środa, 28 grudnia 2016

Pierś z kaczki


Filet z kaczki może być doskonałym obiadem np. świątecznym lub może stanowić dodatek do sałatki (po wystudzeniu) albo urozmaicić półmisek wędlin. Mi w każdej wersji smakuje. Ważne aby jej nie przesuszyć.  Jak ją przygotować najlepiej? Opis znajdziecie poniżej. 

PIERŚ Z KACZKI

Składniki:
1 pierś z kaczki
odrobina pieprzu i soli

Przygotowanie:
Skórę pierś z kaczki nacinamy w kratkę aż do mięsa. Posypujemy z obydwu stron odrobina pieprzu i soli.

Na suchej, gorącej patelni układamy pierś skórą do dołu i smażymy na małym ogniu przez około 10 minut (średniej wielkości kawałek). (można zacząć smażenie też na zimnej patelni, wtedy skóra będzie bardziej chrupiąca, tłuszcz będzie się wytapiał wolniej, są dwie metody)

Następnie kaczkę obracamy na drugą stronę i smażymy około 6 minut.
Po tym czasie kaczkę przekładamy do naczynia żaroodpornego i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na kolejne 10 minut.

Wyjmujemy z piekarnika zawijamy w folię aluminiową i odstawiamy na kilka minut, aby mięso odpoczęło

Filet kroimy w plastry i podajemy z ulubionymi dodatkami


czwartek, 22 grudnia 2016

Piernik last minute


Mój pierwszy piernik przygotowany w zeszłym roku tuż przed świętami  po rozkrojeniu okazała się pięknym zakalcem. Trzeba było ratować sytuację i szukać innego przepisu last minute w sieci. Ze wszystkich znalezionych najbardziej odpowiadał mi przepis, który podaję niżej (znaleziony tu ). Robi się go dość szybko, a więc jest odpowiedni na ostatnią chwilę. Piernik wyszedł idealnie miękki i aromatyczny. W tym roku też go zrobiłam, chociaż już ciut wcześniej. Polecam.


PIERNIK z POWIDŁAMI


Składniki:
(forma 32 cm)

piernik:
2 niecałe szklanki mąki
1/2 szklanki cukru
200 g miodu
125 g masła
3 jajka
3 łyżki śmietany
1,5 łyżeczki przyprawy do piernika
1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
1,5 kakao
1 szczypta soli

1 słoiczek powideł śliwkowych

polewa:
1 tabliczka czekolady gorzkiej
4-5 łyżek mleka

Przygotowanie:
piernik:
Wszystkie składniki sypkie (oprócz cukru) mieszamy w miseczce.  
Masło ucieramy z cukrem, a następnie dodajemy do niego po jednym żółtku. Do ucieranej masy dodajemy też powoli miód i łyżką wymieszane składniki sypkie. Na końcu dodajemy śmietanę. 
Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Ubite białka łączymy delikatnie z ciastem łyżką lub szpatułką.

Całość przekładamy do keksówki wysmarowanej masłem i oprószonej mąką i pieczemy w 165-170 stopniach przez 50-60 minut. (do suchego patyczka)
Wystudzony piernik kroimy na pół i przekładamy powidłami śliwkowymi.

Wierzch piernika polewamy czekoladą rozpuszczoną z mlekiem. 







środa, 21 grudnia 2016

Kaczka pieczona z jabłkami i żurawiną


 
Mięso kaczki jest smaczne i świetnie nadaje się na świąteczny obiad,ale należy uważać żeby jej nie przesuszyć. Kaczka musi być soczysta,a skórka powinna być lekko chrupiąca. Wystarczy,że podczas pieczenia systematycznie będziemy podlewać ją wytapiającym się tłuszczem, a wyjdzie idealnie.

