Zapiekanka warzywa z tortellini

 

Po tylu słodkościach, które ostatnio serwowałam na blogu czas na odmianę i jesienną rozgrzewkę zapiekankową. Jesień i nadchodząca zima to dobry czas na różnego rodzaju zapiekanki warzywne, które można zrobić na szybki obiad albo kolację. W dzisiejszym przepisie połączenie warzyw z pierożkami tortellini. Jest smacznie i kolorowo. 

 

ZAPIEKANKA Z TORTELLINI

 

Składniki:

150 g kolorowego tortellini (np.GustoBello Tortellini Tricolore al Prosciutto)

1 mała cukinia

1 papryka

1 czerwona cebula

2 ząbki czosnku

2-3 boczniaki

180 ml śmietany 18%

100 g ser żółtego

sól, pieprz, gałka muszkatołowa

 

Przygotowanie:

Czosnek, cebulę oraz bocznikami kroimy w pióra. Paprykę i cukinię kroimy w grubszą kostkę. Na patelni podsmażamy warzywa. 

Do podsmażonych warzyw dodajemy ugotowane tortellini, śmietanę wymieszaną ze startym serem, szczyptą soli, pieprzu i startej gałki muszkatołowej.  

Całość mieszamy, przekładamy do naczynia żaroodpornego. Wstawiamy na 15 minut do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni.  

 

 

Tarta migdałowa z gruszkami

Jeszcze trochę jesiennie...Gruszki i prażone migdały zapieczone w kremie migdałowym. Szybka tarta do niedzielnej kawki. Jeszcze zdążycie zrobić. ;)

TARTA MIGDAŁOWA Z GRUSZKAMI 

Składniki:

spód:

1 jajko

250 g mąki

150 g masła 

90 g cukru

30 g mąki migdałowej

szczypta soli

krem migdałowy:

50 g masła

50 g cukru pudru

1 jajko

50 g mąki migdałowej

4 g mąki kukurydzianej

1 łyżka rumu

gruszki w syropie:

2 gruszki

800 ml wody

400 g cukru

sok z 1 cytryny

2- 3 ziarna kardamonu 

szczypta cynamonu

dodatkowo:
płatki migdałowe do posypania

 

Przygotowanie:  

gruszki w syropie:

Wodę gotujemy z cukrem, cynamonem i kardamonem. Gruszki obieramy, polewamy sokiem z cytryny i gotujemy w całości w syropie cukrowym ( do syropu można dodać resztę soku z cytryny). Gruszki gotujemy około 15 minut. Po tym czasie studzimy w syropie. Gruszki najlepiej zostawić na całą noc w syropie w lodówce, przykrywając naczynie folią spożywczą.

spód:

Z mąki, mąki migdałowej, masła, jajka, cukru i szczypty soli zagniatamy ciasto. Ciasto rozwałkowujemy pomiędzy dwoma kawałkami papieru o pieczenia, a następnie wstawiamy do zamrażalnika na około godzinę. Po tym czasie ciasto przekładamy do prostokątnej formy na tartę, dociskamy do brzegów formy i z formą wstawiamy ponownie do zamrażalnika na co najmniej godzinę. (najlepiej wstawić na całą noc i upiec spód rano)

Ciasto podpiekamy przez 20 minut w 150 stopniach. 

 

Na podpieczony spód wylewamy krem migdałowy, a potem przekrojone na połówki, wydrylowane i ponacinane na plasterki gruszki osączone z syropu. (gruszki trzeba delikatnie osuszyć ręcznikiem papierowym z nadmiaru soku)

 

krem migdałowy:

Jajko roztrzepujemy z cukrem, mąką kukurydzianą i migdałową. Mieszankę podgrzewamy w rondlu uważając, żeby nie zagotować. Na koniec dodajemy do rondla masło, mieszamy, aby się rozpuściło.  Studzimy, przelewamy na podpieczony spód. Całość posypujemy płatkami migdałowymi.

 

Formę z ciastem z gruszkami wstawiamy ponownie do piekarnika, pieczemy jeszcze przez godzinę w 160 stopniach.

 

Sernik chai z miodem

Sernik to nie piernik, ale smakiem może go przypominać. Do świąt mamy jeszcze trochę czasu dlatego dzisiaj, w oczekiwaniu na smak świątecznych pierników,  może trochę zaskakująca propozycja:  połączenie tradycyjnego sernika z dalekowschodnimi aromatycznymi przyprawami korzennymi, które jak dla mnie oddają charakter jesiennej kuchni. Sernik chai.

