Kluski nadziewane farszem z pieczarek

Kluski z ugotowanych ziemniaków przypominają trochę tradycyjne kopytka z nadzieniem. W zasadzie można zrobić je w formie kopytek, tak jak np. w przepisie na kopytka z farszem ze szpinaku, który znajdziecie tu (klik). Danie świetne na obiad, ale też można je odgrzać, podsmażyć na patelni (taką wersję lubię najbardziej) i zjeść na kolację.

KLUSKI z PIECZARKAMI

Składniki:

750 g ugotowanych ziemniaków  

150-200 g mąki (ilość zależy od typu ziemniaków)

1 jajko

250 g pieczarek

1 cebula

2 ząbki czosnku

sól i pieprz do smaku

 

Przygotowanie:

Pieczarki, cebulę i czosnek obieramy siekamy w drobną kostkę i podsmażamy na oliwie. Kiedy woda z pieczarek odparuje, doprawiamy je do smaku solą i pieprzem. Studzimy. Po ostudzeniu pieczarki przed nałożeniem na ciasto można dodatkowo odcisnąć w dłoniach,aby pozbyć się resztek wody.

Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę, dodajemy szczyptę soli, jajko oraz 150 g mąki. Zagniatamy ciasto, jeśli ciasto będzie się ładnie wyrabiało, nie będzie się kleiło do rąk i zrobi się plastyczne nie trzeba dodawać więcej mąki. W zależności od typu ziemniaków może się okazać, że trzeba jednak dodać więcej mąki.

Z ciasta odrywamy kawałki wielkości orzecha, robimy kulkę , którą następnie rozpłaszczamy. Na środku takiego okręgu nakładamy łyżeczkę farszu, zawijamy ponownie w kulkę. Warto zwrócić uwagę aby kluski nie były zbyt duże,szybciej się ugotują i nie będą surowe.

Kluski gotujemy w osolonej wodzie kilka minut do momentu, aż wypłynął na powierzchnię wody.

Ugotowane kluski można podać z okrasą, ale najlepiej smakują podsmażone.

 

Kluski śląskie z kurkami

Dzisiaj kolejna propozycja na pyszny obiad. Tradycyjne kluski śląskie ze smażonymi na masełku kurkami. Można do tego by podać jakieś mięso w sosie, ale same w sobie kluski z kurkami jako danie też się sprawdzą. Polecam.

 KLUSKI ŚLĄSKIE Z KURKAMI

Składniki:
(1-2 porcje)
250 g ziemniaków ugotowanych i przeciśniętych przez praskę
1 jajko
mąka ziemniaczana
szczypta soli
dodatkowo:
1 duża czubata łyżka masła
1 ząbek czosnku
150 g kurek

Przygotowanie:
kluski:
Ziemniaki przekładamy do miski i odkładamy z nich 1/4 część. W wolne miejsce po części ziemniaków wsypujemy tyle mąki ile było "odjętych" ziemniaków. Dodajemy jako, odłożoną część ziemniaków i sól. Wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto. Jeśli ciasto jest za klejące (zależnie od typu ziemniaków) można podsypać dodatkowo mąką. Z ciasta odrywamy kawałki, które rolujemy w rękach w niewielką kulkę. W klusku robimy kciukiem dołek.
Tak przygotowane kluski gotujemy w osolonej wodzie do momentu, aż wypłyną na powierzchnię wody (ok.10-12 minut).
kurki:
Kurki oczyszczamy, myjemy, a większe kroimy. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę, a po chwili kurki. Kurki obsmażamy na maśle przez 10-12 minut, pod koniec smażenia dodajemy sól i pieprz do smaku. 

Ugotowane kluski można podsmażyć na tej samej patelni po zdjęciu z niej kurek.

uwaga: kurek wcześniej nie trzeba obgotowywać.

Kopytka ze szpinakiem

Bez kopytek trudno sobie wyobrazić tradycyjną kuchnię polską. Te kluski zna każdy od najmłodszych lat. Ja je uwielbiam w każdej wersji i z różnymi dodatkami. Te klasyczne robimy tylko z ziemniaków, ale u mnie dzisiaj odmiana tych pysznych klusek. Do kopytek dodałam szpinakowy farsz. Spróbujecie?

KOPYTKA ZE SZPINAKIEM

Składniki:
500 g ugotowanych ziemniaków przeciśniętych przez praskę
3 ząbki czosnku
150 g szpinaku
1 jajko
1/2 łyżeczki soli
8-9 łyżek mąki

Przygotowanie:
farsz:
Szpinak podsmażamy na oliwie, a kiedy zmięknie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Chwilę podsmażamy, a następnie studzimy. Szpinak odciskamy z nadmiaru soków i dodajemy do 200 g przeciśniętych przez praskę ziemniaków. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Mieszamy.
kopytka:
300 g ziemniaków, jajko, sól oraz mąkę (zależnie od ziemniaków można dodać jej więcej jeśli ciasto będzie za lepiące) zagniatamy tak, aby powstała sprężysta, zwięzła kula.
Kulę dzielimy na 3 części. Każdą z części rolujemy, a następnie lekko rozpłaszczamy. Na środku każdego paska z ciasta" kopytkowego" układamy cienki pasek z farszu. 

Następnie zlepiamy boki "kopytkowego" paska tak, aby zamknąć szpinakowy farsz w środku. Rolujemy, a potem kroimy na ok.2 cm kawałki.
Kluski gotujemy w osolonej wodzie.
Najlepiej smakują podsmażone na patelni, ale można je jeść też od razu po ugotowaniu.