poniedziałek, 20 sierpnia 2018

Ogórki kiszone


Co prawda sezon na robienie zimowych przetworów już dawno ruszył i pewnie wielu z Was ma to już za sobą, ale może te moje kilka rad, uwag przyda się Wam na przyszły rok. A może są jeszcze spóźnialscy, którzy akurat szukają "przetworowego" wsparcia. Jak zrobić pyszne ogórki kiszone? Przeczytacie poniżej.
  
OGÓRKI KISZONE

Składniki:
ogórki gruntowe
czosnek 
korzeń i liście chrzanu
baldachy kopru
liście wiśni lub dębu
woda 
sól kamienna

Przygotowanie:
Ogórki moczymy w wodzie przez około 1 godzinę następnie myjemy, usuwamy resztki okwiatu.
Koper,chrzan i liście myjemy. Czosnek obieramy.
Zimną wodę rozrabiamy z solą w proporcji na 1 litr wody 1 łyżka soli.
Do czystych słoików wkładamy ścisło ogórki, po 2-3 ząbki czosnku, 2-3 kawałki chrzanu, 1 liść chrzanu, 1 liść dębu i baldach kopru. Całość zalewamy zimną wodą z rozrobioną solą. 
kilka uwag:
Ogórki nie mogą wystawać ponad poziom zalewy, bo inaczej się popsują. 
Ogórki najlepiej wkładać do słoików do  góry grubszą częścią (tą od ogonka)
Słoiki zakręcamy i odstawiamy chłodniejsze miejsce (najlepiej 10-12 stopni), ponieważ w chłodniejszej temperaturze proces fermentacji przebiega wolniej, dzięki czemu ogórki będą bardziej chrupiące i smaczniejsze. Wyższa temperatura sprzyjają szybszemu procesowi fermentacji i zwiększa prawdopodobieństwo zepsucia ogórków.





środa, 15 sierpnia 2018

Ciasteczka thumbprins z mango i cukrem rozmarynowym



Ciastka thumbprints - odciski palca z frużeliną z mango i aromatycznym cukrem rozmarynowy uwiodą każdego. Spróbujcie ich koniecznie.

CIASTKA THUMBPRINTS
(odcisk palca)


Składniki:
(ok. 26 ciastek)
ciastka:
310 g mąki
200 g masła
2/3 szkl cukru
1 żółtko
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
szczypta soli
frużelina z mango:
2 dojrzałe mango średniej wielkości lub 1 duże
1/3 szkl cukru
sok z 1 limonki
1/3 szkl wody
1 łyżka mąki ziemniaczanej
cukier rozmarynowy:
1 łyżeczka suszonego rozmarynu
2 łyżeczki drobnego cukru

Przygotowanie:
ciastka:
Masło w temperaturze pokojowej ucieramy z cukrem, następnie dodajemy żółtko oraz mąkę wymieszaną z proszkiem i solą. 
Ciasto będzie dość luźne, owijamy je folią i odstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę, ale najlepiej na całą noc. 
Z ciasta odrywamy kawałki i formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego. W każdej kulce robimy okrągłą łyżeczką wgłębienie. Ciastka wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni i pieczemy ok.8 minut (będą jeszcze blade i dość miękkie).
Od razu po wyjęciu z piekarnika ponownie pogłębiamy łyżeczką w ciastku dołek. (Ciastka można też wstawić do piekarnika w formie kulek, bez uprzedniego robienia wgłębienia i zrobić je od razu po wyjęciu z piekarnika)


frużelina:
Mango obieramy i kroimy. Przekładamy do garnka, podgrzewamy z sokiem z limonki. Ciepłe miękkie,owoce miksujemy blenderem i przecieramy przez grube sito, tak powstały mus ponownie wstawiamy na ogień. Do gotującego się musu dolewamy mąkę ziemniaczaną rozrobioną w wodzie. Kiedy masa zacznie nabierać konsystencji budyniu dodajemy cukier i studzimy.
cukier rozmarynowy:
Rozmaryn rozcieramy między palcami lub kruszymy w moździerzu. Cukier łączymy z rozmarynem i odstawiamy w zakręconym słoiku na noc. (taki cukier można zrobić też wcześniej i trzymać w zakręconym słoiku)

Upieczone, ostudzone ciastka napełniamy frużeliną z mango i posypujemy odrobiną cukru z rozmarynem.


wtorek, 14 sierpnia 2018

Kopytkowe caprese -obiad w stylu polsko-włoskim


Obiad w stylu polsko-włoskim: smażone kopytka (nasz odpowiednik włoskich kluseczek gnocchi), z pomidorkami, mozzarellą firmy Galbani i bazylią. Prosto,smacznie, kolorowo i wakacyjnie.

