Orzeźwiająca sałatka z arbuzem

 

 

Ostatni tydzień upłynął pod znakiem afrykańskich upałów. W takim czasie nikomu w głowie jedzenie ciężkich dań czy stanie w rozgrzanej kuchni dlatego wrzucam pomysł na coś lekkiego,  ale sycącego i mega orzeźwiającego, co nie wymaga wiele wysiłku w przygotowaniu. Sam pomysł podpatrzony u Martashomegarden, na którą wpadłam w związku z moją dość świeżą pasją czyli przydomową rabatką i kwiatkami (oto i przyczyna moich blogowych zaległości), a że nie przepadam za oliwkami przepis lekko zmodyfikowany. Cierpko-słodkie czarne porzeczki idealnie pasują do orzeźwiającego arbuza i trochę słonego sera.

 ORZEŹWIAJĄCA SAŁATKA z ARBUZEM i SEREM SAŁATKOWYM

Składniki:
1/2 małego arbuza
100 g sera sałatkowego lub fety
1 mała czerwona cebula (+sok z cytryny)
garść kiełków pora lub brokuła
garść czarnej porzeczki
2 łyżki posiekanej świeżej mięty
2 łyżki posiekanej świeżej melisy
sos:
3 łyżki oliwy+ sok z limonki

Przygotowanie:
Z arbuza odcinamy skórę, a miąższ kroimy w kostkę. Cebulę kroimy w pióra, skrapiamy sokiem z cytryny i ostawiamy na 15-20 minut.
Ser sałatkowy lub jeśli wolicie bardziej słony to fetę, kroimy w kostkę. Na dużym talerzu układamy pokrojonego arbuza, ser,cebulę, posypujemy kiełkami i posiekanymi ziołami i skrapiamy sosem vinaigrette z oliwy i limonki. Sałatkę przed podaniem najlepiej schłodzić w lodówce.

 

Sałatka powiew wiosny

Przepis na tą sałatkę wpada na bloga z dużym opóźnieniem. Jak sama nazwa wskazuje post powstał w czasie, gdy do naszych kuchni zaczęły zaglądać nowalijki, ale ze względu na mój wiosenny permanentny brak czasu niestety utknął w "post-owej poczekalni". W końcu przyszedł czas na nadrabianie zaległości. Ogródek nie wymaga już tyle uwagi, w pracy można już zredukować biegi, łapię trochę oddechu i nadrabiam zaległości.

SAŁATKA POWIEW WIOSNY

Składniki:

3 jajka ugotowane na twardo

1 świeży długi ogórek

1 mała czerwona cebula

3-4 rzodkiewki

kilka liści sałaty

50 g sera wędzonego

sos:

3-4 łyżki jogurtu naturalnego 

2 łyżki majonezu

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Ogórka myjemy i kroimy za pomocą obieraczki do warzyw na długie cienkie plastry. Rzodkiewkę kroimy na plasterki, cebulę w pióra. Ser ścieramy na tarce o małych oczkach.

 Sałatę rwiemy na mniejsze kawałki , przekładamy na talerz. Dodajemy pokrojone ogórki, rzodkiewkę, cebulę i ugotowane jajka. Całość polewamy sosem z jogurtu wymieszanego z majonezem i przyprawami. 

 

 

Kluski nadziewane farszem z pieczarek

Kluski z ugotowanych ziemniaków przypominają trochę tradycyjne kopytka z nadzieniem. W zasadzie można zrobić je w formie kopytek, tak jak np. w przepisie na kopytka z farszem ze szpinaku, który znajdziecie tu (klik). Danie świetne na obiad, ale też można je odgrzać, podsmażyć na patelni (taką wersję lubię najbardziej) i zjeść na kolację.

KLUSKI z PIECZARKAMI

Składniki:

750 g ugotowanych ziemniaków  

150-200 g mąki (ilość zależy od typu ziemniaków)

1 jajko

250 g pieczarek

1 cebula

2 ząbki czosnku

sól i pieprz do smaku

 

Przygotowanie:

Pieczarki, cebulę i czosnek obieramy siekamy w drobną kostkę i podsmażamy na oliwie. Kiedy woda z pieczarek odparuje, doprawiamy je do smaku solą i pieprzem. Studzimy. Po ostudzeniu pieczarki przed nałożeniem na ciasto można dodatkowo odcisnąć w dłoniach,aby pozbyć się resztek wody.

Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę, dodajemy szczyptę soli, jajko oraz 150 g mąki. Zagniatamy ciasto, jeśli ciasto będzie się ładnie wyrabiało, nie będzie się kleiło do rąk i zrobi się plastyczne nie trzeba dodawać więcej mąki. W zależności od typu ziemniaków może się okazać, że trzeba jednak dodać więcej mąki.