SERNIK CHAI Z MIODEM

(forma 24cm)
Składniki:

kruche ciasto:

300 g mąki

1 jajko

100 g masła

2 łyżki miodu

szczypta soli

masa serowa:

500 g twarogu sernikowego

250 g serka mascarpone

3/4 szkl. cukru

1 opak. budyniu waniliowego

2 jajka

przyprawy: 

1/2 łyżeczki garam masala

1/2 łyżeczki imbiru

1/2 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

1 cukier waniliowy

wierzch:

125 g serka waniliowego

100 ml śmietany 30%

2 łyżki miodu

1 łyżeczka żelatyny+ 2 łyżki ciepłej wody

 

Przygotowanie:

kruche ciasto:

Mąkę zagniatamy z masłem, jajkiem, miodem i szczyptą soli. Ciasto rozwałkowujemy i układamy na dnie formy wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto pieczemy w 180 stopniach prze 15 minut.

masa serowa:

Wszystkie składniki masy serowej przekładamy do miski, dodajemy przyprawy i miksujemy 2-3 minuty do połączenia składników. Masę serową przelewamy na podpieczony wcześniej  kruchy spód.

Zmniejszamy temperaturę piekarnika do 170 i pieczemy sernik jeszcze przez 50 minut.

wierzch:

Żelatynę rozpuszczamy w ciepłej wodzie, studzimy.

Serek waniliowy łączymy z płynnym miodem oraz z ubitą śmietaną. Do masy dodajemy ostudzoną żelatynę. Krem przelewamy na upieczony, ostudzony sernik. Odstawiamy do lodówki przynajmniej na 30 minut.

Ciasto obłędnie korzenne

Kardamon, cynamon, imbir, anyż i pomarańcza to kwintesencja tego obłędnego ciasta, które osłodzi wam chłodne jesienne popołudnie. Dodaj do tego filiżankę gorącej herbaty i otul się korzennym aromatem jesieni. 

CIASTO OBŁĘDNIE KORZENNE

Składniki:

150 g mąki

2 jajka

125 ml mleka/napoju roślinnego np. sojowego lub owsianego

100 g miodu gryczanego

75 ml oleju

1 łyżeczka proszku do pieczenia

75 g brązowego cukru

1/2 łyżeczki imbiru

1/2 cynamonu

6 ziaren z gwiazdek anyżu

5-6 ziaren kardamonu 

5 goździków

1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

skórka z 1 pomarańczy

 

Przygotowanie:

Brązowy cukier z ziarnami kardamonu (bez wierzchnich skorupek), ziarnami anyżu (bez twardej "gwiazdkowej" otoczki) i goździkami miksujemy na puder używając młynka lub blendera. Do pudru dodajemy cynamon i imbir.

Aromatyczny puder dodajemy do mąki z proszkiem do pieczenia i skórki otartej z 1 pomarańczy..

W oddzielnym naczyniu mieszamy jajka, mleko roślinne, miód, olej, ekstrakt waniliowy. 

Składniki mokre łączymy z suchymi, mieszamy do otrzymania gęstego ciasta. Ciasto przelewamy do keksówki 12x 24 cm, pieczemy ok. 50 minut (do suchego patyczka) w 180 stopniach.

 

 

Popękane ciasteczka dyniowe

Złote dyniowe ciasteczka pachnące aromatem jesiennych, rozgrzewających, korzennych przypraw są idealne nie tylko dla dzieci, ale też np. popołudniowej do herbaty dla tych nieco starszych. Zaraz po upieczeniu ciastka są mięciutkie, ale po ostudzeniu skórka robi się chrupiąca, a mimo to środek zostaje puszysty. Można spokojnie je przechowywać w suchym pojemniku do dwóch tygodni.

 POPĘKANE CIASTECZKA DYNIOWE

(pumpkin crinkle cookies)

Składniki:

(na ok. 24 szt.)

380 g mąki 

3 jajka

1/2 szk. puree z dyni (ok. 120 g)

1/4 szkl. roztopinego i ostudzonego masła

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

1 łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki imbiru

5 ziaren kardamonu

5 goździków

3/4 szkl. brązowego cukru

1/2 szkl. cukru białego

dodatkowo:

cukier puder do obtoczenia

 

Przygotowanie:

W młynku lub blenderze miksujemy na puder biały cukier z goździkami i ziarenkami kardamonu (bez wierzchniej skorupki). Do pudru dodajemy cynamon i imbir.

Aromatyczny cukier łączymy z mąką, proszkiem o pieczenia i szczyptą soli.

W oddzielnym naczyniu ubijamy jajka z brązowym cukrem, masłem oraz puree z dyni. 

