piątek, 27 stycznia 2017

Sałatka złota cebulka


Sałatka ta, to trochę zmodyfikowana wersja sałatki hawajskiej. Ma nieco ostrzejszy smak, bo zamiast ananasów dodajemy marynowane cebulki i czosnek. 


SAŁATKA ZŁOTA CEBULKA

Składniki:
1 słoik marynowanych małych cebulek
1 słoik marynowanego selera
1 mała puszka kukurydzy
300 g szynki konserwowej
3-4 ząbki marynowanego czosnku
majonez
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:
Marynowane cebulki,seler oraz czosnek i kukurydzę odsączamy z zalewy. Przekładamy składniki do miski. Szynkę konserwową  kroimy w grubą kostkę i dodajemy do reszty składników. Doprawiamy do smaku majonezem,sola i pieprzem. Całość dokładnie mieszamy.


wtorek, 24 stycznia 2017

Niepozorna szarlotka z orzechami


Brak pomysłu na niedzielne ciasto, a tym bardziej brak chęci na stanie w kuchni oraz długie i skomplikowane pieczenie, zrodził pomysł na szarlotkę z gotowej masy z prażonych jabłek z brzoskwinią. W prostocie tkwi siła. Biszkopt według mojego ulubionego przepisu (do zrobienia w 20 minut), przełożyłam gotową masą jabłkową, a na wierzch położyłam karmelizowane drobno siekane orzechy. Ciasto niepozorne, ale pyszne.

SZARLOTKA Z ORZECHAMI


Składniki:
(forma okrągła 24 cm)
biszkopt:
3 jajka
3/4 szkl cukru
1 szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1,5 łyżki oleju
3/4 szkl mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej

gotowa masa "jabłka prażone z brzoskwinią" 900 g

wierzch:
125 g masła
100 g cukru pudru
2 łyżki mleka
cukier waniliowy
110 g orzechów grubo siekanych

Przygotowanie:
biszkopt:
Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli oraz cukrem. Do piany dodajemy po jednym żółtku. Do masy przesiewamy obydwie mąki oraz proszek do pieczenia, mieszamy łyżką. Przelewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika 170 stopni na około 20 miut. Biszkopt po upieczeniu studzimy i przecinamy na pół.

Biszkopt przekładamy gotową masą jabłkową (zimną). Na wierzch górnego biszkoptu  przekładamy przestudzone orzechy.

orzechowy wierzch:
Masło rozpuszczamy dodając obydwa cukry oraz mleko. Kiedy masa się zagotuje zdejmujemy z ognia i wrzucamy posiekane orzechy, mieszamy dokładnie.
Formę w której piekł się biszkopt wykładamy papierem do pieczenia (trzeba go lekko posmarować np. masłem)  i wlewamy do niej masę z orzechami (będzie dość rzadka). 
Orzechy wyrównujemy tak, aby całe dno formy było nimi pokryte. 
Formę wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do  200 stopni na 15 minut. 
Po wyjęciu masa będzie nadal dość rzadka,ale zgęstnieje podczas studzenia. Przestudzone orzechy przekładamy na wierzch biszkoptu odwracając je z papierem do góry "nogami" i usuwamy papier.  Odstawiamy do zastygnięcia masy. 

uwaga: gotową masę jabłkową można podgrzać i wsypać do niej 1 galaretkę, wymieszać aby się rozpuściła i ostudzić. Dopiero potem przekładać masą biszkopt. Po dodaniu galaretki masa jabłkowa będzie gęstsza i stabilniejsza.
 


poniedziałek, 23 stycznia 2017

Omlet z białek

Robiłam ostatnio omlet bez mąki, więc czas na wypróbowanie kolejnego niestandardowego pomysłu czyli omlet z samych białek. Zostały mi 3 białka, których szkoda było wyrzucić, więc musiałam spróbować. 

OMLET z BIAŁEK  
z CHIA i PŁATKAMI JAGLANYMI

Składniki:
(patelnia 19cm)
3 białka
szczypta soli
2 łyżki płatków jaglanych
1 łyżeczka chia
oliwa do smażenia
1 jabłko
1 gruszka
2 łyżeczki brązowego cukru
sok z 1/2 cytryny

Przygotowanie:
Białka ubijamy ze szczyptą soli. Do Piany z białek dodajemy płatki płatki jaglane oraz chia i mieszamy łyżką. Na rozgrzanej oliwie wylewamy masę białkową, smażymy na omlet.
Jabłko i gruszkę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Skrapiamy sokiem z cytryny, przekładamy do garnka zasypujemy cukrem i gotujemy aż owoce zmiękną. 
Usmażony omlet przekładamy na talerz, na nim układamy część ugotowanych jabłek z gruszkami.



czwartek, 12 stycznia 2017

Omlet bez mąki

 

Co powiecie na omlet bez dodatku mąki? Nie, to się nie może udać? A jednak się udaje...i to jak :) 
Omlet wychodzi puszysty (trzeba tylko dobrze ubić jajka) i jest dziecinnie prosty do przygotowanie dlatego uwielbiam takie śniadania.

