Mus z pigwy do deserów

Pigwa to owoc podobny do jabłek, chociaż dużo kwaśniejszy i twardszy, więc nie nadaje się do jedzenia na surowo, musi być przetworzony. 
Z tego owocu robi się nalewki, soki, dodatki do herbaty, mięsa czy deserów. U mnie dzisiaj pigwa na słodko w postaci musu. Taki mus można dodawać do deserów, ciast, naleśników lub serów. Można też jeść bez dodatków, jest bardzo smaczny.

MUS z PIGWY

Składniki:
3 szt pigwa
1 cukier waniliowy
1-2 łyżki cukru
sok z 1/2 cytryny

Przygotowanie:
Pigwę umyć, obrać i pokroić w kostkę. Skropić sokiem z cytryny i wymieszać. Przełożyć do garnka, dolać ok. 1/3 szkl wody i gotować, aż owoce zmiękną (ok. 20 minut). Zblendować na mus, dodać cukier waniliowy i dosłodzić cukrem według uznania

Sałatka z cukinii i papryki

Kolorowe sałatki w słoikach na zimę u mnie już przygotowane. A jak jest u Was? Dzisiaj podsyłam przepis na sałatkę z cukinii i papryki z słodko- ostrym wydaniu.

SAŁATKA Z CUKINII I PAPRYKI

Składniki:
(na około 10 małych słoików)
5 cukinii
3 czerwone papryki
2 żółte papryki
4 cebule
4 ząbki czosnku
1 opakowanie gorczycy
1 łyżka soli kamiennej
zalewa:
1,25 l wody
1,25 szklanki octu
3 łyżki cukru
1 łyżeczka soli
4 ziarna ziela angielskiego
3 liście laurowe
opcjonalnie 1/4 łyżeczki kurkumy

Przygotowanie:
Cukinię myjemy i kroimy na ćwiartki a następnie na plastry.
Z papryk usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paski.
Cebulę obieramy i kroimy w pióra.
Wszystkie pokrojone warzywa mieszamy w misce, posypujemy solą i odstawiamy na noc aby zmiękły.
Następnego dnia kroimy na plasterki czosnek, dodajemy do reszty warzyw, które przekładamy do słoików (bez soków które puściły nocą) .
Sałatkę posypujemy z wierzchu gorczycą, zalewamy ciepłą zalewą, zakręcamy słoiki i pasteryzujemy około 10 minut.
zalewa:
Wodę gotujemy z zielem angielskim, liściem laurowym, a kiedy zacznie wrzeć rozpuszczamy w niej cukier i sól. Następnie dodajemy ocet. Jeśli dodamy 1/4 łyżeczki kurkumy sałatka będzie ostrzejsza.

Ogórki kiszone

Co prawda sezon na robienie zimowych przetworów już dawno ruszył i pewnie wielu z Was ma to już za sobą, ale może te moje kilka rad, uwag przyda się Wam na przyszły rok. A może są jeszcze spóźnialscy, którzy akurat szukają "przetworowego" wsparcia. Jak zrobić pyszne ogórki kiszone? Przeczytacie poniżej.

  

OGÓRKI KISZONE

Składniki:
ogórki gruntowe
czosnek 
korzeń i liście chrzanu
baldachy kopru
liście wiśni lub dębu
woda 
sól kamienna

Przygotowanie:
Ogórki moczymy w wodzie przez około 1 godzinę następnie myjemy, usuwamy resztki okwiatu.
Koper,chrzan i liście myjemy. Czosnek obieramy.
Zimną wodę rozrabiamy z solą w proporcji na 1 litr wody 1 łyżka soli.
Do czystych słoików wkładamy ścisło ogórki, po 2-3 ząbki czosnku, 2-3 kawałki chrzanu, 1 liść chrzanu, 1 liść dębu i baldach kopru. Całość zalewamy zimną wodą z rozrobioną solą. 
kilka uwag:
Ogórki nie mogą wystawać ponad poziom zalewy, bo inaczej się popsują. 
Ogórki najlepiej wkładać do słoików do  góry grubszą częścią (tą od ogonka)
Słoiki zakręcamy i odstawiamy chłodniejsze miejsce (najlepiej 10-12 stopni), ponieważ w chłodniejszej temperaturze proces fermentacji przebiega wolniej, dzięki czemu ogórki będą bardziej chrupiące i smaczniejsze. Wyższa temperatura sprzyjają szybszemu procesowi fermentacji i zwiększa prawdopodobieństwo zepsucia ogórków.

Grzyby marynowane

Lasy w tym roku obrodziły w grzyby. Jest ich mnóstwo, wystarczy się wybrać na godzinny spacer do lasu i wraca się z całym koszyczkiem. Ja część swoich zbirów już zasuszyłam, ale też zrobiłam słoiczki na zimę z marynowanymi grzybkami. Zwykle wykorzystuję małe podgrzybki i robię je w zalewie octowej zrobionej w proporcji 4:1, tj. 

na 4 szklanki wody, 1 szklankę octu, plus przyprawy. 

GRZYBKI MARYNOWANE

Składniki:
Grzyby np. podgrzybki, prawdziwki
4 szklanki wody
1 szklanka octu
2 łyżeczki cukru
2 łyżeczki soli
kilka ziaren ziela angielskiego
kilaka ziaren pieprzu
4 liście laurowe

Przygotowanie:
Grzyby oczyszczamy, myjemy, większe kroimy na ćwiartki. 
Przed włożeniem do słoików trzeba je obgotować 10-15 minut, a następnie odcedzić na sicie i przełożyć do słoików. 
Zalać gorącą zalewą. Słoiki pasteryzujemy ok.15 minut
zalewa octowa:
Wodę gotujemy z octem, cukrem, solą oraz pieprzem,zielem angielskim i liściem laurowym.