KACZKA z JABŁKAMI i ŻURAWINĄ


Składniki:
ok. 1,5 kg kaczki
3 ząbki czosnku
2 łyżki majeranku
ok. 1/2 szklanki oliwy z oliwek
2 jabłka
garść świeżej żurawiny
sól i pieprz do przyprawienia
Przygotowanie:
Kaczkę myjemy dokładnie,osuszamy papierowym ręcznikiem, a następnie smarujemy mieszanką oliwy, posiekanego czosnku i majeranku oraz soli i pieprzu. 
 
Tak przygotowaną odkładamy w misce na całą noc do lodówki do zamarynowania.

Następnego dnia jabłka kroimy w ćwiartki (z jabłek trzeba wyciąć gniazda nasienne) mieszamy z żurawiną i wkładamy do środka kaczki. 

Kaczkę zszywamy nicią spożywczą i wkładamy w naczyniu żaroodpornym do piekarnika  rozgrzanego do 220 stopni przez około 30 minut bez przykrycia, potem obniżamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy około 1,5 godziny (kaczka około 1,5 kg do większej trzeba wydłużyć czas pieczenia)  

Podczas pieczenia kaczkę trzeba polewać wytapiającym się z niej tłuszczem i obrócić na druga stronę.  
Pół godziny przed końcem pieczenia do naczynia żaroodpornego można włożyć główkę czosnku w łupinach przecięta na połówki.





sobota, 17 grudnia 2016

Kluski z makiem


Podobno maku nie może zabraknąć na świątecznym stole,ponieważ bez niego może nam zabraknąć szczęścia w przyszłym roku. W świątecznych potrawach najczęściej pojawia się postaci słodkiego makowca albo w kutii, w niektórych regionach zwanej po prostu kluskami z makiem.

KLUSKI Z MAKIEM
(kutia)

Składniki:
makaron (najlepiej mały w formie zacierki, ja użyłam kokardek)
250 g maku
750 ml mleka
150 g miodu
50 g posiekanych orzechów
50 g rodzynek namoczonych w rumie
50 g skórki pomarańczowej (najlepiej kandyzowanej)
opcjonalnie suszone morele, daktyle

Przygotowanie:
Mak opłukujemy, odcedzamy a następnie gotujemy na mleku przez około 15 minut. Odcedzamy i trzykrotnie mielimy w maszynce do mielenia mięsa (opcja mniej skomplikowana używamy gotowego maku z puszki). 
Zmielony mak ucieramy z miodem, a następnie dodajemy namoczone w rumie rodzynki, drobno pokrojone morele ewentualnie daktyle, posiekane orzechy i skórkę pomarańczową. Całość mieszamy i odstawiamy do lodówki na kilka godzin. 
Przed podaniem mieszamy z ugotowanym drobnym makronem np. zacierką (u mnie kokardki)



wtorek, 13 grudnia 2016

Sałatka śledziowa


Trudno wyobrazić sobie święta bez ryb. Na świątecznych stołach tradycyjnie królują karp i śledzie, chociaż coraz częściej pojawiają się też inne odmiany ryb. Zwykle przygotowuje się je według receptury przekazywanej przez nasze babcie i mamy. U nas w domu od lat na świątecznym stole pojawiał się śledź marynowany z cebulką w occie albo śledź w śmietanie. I właśnie przepis na tego ostatniego zmodyfikowałam do wersji sałatkowej trochę lepiej się prezentującej na talerzu. A jeśli mielibyście ochotę na inną wersję sałatki ze śledziami zajrzyjcie tutaj.

SAŁATKA ŚLEDZIOWA 


Składniki:
3 ogórki kiszone
4 śledzie matiasy marynowane
1 cebula czerwona
1 jabłko
sos:
2 łyżki majonezu
1 łyżka śmietany
sok z 1 plastra cytryny
sól
pieprz
po 1 łyżce wymieszanego startego jabłka i ogórka

Przygotowanie:
sos: 
wszystkie składniki na sos mieszamy razem w misce , dodając po 1 łyżce startego i odciśniętego z soków ogórka kiszonego i jabłka

Na talerzu układamy posiekaną czerwoną cebulę, sos, ogórki kiszone starte na tarce o grubych oczkach i odciśnięte z soku oraz pokrojone śledzie marynowane.


