Cynamonowe bułeczki odrywane

 

 W przedświątecznej gonitwie za smakiem i zapachem Bożego Narodzenia, gdzieś między choinką, a karpiem nie zdążyłam już wrzucić na bloga przepisu na obłędnie cynamonowe odrywane rollsy. 

Nadrabiam, więc zaległości jeszcze przed końcem tego roku, z nadzieją, że kolejny rok będzie równie smaczny jak ten mijający i pełen nowych kulinarnych wyzwań. 

Mnóstwa szczęścia i smaku Wam życzę w Nowym Roku. 

CYNAMONOWE BUŁECZKI ODRYWANE

/cinnamon rolls/

 

Składniki:

ciasto:

500 g mąki

1 jajko

1 żółtko

14 g świeżych drożdży

240 ml mleka

100 g miękkiego masła

4 łyżki cukru

szczypta soli

polewa cynamonowa:

60 g cukru

30 g masła

3/4 łyżeczki cynamonu

opcjonalnie lukier:

ok. 100 g cukru pudru

1 łyżka wody

Przygotowanie:

W 100 ml ciepłego mleka  rozrabiamy drożdże z odrobiną cukru i mąki. Mieszankę odstawiamy na kilka minut w ciepłe miejsce, aby drożdże zaczęły pracować. 

Resztę składników na ciasto przekładamy do miski, dolewamy wyrośnięte drożdże i zagniatamy gładkie ciasto. Ciasto odstawiamy przynajmniej na godzinę w ciepłe miejsce do "wyrośnięcia".

W tym czasie można przygotować polewę cynamonową.

Roztapiamy masło , dodajemy cukier i cynamon. Mieszamy.

Z "wyrośniętego" ciasta odrywamy po kawałku i robimy między dłońmi kulki. Kulki układamy w mały odstępach od siebie (wyrosną), w okrągłej formie do pieczenia wyłożonej papierem. 

 

Formę z ciastem odstawiamy ponownie do wyrośnięcia ciasta na 20 minut. 

Następnie ciasto smarujemy polewą cynamonową i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Pieczemy przez 25 minut. 

Upieczone bułeczki można polać lukrem.

 

Śledzie cytrynowe w oleju lnianym

 

Śledzie w tradycyjnym czy nowoczesnym wydaniu? Jakie by nie były nie może ich zabraknąć , muszą  pojawić się na świątecznym stole. Na tradycyjne śledzie w oleju przepis zna każda mama czy babcia i na pewno już Wam go przekazały. Ja ten tradycyjny przepis lekko urozmaicam dodając imbir i cytrynę. W takim nowoczesnym, lekko korzennym i cytrusowym wydaniu bardziej mi smakują. Spróbujcie koniecznie.

 

ŚLEDZIE CYTRYNOWE W OLEJU LNIANYM

 

Składniki:

4 filety śledziowe

200 ml oleju lnianego

2  średnie cebule 

1 cytryna

1/2 łyżeczki imbiru w proszku

1/2 łyżeczki brązowego cukru

 

Przygotowanie:

Płaty śledziowe moczymy w wodzie przez 5-6 godzin, zmieniając wodę w której się moczą  przynajmniej dwa razy. Następnie śledzie opłukujemy i kroimy na mniejsze kawałki. 

Cebulę kroimy w pióra i odstawiamy na chwilę. 

W małej misce rozrabiamy sok z cytryny z otartą skórką cytrynową, cukrem i imbirem. Mieszanka zalewamy pokrojoną cebulę i odstawiamy na 15 minut. 

Na dnie słoika układamy warstwę cebuli na którą układamy kawałki śledzi, przykrywamy je warstwą cebuli i ponownie śledzi. Całość zalewamy olejem lnianym. Słoik odstawiamy do lodówki na 3-4 dni. 

 

Śledzie w mandarynkach

Wydawało by się, że połączenie śledzi z cytrusami to zupełnie dziwny pomysł . Moja pierwsza myśl to na pewno nie zagra, ale jednak coś mnie w tym przepisie zaciekawiło i powiem szczerze , że dawno tak miło kulinarnie mnie nic nie zaskoczyło. Okazało się że kwaśno słodki smak mandarynek świetnie gra ze śledziami.  Spróbujcie koniecznie jeszcze przed świętami , a może tak jak u mnie na stałe zagości to danie na świątecznym stole.