Z ciasta odrywamy kawałki wielkości orzecha, robimy kulkę , którą następnie rozpłaszczamy. Na środku takiego okręgu nakładamy łyżeczkę farszu, zawijamy ponownie w kulkę. Warto zwrócić uwagę aby kluski nie były zbyt duże,szybciej się ugotują i nie będą surowe.

Kluski gotujemy w osolonej wodzie kilka minut do momentu, aż wypłynął na powierzchnię wody.

Ugotowane kluski można podać z okrasą, ale najlepiej smakują podsmażone.

 

Makaron z boczniakami

Może trudno będzie w to uwierzyć, ale boczniaki odkryłam dość niedawno. Mimo, że nie raz przechodziłam obok sklepowych półek na, których leżały nie miałam pomysł do czego miałabym je wykorzystać. A najprostszym pomysłem jest chyba zrobić z nich sos i dodać do makaronu.  A żeby danie było bardziej sycące, obiadowe dorzuciłam jeszcze kurczaka. Pyszne...Spróbujecie?

MAKARON Z BOCZNIAKAMI

Składniki:

1 filet z kurczaka

200 g boczniaków

1 cebula

2 ząbki czosnku

sok z 1/2 cytryny

sól i pieprz

tymianek (może być suszony) 

posiekana natka pietruszki 1 łyżeczka

100 g śmietany

200 g serka mascarpone

250 g makaronu

oliwa do smażenia

 

Przygotowanie:

Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu. 

Filet kroimy na małe kawałki, posypujemy solą, pieprzem, przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku (drugi zostaje do sosu), tymiankiem i skrapiamy sokiem z cytryny wymieszanym z 3 łyżkami oliwy. Odstawiamy na pół godziny. 

Cebulę i drugi ząbek czosnku siekamy i szklimy na oliwie, następnie dodajemy zamarynowanego kurczaka ,a obsmażeniu kurczaka, dodajemy na patelnię pokrojone na grubsze paski boczniaki. Całość zalewamy śmietaną rozrobioną z serkiem mascarpone. Sos doprawiamy sola i pieprzem do smaku oraz świeżo posiekaną natką pietruszki. Sos łączymy z makaronem.

(uwaga: na zdjęciach makaron bez sosu śmietanowego)   

Domowe mini hot dogi z piekarnika

Mini Hot Dogi w mięciutkiej, ciepłej bułeczce prosto z piekarnika przypadną do gustu każdemu. Sprawdzą się nie tylko  jako przekąska na przyjęciach dla dzieci, ale także jako pomysł na wycieczkę, piknik albo do pracy. Smakuje na ciepło (po upieczeniu można też odgrzać w mikrofali) albo na zimno.

HOT DOGI W DOMOWEJ BUŁECZCE

Składniki:

bułki:

0,5 kg mąki

1 szkl mleka

50 g drożdży

5 łyżek oleju

3 łyżki cukru

2 jajka

szczypta soli

dodatkowo:

6 parówek

12 plastrów sera

ketchup

1 jajko

słodka papryka

 

Przygotowanie:

ciasto:

Drożdże rozrabiamy w ciepłym mleku z 1 łyżką mąki i cukrem. Odstawiamy w ciepłe miejsce,aż zaczną pracować. Resztę mąki, 1 jajko, sól,olej przekładamy do miski. Dodajemy wyrośnięte drożdże. Zagniatamy ciasto. Nie czekamy, aż ciasto wyrośnie, od razu wałkujemy. Ciasto rozwałkowujemy dość cienko , bo i tak spore wyrośnie. Kroimy na paski ok. 2 cm. 

 

Parówki dzielimy na 2 kawałki, każdy zawijamy w plaster sera posmarowany ketchupem, a potem dookoła owijamy paski ciasta drożdżowego (można też wykonać łatwiejszą i szybszą wersję: zamiast owijać parówki paskami ciasta,  zawijamy je w lekko rozwałkowany okrągły kawałek ciasta, rolujemy,aby zlepić brzegi). 

Wierzch smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy lekko czerwoną papryką. Pieczemy w 180 stopniach przez 25 minut.

 

Kryzysowe kotleciki brokułowe

Kryzysowe kotleciki brokułowe to propozycja nie tylko dla tych którzy, nie jedzą mięsa ale, też dla wszystkich, którzy cenią minimalizm na talerzu i zdrowe odżywianie. Do ich zrobienia potrzebujemy w zasadzie 3 głównych składników, a więc nie wiele na kryzysowe czasy. Sam pomysł na kotleciki warzywne podejrzałam w jednym z programów śniadaniowych i bardzo przypadł mi do gustu.

