszoną śliwkę, składamy dwie połówki ptysia. 

(w wersji dla dorosłych śliwki wcześniej można namoczyć w alkoholu, pamiętając aby po namoczeniu śliwki lekko odcisnąć)

Miodowe z kremem pomarańczowym

Czym smakuje grudzień? Jak dla mnie ciastem miodowym, świeżymi, soczystymi pomarańczami i mandarynkami, a im bliżej świąt piernikiem i śliwkami w czekoladzie. Przepisy na wykorzystanie śliwek już wkrótce, a dzisiaj pomysł na połączenie miodu i pomarańczy. Łapcie przepis, bo święta tuż tuż.

CIASTO MIODOWE Z 

KREMEM POMARAŃCZOWYM 

Składniki:

ciasto:

 3 szkl mąki

150 g masła

2 jajka

150 g cukru

2 łyżki miodu

1 łyżeczka sody oczyszczonej

krem:

1/2 l mleka

sok i skórka z 1 dużej pomarańczy 

3/4 szkl cukru

2 łyżka mąki ziemniaczanej

2 łyżka mąki pszennej  

200 g masła w temperaturze pokojowej

dodatkowo na wierzch:

pół puszki kajmaku

garść orzechów pecan

 

Przygotowanie:

ciasto:

Masło rozpuszczamy w rondlu z dodatkiem cukru i miodu, mieszamy do dokładnego rozpuszczenia składników, zdejmujemy z ognia i studzimy. W misce łączymy mąkę z sodą, dodajemy jajka i ostudzoną mieszankę miodową. 

Zagniatamy ciasto. Ciasto na początku będzie dość lejące, po chwili mieszania.zagniatania przekładamy na matę posypaną mąką i zagniatamy aż zrobi się bardziej elastyczne. 

Ciasto dzielimy na dwie część, każdą zawijamy w folię i odkładamy do lodówki na 15-20 minut. 

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na cienki placek, pieczemy 15 minut w 180 stopniach.

Po wyjęciu z piekarnika upieczone placki będą miękkie, ale podczas studzenia stwardnieją.  Po przełożeniu masą nabiorą wilgoci i ponownie zmiękną.

krem:

Obydwie mąki rozrabiamy w  1/2 szkl mleka, resztę mleka podgrzewamy z cukrem. Do gotującego się mleka wlewamy mieszankę z mąki. Gotujemy do momentu, aż mleko zacznie gęstnieć. 

Do gęstniejącej masy dodajemy sok i skórkę z pomarańczy. 

Mieszamy do połączenia soku i budyniu. Zdejmujemy z ognia, dodajemy łyżkę masła, mieszamy i studzimy. 

Ostudzony budyń pomarańczowy miksujemy z resztą miękkiego masłem w temperaturze pokojowej. 

Gotową masą przekładamy ostudzone placki z ciasta miodowego. 

wierzch:

Wierzch ciasta smarujemy masą kajmakową , posypujemy orzechami pecan lub płatkami migdałowymi.

 

Likier piernikowy

Za oknem zimno zatem weekendowy czas trzeba wykorzystać do przygotowania zimowej "rozgrzewki". W ramach przedświątecznych  przygotowań i inspiracji nuta piernikowa, tym razem w postaci likieru. Likier jest gotowy do spożycia od razu po zrobieniu, ale warto go odstawić na kilka dni.

Na blogu znajdziecie też przepis na likier o smaku trufli w czekoladzie oraz kokosowym.

LIKIER PIERNIKOWY

Składniki:

200 ml śmietany 30%

100 g gorzkiej czekolady

50 g cukru pudru

2 łyżeczki przyprawy do piernika

200 ml wódki

Przygotowanie:

Czekoladę rozpuszczamy w ciepłej śmietance,a następnie dodajemy cukier puder i przyprawę do piernika. Mieszankę studzimy, przelewamy przez sitko,aby pozbyć się grubszych kawałków przypraw z mieszanki piernikowej. Na końcu do dodajemy wódkę. Przelewamy do butelki.