ŚLEDZIE  W MANDARYNKACH

 

Składniki:

4 śledzie marynowane w occie

1 puszka mandarynek w soku

1 puszka kukurydzy

1 cebula czerwona

2 łyżki posiekanego koperku

1 łyża majonezu

1 łyżeczka musztardy

szczypta pieprzu do smaku

szczypta soli do smaku

Przygotowanie:

Mandarynki odcedzamy z soku, kukurydzę odcedzamy z zalewy.(najlepiej użyć mandarynek z puszki ponieważ są gorzkich skórek) Cebule siekamy drobno. Śledzie kroimy  na mniejsze kawałki.

Wszystkie składniki przekładamy do miski, mieszamy razem z majonezem, musztardą, koperkiem oraz solą i pieprzem. 

 

Śledzie oraz warzywa można również ułożyć na półmisku i polać sosem z wymieszanego majonezu, musztardy, koperku i soli oraz pieprzu.

 

Domowy likier kokosowy

 

Pomysłów na zimową rozgrzewkę ciąg dalszy. Na białe święta biały likier. Słodki, rozgrzewający i bardzo przyjemny w smaku.

 

DOMOWY LIKIER KOKOSOWY

/MALIBU/

 

Składniki:

200 g wiórków kokosowych

500 ml wódki

1 puszka mleka skondensowanego słodzonego

250 ml mleka skondensowanego niesłodzonego

 

Przygotowanie:

Wiórki wsypujemy do słoja i zalewamy wódką. Słój zakręcamy i odstawiamy na co najmniej 10 dni. W tym czasie codziennie trzeba przemieszać wiórki. Po 10 dniach wiórki odciskamy za pomocą gazy. Powstałą wódkę kokosową  mieszamy z mlekiem skondensowanym słodkim i niesłodzonym. (alkohol dolewamy do mleka)

 

 

Sałatka z marynowanymi pieczarkami

Tą prostą sałatkę z jajek i pieczarek zrobicie błyskawicznie. Możecie postawić ją na świątecznym stole, albo zrobić na kolację. Sprawdzi się w każdej, nawet w awaryjnej sytuacji.

SAŁATKA z MARYNOWANYMI PIECZARKAMI

Składniki:

(na 2 porcje):

4 jajka ugotowane na twardo

1 słoiczek marynowanych pieczarek (300g)

1/2 pęczka grubego szczypiorku

1 małe jabłko

sos:

3 łyżki majonezu

1,5 łyżeczki musztardy

szczypta soli i pieprzu do smaku

 

Przygotowanie:

Jajka i jabłko kroimy w kostkę. Pieczarki odsączamy z zalewy i kroimy na połówki lub ćwiartki jeśli są duże. Szczypiorek siekamy drobno. Wszystkie pokrojone składniki przekładamy do miski (można też dodać marchewkę , która jest dodana do słoika z pieczarkami), polewamy sosem (mieszamy majonez z musztardą i przyprawami), delikatnie mieszamy.

Roladki z indyka nadziewane kalafiorem

 Roladki z indyka sprawdzą  się podane do obiadu lub pokrojone na plastry jako przekąska podczas spotkania rodzinnego czy noworocznego. Pomysł na podobne roladki znalazłam w świątecznym wydani jednej z gazeta, ale odrobinę go zmodyfikowałam pod swój smak.

 NADZIEWANE ROLADKI Z INDYKA 

Składniki:

(4 porcje)

1 filet z indyka

3 ząbki czosnku

przyprawa do indyka

1 mały kalafior

1 kulka serka Capri lub mozzareli 

1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki (opcjonalnie)

sól i pieprz do smaku

szczypta gałki muszkatołowej

panierka:

mąka kukurydziana

płatki kukurydziane

2 jajka

Przygotowanie:

Filet z indyka oczyszczamy i kroimy na 4 mniejsze kotlety. Kotlety rozbijamy delikatnie tłuczkiem dość cienko ,ale uważając , żeby nie zrobić w mięsie dziur. Kotlety oprószamy przyprawą do indyka i nacieramy czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Ostawiamy na pół godziny. 

W tym czasie przygotowujemy farsz. 

Kalafiora dzielimy na różyczki i gotujemy ok. 5 minut w osolonej wodzie, odcedzamy i studzimy. Wystudzonego kalafiora rozgniatamy widelcem i przekładamy na suchą patelnię , żeby odparować resztki wody. Do kalafiora dodajemy rozdrobniony serek capri (lub startą mozzarellę), 1 ząbek czosnku, szczyptę gałki i sól oraz pieprze do smaku.Opcjonalnie można dodać posiekaną natkę pietruszki. Mieszamy, studzimy. 

