Muffiny dyniowe

Muffiny dyniowe są obłędnie aromatyczne, wilgotne i mięciutkie. Gwarantuje, że się w nich zakochacie. Do tego jak większość muffinek wykonacie je w kilka minut (bez czasu pieczenia). Muffiny można ozdobić kremem cynamonowym, ale bez niego też są przepyszne. Z przepisu tego wyjdą wam 24 muffinki, ale możecie też całość ciasta przelać do prostokątnej formy i upiec dyniowe ciasto, które można posypać mieszanką cukru pudru i cynamonu.

MUFFINY DYNIOWE

Składniki:

(24 szt.)

200 g puree z dyni

3 jajka

2 szkl mąki

1 szkl brązowego cukru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka cynamonu

1 szczypta mielonego kardamonu

150 ml jogurtu naturalnego

1/3 szkl oleju

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 

krem:

100 ml serka mascarpone

50 ml śmietany 30%

2 łyżki cukru pudru

cynamon

 

Przygotowanie:

W misce łączymy mąkę, cukier, proszek do pieczenia, cynamon. 

W oddzielnym naczyniu mieszamy puree z dyni, jogurt, jajka, olej i ekstrakt waniliowy. Do wymieszanych składników mokrych dodajemy składniki suche. Mieszamy do połączenia składników i otrzymania gładkiego ciasta. 

Ciasto przelewamy do 3/4 wysokości papilotek na muffiny. 

Formę z muffinami wstawiamy do piekarnika rozgrzanego o 180 stopni, pieczemy 30 minut.

krem:

Śmietanę ubijamy z cukrem i serkiem mascarpone, na końcu dodajemy cynamon. 

Krem przekładamy do rękawa cukierniczego i ozdabiamy muffiny. 

Dynia w occie

 

Dynia marynowana w słodko-kwaśnej zalewie sprawdzi się w zimie zarówno do sałatek jak i na deser.

DYNIA W OCCIE

Składniki:

1 mała dynia

4 szkl wody

1 szkl octu

1 szkl cukru

kilka ziaren ziela angielskiego

kilka goździków

szczypta cynamonu

 

Przygotowanie:

zalewa octowa:

Wodę gotujemy z cukrem, octem i przyprawami.

 

Dynię obieramy, wycinamy nasiona i kroimy w kostkę. Dynię układamy w wyparzonych słoikach, zalewamy gorącą octową zalewą. Zakręcamy, pasteryzujemy przez 20 minut. 

 

Dyniowa panna cotta z karmelizowanymi śliwkami

 

Dynia - królowa październikowej kuchni. Można ją marynować, dodawać do zup, zapiekanek i deserów. U mnie dzisiaj wpadła do słodkiej, kremowej panna cotty z nutą jesiennego rozgrzewającego cynamonu, karmelizowanych śliwek i obłędnego sosu karmelowego. Z takim deserem jesienne smutki nam nie straszne.

 

 DYNIOWA PANNA COTTA z KARMELIZOWANYMI ŚLIWKAMI

Składniki:

(4 porcje)

3/4 szkl puree z dyni

1 szkl śmietany 20%

1 szkl mleka

1/4 szkl cukru pudru

szczypta cynamonu

kilka kropli ekstraktu waniliowego

2 łyżeczki żelatyny

2 łyżki wody

dodatkowo:

4 śliwki 

2 łyżki cukru

szczypta cynamonu

sos karmelowy:

50 g cukru

25 g masła

50 ml śmietany 30%

 

Przygotowanie:

puree z dyni:

Połówkę małej dyni obieramy z twardej skóry, kroimy na małe kawałki i pieczemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w 180 stopniach przez około 15-20 minut (czas zależy od wielkości kawałków dyni). Miękką dynię studzimy i miksujemy na puree. 

panna cotty:

Żelatynę namaczamy w 2 łyżach ciepłej wody. Mleko podgrzewamy ze śmietanką i cukrem. Kiedy mleko się podgrzeje (uwaga, żeby nie zagotować) zdejmujemy z ognia, dodajemy cukier, cynamon, wanilię i żelatynę. Mieszamy do rozpuszczenia żelatyny. Dodajemy puree z dyni. Po wymieszaniu i ostudzeniu rozlewamy do foremek i odstawiamy do stężenia do lodówki. 

sos karmelowy: 

Cukier karmelizujemy na patelni. Kiedy cukier zacznie się rozpuszczać dodajemy masło, a następnie ciepłą śmietankę. Mieszamy do połączenia składników.

karmelizowane śliwki:

Śliwki dzielmy na połówki, które smażymy na suchej patelni. Kiedy śliwki delikatnie się przyrumienią i zacznie pękać im skórka na patelnię dodajemy cukier. Czekamy, aż cukier się rozpuści, dodajemy odrobinę cynamonu, mieszamy ze śliwkami. Zdejmujemy z ognia i studzimy. 