KOPYTKOWE CAPRESE


Składniki:
kopytka:
1 jajko
500 g ugotowanych ziemniaków
ok.100 g mąki (może być potrzebne więcej w zależności od rodzaju ziemniaków)
szczypta soli
oliwa do smażenia
dodatki:
1 opakowanie sera mozzarella Galbani
8-10 pomidorów koktajlowych
garść świeżej bazylii
sól do smaku
pieprz do smaku


Przygotowanie:
kopytka:
Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę do ziemniaków, a następnie dodajemy mąkę, jajko oraz sól. Zagniatamy wszystko na gładkie ciasto. W ciasta odrywamy po kawałku, z którego formujemy wałek (rolując po blacie można podsypać trochę mąką, aby się ciasto nie przyklejało) o grubości ok. 2 cm. Wałek kroimy na mniejsze kawałki. W garnku zagotowujemy wodę z odrobiną soli. We wrzątku gotujemy kluski ok. 4 minut, mieszając od czasu do czasu łyżką,aby kluski odkleiły się od dna garnka. Odcedzamy. Ugotowane kopytka smażymy na oliwie na złoty kolor.

Usmażone kopytka łączymy z pokrojoną mozzarellą, pomidorkami oraz posiekaną bazylią, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. 
Aby danie było bardzie aromatyczne bazylię i pomidorki można dodać już podczas smażenia kopytek, a mozzarellę dodać na końcu.




Włoska strona lata z Galbani

poniedziałek, 13 sierpnia 2018

Szaszłyki na zimno


Lato w pełni, nadal czujemy ciepło promieni słonecznych i nie rezygnujemy z wakacyjnych przyjemności. Jedną z nich mogą być soczyste szaszłyki na zimno. Połączenie owoców z szynką i serem, świetna przekąska, która sprawdzi się nie tylko na imprezach, ale też jako lekka kolacja w upalne dni. Do wyboru dwie wersje z ananasem i melonem. Nie wiem która lepsza, mnie osobiście obydwie zachwycają

SZASZŁYKI NA ZIMNO


Składniki:
2 opakowania szynki parmeńskiej w plastrach
2 opakowania sera mozzarella Galbani
1 melon Galia
1 świeży ananas

Przygotowanie:
Owoce obieramy i kroimy w kostkę. Mozzarellę Galbani osuszamy i kroimy w kostkę. 
Na patyczki do szaszłyków nadziewamy na przemian kawałki melona lub ananasa, szynki i mozzarelli.
Szaszłyki opcjonalnie można polać też odrobiną octu balsamicznego.

WERSJA I - z melonem


WERSJA II - z ananasem


Włoska strona lata z Galbani

czwartek, 9 sierpnia 2018

Tuńczyk w sezamie


Tuńczyk marynowany w aromatycznych sosach azjatyckich, a potem panierowany w sezamie podany z kwaśnym i ostrym marynowanym imbirem to coś odpowiedniego dla miłośników kuchni azjatyckiej. Wszystkie smaki tego dania idealnie się uzupełniają i ze sobą współgrają. Polecam

TUŃCZYK w SEZAMIE

Składniki:
(2 porcje)
domowy sos kabayaki:
150 ml mirin-u
150ml sosu sojowego
150 g cukru lub miodu
1 pomarańcza
1 laska cynamonu
5 goździków
marynata:
domowy sos kabayaki
sok z limonki i cytryny
1/2 pęczka kolendry
1 laska trawy cytrynowej
2-3 liście kafiru
tuńczyk:
2 porcje świeżego tuńczyka (po ok. 100 g) 
po 4 łyżki czarnego i jasnego sezamu 
do podania:
marynowany imbir
marynowana rzodkiew