Farsz nakładamy na kotleciki z indyka i zawijamy w rolady, spinając brzegi wykałaczkami. 

Roladki panierujemy w mące kukurydzianej , następnie w roztrzepanych jajkach i pokruszonych drobno płatkach kukurydzianych lub zwykłej bułce tartej.

Roladki smażymy na złoty kolor kilka minut. 

Można podać je w całości lub pokrojone na plastry.

(uwaga: jeśli po przekrojeniu okaże się , że mięso z indyka było za grube i się nie dosmażyło, roladki można włożyć do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni na 10-15 minut.)

Sernik czekoladowy z wafelkami prince polo

Dzisiaj pomysł na coś słodkiego, żeby przywitać zbliżający się Nowy Rok. Aksamitny sernik czekoladowy na kruchym spodzie z czekoladowymi wafelkami i marmurkową polewą. Pyszności.

SERNIK CZEKOLADOWY Z WAFELKAMI

Składniki:

spód:

150  g mąki

100 g masła

1 małe jajko

2,5 łyżki cukru

1 łyżka kakao

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

masa serowa:

750 g sera białego z wiaderka (Piątnica lub Włoszczowa)

200 ml śmietany

3 jajka

3 łyżki kakao

3/4 szkl cukru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

2 łyżki mąki pszennej

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 

dodatkowo:

4 duże wafelki Prince Polo

wierzch:

100 g czekolady gorzkiej

100 ml śmietany 30%

50 g czekolady białej

 

Przygotowanie:

spód:

Wszystkie składnik na spód przekładamy do miski, zagniatamy ciasto , które owijamy folią spożywczą  i odkładamy na 30 minut do lodówki. Po tym czasie schłodzonym ciastem wykładamy spód formy do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia (ja odrywam palcami małe kawałki ciasta, układam obok siebie i dociskam do dna dłonią).  Spód zapiekamy  15 minut w 180 stopniach,wyjmujemy i studzimy.

 

Na ostudzonym spodzie układamy całe wafelki czekoladowe. Wafelki zalewamy masą serową.

 

masa serowa:

Wszystkie składniki na masę serową (muszą być w temperaturze pokojowej) przekładamy do miski miksera. Miksujemy krótko, tylko do połączenia składników i otrzymania gładkiej masy serowej.  Masę przelewamy na spód z ciasta i wafelków i wstawiamy ponownie do piekarnika na 55 minut. Pieczemy w 175 stopniach. Upieczony sernik studzimy.

wierzch: 

Gorzką czekoladę rozpuszczamy w ciepłej śmietanie,  polewamy nią wystudzony sernik.

Białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej dodając 1 łyżkę słodkiej śmietanki i robimy z niej kleksy na wierzchu sernika polanym gorzką czekoladą. Wykałaczką lub patyczkiem robimy zygzaki w czekoladzie. Odstawiamy do zastygnięcia czekolady.

 

Zimowe ciasto pomarańczowe

Tym razem przepis na szybkie przedświąteczne ciasto pomarańczowe. Jest to ciasto ze skórką pomarańczową, nasączone gorącym miodem z sokiem pomarańczowym. Jest wilgotne, ale nie przesadnie mokre. Wpadliście już w przedświąteczną gorączkę ? Zróbcie sobie przerwę, sięgnijcie po kawę , kawałek ciasta i chociaż przez chwilę zrelaksujcie. Do świąt zostało jeszcze trochę czasu.

ZIMOWE CIASTO POMARAŃCZOWE 

 Składniki:

(na keksówkę 20x10) 

190 g mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

200g  cukru

3 jajka

120 g jogurtru naturalnego

2 łyżki oleju

skórka otarta z 1 pomarańczy 

3 łyżki skórki pomarańczowej kandyzowanej

do nasączenia:

3 łyżki miodu

sok z 1 pomarańczy

dodatkowo:

150 g serka mascarpone

120 ml śmietany 30%

1 łyżka cukru pudru

 

Przygotowanie:

Mieszamy mąkę, proszek do pieczenia, sól, otartą skórkę pomarańczową i skórkę kandyzowaną. Jajka roztrzepujemy z cukrem, następnie dodajemy jogurt oraz olej. Do składników mokrych dodajemy suche, mieszamy do uzyskania gładkiego ciasta. 

Ciasto przelewamy do keksówki  wyłożonej papierem. Pieczemy przez 50 minut w 180 stopniach. 

