Roladki z indyka z kiełkami brokuła

Na niedzielny obiad proponuję roladki inspirowane naturą. Połączenie zielonych kiełków brokuła z delikatnym mięsem drobiowym.

ROLADKI z INDYKA z KIEŁKAMI BROKUŁA

Składniki:
1/2 filetu z piersi indyka
mąka do obtoczenia mięsa
2 szkl bulionu
kawałek brokuła
1/2 marchewki
farsz:
150 g mięsa z piersi indyka
100 g surowego boczku
150 g kiełków brokuła
1 ząbek czosnku
szczypta soli i pieprzu

Przygotowanie:
farsz:
Mięso z filetu z indyka mielimy z surowym boczkiem oraz czosnkiem. Dodajemy szczyptę soli i pieprzu do smak, kiełki brokuła i mieszamy delikatnie. 
Filet piersi z indyka kroimy na płaskie kotlety. Mięso dodatkowo cienko rozbijamy. Posypujemy delikatnie solą, nakładamy część farszu i zwijamy w roladę. Końce rolad spinamy wykałaczkami aby się nie rozpadły podczas smażenia. Rolady obtaczamy w mące i obsmażamy przez chwilę na rumiany kolor. Bulion wlewamy na patelnię z obsmażonymi roladami. Dodajemy startą drobno marchewkę i  drobno pokrojonego brokuła. Dusimy pod przykryciem 30-40 minut (w zależności od grubości i wielkości rolad)
Podajemy z pieczonymi ziemniakami przekrojone na pół. Można polać powstałym podczas suszenia sosem.

Kociołek rozmaitości z żeberkami i kapustą

Mój drugi kociołek rozmaitości to propozycja dania jednogarnkowego z  żeberkami i pieczoną kapustą. W piekarniku dusimy żeberka z dodatkiem pysznej kapusty z grzybami. Powstały w ten sposób bigos jest niezwykle aromatyczny i smaczny. Stanowi świetny dodatek do żeberek, ale też jest bardzo dobry jako oddzielne danie. Całość nie wymaga skomplikowanych przygotowań i tylko jednego garnka lub naczynia żaroodpornego.

ŻEBERKA DUSZONE z KAPUSTĄ

Składniki:
500 g kapusty kiszonej
8-10 żeberek (1 większy pasek)
1 cebula
2-3 ząbki czosnku
30 g suszonych grzybów 
1/2 łyżeczki miodu
2 liście laurowe
2-3 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka tymianku
2 łyżki majeranku
3 łyżki sosu sojowego
4 łyżki whiskey (opcjonalnie)
sól, pieprz do smaku
2 łyżki mąki
2 szklanki bulionu

Przygotowanie:
Mięso kroimy na kawałki po 2 żeberka. Każdy kawałek nacieramy solą, pieprzem i czosnkiem przeciśniętym przez praskę oraz posypujemy majerankiem, odstawiamy na godzinę.
Do naczynia żaroodpornego z pokrywką lub garnka do zapiekania na dno wkładamy cebulę pokrojoną w ósemki, liście laurowe, ziele angielskie, namoczone suszone grzyby oraz żeberka w przyprawach. Posypujemy tymiankiem (posiekanym świeżym lub suszonym). 
Do bulionu dodajemy sos sojowy, miód oraz whiskey przelewamy do naczynia z żeberkami. Naczynie przykrywamy pokrywką i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. 
Dusimy 1-1,5 godziny, przewracając mięso od czasu do czasu.
Kiedy mięso będzie miękkie dodajemy pokrojoną, odciśniętą kiszoną kapustę i pieczemy jeszcze ok. 30-40 minut. Pod koniec duszenia do kapusty dodajemy mąkę rozrobioną w niewielkiej ilości wody, mieszamy i wstawiamy do piekarnika jeszcze na 5 minut, aż sos zgęstnieje.