 

Piernik przekładany

Coraz bliżej grudnia, mróz i śnieg za oknem sprawia, że od jakiegoś czasu chodzi za mną smak piernika. A ponieważ sklepowe pierniki nie zaspokoiły moich zachcianek musiałam za ciasto zabrać się sama.  Inspirację znalazłam tu  chociaż przepis lekko zmodyfikowałam o ilość mleka słodzonego. Jak dla mnie nawet z połową porcji krem wyszedł trochę za słodki. Ciasto piernika po upieczeniu twardnieje, ale nie musicie się tym przejmować, bo po przełożeniu go kremem nabiera wilgoci i robi się mięciutki.

PIERNIK PRZEKŁADANY

Składniki:

piernik:

200 g masła

180 g cukru trzcinowego

 4 żółtka

2 łyżki miodu

1 łyżeczka sody

 1/2 łyżeczki cynamonu

1/3 łyżeczki imbiru

szczypta mielonego kardamonu

360 g mąki

krem:

200 g masła

250 g mleka skondensowanego

250 g serka mascarpone

150 g mleka w proszku

kilka kropli ekstraktu waniliowego

polewa:

100 ml śmietany 30%

100 g czekolady gorzkiej

30 g czekolady mlecznej

 

Przygotowanie:

piernik:

Masło ucieramy na puszystą masę z cukrem. Następnie dodajemy po jednym żółtku oraz miód.

Na koniec dodajemy mąkę wymieszaną z sodą oraz z przyprawami. Ciast przez chwilę wyrabiamy na blacie podsypując lekko mąką ( będzie się trochę kleiło).  Wyrobione ciasto dzielimy na 3 równe części. 

Z każdej rozwałkowujemy cienki placek ( u mnie forma 25x30 cm) pieczemy przez 15-18 minut (do zarumienienia) w 180 stopniach. Blaty zaraz po upieczeniu będą mięciutkie,ale kiedy ostygną stwardnieją.

krem:

Miękkie masło (w temp.pokojowej) miksujemy na puszystą masę, następnie dodajemy mleko skondensowane i porcjami serek mascarpone. Na końcu dodajemy ekstrakt waniliowy i ponownie porcjami mleko w proszku. 

Krem dzielimy na dwie równe części, przekładamy nim blaty piernikowe.

polewa:

Śmietankę podgrzewamy, rozpuszczamy w niej czekoladę. Polewę wylewamy na wierzch piernika.

Jeśli chcecie na wierzchu zrobić kontrastowy wzorek z białej czekolady potrzebne będzie 50 g białej czekolady i 50 ml śmietanki. (czekoladę rozpuszczamy w ciepłej śmietance, przelewamy do worka cukierniczego i robimy na polewie czekoladowej ciemnej białe paski)

 

Całość odstawiamy na 2-3 godz. do lodówki. 

Po wyjęciu z lodówki będzie twarde, ale jeśli postoi w temperaturze pokojowej zrobi się mięciutkie. (obie wersje są bardzo dobre)

 

Zapiekana owsianka z wiśniami

 

Owsianka na śniadanie nie musi kojarzyć się z rozbełtanymi w mleku płatkami owsianymi. Wystarczy wrzucić płatki owsiane do naczynia do zapiekania, dodać ulubione owoce i poczekać chwilę, a zmieni się całkowicie ich oblicze. Taka owsianka wygląda jak ciasto i można ją dzielić na mniejsze porcje. Można ją  polać sosem owocowym i jogurtem naturalnym . W takim wydaniu można polubić owsiankę.

 

OWSIANKA ZAPIEKANA

 

Składniki:

2,5 szkl.płatków owsianych

1 dojrzały banan

2 jajka

1/2 szkl jogurtu naturalnego

1 szkl mleka owsianego

1/2 szkl. roztopionego masła

3 łyżyki syropu klonowego lub z agawy

1 łyżeczka proszku do pieczenia

garść wiśni z syropu lub mrożonych

sos:

100 g  mrożonych wiśni

1/2 szkl wody

odrobina cukru lub miodu do smaku

 

Przygotowanie:

Do formy do zapiekania przesypujemy płatki owsiane.