Przygotowanie:
domowy sos kabayaki:
Ocieramy skórkę z pomarańczy i wyciskamy sok. Mirin podgrzewamy w garnku,a kiedy alkohol lekko odparuje dodajemy sok i skórkę z pomarańczy, cynamon i goździki. Kiedy alkohol zredukuje się o połowę dodajemy sos sojowy i gotujemy przez chwilę. Sos przecedzamy przez sitoi wstawiamy ponownie na ogień. Dodajemy cukier i miód i podgrzewamy do momentu aż się rozpuści. Studzimy.
marynata:
Łączymy domowy sos kabayaki, sok z limonki i cytryny, trawę cytrynową, liście kafiru oraz posiekaną kolendrę. Do marynaty wkładamy tuńczyka i marynujemy przez 12 godzin.
tuńczyk:
Zamarynowanego  tuńczyka obtaczamy w mieszance czarnego i jasnego sezamu. Obsmażamy z każdej strony przez chwilę (dłuższe smażenie może spowodować przesuszenie) , a następnie przekładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy przez 5 minut w 180 stopniach. 

Podajemy z marynowanym imbirem i rzodkiwą ewentualnie rzepą.




wtorek, 7 sierpnia 2018

Domowy Kubuś - sok marchewkowy


Świeżo wyciśnięty sok marchewkowy z dodatkiem jabłka i pomarańczy szybko orzeźwi i zaspokoi pragnienie podczas upałów. Nie zawiera sztucznych barwników, konserwantów i zagęszczaczy, więc bije na głowę wszystkie soki dostępne w sklepach.

DOMOWY KUBUŚ


Składniki:
(2 porcje)
3 jabłka
4 duże marchewki
1 pomarańcza

Przygotowanie:
Jabłka i marchew myjemy dokładnie. Z jabłek wycinamy gniazda nasienne i kroimy na mniejsze kawałki. Pomarańczę obieramy i dzielimy na kawałki. Wszystko przekładamy do wyciskarki lub sokowirówki i wyciskamy sok.




poniedziałek, 30 lipca 2018

Mojito grejpfrutowe (bezalkoholowe)


Podczas upałów najlepiej się schłodzić domowym koktajlem lub bezalkoholowym drinkiem z lodem. Dzisiaj nietypowa wersja znanego na całym świecie drinka Mojito. Połączenie limonki, mięty i grejpfruta. Schładza i orzeźwia, a przy tym nie uderza do głowy.

GREJPFRUTOWE MOJITO BEZALKOHOLOWE


Składniki:
pokruszony lód
garść listków mięty
limonka
1-2 łyżki cukru trzcinowego 
woda gazowana
sok z czerwonego grejpfruta

Przygotowanie:
Do szklanki wrzucamy listki mięty, plasterki limonki i pokruszony lód do 3/4 wysokości szklanki. Do szklanki wsypujemy około łyżki cukru trzcinowego, wlewamy sok z grejpfruta i zalewamy do końca wodą gazowaną.


środa, 25 lipca 2018

Cytrynowe muffinki z kremem malinowym


Mięciutkie, biszkoptowe babeczki o aromacie cytryny nadziane curdem z malin, ozdobione kremem malinowym przypadną do gustu małym i dużym łasuchom. Można je zrobić na przykład na letnie przyjęcia dla dzieci zamiast ciasta.

CYTRYNOWE MUFFINKI Z KREMEM MALINOWYM


Składniki:
puree z malin:
250g malin
muffiny:
(14 szt)
200 g mąki
200 g cukru
125 g masła
2 jajka
1/2 szkl mleka 
2 łyżki soku z cytryny
skórka otarta z 1 cytryny
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli 
malinowy curd:
2 jajka
sok z 1/2 cytryny
1/4 szkl cukru
2 łyżki masła
4 łyżki puree z malin 
krem malinowy:
120 g białej czekolady
200 ml śmietany 30%
1/2 szkl puree z malin
200 g serka mascarpone


