poniedziałek, 25 września 2017

Grzyby marynowane


Lasy w tym roku obrodziły w grzyby. Jest ich mnóstwo, wystarczy się wybrać na godzinny spacer do lasu i wraca się z całym koszyczkiem. Ja część swoich zbirów już zasuszyłam, ale też zrobiłam słoiczki na zimę z marynowanymi grzybkami. Zwykle wykorzystuję małe podgrzybki i robię je w zalewie octowej zrobionej w proporcji 4:1, tj. 
na 4 szklanki wody, 1 szklankę octu, plus przyprawy. 

GRZYBKI MARYNOWANE


Składniki:
Grzyby np. podgrzybki, prawdziwki
4 szklanki wody
1 szklanka octu
2 łyżeczki cukru
2 łyżeczki soli
kilka ziaren ziela angielskiego
kilaka ziaren pieprzu
4 liście laurowe

Przygotowanie:
Grzyby oczyszczamy, myjemy, większe kroimy na ćwiartki. 
Przed włożeniem do słoików trzeba je obgotować 10-15 minut, a następnie odcedzić na sicie i przełożyć do słoików. 
Zalać gorącą zalewą. Słoiki pasteryzujemy ok.15 minut
zalewa octowa:
Wodę gotujemy z octem, cukrem, solą oraz pieprzem,zielem angielskim i liściem laurowym.


sobota, 23 września 2017

Piegowate mielone


Na pomysł zrobienia mielonych w tej wersji wpadłam trochę przypadkiem, robiąc farsz do schabowych pierożków. Została mi odrobina farszu, więc pomyślałam czemu by nie zrobić z niego kotletów. Dodałam bułkę i jajko i wyszył bardzo dobre kotleciki mielone.

PIEGOWATE MIELONE


Składniki:
ok. 500 g mięsa mielonego wieprzowego
garść grzybów mun
1/2 pora
1 jajko
ok. 3 łyżek bułki tartej (+ trochę do panierowania)
sos sojowy lub sól do smaku
pieprz do smaku
smalec do smażenia

Przygotowanie:
Grzyby mun moczymy, a następnie kroimy w cienkie paski i obsmażamy na oleju. Pora kroimy w pióra. 
Mięso mielone łączymy z porem, grzybami oraz lekko namoczoną bułka tartą i jajkiem. Dodajemy 1 łyżkę sosu sojowego lub odrobinę soli do smaku a także szczyptę pieprzu. Wszystko wyrabiamy na jednolita masę, dzielimy na kotlety, które obtaczamy w bułce tartej, a potem smażymy.





środa, 20 września 2017

Kotlety z jajek


Wyglądają jak kotlety mielone, ale to tylko pozory, ponieważ w ich składzie nie ma nawet odrobiny mięsa. Kotlety z jajek są ciekawą alternatywą, dla poszukujących obiadowej odmiany. Kto jeszcze ich nie jadł, niech spróbuje koniecznie.

KOTLETY z JAJEK


Składniki:
(na 4-5 kotlecików)
4 jajka ugotowane na twardo
1 jajko nie ugotowane
100 g ser  żółtego
2 łyżki bułki tartej (plus do panierowania)
odrobina świeżego kopru
sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:
Ugotowane na twardo jajka kroimy w drobną kostkę.Dodajemy do nich ser żółty starty na tarce o grubych oczkach oraz lekko namoczoną bułkę tartą oraz całe jajko (nie ugotowane, świeże). Doprawiamy posiekanym koperkiem, solą i pieprzem. Wyrabiamy jednolitą masę , z której formujemy kotlety. Kotlety obtaczamy w bułce tartej, smażymy na oliwie.




niedziela, 17 września 2017

Kolorowa kapusta kiszona w słoikach


Kiszenie kapusty zawsze kojarzyło mi się w wielką beczką i czasami dzieciństwa, kiedy to moja babcia zabierała się za szatkowanie kapusty, a ja miałam frajdę z jej ugniatania. Niestety te piękne czasy dawno minęły i kapustę kiszoną od dawna wyłącznie kupowałam. W tym roku w jednej z gazet znalazłam przepis na kolorową kapustę kiszoną w słoiku. Jeszcze nigdy takiej nie próbowałam, więc się skusiłam. Jestem bardzo ciekawa jak wyjdzie. 