środa, 7 grudnia 2016

Deser piernikowy 2

W sklepach, telewizji i prasie czuć już świąteczny szał, w niektórych domach już czuć zapach pierwszych pieczonych pierniczków, a u mnie kolejny piernikowy deser (poprzednią wersję znajdziecie tu) Prosty i smaczny, do zrobienia w kilka minut.

DESER PIERNIKOWY


Składniki:
1 duży kubek jogurtu greckiego
1/3 łyżeczki przyprawy do piernika
1-2 łyżeczki miodu
kilka  pierników (lub pozostałe po świętach ciasto)
orzechy w czekoladzie np. m & m 

Przygotowanie:
Pierniki ścieramy na tarce lub rozkruszamy w melakserze. Przekładamy na dno miseczek.
Jogurt grecki mieszamy z miodem i przyprawą do piernika, a następnie wlewamy na piernikowy spód deseru.
Wierzch posypujemy odrobiną piernika i orzeszkami w czekoladzie.




poniedziałek, 5 grudnia 2016

Zdrowie w jednej szklance - sok Zielony Smok


Przez długi czas w mojej szklance królowały zielone koktajle ze szpinakiem. Tym razem gęsty koktajl zamieniłam na zdrowy sok.  
Wycisnęłam co najlepsze ze szpinaku, cytryny, ogórka oraz zielonego jabłka. 
Dlaczego akurat taki sok? Ponieważ oprócz potęgi witamin i mikroelementów potrzebnych zimą, ma właściwości oczyszczające i podkręcające metabolizm co na pewno przyda się po zbliżających się szybkimi krokami Świętach i tych wszystkich pysznych świątecznych potrawach.
 Po świątecznym obżarstwie nie musimy od razu przechodzić na drastyczne diety, wystarczy szklanka soku dziennie przez kilka dni i od razu podkręcimy nasz metabolizm i poczujemy się lepiej. 

Sok Zielony Smok to samo dobro wyciśnięte z :
-limonki/cytryny, które pobudzają trawienie oraz uwalnianie enzymów neutralizujących toksyny
-zielonego jabłka  zawierającego pektynę czyli rozpuszczalny w wodzie element błonnika, wpływa też na obniżenie poziomu cholesterolu
-ogórka, który ma właściwości oczyszczające
- szpinaku bogatego w błonnik, potas i przeciwutleniacze

Sok ten najlepiej wypić od razu po przygotowaniu ze względu na utratę  świeżej zielonej barwy (wraz z czasem na jaki go odstawimy zacznie nabierać mniej apetycznego koloru) oraz będzie tracił  wartości odżywcze

SOK ZIELONY SMOK 

Składniki:
(na 2 porcje)
2 zielone jabłka
200 g szpinaku
1 duży świeży ogórek
1 limonka (ewentualnie cytryna)
1/2 szklanki wody (opcjonalnie)

Przygotowanie:
Szpinak, jabłko oraz ogórka myjemy . Limonkę obieramy ze skóry, z jabłka wycinamy gniazdo nasienne. Wszystkie składniki wkładamy do sokowirówki lub wyciskarki i wyciskamy sok.
 Sok opcjonalnie można rozrzedzić wodą lub dodać odrobinę miodu do osłodzenia.





zBLOGowani.pl

niedziela, 4 grudnia 2016

Białe trufle - zimowe słodkości


 Zbliżający się coraz szybciej czas oczekiwania na święta nie musi oznaczać tylko typowych pierników, które na pewni są jego symbolem, ale można go urozmaicić także czekoladą, marcepanem i aromatycznymi cytrusami. W  tym roku wśród zimowych słodkości pojawiły się na moim stole domowe trufle. Te małe, białe łakocie kojarzą mi się właśnie z taką przedświąteczną atmosferą, pierwszymi płatkami śniegu, ulicami rozświetlonymi świątecznymi dekoracjami i pięknie ozdobionymi choinkami. Trufle są bardzo słodkie, ale trudno im się oprzeć.