W wysokim  naczyniu mieszamy składniki mokre: jajka, jogurt naturalny, mleko, rozgniecionego banana, rozpuszczone ostudzone masło i syrop klonowy. Do mieszanki dodajemy proszek do pieczenia i zalewamy nią płatki owsiane. Na płatkach rozkładamy odciśnięte z syropu wiśnie (mogą też być mrożone lub inne ulubione owoce)

Formę wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni i pieczemy ok. 35 minut.

Po upieczeniu kroimy na mniejsze porcje.

Podajemy z sosem owocowymi jogurtem naturalnym. 

Owsiankę można jeść na zimno lub podgrzać lekko np. w mikrofali.

sos: 

Do rondla wrzucamy mrożone wiśnie, zalewamy wodą i gotujemy aż owoce zmiękną i puszczą sok. Gotujemy do momentu zgęstnienia soku. Dosładzamy do smaku cukrem lub miodem.

Świąteczne mini mazurki

Na wielkanocnych stołach królują wielkanocne baby i mazurki. A co jeśli mazurki w tradycyjnym wydaniu, czyli te na kruchym cieście przełożone dżemem czy konfiturą się już znudziły albo po prostu za nimi się nie przepada? 

Szuka się nowych rozwiązań i na takie właśnie wpadłam w tym roku. Nie należę do fanów typowych mazurków, więc co roku staram się je czymś zastąpić. W tym roku podejrzałam na "Cake it" pomysł na mazurek w formie tarty. W związku z tym, że uwielbiam ciasteczka "na jeden ząb" zrobiłam jako mazurki małe tartaletki z kruchego migdałowego ciasta i tak jak w oryginalnym przepisie dodałam kremem z białej czekolady i ajerkoniaku oraz porzeczkową żelkę. 

Zdrowych, spokojnych i pogodnych Świąt Wielkanocnych Wam życzę i mnóstwa wspaniałych smaków na stołach.

MINI MAZURKI

Składniki:

(na 10 szt.)

kruche korpusy mazurków:

 200 g mąki

30 g mąki migdałowej lub zmielonych płatków migdałowych

90 g cukru pudru

90 g masła

1 jajko

żelka porzeczkowa:

200 g mrożonych czarnych porzeczek

1 torebka cukru waniliowego

1 łyżeczka cukru zwykłego

1 łyżeczka żelatyny

krem czekoadowo-ajerkoniakowy:

50 ml mleka

125 g białej czekolady

1 niepełna łyżeczka żelatyny

80 ml ajerkoniaku

100 ml śmietany 30 %

1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

 

Przygotowanie: 

kruche korpusy mazurków:

Z podanych składników zagniatamy ciasto, które następnie rozwałkowujemy i wkładamy na 30 minut do lodówki. Po tym czasie z ciasta wycinamy okręgi i paski, którymi wylepiamy brzegi foremek perforowanych do tartaletek. Foremki wraz z ciastem wstawiamy na kolejne 30 minut tym razem do zamrażalnika. 

Zmrożone foremki z ciastem wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 165 stopni i pieczemy przez 25 minut. 

Po upieczeniu lekko studzimy i wyjmujemy z foremek.

żelka porzeczkowa:

Żelatynę zalewamy 2 łyżkami wody i odstawiamy do napęcznienia. 

Porzeczki podgrzewamy w rondlu z odrobiną wody, aby się nie przypaliły. Kiedy puszczą sok i zmiękną miksujemy je blenderem, przecieramy przez sito, aby pozbyć się resztek skórek. 

Mus porzeczkowy, który otrzymamy podgrzewamy, dodajemy obydwa cukry i żelatynę. Zdejmujemy z ognia, mieszamy, aby rozpuścić żelatynę i cukier, odstawiamy do ostudzenia.

krem czekoadowo-ajerkoniakowy:

Żelatynę zalewamy 2 łyżkami wody i odstawiamy do napęcznienia. 