Za pomocą miksera łączymy składniki mokre z suchymi. Otrzymamy gęste, lepkie ciasto.Wstawiamy je do lodówki na 2-3 godziny lub zamrażalnika na 30-40 minut. Schłodzone ciasto łatwiej będzie formować w kulki.

Odrywamy po kawałku ciasta i formujemy kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Kluki obtaczamy w cukrze pudrze i układamy na blaszce do pieczenia robiąc 3-4 cm odstępy. 

Ciastka pieczemy w 180 stopniach przez 13-15 minut.

 

Kulki mocy

Prosta w wykonaniu, zdrowa, słodka przekąska,którą możecie mieć zawsze pod ręką kiedy najdzie ochota na coś słodkiego. Słynne kulki mocy czy inaczej energy balls spokojnie zastąpią słodkiego batonika.

KULKI MOCY

/energy balls/

Składniki:

200 g suszonych moreli

200 g suszonych daktyli

100 g nerkowców 

50 g zmiksowanych płatków jaglanych lub owsianych

kakao do obtoczenia

 

Przygotowanie:

Morele, daktyle i orzechy nerkowca zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na pół godziny, dzięki temu łatwiej będzie zmiksować je masę jeśli nie macie mocnego blendera. Namoczone owoce i orzechy odsączamy i  miksujemy. Do powstałej masy dodajemy sproszkowane płatki, aby masa była gęstsza i lepiej się kleiła. Z masy wykonujemy małe kulki, które obtaczamy w kakao,w zmiksowanych na pył płatkach albo herbatnikach albo wiórkach kokosowych. 

Kulki ostawiamy do lodówki na co najmniej godzinę.

Placuszki dyniowe

Idealne danie na nieśpieszne śniadanie w długi listopadowy weekend - placuszki dyniowe ze słodkimi karmelizowanymi śliwkami i chrupiącą posypką z siekanych słonawych pistacji.

PLACUSZKI DYNIOWE z KARMELIZOWANYMI ŚLIWKAMI

Składniki:

200 g puree z dyni

165 g jogurtu naturalnego

150 ml mleka

1 jajko

60 g cukru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka cynamonu

250 g mąki 

karmelizowane śliwki z cynamonem:

5-6 szt. śliwek węgierek (mogą być mrożone)

3 łyżki cukru

szczypta cynamonu

pistacje

 

Przygotowanie:

Mąkę łączymy z cukrem, cynamonem i proszkiem do  pieczenia. 

W oddzielnym naczyniu roztrzepujemy jajko, dodajemy mleko, jogurt i puree z dyni. Do składników suchych dodajemy mokre, mieszamy do otrzymania gładkiego lejącego ciasta, trochę gęstszego niż naleśnikowe. Jeśli ciasto będzie za gęste można dodać jeszcze trochę mleka. 

Z ciasta smażymy na oliwie małe placuszki. 

karmelizowane śliwki:

Śliwki podgrzewamy w rondlu podlane 2,3 łyżkami wody aby się nie przypaliły. Kiedy owoce zmiękną dodajemy cukier. Mieszamy aby skarmelizowany cukier pokrył śliwki.

 

Placki podajemy ze śliwkami lekko posypane posiekanymi pistacjami.

 

Mus orzechowy z karmelowym popcornem

Słodko - słony, aksamitnie gładki , ale chrupiący.  Prosty, ale jednak wyjątkowy. Ten deser jest pełen pysznych przeciwności, ale z pewnością się nie rozczarujecie.

MUS ORZECHOWY Z POPCORNEM

Składniki:

(2 porcje)

mus:

120 g masła orzechowego

120 g śmietany 30%

150 g serka mascarpone

30 g cukru pudru

popcorn:

20 g uprażonego popcornu

2 łyżki cukru

 1 łyżka śmietany 30%

1 łyża masła

 

Przygotowanie:

mus:

Masło orzechowe, serek mascarpone i cukier puder podgrzewamy w garnku, cały czas mieszając do momentu połączenia składników i uzyskania gładkiego kremu. Krem studzimy. Śmietanę ubijamy na sztywno i łączymy z ostudzonym kremem orzechowym. Mus przekładamy do wysokich szklanek, odstawiamy do lodówki do schłodzenia na ok. pół godziny. ( w tym czasie mus lekko zgęstnieje, zrobi się bardziej zwarty)

popcorn:

Na suchej patelni karmelizujemy cukier. Kiedy cukier się rozpuści dodajemy śmietankę, a potem masło. Mieszamy szybko, aby powstał karmelowy sos. Do sosu wrzucamy uprażoną kukurydzę, mieszamy. Kukurydzę w karmelu studzimy.

Przed podaniem musu  do szklanek wkładamy kilka popcornów.