KOLOROWA KISZONA  KAPUSTA


Składniki:
1 kg białej kapusty
1 kg czerwonej kapusty
1 marchew
ok. 15 cm pora
3 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki nasion kopru i kminku
3 l wody
3 łyżki soli niejodowanej

Przygotowanie:
Obydwie kapusty cienko szatkujemy. Marchew i pora obieramy i kroimy w cienkie plastry. Czosnek obieramy i kroimy w ćwiartki. Kapustę mieszamy z porem,marchwią i czosnkiem dodając nasiona kopru i kminku. Przekładamy do kamiennego garnka lub jeśli ktoś nie ma do słoików. W słoikach układamy ścisło.
Wodę zagotowujemy, dodajemy sól i studzimy. Zalewamy kapustę, słoiki zakręcamy, ale niezbyt mocno. Jeśli kisimy w garnku to przykrywamy go talerzem,który czymś trzeba obciążyć.
Kapusta jest dobra po ok. 7 dniach.

uwaga: podałam orientacyjną ilość wody. Jeśli zabraknie trzeba dorobić w proporcjach na 1 litry wody 1 łyżka soli.


Przepis oryginalny z magazynu "Kuchnia"

piątek, 15 września 2017

Babeczki serowe z matchą


Kolejna propozycja na babeczki czy też tartaletki. Tym razem o słodko ziemistym smaku. Zielona herbata matcha ma charakterystyczny smak , dlatego jeśli nie jesteście jej koneserami do masy serowej jej nie dodawajcie. Przepis wykonany według lipcowego magazynu "Kuchnia". 

BABECZKI SEROWE z ZIELONĄ HERBATĄ MATCHA


Składniki:
ciasto:
100 g masła
100 g cukru
1 jajko
250 g mąki
masa serowa:
200 g twarogu
50 g cukru
1 jajko
100 ml kremówki
1 łyżeczka mąki
6 g herbaty matcha
krem:
100 g śmietany 30
18 g cukru pudru
2 g herbaty matcha
dodatkowo:
borówki

Przygotowanie:
ciasto:
Masło, cukier,mąkę oraz jajko wyrabiamy na ciasto.  Ciasto odstawiamy do lodówki  na 30 minut. Po tym czasie rozwałkowujemy na cienki placek wycinamy kółka które wkładamy do foremek na babeczki wysmarowanych masłem i obsypanych bułką tartą. Ciasto przykrywamy kawałkami papieru do pieczenia i obciążamy kulkami lub fasolą.  Podpiekamy 15 minut w 180 stopniach.
masa serowa:
Ser przeciśnięty przez praskę łączymy z jajkiem, cukrem,śmietaną , mąką i herbatą matcha. Przelewamy na podpieczone babeczki i wstawiamy je  ponownie do piekarnika na 15 minut.
Upieczone studzimy.
krem:
Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem, na końcu dodajemy herbatę. Jeśli nie lubicie smaku herbaty matcha dla uzyskania zielonego koloru kremu można dodać 1 łyżeczkę syropu miętowego lub zielony barwnik w niewielkiej ilości. Krem przekładamy do rękawa cukierniczego, dekorujemy nim babeczki. Na wierzchu układamy kilka borówek.


wtorek, 12 września 2017

Biszkopt z musem śliwkowo-jabłkowym


Wrzesień to czas nie tylko przetworów robionych na zimę, ale też ciast z jesiennymi owocami. We wrześniu królują ciasta z jabłkami,albo śliwkami. Ja połączyłam te owoce i zrobiłam prosty biszkopt z musem i śmietankową pianką. Efekt? Pyszne, delikatne ciasto, które posmakuje każdemu. Polecam.