(ciasto podczas pieczenia trochę urośnie, jeśli na środku wyrośnie "brzuszek" po upieczeniu i ostudzeniu trzeba go odkroić, aby wyrównać ciasto)

nasączenie:

Miód podgrzewamy z sokiem. Gorącym miodem polewamy obficie ciasto (ciasto najlepiej ułożyć na kratce do studzenia ciast i dopiero polewać ponczem).

wierzch: 

Wierzch ciasta ozdabiamy ubitą z mascarpone śmietaną i cukrem pudrem. Dodatkowo można położyć plasterki pomarańczy.

 

Piernikowa panna cotta

 Skoro już wywołałam do tablicy moje coroczne pomysły na deser o smaku piernikowym nie będę czekała do samych Świąt i w ramach zimowego, weekendowego rozpieszczania podrzucam pomysł na piernikową panna cottę.

PIERNIKOWA PANNA COTTA

Składniki:

300 ml śmietany 30%

300 ml mleka

100 g białej czekolady

2 łyżeczki żelatyny

1 łyżeczka przyprawy do piernika

 
Przygotowanie:

Żelatyną namaczamy w 1/3 szkl wody. Mleko łączymy ze śmietaną podgrzewamy na mały ogniu nie doprowadzając do wrzenia. W ciepłym mleku rozpuszczamy czekoladę na następnie wcześniej namoczoną żelatynę. Mieszamy do rozpuszczenia żelatyny. Na końcu dodajemy przyprawę do piernika. Mieszankę studzimy, przelewamy do pojemniczków, które odstawiamy do lodówki.  

Kiedy panna cotta stężeje, wyjmujemy ją z pojemniczków (łatwiej będzie wyjąć deser z foremki , jeśli ją zanurzysz na chwilę w ciepłej wodzie).

Przed podaniem panna cottę można posypać dodatkowo pokruszonymi ciasteczkami korzennymi lub  piernikami.

Zimowy chai masala

 Chai masala to rozgrzewający napój na bazie herbaty, aromatycznych , korzennych przypraw i mleka. Jak dla mnie chai masala , mimo tego, że to napój smakuje troszkę jak deser. Mieszkanka korzennych przypraw sprawia , że herbata w tym wydaniu smakuje naprawdę świątecznie.
 

ZIMOWY CHAI MASALA

Składniki:

300 ml wody

2 łyżeczki brązowego cukru 

mały kawałek imbiru 

1 ziarno kardamonu

2  gwiazdki anyżu

1 laska cynamonu

3 goździki

szczypta startej gałki muszakatołowej

2 łyżeczki czarnej herbaty

1 szkl mleka

 

Przygotowanie:

Wodę z cukrem i przyprawami gotujemy na małym ogniu przez 5-7 minut. Następnie dodajmy herbatę i gotujemy jeszcze przez 3-5 minut. Chai przelewamy przez sitko, dodajemy ciepłe spienione mleko. 

Zimowy deser korzenno - ciasteczkowy

Co roku w okresie przedświąteczynym proponuję Wam jakiś deser o smaku lub na bazie pierników.  Jednak w tym roku najpierw pojawił się  pomysł na prosty deser z czymś co  ostatnio urzekło mój smak czyli belgijski krem ciasteczkowy. To on nadaje smak w tym prostym, ale jakże pysznym zimowym deserze. Gdybyście jednak mieli ochotę na coś typowo piernikowego polecam creme brulee o smaku piernika z sosem pomarańczowym - przepisy znajdziecie tu (kilk) lub deser piernikowy z musem z pigwy - przepis tu (klik)

ZIMOWY DESER KORZENNO - CIASTECZKOWY

Składniki:

(na 2 porcje)

200 ml śmietany

250 g mascrapone

2 łyżki cukru pudru

kilka kropli ekstraktu waniliowego

dodatkowo:

3 łyżki kremu ciasteczkowego Lotus

2 - 3 ciastka korzenne

 

Przygotowanie:

Śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder i  ekstrakt waniliowy. Ubitą śmietanę łączymy z serkiem mascarpone.

3 łyżki tak przygotowanego kremu odkładamy do oddzielnej miski, resztę przekładamy do pucharków lub słoiczków deserowych. 

Robimy krem ciasteczkowy:

3 łyżki kremu "śmietankowego" miksujemy z kremem ciasteczkowym. Gotowy krem przekładamy na warstwę śmietankową. 

Wierzch posypujemy pokruszonymi ciastkami korzennymi lub piernikami.