OMLET BEZ MĄKI 
 
Składniki:
(na małą patelnię)
2 jajka
1 łyżka mleka
1 szczypta soli
2 łyżki startego sera żółtego
1/2 pomidora
3 plastry szynki
1 łyżka masła do smażenia

Przygotowanie:
Jajka ubijamy do momentu pojawienia się piany dodajemy odrobinę soli i mleko. 
Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła i wylewamy roztrzepane jajka.
Na ścięty spód omleta wysypujemy równomiernie ser i ostrożnie przewracamy omlet na drugą stronę. ( ja zazwyczaj aby go przewrócić zsuwam omlet na talerzyk a potem przykładam talerz do góry "nogami "do patelni)
Smażymy chwile drugą stronę omletu, a potem przekładamy na talerz. Posypujemy pomidorem pokrojonym w kostkę i szynką.


poniedziałek, 9 stycznia 2017

Roladki z kurczaka z sosem cytrynowo-imbirowym

Szukając pomysłu na noworoczny obiad przeglądałam stare gazety kulinarne. W jednej z nich wpadłam na roladki z kurczaka z sosem cytrynowo-imbirowym. Zaintrygował mnie szczególnie sos, bo roladki samem w sobie nie stanowiły jakiejś wyjątkowej pokusy, chociaż okazały się naprawdę rewelacyjne. Sos jak dla mnie nieziemski...Koniecznie spróbujcie.

ROLADKI Z KURCZAKA
SOSEM CYTRYNOWO-IMBIROWYM



Składniki:
roladki:
4 udka z kurczaka bez kości (wytrybowane)
1/2 dużego filetu z kurczaka
4-5 pomidorów suszonych dobrej jakości np.Ponti
2 łyżki śmietany 18%
sól i pieprz do smaku 
sos :
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
sok z 1/2 cytryny i skórka
ok. 2 łyżek startego świeżego imbiru
2 łyżki cukru
3/4 szkl bulionu
40 g masła
1 łyżka koperku (opcjonalnie)

Przygotowanie:
roladki:
Filet z kurczaka mielimy z pomidorami suszonymi (muszą być dobrej jakości żeby uniknąć "rdzawego" posmaku) Do zmielonego mięsa dodajemy śmietanę i odrobinę soli i pieprzu do smaku. Wszystko mieszamy. 
Mięso z udek kurczaka (bez kości!) rozkładamy na kawałku folii spożywczej, nakładamy porcję mięsa mielonego i zawijamy w roladkę.
Następnie roladki zawijamy szczelnie w folię spożywczą (zawiązujemy końcówki folii)  i gotujemy w wodzie od 20 do 30 minut (zależne od wielkości rolad)
Ugotowane wyjmujemy z folii i obsmażamy z każdej strony na patelni, aby nabrały ładnego koloru.
Przed podaniem kroimy i polewamy sosem
sos:
Czosnek w łupinach smażymy na oliwie (jeśli ząbki są duże można je przeciąć na połówki), potem dodajemy skórkę i sok z cytryny  oraz starty imbir. 
Wszystko smażymy 2-3 minuty, następnie wsypujemy cukier. Mieszamy. Dodajemy bulion i koper (opcjonalnie) gotujemy na małym ogniu aby sos się zredukował.
Ugotowany przecedzamy przez sitko, dodajemy miękkie masło i szybko mieszamy, aby się połączyło z sosem (można dodatkowo zagęścić odrobiną mąki chociaż nie jest to konieczne)


 

piątek, 6 stycznia 2017

Piernikowy budyń jaglany z sosem pomarańczowo żurawinowym


Nic tak nie poprawia w zimne popołudnie nastroju jak odrobina czegoś słodkiego i aromatycznego. Ta  słodka "odrobina" nie zawsze musi  być czekoladą, chociaż jak wiadomo jej jedzenie podnosi znacznie poziom endorfin. Ja dzisiaj proponuję słodki, ale zdrowy zimowy deser o zapachu piernika i pomarańczy. 

PIERNIKOWY BUDYŃ JAGLANY
SOSEM POMARAŃCZOWO- ŻURAWINOWYM






Składniki:
(4 małe porcje)
100 g kaszy jaglanej
125 ml mleka (plus około szklanka)
1 łyżeczka miodu
1/3 łyżeczki przyprawy do piernika
sos:
niecała szklanka soku pomarańczowego
3 łyżki brązowego cukru
1 garść suszonej żurawiny
skórka z 1/2 pomarańczy

Przygotowanie:
Kaszę płuczemy w ciepłej wodzie kilka razy, a następnie odsączamy z wody i prażymy w suchym rondlu, aby pozbyć się goryczki.Podczas prażenia kaszę mieszamy aby się nie przypaliła.
Po 2 minutach kaszę zalewamy 125 mililtrami mleka (kasza musi być przykryta mlekiem, więc wybieramy nie za duży rondel) 
Gotujemy około 15-20 minut aż zmięknie. Jeśli kasza wchłonie sporo mleka można go po trochu dolewać.
Pod koniec gotowania dodajemy miód i przyprawę piernikową. 
Całość miksujemy blenderem na gładki mus. Jeśli będzie za gęsty dolewamy dodatkowo mleko po trochu aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Zdejmujemy z ognia. 
Przekładamy do miseczek. Polewamy sosem pomarańczowo żurawinowym i owocami.
sos:
Żurawinę przepłukujemy i zalewamy sokiem z pomarańczy. Gotujemy około 15 minut na małym ogniu dodając cukier, a pod koniec jak już sok się zredukuje skórkę pomarańczową. Zdejmujemy z ognia i studzimy. Podczas studzenia sos lekko zgęstnieje. 