BISZKOPT Z MUSEM ŚLIWKOWO-JABŁKOWYM

Składniki:
(tortownica 24 cm)

biszkopt:
3 jajka
3/4 szkl cukru
3/4 szkl mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
3 łyżki oleju
mus śliwkowo-jabłkowy:
10 śliwek
2 jabłka
1/2 szkl wody
1 galaretka cytrynowa
sok z 1/2 cytryny
cukier waniliowy
cynamon
cukier do smaku
masa śmietankowa:
330 ml śmietany 30 %
cukier puder do smaku
1 galaretka przezroczysta
3/4 szkl wody
wierzch:
1 galaretka brzoskwiniowa

Przygotowanie:
biszkopt:
Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli i cukrem, następnie dodajemy po jednym żółtku. Do masy dodajemy olej, a następnie przesiewamy mąki i mieszamy delikatnie łyżką. Masę przelewamy do formy 24 cm i pieczemy około 20 minut w 180 stopniach. Biszkopt studzimy
mus śliwkowo-jabłkowy:
Jabłka obieramy i kroimy, a następnie polewamy je sokiem z cytryn,y aby nie ciemniały i mieszamy. 
Śliwki bez pestek wrzucamy do rondla z 1/2 szkl  wody, aby się nie przypaliły i dusimy. Kiedy zaczną robić się miękkie dodajemy jabłka, cukry i cynamon. 
Całość po podgotowaniu miksujemy blenderem na mus. 
Do gorącego musu dodajemy galaretkę z żelatyną (sypką) i mieszamy. Mus studzimy, a kiedy zacznie tężeć wylewamy na biszkopt. 
Odstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.
masa śmietankowa:
Galaretkę rozrabiamy w gorącej wodzie i studzimy. 
Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem do smaku, a potem łączymy z tężejącą galaretką, wylewamy na mus śliwkowy i odstawiamy do lodówki do stężenia.
wierzch:
Na wierzch zastygniętej masy śmietankowej wylewamy przestudzoną 
galaretkę i także chłodzimy.




niedziela, 10 września 2017

Ciasto z borówkami


 Na końcówkę lata  i niedzielny deser polecam lekkie ciasto z borówkami. To połączenie ciasta biszkoptowego z sernikiem na zimno jest po prostu pyszne.

CIASTO Z BORÓWKAMI


Składniki:
(tortownica 24cm)

biszkopt:
3 jajka
3/4 szkl cukru
3/4 szkl mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
masa śmietankowo-owocowa:
330 ml śmietany 30%
galaretka o smaku owoców leśnych
1-2 łyżki cukru pudru
ok. 100 g borówek
masa serowa:
250 g serka mascarpone
1 szkl śmietany 30%
1 łyżka żelatyny
1/4 szkl mleka
dodatkowo :
1 opakowanie delicji z nadzieniem malinowych


Przygotowanie:
biszkopt:
Białka ubijamy na sztywno z cukrem. Następnie dodajemy żółtka. Do masy dodajemy olej, przesypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao. Mieszamy łyżką . Przelewamy do formy  i pieczemy 20-25 minut. Biszkopt studzimy
masa śmietankowo-owocowa:
Galaretkę z owoców leśnych rozpuszczamy według przepisu na opakowaniu, studzimy. Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem. Kiedy galaretka zacznie tężeć dodajemy ją do ubitej śmietany. Do masy dodajemy borówki i przelewamy na biszkoptowy spód.Tortownicę wstawiamy do lodówki do stężenia masy.
Na masie śmietanowej z borówkami układamy delicje, a na nie wylewamy masę serową.
masa serowa:
Żelatynę rozpuszczamy w gorącym mleku, studzimy. Śmietanę ubijamy na sztywno, a następnie dodajemy do niej po 1 łyżce serka, miksujemy. Na koniec dodajemy żelatynę. Tortownicę wstawiamy do lodówki do stężenia masy.

czwartek, 7 września 2017

Zapiekanka z kalafiorem i porem


 Pora na pora i kalafiora. Mimo, że w kalendarzu nadal jest lato, zrobiło się już bardzo jesiennie i przyszedł czas na coś ciepłego i pożywnego, dlatego do piekarnika dzisiaj wskoczyła zapiekanka z warzyw.