KOTLECIKI BROKUŁOWE

Składniki:
1/2 brokuła (ok. 125 g)
3-4 ugotowane ziemniaki
3 jajka ugotowane na twardo
1 jajko świeże
szczypta soli i pieprzu
bułka tara lub panko do panierowania

Przygotowanie:
Brokuła gotujemy, ale tak, aby pozostał al'dente. Ugotowanego kroimy na mniejsze cząstki. Jajka siekamy drobno. Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę. W misce łączymy posiekanego brokuła, jajka, ziemniaki oraz sól, pieprz i surowe jajko. Całość mieszamy. Z masy formujemy małe kulki, które lekko spłaszczamy w dłoniach tak, aby powstały kotleciki. Kotleciki obtaczamy w bułce tartej lub panierce panko i smażymy na złoty kolor na oleju.

Kasza jaglana z warzywami

Kasza  jaglana z warzywami to świetny pomysł na zdrową kolację. Danie to jest nie tylko zdrowe, kolorowe, ale też niesamowicie aromatyczne i sycące. 

KASZA JAGLANA Z WARZYWAMI

Składniki:
100 g kaszy jaglanej
1 mała cukinia
1 mała marchew
1 mała cebula 
2 cm świeżego imbiru
1/2 brokuła
5-6 pomidorków koktajlowych
2 ząbki czosnku
szczypta oregano,bazylii i tymianku
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:
Kaszę jaglaną gotujemy. 
Marchew obieramy i kroimy na plasterki, następnie skrapiamy oliwą, mieszamy ze startym imbirem i czosnkiem. Rozkładamy na blaszce do pieczenia i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na ok.13- 15 minut (pilnujemy, aby się nie przypaliła) 
Cebulę kroimy w pióra, cukinię na plasterki, brokuła dzielimy na mniejsze różyczki.
Brokuła obgotowujemy we wrzątku przez ok. 5 minut, a następnie przelewamy zimną wodą.
Na patelni rozgrzewamy oliwę szklimy na niej cebulę, a potem dodajemy pokrojoną cukinię i pomidorki koktajlowe (najlepiej najpierw je sparzyć wrzątkiem,aby pozbyć się skórek). Warzywa doprawiamy oregano, bazylią i tymiankiem oraz solą i pieprzem. Dodajemy upieczoną marchew, brokuły i kaszę jaglaną. Całość mieszamy.

Krokiety z farszem ze świeżej kapusty i jajek

Krokiety są moim zdaniem dobrym pomysłem na kolację albo szybki obiad. Dzisiaj propozycja z farszem ze świeżej kapusty i jajek. Sam farsz sprawdzi się też jako farsz do pierogów. Spróbujcie koniecznie,polecam.

KROKIETY Z FARSZEM ZE ŚWIEŻEJ KAPUSTY I JAJEK

Składniki:
ciasto naleśnikowe:
2 jajka
1 szkl mleka
1 szkl mąki
3 łyżki oleju
szczypta soli
farsz:
1/2 główki małej kapusty
3-4 jajka ugotowane na twardo
sól i pieprz do smaku
dodatkowo:
1 jajko
bułka tarta
olej do smażenia

Przygotowanie:
naleśniki:
Jajka roztrzepujemy z mlekiem, następnie dodajemy olej oraz mąkę i sól. Jeśłi ciasto jest za rzadkie dodajemy trochę mąki. Z ciasta smażymy naleśniki.
farsz:
Kapustę kroimy w drobną kostkę i gotujemy aż będzie miękka. Ugotowaną kapustę studzimy i dociskamy z nadmiaru wody. Jajka ugotowane na twardo kroimy w kostkę i dodajemy do odciśniętej kapust. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, a potem przekładamy na dużą patelnię i obsmażamy do momentu, kiedy kapusta zacznie się zarumieniać. Zdejmujemy z ognia i studzimy.

Na usmażone naleśniki nakładamy gotowy farsz i zawijamy boki,aby powstał krokiet. Krokiety obtaczamy w roztrzepanym jajku i bułce, a potem smażymy na rozgrzanym oleju na rumiany kolor.

(Na zdjęciach krokiety  przed panierowaniem)

Kalafiorowe curry z soczewicą

Kalafiorowe curry to pomysł na szybką, prostą i lekką kolację. Wystarczy tylko parę składników i kilka minut, a pyszne danie ląduje na talerzach.