czwartek, 5 stycznia 2017

Risotto z gruszką i tymiankiem



Risotto zazwyczaj robię w wersji wytrawnej czy to z brokułami czy z kurkami zawsze mi smakuje. Do aromatycznej wersji na słodko podeszłam pierwszy raz i się nie zawiodłam. Delikatny aromat tymianku fajnie się komponuje ze słodkimi gruszkami. Tego trzeba spróbować. Polecam

RISOTTO z GRUSZKĄ I TYMIANKIEM 

Składniki:
1 szklanka ryżu do risotto
1 szklanka soku jabłkowo-gruszkowego lub jabłkowego
1 szklanka wody
szczypta cynamonu
1 garść świeżego tymianku
1 gruszka
1 jabłko
sok z 1/2 cytryny
1 łyżka masła

Przygotowanie:
Masło roztapiamy na patelni, wsypujemy na nie ryż i smażymy, aż ryż się zeszkli.  
Sok jabłkowo-gruszkowy lub jabłkowy mieszamy z wodą i część wlewamy na patelnię,aby ryż wchłonął płyny. 
Ryż cały czas mieszamy aby się nie przypalił i się nie sklejał.
Resztę soku dolewamy na patelnię w miarę wchłaniania go przez ryż. Pod koniec smażenia, na patelnię wrzucamy garść świeżego tymianku (same listki bez gałązek) i mieszamy z ryżem.
Jabłko i gruszkę obieramy i kroimy w kostkę, skrapiamy sokiem z cytryny, dodajemy cynamon i całość dodajemy do ryżu kiedy ten będzie już usmażony al dente. 

wtorek, 3 stycznia 2017

Kostka kawowa z musem gruszkowym


Nowy Rok trzeba zacząć od czegoś pysznego, słodkiego, ale lekkiego, dlatego dla tych, którzy jeszcze nie maja dosyć słodkości po świętach proponuję ciasto według przepisu Kasi Guzik na gruszkowe cappuccino. Przepis trochę zmodyfikowałam o cukier w warstwie kawowej i gruszkowej, którego zabrakło mi oryginalnym przepisie oraz o mleko skondensowane, z którego powstaje lekka pianka.

KOSTKA KAWOWA 
Z MUSEM GRUSZKOWYM

Składniki:
(forma 20x30)
biszkopt:
3 jajka
1/2 szkl cukru
1/3 szkl mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka oleju
masa kawowa:
200 ml mleka skondensowanego niesłodzonego
1 fix do śmietany
1 łyżka cukru pudru
3 serki waniliowe homogenizowane po 150 g
1/2 szkl kawy cappuccino (proszek)
2 łyżki żelatyny rozpuszczone w 1/2 szkl gorącej wody
mus gruszkowy:
4 duże gruszki
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżka cukru
3/4 szkl wody
1 galaretka cytrynowa
1 łyżeczka żelatyny
wierzch:
300 ml śmietana 36%
1 śmietan fix
1 łyżka cukru pudru
dodatkowo:
1 opakowanie biszkoptów okrągłych
200 ml kawy 
  
Przygotowanie:
biszkopt:
Białka ubijamy z cukrem na sztywno, następnie dodajemy żółtka. Do masy przesiewamy mąkę i mieszamy delikatnie łyżką. Na koniec wlewamy olej i mieszamy. Masę przelewamy na blaszkę i wkładamy do piekarnika 170 stopni na  20 minut. Upieczony biszkopt studzimy,a potem nasączamy ostudzoną kawą .
masa kawowa:Mleko skondensowane ubijamy z fiksem na piankę, dodajemy cukier puder,a następnie dodajemy serki i cappuccino (proszek). Rozpuszczamy i studzimy żelatynę , łączymy ją z masą , a potem dzielimy na dwie części. Pierwszą wylewamy na nasączony kawą biszkopt. 
Na masie układamy małe, okrągłe biszkopty nasączone pozostałą po nasączaniu spodu biszkoptowego kawie. Przykrywamy je drugą częścią masy i odstawiamy do lodówki do stężenia masy.
mus gruszkowy:
Gruszki obieramy, kroimy na mniejsze kawałki, wrzucamy do garnka i dodajemy sok z cytryny oraz wodę. Gotujemy.  Miękkie gruszki miksujemy na mus. Do gorącego musu do dodajemy galaretkę (proszek) z wymieszaną żelatyną. Masę studzimy, a potem wylewamy na mus cappuccino i odstawiamy do lodówki do stężenia masy.
wierzch:
Śmietanę ubijamy z fiksem i cukrem pudrem ozdabiamy nią wierzch ciasta.