czwartek, 27 września 2018
Ciasteczka czekoladowe z cynamonem i chili
poniedziałek, 24 września 2018
Ciasto Mieszaniec Jesienny
Składniki:
ciasto miodowe:
(forma 20 x 30 cm)
1,5 szkl mąki (200g)
2 łżki cukru
3 łyżki miodu
2 żółtka
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
25 g margaryny
masa grysikowa:
1 szkl drobnej kaszy manny + 1/2 szkl wody
2,5 szkl mleka
1 cukier waniliowy
3 łyżki cukru
200 g masła
wierzch:
1,3 kg jabłek (najlepiej antonówek albo papierówek)
sok z 1/2 cytryny
2 łyżki cukru
1 galaretka cytrynowa
Przygotowanie:
ciasto miodowe:
Wszystkie składniki ciasta zagniatamy na ciasto i odstawiamy do lodówki na 30-60 minut. Dzielimy na 2 kawałki. Każdy rozwałkowujemy i przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
Pieczemy w 180 stopniach przez 13-15 minut. Studzimy
masa grysikowa:
Kaszę zalewamy wodą i mieszamy. Kiedy mleko zacznie się gotować, dodajemy obydwa cukry oraz kaszę. Gotujemy,aż kasza wchłonie mleko i całkowicie zgęstnieje.Studzimy. Zimną kaszę manną miksujemy z masłem w temperaturze pokojowej. (najpierw ubijamy masło, dodajemy do niego po łyżce kaszy)
wierzch:
Jabłka obieramy, wycinamy gniazda nasienne i kroimy na ćwiartki,a potem na grubą kostkę. Jabłka skrapiamy sokiem z cytryny aby nie ciemniały podczas gotowania. Przekładamy je do garnka, dolewamy ok.1/2 szkl wody i gotujemy mieszając, aż jabłka zmiękną i puszczą sok.
Kiedy owoce będą miękkie dosypujemy galaretkę i mieszamy aby się rozpuściła. Odstawiamy do ostygnięcia i zgęstnienia soku.
Wykonanie:
Na ciasto miodowe nakładamy masę grysikową, przykrywamy drugim plackiem ciasta miodowego. Na wierzchu nakładamy jabłka i odstawiamy do lodówki na całą noc. W tym czasie ciasto miodowe nabierze wilgoci i będzie łatwo się kroiło, a jabłka zastygną.
sobota, 22 września 2018
Tartaletki z gruszkami w żelu i bezą włoską
Składniki:
ciasto kruche:
500 g mąki
150 g masła
100 g smalcu
1/2 szk cukru pudru
2 żółtka
2 łyżki kwaśnej śmietany
1niepełna łyżeczka proszku do pieczenia
gruszki w żelu:
5 gruszek
1/2 szkl wody
sok z 1 cytryny
4 łyżki cukru
1 cukier waniliowy
1 łyża mąki ziemniaczanej +1/3 szkl wody
bez włoska:
3 białka
150 g cukru
50 ml wody
Przygotowanie:
ciasto kruche:
Wszystkie składniki ciasta zagniatamy. Ciasto owijamy folią i odstawiamy na co najmniej 2 godziny do lodówki. Następnie rozwałkowujemy (najlepiej między dwoma arkuszami papieru do pieczenia) po kawałku na grubość ok. 1,5 cm, wycinamy kółka trochę większe niż średnica foremek do babeczek.
Babeczki smarujemy masłem i oprószamy bułką tartą,wypełniamy kółkami z wyciętego ciasta, które dociskamy do brzegów i dna foremek.
Ciasto nakłuwamy widelcem w kilku miejscach, przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy fasolą lub kulkami cukierniczymi do pieczenia.
Pieczemy w 180 stopniach przez 15 minut. Po tym czasie zdejmujemy fasolę oraz papier i podpiekamy kolejne 20-25 minut aż ciasto zrobi się rumiane. Upieczone babeczki studzimy
gruszki w żelu:
Gruszki obieramy, kroimy w dość grubą kostkę, skrapiamy sokiem z cytryny i gotujemy z wodą, aż puszczą sok i zmiękną. Kiedy będą miękkie dodajemy cukry oraz mąkę ziemniaczaną rozrobioną w 1/3 szkl wody. Gotujemy chwilę do uzyskania z soku konsystencji żelu. Studzimy.
bez włoska:
Białka ubijamy ze szczyptą soli i 50 g cukru.
Resztę cukru zalewamy wodą i gotujemy pilnując termometrem cukierniczym temperatury syropu, musi osiągnąć 120 stopni. Syrop o tej temperaturze wlewamy powoli do miksowanych białek , wlewamy go przy brzegu naczynia w którym miksujemy białka. Miksujemy całość około 10 minut, aby wystudzić białka z ciepłym syropem (na początku białka mogą się rozrzedzić, ale po około 10 minutach zrobią się gęste i błyszczące). Masę przekładamy do rękawa cukierniczego.