Panna cotty podajemy polane karmelem oraz z karmelizowaną śliwką. (wersja mniej słodka z samą karmelizowaną śliwką) 

Ciasto milionera

Ciasto milionera składa się z kruchego spodu, masy karmelowej i czekoladowego wierzchu. Smakuje jak batoniki Twix. Ciasto jest słodkie, ale można tą słodycz przełamać odrobiną soli morskiej gruboziarnistej. 

CIASTO MILIONERA

/millionaires' shortbread/

Składniki:

(forma 20 x 20cm)

spód:

150 g masła

40 g brązowego cukru

160 g mąki

1 szczypta soli

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

masa karmelowa:

200 g mleka skondensowanego słodzonego

130 g masła

120 g cukru brązowego

czekoladowy wierzch:

85 g śmietany 30%

150 g czekolady mlecznej

szczypta gruboziarnistej soli morskiej

 

Przygotowanie:

spód: 

Masło, cukier, sól, wanilię i mąkę zagniatamy. Ciasto będzie miękkie i lepiące dlatego odkładamy je na co najmniej pół godziny do lodówki. Po tym czasie ciasto musimy rozwałkować między dwoma kawałkami papieru do pieczenia i przełożyć do formy 20 x 20 cm. Zdejmujemy górną warstwę papieru, ciasto nakłuwamy widelcem w kilku miejscach i wstawiamy o piekarnika rozgrzanego do 175 stopni na 25 minut. Upieczony spód studzimy.

masa karmelowa:

Mleko skondensowane podgrzewamy z brązowym cukrem oraz masłem. Gotujemy cały cas mieszając do momentu, w którym mieszanka zacznie gęstnieć i nabierze złotego koloru. Zdejmujemy z ognia , lekko studzimy , przekładamy na upieczony spód. Studzimy, a następnie odstawiamy na pół godziny do lodówki. 

czekoladowy wierzch:

Śmietankę podgrzewamy , dodajemy do śmietany posiekaną czekoladę, mieszamy do rozpuszczenia czekolady i otrzymania gładkiej masy. Masę przelewamy na karmel i ponownie odstawiamy ciasto do lodówki. 

Ciasto łatwiej będzie się kroiło jeśli będzie schłodzone, ale przed podaniem warto je wyjąć z lodówki  wcześniej, żeby nie było za twarde. 

Wierzch ciastek można dla przełamania słodkiego smaku posypać solą morską.

Mini szarlotki w nowym wydaniu

Jak może wyglądać szarlotka w nowym wydaniu? Może na przykład przybrać postać mini ciasteczka na chrupiącym spodzie z zapiekanym budyniem oraz rolką z jabłek, aromatycznego cynamonu, kardamonu i wanilii. 

Nie można oprzeć się pokusie.

MINI SZAROLTKI

Składniki:

(na 8 sztuk)

spody:

 150 g biszkoptów

70 g masła

budyń:

2 żółtka

3 łyżki cukru

25o ml mleka

cukier waniliowy

1 łyża mąki ziemniaczanej

1 łyżka masła

rolki szarlotkowe: 

3 jabłka

1/2 łyżeczki cynamonu

szczypta mielonego kardamonu

1 laska wanilii

3 łyżki cukru

180 ml wody

7 g żelatyny

dodatkowo: 

100 ml śmietany

2 łyżki cukru pudru

orzechy do dekoracji

 

Przygotowanie:

Zaczynamy od zrobienia jabłkowych rolek szarlotkowych.

rolki szarlotkowe:

Jabłka obieramy, kroimy w drobną kostkę, podgrzewamy w rondlu, aż puszczą sok i zmiękną. Dodajemy cukier, cynamon oraz wodę i ziarenka z laski wanilii. (laskę wanilii należy przekroić wzdłuż i ostrzem noża przeciągnąć po wnętrzu wanilii). 

Podgrzewamy przez chwilę, zdejmujemy z ognia , dodajemy namoczoną w odrobinie wody żelatynę. Mieszamy, aby żelatyna się rozpuściła. Jabłka studzimy, a potem przekładamy do silikonowych foremek w kształcie rolki. Odstawiamy do lodówki do stężenia.