ZAPIEKANKA z KALAFIOREM i POREM



Składniki:
230 g kalafiora podzielonego na różyczki
4 niewielkie ziemniaki
1/2 pora
100 g sera żółtego
bułka tarta do posypania formy
2 łyżki masła
szczypta rozmarynu, oregano i bazylii
sos beszamelowy:
30 g masła
30 g mąki
1,75 szkl mleka
sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku
3 łyżki śmietany 18%

Przygotowanie:
Szczyptę rozmarynu, oregano i bazylii oraz soli i pieprzu mieszamy razem. Ziemniaki kroimy w bardzo cienki plastry. Mieszamy je z kalafiorem i mieszanką przypraw.
Rozpuszczamy 2 łyżki masła i polewamy nim ziemniaki i kalafiora. Warzywa przekładamy do naczynia żaroodpornego. Podpiekamy przez około 20 minut w 180 stopniach. W tym czasie przygotowujemy beszamel i pory.
Pory kroimy w małe kawałki ok.2 cm, przecinamy wzdłuż na połówki i podsmażamy na patelni grillowej lub zwykłej przez chwilę.
Sos beszamelowy:
Ser ścieramy na tarce. W rondlu roztapiamy masło i prażymy na nim mąkę.Kiedy zgęstnieje stopniowo dolewamy mleko, mieszamy aby nie powstawały grudki. Kiedy sos zgęstnieje i zacznie bulgotać, zdejmujemy z ognia, przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką oraz dodajemy śmietanę i połowę sera.

Drugą formę smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą. Na spód wylewamy beszamel, przekładamy podpieczone warzywa, układamy na nich podsmażone pory i wstawiamy do piekarnika na 45-50 minut. Pod koniec pieczenia zapiekankę posypujemy resztą sera.






wtorek, 5 września 2017

Dżem z jabłek i cukinii



Konfitura (dżem) z jabłek i cukinii o aromacie cytrynowym doskonale sprawdzi się do naleśników, gofrów albo domowych wafli. Można też dodać ją do ryżu na ciepło lub zapiec pod kruszonką.

KONFITURA z JABŁEK i CUKINII 


Składniki:
3 duże cukinie
około 1,5 kg jabłek najlepiej zielonych
sok z 1 cytryny
cukier waniliowy
cukier do smaku (około 3/4 szkl)
opcjonalnie cynamon 

Przygotowanie:
Jabłka i cukinie obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Cukinię dusimy w odrobinie wody (aby się nie przypalała do dna) w rondlu a kiedy zmięknie dodajemy starte jabłka wymieszane z sokiem z cytryny i otarta skórką cytrynową. Dusimy. Kiedy wszystko zmięknie i zacznie się rozpadać dodajemy cukier (można lekko zblendować) oraz cynamon do smaku. Mus przekładamy do słoików i pasteryzujemy.


sobota, 2 września 2017

Szarlotka sypana


Wakacje się kończą, nadchodzi późne lato, a za nim czas na słodkie wypieki i przetwory z owoców najbardziej kojarzących mi się z tym okresem : jabłek, gruszek i śliwek węgierek. 
Na pierwszy rzut robię szarlotkę sypaną. Jest pyszna, a przy tym mało wymagająca. Wystarczy mąka,cukier,kasza, jabłka i odrobina tłuszczu. Ciasto w 10 minut (nie licząc pieczenia) - coś idealnego dla kulinarnych leniuszków.

SZARLOTKA SYPANA



Składniki:
(forma 24 cm)

1szkl mąki
1 szkl cukru
1 szkl kaszy manny
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szczypta soli
150 g masła
1 cukier waniliowy
cynamon
5-6 dużych jabłek

Przygotowanie:
Jabłka obieramy i kroimy w cienkie plastry, a następnie zasypujemy je cukrem waniliowym oraz cynamonem. Mieszamy, aby wszystkie plasterki pokryły się cynamonem.
Mąkę,cukier i kaszę mieszamy z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Mieszankę dzielimy na 3 równe części (najlepiej zważyć całość i podzielić równo).
Na spód tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia wysypujemy pierwszą część mieszanki, wyrównujemy i przykrywamy połową jabłek. Jabłka posypujemy drugą częścią mieszanki mącznej, a potem ponownie układamy warstwę jabłek. 
Wierzch posypujemy pozostała trzecią częścią mieszanki mącznej. 
Na wierzchu układamy równo plasterki zimnego masła.
Całość wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 55-60 minut.




niedziela, 27 sierpnia 2017

Papet vaudois


Dzisiaj polecam danie inspirowane kuchnią szwajcarską. Papet vaudios to bardzo proste, ale sycące danie z ziemniaków, pora i kiełbasy. Do jego wykonania przyda się ostry  nóż np.Victorinox, którym pokroimy ziemniaki i pora w cienkie plastry.