Mleko podgrzewamy, dodajemy posiekaną czekoladę, zdejmujemy z ognia i mieszamy, aby czekolada się  zupełnie rozpuściła. Do ciepłej czekolady dodajemy napęczniałą żelatynę, ajerkoniak, ekstrakt waniliowy, mieszamy i studzimy. 

Śmietanę ubijamy, a następnie łączmy delikatnie z ostudzoną mieszanką czekoladową. 

 

Wykonanie:

Na kruchych spodach wylewamy cienką warstwę przestudzonego musu porzeczkowego. Odstawiamy na kilka minut do lodówki, aby mus stężał. Następnie na nakładamy warstwę kremu czekoladowo-ajerkoniakowego i ponownie odstawiamy do lodówki. 

Kiedy krem zgęstnieje mazurki można dowolnie ozdobić.

 

(Po wyjęciu z lodówki kruche ciasto mazurków będzie dość twarde, dlatego należy wyjąć je z lodówki co najmniej godzinę przed podaniem. Mogą też przechowywać je poza lodówką w chłodnym miejscu.)

Podwójne ptysie z kruszonką

Koniec lutego na słodko. Dzisiaj na deser ptysie z niespodzianką. Ptyś w ptysiu. W chrupiących ptysiach pod kruszonką znajdziecie mniejsze z obłędnym kremem ciasteczkowym.

PODWÓJNE PTYSIE Z KRUSZONKĄ

 

Składniki:

ptysie:

90 g masła

250 ml wody

160 g mąki

4 jajka

szczypta soli

 kruszonka: 

40g masła

50 g cukru

50 g mąki

krem lotus:

100 ml śmietany 30%

3 łyżki kremu herbatnikowego Lotus

krem waniliowy:

400 ml mleka

3 łyżki cukru

3 żółtka

1 łyża mąki pszennej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżka ekstraktu waniliowego 

50 g masła

120 ml śmietany 30%

 

Przygotowanie:

kruszonka: 

Mąkę mieszamy z cukrem, dodajemy zimne posiekane masło , zagniatamy ciasto. Ciasto rozwałkowujemy na silikonowej macie, wycinamy kółka o średnicy ok. 4 cm, a następnie matę z wyciętymi kółkami wstawiamy do zamrażalnika na ok. 30 minut. 

ptysie:

Wodę wlewamy do rondla,dodajemy masło i sól. Gotujemy, aż masło się rozpuści. Do garnka wsypujemy mąkę, szybko mieszamy do połączenia mąki z masłem i wodą. Mieszamy podgrzewając do momentu w którym ciasto będzie odchodziło od ścianek rondla. Ciasto zdejmujemy z ognia, studzimy. 

Całkowicie ostudzone ciasto miksujemy dodając po jednym jajku. 

Gotową masę przekładamy do rękawa cukierniczego za pomocą, którego ciasto wyciskamy na blaszkę wyłożona papierem do pieczenia. Z ciasta robimy okrągłe "kopułki"o średnicy ok. 5 cm i mniejsze o średnicy ok. 3 cm. Większe kopułki z ciasta ptysiowego przykrywamy zmrożonymi kółkami z ciasta kruchego (mniejsze zostawiamy bez ciasta kruchego)

Ptysie pieczemy w 200 stopniach przez 30 minut.  Upieczone studzimy, a po ostudzeniu kroimy na dwie części.

krem lotus:

Śmietanę ubijamy na sztywno. Dwoma łyżkami ubitej śmietany rozrzedzamy krem Lotus, a następnie łączymy go z resztą ubitej śmietany. (dla mniej krem jest wystarczająco słodki, ale można go dosłodzić cukrem pudrem według uznania).

Krem przekładamy do rękawa cukierniczego. Kremem napełniamy mniejsze ptysie.

krem waniliowy:

Mleko podgrzewamy. Żółtka ucieramy z cukrem na puszystą masę. Do utartych żółtek dodajemy ekstrakt waniliowy i obydwie mąki. Masę "żółtkową" hartujemy połową podgrzanego mleka (mleko wlewamy do żółtek cały czas mieszając). Zahartowane mlekiem żółtka wlewamy do garnka z resztą mleka. Podgrzewamy cały czas mieszając, aż masa zacznie gęstnieć, a na powierzchni pojawią się bąbelki powietrza. Dodajemy masło mieszamy do rozpuszczenia się masła, studzimy. Ostudzony krem budyniowy łączymy z ubitą śmietaną.