 

 

Popcorn balls

Kukurydziane kule są dużą konkurencją dla naszych tradycyjnych szyszek z ryżu preparowanego, chociażby ze względu na zupełnie inny smak. Słodki smak szyszek zna chyba każdy, smak kukurydzianych kul zaskoczy niejednego. Gwarantuję, że słodko- słone popcorn ballsy pokochają nie tylko wasze dzieci. Spróbujcie koniecznie.

POPCORN BALLS

(kukurydziane kule)

 

Składniki:

1 opak. popcornu  "do mikrofali"

1/3 szkl. syropu kukurydzianego

1/3 szkl. wody

1 szkl. cukru

1 łyżeczka octu jabłkowego lub winnego

1/3 łyżeczki soli 

80 g masła

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej

 

Przygotowanie:

Cukier, wodę, syrop kukurydziany,sól i ocet umieszczamy w rondlu i podgrzewamy, aż mieszanka mocno zgęstnieje i zacznie "bulgotać". Kiedy syrop osiągnie temperaturę 127 stopni C. (mierzymy za pomocą termometru cukierniczego) zdejmujemy z ognia, dodajemy posiekane masło, wanilię i gałkę muszkatołową. Mieszamy, aż masło się dokładnie rozpuści. 

Syropem zalewamy wcześniej uprażoną kukurydzę, dokładnie mieszamy za pomocą dwóch drewnianych lub silikonowych łyżek, tak aby spływający syrop pokrył kukurydzę. 

 

(UWAGA: syrop jest bardzo gorący, nie mieszaj popcornu palcami, można się poparzyć). 

 

Po lekkim przestudzeniu (ok. 3-4 minut), nabieramy porcję popcornu z syropem i lekko dociskając między dłońmi tworzymy kulę. ( popcorn nie będzie się tak kleił do dłoni jeśli je posmarujesz masłem lub oliwą) 

 

Ciasto Pijana Amarena

Kiedy  ostatnio robiłam  ciasto Pijany Czarny Las ( przepis - klik ) przyszedł mi do głowy pomysł, żeby odwrócić smakowo warstwy. Zrobić ciasto w wersji z  kremem czekoladowym na jasnym biszkopcie. Efekt? Zobaczcie sami...

CIASTO PIJANA AMARENA

Składniki:

(forma 20x30 cm)

biszkopt:

4 jajka

3/4 szkl cukru

2 łyżki oleju

1 szkl mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

masa czekoladowa:

100 g gorzkiej czekolady

250 g serka mascarpone

400 g śmietany 30%

2 łyżki cukru pudru

dodatkowo:

600 g wydrylowanych wiśni z wiśniówki

lub

 600 g wydrylowanych wiśni z kompotu + wiśniówka w takiej ilości aby zaryła podczas moczenia wiśnie

 

Przygotowanie:

biszkopt:

Białka ubijamy na sztywno dodając pod koniec ubijania cukier. Kiedy masa będzie lśniąca dodajemy żółtka oraz olej. Do masy przesiewamy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy łyżką. Ciasto przelewamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy w 175 stopniach przez 35 minut. Upieczony biszkopt studzimy i przekrajamy na dwa blaty.

masa czekoladowa:

Podgrzewamy 100 ml śmietany i rozpuszczamy w niej gorzką czekoladę, studzimy, a potem odstawiamy na godzinę do lodówki. Po tym czasie masę czekoladową miksujemy z serkiem mascarpone.

Pozostałe 300 ml śmietany ubijamy na sztywno z cukrem pudrem, a później łączymy z czekoladową masą z mascarpone.

wiśnie:

300 g wiśni miksujemy w blenderze na mus. Resztę wiśni,odsączymy i rozłożymy na masie czekoladowej. 

Jeśli używasz wiśni z kompotu, odsącz je z kompotu, zalej wiśniówką w takiej ilości aby pokryła wiśnie i odstaw na cała noc, aby nasiąknęły alkoholem.

 

Złożenie:

Pierwszy blat biszkoptu nasączamy lekko wiśniówką, następnie smarujemy musem z wiśni, a potem 2/3 masy czekoladowej. Na masie czekoladowej rozkładamy odsączone pozostałe wiśnie, lekko wciskamy je w masę. Całość przykrywamy drugim blatem biszkoptowym,który też skrapiamy wiśniówką. Wierzch smarujemy pozostałą częścią masy czekoladowej. (opcjonalnie można posypać startą białą czekoladą)