BIAŁE TRUFLE


Składniki:
1/4 szklanki śmietany
2 tabliczki białej czekolady
wiórki kokosowe do obtoczenia
orzeszki w czekoladzie m & 

Przygotowanie:
Czekoladę rozpuszczamy ze śmietanką w kąpieli wodnej.(opcjonalnie można dodać trochę rumu lub likieru amaretto) 

Rozpuszczoną czekoladę przelewamy do chłodnej miski i odstawiamy do lodówki, najlepiej na całą con aby masa stężała. 

Stężałą masę nabieramy na łyżeczkę i w dłoni formujemy kulkę. 
Trzeba to robić dość szybko bo masa jest lepiąca a pod wpływem ciepła się rozpuszcza.

Kulki obtaczamy w wiórkach kokosowych, a na wierzchu ozdabiamy orzeszkiem m & m. (Orzeszki można włożyć też do środka kulki)

Przechowujemy w lodówce.





piątek, 2 grudnia 2016

Ciastka marcepanowe

Mamy grudzień czas pieczenia pierniczków, słodkich marcepanów i gorącej czekolady. Na pierniczki jeszcze przyjdzie pora, więc miesiąc zaczynam od kruchych ciasteczek marcepanowych. Ciasteczka te, to idealne towarzystwo do kubka gorącej herbaty, ciepłego koca i ciekawej książki. Zestaw stworzony na jesienno - zimowy wieczory w domu.

CIASTKA MARCEPANOWE


Składniki:
100 g marcepanu
250 g mąki pszennej
150 g masła
50 g cukru
1 żółtko
4 krople olejku migdałowego
1 szczypta soli

Przygotowanie:
Do miski wsypujemy mąkę . Dodajemy posiekane masło i posiekany marcepan. Następnie wrzucamy żółtko jaja oraz olejek migdałowy i szczyptę soli. Wyrabiamy ciasto. Formujemy z niego kulkę którą wkładamy na 20 minut do lodówki. Po tym czasie wyjmujemy ciasto, rozwałkowujemy na około 0,5 cm, wykrawamy okrągłe ciastka, które pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 15 minut



wtorek, 29 listopada 2016

Ciastka dyniowe z chrupiacymi pestkami


Dzisiaj pomysł na małe, jesienne co nie co do przegryzienia, kiedy najdzie nas ochota na coś słodkiego. Biszkopcikowe ciasteczka dyniowe z dodatkiem chrupiących pestek.

CIASTKA DYNIOWE z CHRUPIĄCYMI PESTKAMI


Składniki:
(na ok. 20 sztuk)
1 szklanka puree z dyni
1,5 szklanki cukru
1/2 kg mąki
1 jajko + 1 żółtko
125 g miękkiego masła
1/2 opakowania cukru waniliowego
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
100 g pestek dyni + 2łyżki do posypania

Przygotowanie:
Wszystkie składniki, oprócz pestek dyni miksujemy razem (ciasto będzie stosunkowo miękkie i lejące)
Do ciasta wsypujemy pestki dyni, mieszamy. 

Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia  nakładamy łyżką po 1 porcji ciasta (ciasto w piekarniku trochę się rozleje i przybierze płaski kształt,więc nie trzeba go spłaszczać). Na wierzch można położyć kilka pestek dyni.