(jeśli po zastygnięciu wstawimy foremki do zamrażalnika będzie łatwiej wyjąć z nich szarlokowe rolki, trzeba tylko pamiętać, aby przed nałożeniem na ciastko rolki miały czas żeby nabrać temperatury pokojowej, nie mogą być zamrożne)

budyń:

W małej misce roztrzepujemy żółtka z cukrem, mąką i 2 łyżkami mleka.  Resztę mleka podgrzewamy w rondlu, a kiedy zacznie się gotować dodajemy mieszankę z żółtek. Mieszamy i gotujemy do momentu otrzymania gęstego budyniu. Zdejmujemy z ognia, dodajemy łyżkę masła, mieszamy, a następnie studzimy. 

spody:

Biszkopty mielimy na "piasek", dodajemy do nich rozpuszczone, ostudzone masło, mieszamy. Takim mokrym biszkoptowym "piaskiem" wykładamy podłużne silikonowe foremki, dociskając łyżką biszkopty do dna i boków foremek. 

Na biszkopty wlewamy ostudzony budyń.

Foremki z ciastkami i budyniem wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i pieczemy przez 13-15 minut. Po upieczeniu studzimy.

 

Na ostudzonych spodach układamy szarlotkowe rolki.  

Wierzch rolek dekorujemy orzechami oraz śmietaną ubitą z cukrem pudrem. 

Gruszka z pieprzem

 Małe, dosłownie na dwa kęsy, a smaku w nich zadziwiająco wiele. Chrupiące "miseczki" wypełnione migdałowym kremem, do tego soczyste gruszki i słodki aksamitny krem z białej czekolady z nutą pieprzu. Moja kolejna entremetowa propozycja to prawdziwa bomba. Kto spróbuje nie pożałuje.

MINI TARTY GRUSZKA Z PIEPRZEM

Składniki:

(10 porcji)

tartaletki/foremki:

200 g mąki

90 g cukru pudru

90 g masła

30 g mąki migdałowej lub zmielonych płatków migdałowych

1 jajko

krem migdałowy:

50 g masła

40 g cukru pudru

50 g mielonych  płatków migdałowych lub mąki migdałowej

gruszki w żelu:

1,5 dużej gruszki

3 łyżki cukru

3 łyżki wody

sok z 1 cytryny

1 łyżeczka mąki z tapioki lub ziemniaczanej

śmietankowy ganache z pieprzem: 

100 g białej czekolady

270 g śmietany 30%

szczypta grubo mielonego pieprzu

1 łyżeczka żelatyny

dodatkowo:

konfitura z czarnej porzeczki

Przygotowanie:

taraletki:

Mąkę mieszamy z mąką migdałową (lub zmielonymi migdałami bez skórki), cukrem, masłem i jajkiem. Zagniatamy ciasto. Cisto rozwałkowujemy cienko pomiędzy dwoma kawałkami papieru do pieczenia lub silikonowymi matami, a następnie wkładamy (z papierem lub matą) do zamrażalnika na 30 minut. 

Z zamrożonego ciasta, z pomocą ringów do pieczenia foremek /tj. perforowane ranty do mini tart/ wycinamy koła oraz paski o szerokości ringu. Ciastem wykładamy ringi, które ponownie wstawiamy do zamrożenia (dzięki temu ciasto nie powinno "spływać" podczas pieczenia).

Ciasto w foremkach nakłuwamy widelcem, wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 165 stopnia i pieczemy przez 25 minut.

Po upieczeniu studzimy, a potem delikatnie wyjmujemy z ringów. 

 

krem migdałowy:

Miękkie masło w temperaturze pokojowej ubijamy z cukrem pudrem dodając mąkę migdałową lub zmielone płatki migdałowe. 

gruszki w żelu:

Cukier, wodę oraz sok z cytryny podgrzewamy w rondlu. Gruszki obieramy i kroimy w drobną kostkę, wrzucamy do rondla, gotujemy, Kiedy gruszki będą miękkie dodajemy do rondla rozmieszaną w 2 łyżkach wody mąkę z tapioki lub ziemniaczaną. Gotujemy przez chwilę, aż sos się żeluje. Studzimy.

wierzch/śmietankowy ganache z pieprzem:

120 ml śmietany podgrzewamy dodając posiekaną czekoladę, zdejmujemy z ognia, mieszamy do rozpuszczenia czekolady, a następnie dodajemy szczyptę grubo mielonego pieprzu oraz żelatynę namoczoną w 2 łyżkach ciepłej wody. Studzimy, odstawiamy na godzinę do lodówki. Po tym czasie pozostałe 150 ml śmietany ubijamy dodając mieszankę czekoladową z lodówki. 

Złożenie

Dno upieczonych foremek smarujemy cienką warstwą kremu migdałowego. Na krem nakładamy warstwę konfitury z czarnej porzeczki / jeśli wolcie mniej słodkie desery można pominąć konfiturę/.

Na konfiturze układamy gruszki w żelu. 

Wierzch ozdabiamy ganache śmietankowym.