Wykonanie:
Foremki napełniamy gruszkami w żelu. Wierzch dekorujemy bezą włoską za pomocą rękawa cukierniczego. Bezę przypalamy z wierzchu palnikiem cukierniczym, aby nabrała ładnego koloru.
wtorek, 18 września 2018
Czekoladowe muffiny ze śliwkami
Składniki:
200 g mąki
2 jajka
100 g roztopionego masła
150 ml mleka
80 g cukru trzcinowego
3 łyżki kakao
100 g czekolady deserowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
1 szczypta cynamonu
500 g śliwek węgierek
Przygotowanie:
Wszystkie składniki suche: mąkę,kakao,cukier,proszek do pieczenia, sodę, cynamon mieszamy razem z posiekaną drobno czekoladą. Składniki mokre: jajka, mleko oraz roztopione,ostudzone masło mieszamy,a następnie dodajemy do mieszanki składniki suche. Do ciast dodajemy pokrojone śliwki węgierki. Ciasto przekładamy do papilotek i pieczemy w 200 stopniach przez 20 minut.
piątek, 14 września 2018
Tarta śliwkowa z kremem
Przygotowanie:
Na wierzchu układamy pokrojone w plasterki śliwki, które glazurujemy podgrzanym dżemem.
sobota, 8 września 2018
Małdrzyki krakowskie z sosem śliwkowym
Składniki:
500 g ser białego
1 jajko
1 żółtko
1 łyżeczka cukru waniliowego
1 łyżka cukru pudru
1 łyżka stopionego masła
3 łyżki mąki
olej do smażenia
sos:
10 śliwek węgierek
3 łyżki cukru
sok z 1/2 cytryny
Przygotowanie:
Ser przeciśnięty przez praskę miksujemy z jajkiem,żółtkiem, cukrem waniliowym i cukrem pudrem oraz masłem. Dodajemy mąkę. Masa powinna być gęsta tak aby było można smażyć placuszki. Jeśli placki podczas smażenia się rozpadają (zależne od sera) trzeba dodać trochę mąki
sos:
Śliwki drylujemy, wkładamy do garnka w odrobiną wody na dnie, aby śliwki się nie przypaliły. Dusimy zasypując cukrem. Kiedy będą miękkie miksujemy blenderem, a następnie przecieramy przez sito aby pozbyć się skórek.
środa, 5 września 2018
Pana cotta z musem śliwkowym
Przygotowanie:
panna cotta:
Mleko i śmietanę podgrzewamy, ale nie gotujemy. Do ciepłej mieszanki dodajemy miód, mieszamy do rozpuszczenia. Zdejmujemy z ognia dodajemy rozpuszczoną w gorącej wodzie (1/3 szkl) żelatynę, mieszamy. Studzimy, przelewamy do szklanek. Wstawiamy do lodówki. Kiedy krem zastygnie nalewamy warstwę musu śliwkowego i ponownie wstawiamy do lodówki do stężenia.
Wersja II
Krem ze śmietany i mleka przelewamy do silikonowej foremki, wstawiamy do lodówki. Kiedy krem się zetnie pana cottę przekładamy na talerzyk i polewamy sosem śliwkowym.
poniedziałek, 3 września 2018
Sernik jeżynowo-śmietankowy
Składniki:
spód:
1opakowanie herbatników czekoladowych
masa serowa (z jeżynami):
250 g sera białego
250 g serka mascarpone
250 ml śmietany 30%
3 łyżki cukru pudru
1 łyżka żelatyny
1/3 szkl wody
3-4 łyżki musu jeżynowego
mus jeżynowy:
500 g jeżyn
1 cukier waniliowy
2 łyżki cukru
1/2 szkl wody
1 galaretka
masa śmietankowa:
200 ml śmietany 30%
2 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki żelatyny
wierzch:
jeżyny
10 malin
150 ml śmietany 30%
1 łyżeczka żelatyny
Przygotowanie:
masa śmietankowa:
Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem na sztywno. Żelatynę rozrabiamy w ciepłej wodzie (ok.1/3 szkl) i studzimy. Dokładnie ostudzoną żelatynę łączymy z ubitą śmietaną
masa serowa z jeżynami:
Żelatynę rozrabiamy w ciepłej wodzie i studzimy. Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem. Miksujemy ser biały z mascarpone, a następnie delikatnie łączymy z ubitą śmietaną i musem z jeżyn oraz ostudzoną żelatyną.
mus jeżynowy:
Jeżyny gotujemy z wodą,cukrem i cukrem waniliowym, a kiedy zmiękną przecieramy przez sito.Odkładamy 3-4 łyżki musu(dodamy do masy serowej z jeżynami), a do reszty dodajemy sypką galaretką i dokładnie mieszamy aby się rozpuściła.
wierzch:
Maliny podgrzewamy, a kiedy zmiękną przecieramy przez sito. W ciepłym sosie malinowym rozrabiamy żelatynę. (jeśli za bardzo ostygł można podgrzać go przez chwile w mikrofali)
Śmietanę ubijamy na sztywno i delikatnie łączymy z całkowicie ostudzonym sosem malinowym z żelatyną.
Wykonanie:
Formę wykładamy folia spożywczą, aby łatwiej było wyjąć sernik.
Na dno wlewamy masę śmietankową. Formę odstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę aby masa stężała.
Następnie do formy wlewamy mus jeżynowy i także odstawiamy do lodówki do stężenia. Kiedy mus jeżynowy zastygnie przykrywamy go masa serową ( fioletową) z jeżynami. Całość przykrywamy herbatnikami i także odstawiamy do lodówki. (najlepiej na noc)
Następnego dnia sernik odwracamy z formą do góry nogami (herbatniki powinny znaleźć się na spodzie), wyjmujemy go na talerz, usuwamy folie spożywczą. Wierzch sernika dekorujemy świeżymi jeżynami oraz bitą śmietaną z sokiem malinowym.