Blachę wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 15-18 minut.

uwaga:
Ciastka zaraz po wyjęciu z piekarnika będą jeszcze miękkie, ale podczas studzenia lekko stwardnieją.




niedziela, 27 listopada 2016

Ciasto orzechowe


Jesienny weekend spędzony w większości w kuchni czas zakończyć przekazaniem przepisu na pyszne orzechowe ciasto dalej. Częstujcie się. :)

CIASTO ORZECHOWE z MASĄ ORZECHOWĄ



Składniki:
(tortownica 24 cm) 
ciasto:
150 g mąki razowej
150 g mielonych orzechów
250 g masła
4 jajka
220 g miodu
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
masa orzechowa:
250 g serek mascarpone
1/2 szklanki mielonych orzechów
2 łyżki cukru pudru
sok  i skórka z 1/2 cytryny
polewa:
100 g czekolady
150 g śmietany 30%
1 łyżka masła

Przygotowanie:
ciasto:
Miękkie masło ucieramy z miodem, a potem dodajemy po jednym jajku stale ucierając. Następnie do masy dodajemy mąkę wymieszaną z mielonymi orzechami oraz proszkiem do pieczenia. Ciasto przelewamy do tortownicy 24 cm  wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika 160 stopni na około 50 minut (przed wyjęciem sprawdzić patyczkiem) Studzimy przez 10 minut w formie , potem na kratce.
Ciasto musimy przekroić na 2 blaty.

masa orzechowa:
Serek mascarpone miksujemy z cukrem i orzechami. Dodajemy sok i skórkę z cytryny.

polewa:
Czekoladę z masłem rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Śmietankę podgrzewamy i łączymy z rozpuszczoną czekoladą. Studzimy i odstawiamy do lodówki aby trochę zgęstniała.

Ciasto przekładamy masą orzechową i polewamy czekoladą. Dekorujemy według uznania.



środa, 23 listopada 2016

Warstwowa wariacja z wiśniami


Dzisiaj coś dla miłośników  słodkości i wisienek. Warstwowe ciasto z wiśniami i kremowym zwieńczeniem.   

WARSTWOWA WARIACJA
z WIŚNIAMI


Składniki:
(forma 20x30 )

biszkopt:
5 jajek
80 g cukru
100 g mąki
2 łyżki kakao
30 g masła

Masło rozpuszczamy i studzimy. Białka ubijamy z cukrem na sztywno , a następnie dodajemy po jednym żółtku. Do masy jajecznej dodajemy mąkę oraz kakao i ostrożnie mieszamy łyżką. Na koniec dodajemy ostudzone masło.  Masę wylewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia
Pieczemy 25 minut w 175 stopniach, studzimy.

poncz:
1 szklanka wiśniówki plus 2 łyżki cukru

warstwa serowa:
400 g sera
3 łyżki mleka w proszku
1/4 szklanki mleka
3 jajka
1 łyża masła
100 g cukru

Ser miksujemy z jajkami, dodajemy mleko, mleko w proszku, cukier oraz masło. Masę wylewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia (takiej samej wielkości co forma, w której pieczony był biszkopt)
Pieczemy 45 minut w 180 stopniach, studzimy.

masa budyniowa
500 ml mleka
2 budynie
1 cukier waniliowy
2 łyżki cukru
1/4 szklanki likieru wiśniowego
200 g masła

Mleko gotujemy z cukrem oraz cukrem waniliowym, dodajemy budyń rozrobiony w odrobinie mleka. Ugotowany budyń studzimy, a następnie mieszamy z likierem. 
Miękkie masło miksujemy z ostudzonym budyniem z likierem. 

wierzch straciatella:
300 ml śmietany 30 % 
1 fix do śmietany
100 g czekolady gorzkiej

Śmietanę ubijamy z fixem. Czekoladę ścieramy na tarce o drobnych oczkach. 2 łyżki startej czekolady odkładamy do posypania wierzchu ciasta, resztę mieszamy z ubitą śmietaną. 

dodatkowo:
wiśnie drylowane

Przygotowanie: 
Na początku pieczemy biszkopt oraz warstwę sernikową. 
Przestudzony biszkopt skrapiamy ponczem. 
Na nim układamy upieczoną warstwę sernikową, a następnie masę budyniową i odsączone wiśnie. 
Całość przykrywamy  śmietankową straciatellą i posypujemy startą czekoladą.