Przygotowanie:
puree z malin:
Maliny przekładamy do garnka z 2-3 łyżkami wody i podgrzewamy aż puszczą sok, rozdrabniamy widelcem lub blenderem ,a następnie przecieramy przez sito aby pozbyć się pestek. 
curd z malin:
Jajka roztrzepujemy widelcem z cukrem i sokiem z cytryny. Podgrzewamy cały czas mieszając. Kiedy masa zacznie przybierać konsystencję budyniu dodajemy masło, a następnie część puree z malin.  
muffiny:
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i otartą skórką cytrynową oraz szczypta soli
Masło w temperaturze pokojowej miksujemy z cukrem na puszystą masę. Do masy dodajemy po jednym jajku cały czas miksując oraz ekstrakt waniliowy. Następnie dodajemy po łyżce składników suchych na przemian z mlekiem. Masę przelewamy do foremek na muffiny do 3/4 wysokości. Pieczemy 25 minut w 170 stopniach.
krem malinowy:
Śmietanę podgrzewamy uważając aby się nie zagotowała. W ciepłej śmietanie rozpuszczamy pokruszona czekoladę, na koniec dodając puree z malin. Studzimy i odstawiamy do lodówki na 12 godzin. Po tym czasie masa zgęstnieje. Miksujemy ja z serkiem mascarpone.

W upieczonych muffinach robimy na środku dziurkę, która napełniamy curdem malinowym. Na wierzchu za pomocą rękawa cukierniczego wyciskamy krem malinowy.

 


piątek, 20 lipca 2018

Sorbet z ogórka, limonki i mięty



Wakacje w pełni, pogoda co prawda w kratkę,ale jak tylko wyjrzy słońce robi się upalnie, więc chętnie sięgamy po coś dla ochłody. Najczęściej są to lody, dlatego dzisiaj przepis na bardzo orzeźwiający, zaspokajający pragnienie sorbet, który daje chwile przyjemnej ochłody w upalne dni.


SORBET z OGÓRKA, LIMONKI i MIĘTY

Składniki:
8 ogórków gruntowych
sok z 1 limonki
kilka listków świeżej mięty
1 szklanka wody
1/2 szkl cukru

Przygotowanie:
Wodę gotujemy z cukrem  na syrop a następnie studzimy. Ogórki obieramy wkładamy do blendera, dodajemy sok z limonki oraz świeżą miętę. Miksujemy na mus. Mus łączymy z ostudzonym syropem, przelewamy do foremek i mrozimy w zamrażalniku



niedziela, 15 lipca 2018

Kokosowa panna cotta z musem limonkowym


Klasyczny włoski deser podany w wersji egzotycznej. 
Śmietankowy kremowy spód zwieńczony lekkim, kwaskowatym musem z limonki.

KOKOSOWA PANNA COTTA
z MUSEM LIMONKOWYM 
Składniki:
(4 porcje)
panna cotta:
200 ml śmietanki kokosowej
200 ml śmietany 30%
200 ml mleka
80 g białej czekolady
7 g żelatyny
1/3 szkl wody
mus limonkowy:
sok i skórka z 1,5 limonki
1/3 szkl cukru
3 żółtka
1 jajko
60 g masła
200 ml śmietany 30%
odrobina zielonego barwnika spożywczego

Przygotowanie:
panna cotta:
Śmietanę, śmietankę kokosową oraz mleko podgrzewamy uważając, aby się nie zagotowały. Kiedy mieszanka będzie ciepła dodajemy do niej pokruszoną czekoladę i mieszamy do rozpuszczenia. Żelatynę moczymy w wodzie, dodajemy do niej trochę ciepłej mieszanki z mlekiem i rozpuszczamy. Rozpuszczoną żelatynę dodajemy do mieszanki mlecznej. 
Całość przelewamy do 3/4 wysokości miseczek lub szklanek. Odstawiamy na 2-3 godziny do lodówki (a najlepiej na całą noc). 
Na wierzch panna cotty przekładamy mus limonkowy.
mus limonkowy:
Sok oraz skórkę z limonki podgrzewamy z połową cukru. Żółtka łączymy z białkiem i miksujemy z resztą cukru na puszystą masę.  
Do ubitej masy wlewamy ciepły sok z limonki, cały czas mieszamy, aby masa żółtkowa się nie ścięła. Całość wstawiamy ponownie na gaz i gotujemy mieszając, aż nabierze konsystencji budyniu. Kiedy masa zgęstnieje dodajemy masło, mieszamy do rozpuszczania, a następnie studzimy.
Śmietanę ubijamy na sztywno, a potem łączymy ją z całkowicie ostudzonym budyniem limonkowym i opcjonalnie zielonym barwnikiem. 
uwaga:
Krem bez barwnika będzie miał jasno żółty kolor.

Wierzch posypałam prażonymi płatkami kokosowymi.