Kolorowa kapusta kiszona w słoikach

Kiszenie kapusty zawsze kojarzyło mi się w wielką beczką i czasami dzieciństwa, kiedy to moja babcia zabierała się za szatkowanie kapusty, a ja miałam frajdę z jej ugniatania. Niestety te piękne czasy dawno minęły i kapustę kiszoną od dawna wyłącznie kupowałam. W tym roku w jednej z gazet znalazłam przepis na kolorową kapustę kiszoną w słoiku. Jeszcze nigdy takiej nie próbowałam, więc się skusiłam. Jestem bardzo ciekawa jak wyjdzie. 

KOLOROWA KISZONA  KAPUSTA

Składniki:
1 kg białej kapusty
1 kg czerwonej kapusty
1 marchew
ok. 15 cm pora
3 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki nasion kopru i kminku
3 l wody
3 łyżki soli niejodowanej

Przygotowanie:
Obydwie kapusty cienko szatkujemy. Marchew i pora obieramy i kroimy w cienkie plastry. Czosnek obieramy i kroimy w ćwiartki. Kapustę mieszamy z porem,marchwią i czosnkiem dodając nasiona kopru i kminku. Przekładamy do kamiennego garnka lub jeśli ktoś nie ma do słoików. W słoikach układamy ścisło.
Wodę zagotowujemy, dodajemy sól i studzimy. Zalewamy kapustę, słoiki zakręcamy, ale niezbyt mocno. Jeśli kisimy w garnku to przykrywamy go talerzem,który czymś trzeba obciążyć.
Kapusta jest dobra po ok. 7 dniach.

uwaga: podałam orientacyjną ilość wody. Jeśli zabraknie trzeba dorobić w proporcjach na 1 litry wody 1 łyżka soli.

Przepis oryginalny z magazynu "Kuchnia"

Sos z pomidorów,papryki i cukinii

Pora robienia przetworów na jesień i zimę nadeszła i prace nad nimi wrą pełną parą. Chcemy na dłużej zachować smak i aromat świeżych letnich owoców i warzyw dlatego zamykamy je w słoiku. Sos ze słodkich czerwonych pomidorów, soczystych, kolorowych papryk i cukinii będzie idealnym dodatkiem do dań z makaronu, kasz i ryżu lub po prostu do kanapek.

#MyVictorinox

SOS z POMIDORÓW, PAPRYKI i CUKINII

Składniki:
3 cukinie
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
1 papryka zielona
4 pomidory malinowe
1/4 szklanki oleju
2-3 liście laurowe
oregano do smaku (najlepiej świeże)
sól , pieprz do smaku

Przygotowanie:
Pomidory parzymy i zdejmujemy skórę, potem kroimy w kostkę.
Cukinię obieramy i także kroimy w kostkę. Papryki oczyszczamy z gniazd nasiennych i kroimy w kostkę.
Na rozgrzanym oleju smażymy papryki, dodajemy liście laurowe. Kiedy papryka będzie miękka dodajemy cukinię, a potem pomidory. Kiedy warzywa zmiękną wyjmujemy liście laurowe i całość lekko miksujemy blenderem. Doprawiamy do smaku oregano, solą i pieprzem.
Gorący sos nakładamy do słoików, zakręcamy i odwracamy do góry nogami  i odstawiamy do wystygnięcia.

Sałatka z kapusty jak u "chińczyka"

Jak zatrzymać odrobinę lata na jesień i zimę? Na przykład zamykając jego najlepsze smaki w słoiczku. Dzisiaj polecam sałatkę z młodej kapusty i marchwi. Niestety, żeby ją wykonać trzeba włożyć trochę trudu, aby poszatkować cienko kapustę, a to jeśli się nie ma specjalnej szatkownicy albo odpowiedniego noża zadanie nie łatwe. Dla mnie siekanie, krojenie czy porcjowanie nie jest już problemem od kiedy dostałam nóż Victorinox (#MyVictorinox). Noże tej Szwajcarskiej firmy są bardzo ostre, niezwykle wytrzymałe i doskonale wyważone, co przekłada się na wyjątkowo wygodne i niewymagające wysiłku siekanie.

SAŁATKA z KAPUSTY 

Składniki:
1 główka białej kapusty
3 marchewki
około pół łyżki soli i odrobina pieprzu
1,5 szkl oliwy
1,5 szkl octu
1 szkl cukru
łyżeczka musztardy (opcjonalnie)
papryczka chilli
2 ząbki czosnku
natka pietruszki (opcjonalnie)

Przygotowanie:
Kapustę cienko szatkujemy lub kroimy. Marchewki ścieramy na cienko na tarce. Jeśli używamy chilli i natkę pietruszki kroimy je bardzo drobno. Kapustę, marchew i chilli mieszamy w misce z solą i pieprzem.
Ocet,oliwę i cukier zagotowujemy. Po zdjęciu z ognia dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i opcjonalnie dla zaostrzenia smaku musztardę. 
Gorącą zalewą polewamy kapustę, mieszamy dokładnie i odstawiamy do wystudzenia. 
Ostudzoną kapustę z sosem przekładamy do słoików.
Słoiki pasteryzujemy około 20 minut od zagotowania wody.

#MyVictorinox