Zapiekanka warzywa z tortellini

 

Po tylu słodkościach, które ostatnio serwowałam na blogu czas na odmianę i jesienną rozgrzewkę zapiekankową. Jesień i nadchodząca zima to dobry czas na różnego rodzaju zapiekanki warzywne, które można zrobić na szybki obiad albo kolację. W dzisiejszym przepisie połączenie warzyw z pierożkami tortellini. Jest smacznie i kolorowo. 

 

ZAPIEKANKA Z TORTELLINI

 

Składniki:

150 g kolorowego tortellini (np.GustoBello Tortellini Tricolore al Prosciutto)

1 mała cukinia

1 papryka

1 czerwona cebula

2 ząbki czosnku

2-3 boczniaki

180 ml śmietany 18%

100 g ser żółtego

sól, pieprz, gałka muszkatołowa

 

Przygotowanie:

Czosnek, cebulę oraz bocznikami kroimy w pióra. Paprykę i cukinię kroimy w grubszą kostkę. Na patelni podsmażamy warzywa. 

Do podsmażonych warzyw dodajemy ugotowane tortellini, śmietanę wymieszaną ze startym serem, szczyptą soli, pieprzu i startej gałki muszkatołowej.  

Całość mieszamy, przekładamy do naczynia żaroodpornego. Wstawiamy na 15 minut do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni.  

 

 

Makaron z młodą cukinią i suszonymi pomidorami

 

Szukacie dzisiaj pomysłu na sycący obiad?  Polecam makaron w kremowym sosie z suszonych pomidorów z pieczoną lub grillowaną młoda cukinią i odrobiną parmezanu.

MAKARON z MŁODĄ CUKINIĄ I SUSZONYMI POMIDORAMI

Składniki:

(2 porcje)

4-5 szt. młodej cukinii (zielone i żółte) lub 1 średniej wielkości dojrzała zielona

5-6 pomidorów suszonych

1 mała cebula

2 łyżki serka mascarpone

2 łyżki śmietany 18%

ulubiony makaron (najlepiej typu wstążki lub spaghetti)

1-2 łyżki startego parmezanu do posypania

sól, pieprz oraz suszony tymianek do przyprawienia

 

Przygotowanie:

Cukinie myjemy i kroimy na plastry ok. 0,5 cm. Pokrojoną cukinię posypujemy solą i odstawiamy na 15 minut. Po tym czasie cukinia puści soki, można je odcedzić. 

Plasterki cukinii trzeba skropić oliwą oraz posysać odrobiną pieprzu i tymianku,a następne rozłożyć na blaszce do pieczenia. 

Blaszkę wstawiamy do piekarnika z funkcją grilla i grillujemy w 200 stopniach przez 15 minut. 

 

(cukinię można też upiec w 180 stopniach około 20 minut lub w wersji ekstra szybkiej przesmażyć na 

patelni chociaż najlepiej smakuje właśnie grillowana)

 

W czasie grillowania cukinie robimy sos i gotujemy makaron.

2 porcje ulubionego makaronu , najlepiej typu wstążki lub grubsze spaghetti, gotujemy według przepisu na opakowaniu.

 

Na patelni rozgrzewamy oliwę (może być oliwa z suszonych pomidorów), na której szklimy posiekaną cebulę. Do zeszklonej cebuli dodajemy pokrojone suszone pomidory i smażymy przez chwilę.  Następnie dodajemy serek mascarpone oraz śmietanę.  Mieszamy, a kiedy wszystkie składniki się połączą zdejmujemy z ognia, doprawiamy do smaku solą i pieprzem,  dodajemy ugotowany makaron oraz upieczoną cukinię. 

Przed podaniem makaron posypujemy starym parmezanem. 

 

W lżejszej wersji  polecam zrobienie makaronu z cukinii (cukinię kroimy na cienkie plastry za pomocą obieraczki do warzyw, przesmażamy chwilę na patelni) i dodanie go do sosu z suszonych pomidorów. Pycha.

 

Sałatka z cukiniowym makaronem, halloumi i arbuzem

U mnie sezon sałatkowy w pełni. Korzystam z lata i różnorodności świeżych owoców i warzyw. Ostatnio odkrywam nieoczywiste połączenia smakowe owoców i warzyw i przyznam szczerze, że te nowości w moim menu przypadły mi do gustu. Dzisiaj pomysł na sałakę z makaronem z cukinii w połączeniu z arbuzem, serem halloumi i kaszą bulgur. W końcu polubiłam "skrzypiący" ser halloumi. Sałatka spokojnie latem może stanowić lekki obiad.

SAŁATKA z CUKINIOWYM MAKARONEM i ARBUZEM

 

Składniki:

2 średnie cukinie 

ok. 100 g arbuza bez skóry

100 g sera halloumi

1/3 szkl kaszy bulgur

sól, pieprz do smaku

 

Przygotowanie:

Kaszę bulgur gotujemy. Cukinię myjemy i kroimy za pomocą temperówki do warzyw lub obieraczki na cieniki makaron.  Cukinię solimy i odstawiamy na chwilę. Cukinię obsmażamy 2 - 3 minuty na oliwie, obsmażamy dosłownie chwile, aby była al'dente, studzimy. 

(Do sałatki można użyć też zupełnie surowej cukinii). 

Ser halloumi kroimy na plastry i obsmażamy na patelni, aby się zarumienił. 

Na talerzu układamy makaron z cukinii, pokrojonego arbuza, ser halloumi. Całość posypujemy ugotowaną kaszą bulgur. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.