Złożenie: 

Połówki małych ptysiów napełniamy kremem Lotus. 

Duże ptysie dzielimy na dwie części. Na  każdą z części  za pomocą rękawa cukierniczego nakładamy warstwę kremu waniliowego. 

Na środku połówki dużego ptysia umieszczamy mniejszego ptysia z kremem Lotus, przykrywamy drugą częścią większego ptysia. 

 

 

Ciastka maślane z cukrem

W związku z dzisiejszym świętem przepis z serduszkiem w tle. Kruche, maślane ciasteczka z posypką cukrową. Bardzo wciągające i uzależniające, trudno się od nich oderwać. Polecam na co dzień i od święta :)

 

CIASTKA MAŚLANE Z CUKREM

 

Składniki:

1/2 kg mąki

375 g masła

10 g świeżych drożdży

1/4 szkl śmietany

1/2 łyżeczki cukru

dodatkowo do obtoczenia ciastek:

ok.1 szkl cukru

2 białka 

 

Przygotowanie:

Z drożdży, śmietany i cukru robimy zaczyn, który odstawiamy na kilka minut w ciepłe miejsce aby zaczął "pracować". Kiedy drożdże w zaczynie zaczną rosnąć zaczyn przelewamy do miski z mąką i posiekanym masłem. Zagniatamy ciasto. Ciasto zagniatamy tak długo aby ciasto miało konsytstencję miękkiej plasteliny. 

Ciasto rozwałkowujemy na ok. 1/2 cm i wycinamy ciastka. 

Ciastka smarujemy z obydwu stron roztrzepanym białkiem i posypujemy/obtaczamy/ cukrem.

Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. 

 

Pieczemy w 180 stopniach przez ok. 20 minut.

 

Entremety jagodowe /tartaletki/

W dzisiejszym poście na deserowe talerzyki po raz kolejny wskakuje smak jagód. Co prawda świeżych jagód o tej porze roku nie znajdziemy, ale mrożone też świetnie się nadają. Przygotowałam jagodowe entremety z migdałowego kruchego ciasta, wypełnione waniliowym kremem oraz jagodowym musem. Wierzch tartaletek udekorowany jest kremem jagodowym oraz świeżymi borówkami.

JAGODOWE TARTALETKI

Składniki:

(na 10 szt.)

korpusy tartaletek:

 200 g mąki

30 g mąki migdałowej lub zmielonych płatków migdałowych

90 g cukru pudru

90 g masła

1 jajko

mus jagodowy:

70 g mrożonych jagód

1/2 szkl wody

3 łyżki cukru 

niecała płaska łyżeczka mąki z tapioki lub ziemniaczanej

krem waniliowy:

1 jajko 

1 łyżka mąki pszennej

300 ml mleka

1 łyżka cukru

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

krem jagodowy:

60 g białej czekolady

100 ml śmietany 30%

100 g serka mascarpone

+5 łyżek musu jagodowego

 

Przygotowanie:

 

korpusy tartaletek: 

Z podanych składników zagniatamy ciasto, które następnie rozwałkowujemy i wkładamy na 30 minut do lodówki. Po tym czasie z ciasta wycinamy okręgi i paski i wylepiamy nimi foremki perforowane do tartaletek. Foremki wraz z ciastem wstawiamy na kolejne 30 minut tym razem do zamrażalnika. 

Zmrożone foremki z ciastem wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 165 stopni i pieczemy przez 25 minut. 

Po upieczeniu lekko studzimy i wyjmujemy z foremek.

mus jagodowy:

Jagody podgrzewamy w rondlu z wodą oraz cukrem. Kiedy owoce puszczą sok i zaczną się rozpadać całość miksujemy blenderem, dodajemy mąkę z tapioki rozrobioną w 2 łyżkach wody, mieszamy aż mus zgęstnieje i zdejmujemy z ognia, studzimy. 