Papet vaudois
Składniki:
(na 2 porcje)

4 ziemniaki
3/4 pora
sól i pieprz do smaku
1 łyżka śmietany
1 łyżka octu 
3-4 cienkie kiełbaski np.śląskie

Przygotowanie:
Ziemniaki obieramy i kroimy w plastry. Układamy na dnie garnka zalewamy wodą,ale tylko taką ilością aby przykryła ziemniaki. Gotujemy, a kiedy ziemniaki wchłonął część wody i zaczną robić się miękkie dodajemy pora. Nie mieszamy, dusimy chwilę pod przykryciem. Kiełbaski podsmażamy lub podpiekamy na grillu.

#MyVictorinox  



Zachowaj smak wakacji z Victorinox!

czwartek, 24 sierpnia 2017

Tatraletki limonkowe


Przepyszne tartaletki, które zaskoczą smakiem każdego. Połączenie kawskowatego dżemu z czarnej porzeczki ze słodką masą czekoladową zwieńczone zaskakująco orzeźwiającym kremem z limonki jest naprawdę boskie. Nie da się tego opisać tego trzeba po prostu  spróbować. 
Tartaletki wykonałam według przepisu w reklamie pewnej czekolady w majowym numerze "Kuchni" (przepis na tartę). Polecam też ciasto czekoladowe z limonkowym kremem, na które przepis znajdziecie tu


TARTALETKI LIMOKOWE 
z CZEKOLADĄ i DŻEMEM



Składniki:
(na 7 sztuk)

1 słoik dżemy z czarnej porzeczki


Ciasto: 
125 g masła
80 g cukru
250 g mąki
1 jajko
1 szczypta soli.
Składniki zagniatamy i formujemy ciasto w kulę.Odstawiamy do lodówki na godzinę. Po tym czasie dzielimy na 6 części. Każdą rozwałkowujemy i przekładamy do foremek na tartinki. Ciasto nakłuwamy widelcem w kilku miejscach przykrywamy kawałkiem papieru do pieczenia, który obciążamy grochem. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i pieczemy 15 minut. Po tym czasie usuwamy groch i papier i podpiekamy jeszcze 5 minut. Spody tartinek studzimy.

Krem czekoladowy:
100 g czekolady gorzkiej
125 g śmietany 30%
40 g masła
50 g cukru
W rolndlu podgrzewamy śmietanę z masłem i cukrem. Dodajemy posiekaną czekoladę cały czas mieszamy aż się rozpuści. Następnie rondel wstawiamy do miski z zimną woda i lodem, studzimy. Potem przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 2 godziny

Krem limonkowy:
3 limonki
200 g cukru
190 g masła
2 jajka
Ocieramy skórkę z umytych limonek. Wyciskamy sok.
100 ml soku z limonek, cukier,1oo g masła oraz skórkę mieszamy w rondlu i podgrzewamy. Kiedy cukier się rozpuści zdejmujemy z ognia i dodajemy roztrzepane w misce jajka. Ubijamy trzepaczką uważając aby jajka się nie ścięły i wstawiamy ponownie na ogień. Gotujemy , aż masa zgęstnieje. Krem odstawiamy do ostudzenia. Ostudzony kremu miksujemy z 90 g miękkiego masła w temperaturze pokojowej.

Kruche spody tartinek smarujemy warstwą dżemu porzeczkowego, na nim układamy krem czekoladowy, a na wierzchu masę limonkową. Całość posypujemy prażonymi płatkami migdałowymi i otartą skórką z limonki.