KALAFIOROWE CURRY Z SOCZEWICĄ

Składniki:
1/2 kalafiora 
3/4 szkl czerwonej soczewicy
1 cebula
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
1/2 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki startego imbiru
1/2 szkl wody
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:
Kalafiora i soczewicę gotujemy z oddzielnych naczyniach. Ugotowanego kalafiora kroimy na drobniejsze różyczki.
Cebulę siekamy drono. Na patelni rozgrzewamy oliwę dodajemy imbir, kurkumę i szklimy na nich cebulę cebulę. Następnie dodajemy do niej kalafiora oraz soczewicę. Do całości dodajemy koncentrat pomidorowy i trochę wody. Całość mieszamy i dusimy przez około 5-8 minut. Na koniec doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Domowe tacos

Tacos to jedno z najpopularniejszych dań kuchni meksykańskiej. Tak naprawdę powstają różne wersje tego dania w zależności od tego kto co lubi.W mojej domowej wersji znajdziemy  mnóstwo kolorowych warzyw oraz dobrze przyprawione mięso w sosie pomidorowym, któremu wyrazisty smak nadaje koncentrat pomidorowy Pudliszki.

TACOS

Składniki:
250 g mięsa mielonego
1/2 łyżeczki oregano
1/2 łyżeczki papryki słodkiej
1/2 łyżeczki curry 
3 pieczarki
1 cebula biała
2 łyżki koncentratu pomidorowego Pudliszki
mała cebula czerwona
1/2 świeżego ogórka
1/2 avocado
kilka pomidorów koktajlowych
sól i pieprz do smaku 
1 opakowanie tortilli

Przygotowanie:
Mięso mielone mieszamy z papryką, oregano i curry.
Na oliwie szklimy posiekaną białą cebulę, dodajemy pokrojone pieczarki, a kiedy pieczarki zmiękną dodajemy mięso mielone z przyprawami oraz koncentrat pomidorowy Pudliszki. Kiedy mieszanka się usmaży doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Ogórka, avocado i czerwoną cebulę kroimy w plasterki. Pomidorki koktajlowe przecinamy na połówki.
Tortillę podgrzewamy na suchej patelni, następnie nakładamy usmażone mięso mielone z przyprawami, dodajemy kawałki ogórka,avocado, czerwonej cebuli oraz pomidorki.
Całość można polać dodatkowo sosem z 2 łyżek śmietany wymieszanych z 1 łyżką ostrego majonezu oraz przeciśniętym ząbkiem czosnku lub kilkoma kroplami soku z limonki.

#pudliszki

Ryż zapiekany z szynką lub łososiem

Ryż zapiekany można robić z różnymi dodatkami i w różnych formach. Ja takie zapiekanki wolę w małych porcjach w poręcznych kokilkach. Nie trzeba zapiekanki dzielić na porcje, każdy ma podaną już swoją, no i lepiej się w takiej foremce prezentuje. Dzisiejsze zapiekanki można zrobić z resztek wędlin, które mamy w lodówce lub też bardziej wyszukaną, smakowitszą wersję z łososiem.

RYŻ ZAPIEKANY Z SZYNKĄ lub Z ŁOSOSIEM

Składniki:
(6 porcji)
200 g ryżu
2 jajka ugotowane na twardo
90 g sera cheddar
2 łyżeczki drobno posiekanej natki pietruszki
200-300 g surowego filetu z łososia bez ości
lub 6-7 plastrów szynki
sól, pieprz
sos:
0,5 l mleka
1 czubata łyżka mąki (ok.20g)
20 g masła
1 łyżeczka musztardy

Przygotowanie:
Łosoś: Łososia posypujemy solą i pieprzem, układamy w naczyniu żaroodpornym polanym odrobiną oliwy, pieczemy w 180 stopniach przez 15-20 minut. Upieczonego łososia rozdrabniamy na mniejsze cząstki.
zapiekanki:
Ugotowany ryż mieszamy z pokrojonymi w kostkę jajkami na twardo, szynką pokrojoną w cienkie paski lub cząstkami upieczonego łososia, połową startego sera oraz natką pietruszki (jeśli ktoś nie lubi można zastąpić koperkiem). Przekładamy do kokilek do 2/3 wysokości.
Całość zalewamy sosem.
Sos:
W rondlu rozgrzewamy masło, dodajemy do niego mąkę, a potem wlewamy powoli mleko. Cały czas mieszamy (najlepiej trzepaczką) aby nie powstały grudki. Gotujemy, aż sos zacznie gęstnieć i zrobi się kremowy. Na koniec dodajemy musztardę, sól i pieprz do smaku.