Odkładamy do oddzielnego naczynia 5 łyżek musu, wykorzystamy go do kremu.

krem waniliowy:

250 ml mleka podgrzewamy z cukrem. W 50 ml mleka roztrzepujemy jajko oraz mąkę. Mieszankę wlewamy do gotującego się mleka, gotujemy budyń. Kiedy masa zgęstnieje dodajemy ekstrakt waniliowy, zdejmujemy z ognia i studzimy. 

krem jagodowy:

Białą czekoladę kruszymy i rozpuszczamy w podgrzanej śmietance. Do śmietany z czekoladą dodajemy 5 łyżek musu z jagód, studzimy i odstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny. Krem miksujemy z serkiem mascarpone na gładką masę.

 

Złożenie:

Na spód tartaletek nakładamy trochę musu, na mus za pomocą rękawa cukierniczego nakładamy warstwę kremu waniliowego, na kremie ponownie mus jagodowy. Wierzch ozdabiamy za pomocą rękawa cukierniczego kremem jagodowym oraz świeżymi borówkami.  

 

Limonkowo-jagodowa kostka

Luty rozpoczynam smakami bardziej kojarzącymi się z latem niż zimą, ale skoro nawet o tej porze roku można dostać jagody, pora roku nie ma znaczenia jeśli chodzi o pyszny deser. Dzisiaj na tapecie kremowy sernik o smaku limonki i jagód.

LIMONKOWO - JAGODOWA KOSTKA

                            

Składniki:

spód:

ok.12 herbatników typu petit

masa podstawowa:

250 g serka mascarpone

300 ml śmietany 30%

3 łyżki cukru pudru

masa limonkowa: 

1/2 masy podstawowej

sok z 2 limonek

skórka otarta z 1 limonki

1 jajko

3 łyżki cukru

1 łyżeczka żelatyny

2 łyżki wody

masa jagodowa:

1/2 masy podstawowej

100 g jagód mrożonych

1 łyżka cukru

1 łyża żelatyny

2 łyżki wody

 

dodatkowo:

1 garść pistacji

 

Przygotowanie:

masa podstawowa:

Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem, a potem dodajemy serek mascarpone. Powstałą masę dzielimy na dwie równe części.

masa limonkowa:

Żelatynę namaczamy w 2 łyżach wody, a kiedy napęcznieje podgrzewamy przez 10 sek. w mikrofali. Dzięki temu żelatyna lekko się podgrzeje i rozpuści. Żelatynę po wyjęciu z mikrofali mieszamy i studzimy. 

Sok z limonki podgrzewamy z cukrem w rondlu, cały czas mieszając dodajemy dobrze roztrzepane jajko, a kiedy sok zacznie gęstnieć skórkę z limonki. Z soku powinien mieć konsystencję budyniu /curd/. Studzimy. Limonkowy curd łączymy z 1/2 masy podstawowej oraz ostudzoną żelatyną.

masa jagodowa:

Żelatynę namaczamy w 2 łyżach wody, a kiedy napęcznieje podgrzewamy przez 10 sek. w mikrofali. Dzięki temu żelatyna lekko się podgrzeje i rozpuści. Żelatynę po wyjęciu z mikrofali mieszamy i studzimy. 

Jagody podgrzewamy w rondlu z 3 łyżkami wody aby się nie przypaliły. Kiedy owoce puszczą sok miksujemy je blenderem na mus, dodajemy cukier i studzimy. Mus przecieramy przez sito, aby pozbyć się resztek skórek z jagód.

Mus łączymy z połową masy podstawowej oraz rozpuszczoną żelatyną.

Złożenie:

Spód foremki 25x 25 cm wykładamy herbatnikami. Na herbatniki wylewamy masę limonkową. Formę odstawiamy do lodówki, aby masa limonkowa lekko stężała. Następnie na masę limonkową wykładamy masę jagodową i ponownie wkładamy formę do lodówki przynajmniej na 2 godziny, a najlepiej na całą noc. 

Przed podaniem wierzch posypujemy posiekanymi pistacjami.