Wierzch zapiekanek posypujemy resztą startego ser.

Pieczemy ok. 30 minut w 180 stopniach.

Kurczak w marchewce i pomidorach

Tym razem przepis na szybkie danie obiadowe lub kolację polecane dla osób dbających o linię. Znalazłam je wśród dań diety stworzonej przez NFZ. Kurczak w takiej wersji bardzo mi posmakował. Przyznam, że jestem mile zaskoczona tym, że w końcu jakaś dieta oparta jest na smacznych i przystępnych daniach.

KURCZAK W MARCHEWCE I POMIDORACH

Składniki:
1/2 filetu z kurczaka
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
sól, pieprz
1 marchew
2 pomidory świeże lub 1 puszka pomidorów krojonych bez skóry
szczypta oregano

Przygotowanie:
Filet kroimy na małe kawałki, posypujemy solą i pieprzem oraz dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Odstawiamy na chwilę.
Cebulę i pomidory kroimy w kostkę, marchew ścieramy na tarce.
Cebulę szklimy na odrobinie oliwy, następnie dodajemy marchew mieszamy, dodajemy odrobinę wody i przykrywamy pokrywką. Dusimy kilka minut, aż marchew zmięknie, wtedy dodajemy pomidory (ja użyłam pomidorów z puszki  z całą zalewą) oraz kawałki kurczaka. Całość dusimy około 20 minut. Na końcu dodajemy do smaku oregano, sól oraz pieprz.
Podajemy z ryżem.

Szaszłyki na zimno

Lato w pełni, nadal czujemy ciepło promieni słonecznych i nie rezygnujemy z wakacyjnych przyjemności. Jedną z nich mogą być soczyste szaszłyki na zimno. Połączenie owoców z szynką i serem, świetna przekąska, która sprawdzi się nie tylko na imprezach, ale też jako lekka kolacja w upalne dni. Do wyboru dwie wersje z ananasem i melonem. Nie wiem która lepsza, mnie osobiście obydwie zachwycają

SZASZŁYKI NA ZIMNO

Składniki:
2 opakowania szynki parmeńskiej w plastrach
2 opakowania sera mozzarella
1 melon Galia
1 świeży ananas

Przygotowanie:
Owoce obieramy i kroimy w kostkę. Mozzarellę osuszamy i kroimy w kostkę. 
Na patyczki do szaszłyków nadziewamy na przemian kawałki melona lub ananasa, szynki i mozzarelli.
Szaszłyki opcjonalnie można polać też odrobiną octu balsamicznego.

WERSJA I - z melonem

WERSJA II - z ananasem

Tuńczykowo-parmezanowy creme brulee

Creme brulee kojarzy się głównie ze słodkim deserem. U mnie dzisiaj wersja wytrawna idealna na kolację. Przepis na słodki deser złamałam dodając zamiast cukru, parmezan i rozdrobnionego tuńczyka. Wierzch zamiast posypywać cukrem,który się karmelizuje posypałam grubą warstwą parmezanu, który przypiekłam palnikiem. Tuńczykowy creme brulee można jeść prosto z kokilki podając z pomidorkami koktajlowymi i tostami lub smarować nim chrupiące tosty.

TUŃCZYKOWO-PARMEZANOWY CREME BRULEE

Składniki:
(na 3 kokilki)
2 jajka
400 ml śmietany 30%
50 g kremowego serka naturalnego
100 g parmezanu
1 puszka tuńczyka w sosie własnym
szczypta soli i pieprzu do smaku

Przygotowanie:
Żółtka łączymy z serkiem oraz solą i pieprzem. Śmietanę podgrzewamy, uważając żeby nie doprowadzić do wrzenia, dodajemy 50 g startego drobno parmezanu. Podgrzewamy aż ser zacznie się rozpuszczać, zdejmujemy z ognia i bardzo powoli łączymy z żółtkami wymieszanymi z serkiem (najlepiej najpierw żółtka lekko zahartować ciepłą śmietanką). Na końcu do mieszanki dodajemy tuńczyka odciśniętego z sosu i rozdrobnionego. Mieszamy i przelewamy do kokilek.
Kokilki wstawiamy do formy wypełnione do połowy wodą,którą wstawiamy do piekarnika. Creme brulee pieczemy w takiej kąpieli wodnej przez około 40-45 minut (przed wyjęciem można sprawdzić czy wierzch jest już ścięty) w 150 stopniach. Po upieczeniu lekko studzimy. Wierzch posypujemy pozostałym startym parmezanem, który za pomocą palnika cukierniczego przypiekamy (można też kokilki wstawić ponownie do piekarnika i ser zapiec)