 Inspirację do tego przepisu znalazłam tu

Kociołek naturalnych rozmaitości - danie jednogarnkowe

W kociołku rozmaitości znajdziecie mnóstwo smaku, aromatu i koloru oraz naturalnych witamin. Oparty jest na warzywach oraz dodatku mięsa.Wszystko razem dusi się pod przykryciem w bulionie w jednym naczyniu. Może to być naczynie żaroodporne z przykrywką lub garnek, którego można używać w piekarniku. Kociołek możemy zrobić na obiad, a jeśli zostanie zabrać następnego dnia do pracy na lunch,albo zjeść na kolację.

KOCIOŁEK NATURALNYCH ROZMAITOŚCI 

Składniki:
450 g poszatkowanej kapusty (pół niewielkiej główki)
6-8 ziemniaków (zależnie od wielkości)
1 mała marchew
1 mała pietruszka
1 cebula
1/2 papryki
garść fasolki szparagowej (może być mrożona)
1/2 pęczka koperku
250 g łopatki lub szynki wieprzowej 
1 puszka pomidorów krojonych

przyprawy: sól, pieprz, papryka czerwona, czosnek, przyprawa do ziemniaków

0,7 l bulionu

Przygotowanie:
Mięso kroimy na małe plasterki, nacieramy przeciśniętym przez praskę czosnkiem, posypujemy solą, pieprzem i czerwoną papryką. 
Ziemniaki obieramy i kroimy w ćwiartki jeśli są małe lub w "ósemki". Obtaczamy dokładnie w przyprawie do ziemniaków.
Marchew i pietruszkę kroimy w plasterki. Cebulę kroimy w pióra, paprykę w cienkie paski.

W naczyniu żaroodpornym (koniecznie z pokrywką, inaczej bulion i soki będą parowały i słabo przenikną do dania) układamy warstwami:
1) połowę z poszatkowanej kapusty
2) ziemniaki obtoczone w przyprawie do ziemniaków
3) plasterki marchwi i pietruszki
4) przyprawione mięso
6) cebulę
7) czerwoną paprykę 
8) fasolkę szparagową (jeśli jest mrożona nie gotujemy , dajemy zamrożoną)
9) posiekany koperek (może być mrożony)
10) pozostałą część poszatkowanej kapusty
11) pomidory z puszki wraz z zalewą
Całość zalewamy do 1/3 - 1/2 wysokości naczynia bulionem.
Naczynie przykrywamy pokrywką i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 1,5 -2 godzin (zależne od wielkości pokrojonych składników)

uwagi: Dania podczas duszenia nie trzeba mieszać. Warzywa podczas duszenia puszczają sok, więc bulionu nie może być w naczyniu więcej niż do połowy naczynia.

Małdrzyki krakowskie z sosem śliwkowym

Małdrzyki to tradycyjne placki z małopolskie z białego sera podawane na słodko. Można podawać je bez dodatków lub z owocowymi musami. Ja polecam jesiennie śliwki węgierki.

MAŁDRZYKI KRAKOWSKIE

Składniki:
500 g ser białego
1 jajko
1 żółtko
1 łyżeczka cukru waniliowego
1 łyżka cukru pudru
1 łyżka stopionego masła
3 łyżki mąki
olej do smażenia
sos:
10 śliwek węgierek
3 łyżki cukru
sok z 1/2 cytryny

Przygotowanie:
Ser przeciśnięty przez praskę miksujemy z jajkiem,żółtkiem, cukrem waniliowym i cukrem pudrem oraz masłem. Dodajemy mąkę. Masa powinna być gęsta tak aby było można smażyć placuszki. Jeśli placki podczas smażenia się rozpadają (zależne od sera) trzeba dodać trochę mąki
sos:
Śliwki drylujemy, wkładamy do garnka w odrobiną wody na dnie, aby śliwki się nie przypaliły. Dusimy zasypując cukrem. Kiedy będą miękkie miksujemy blenderem, a następnie przecieramy przez sito aby pozbyć się skórek.

Pyzy z mięsem (kartacze)

Kartacze, cepeliny, pyzy - nazwa tych kluchów w zależności od regionu jest zmienna, ale smak zawsze domowy, przywołujący miłe wspomnienia. U mnie dzisiaj wersja z mięsem,ale można zrobić mniejsze "z dziurką" bez nadzienia.

PYZY z MIĘSEM 

Składniki:
ciasto:
1,5 kg obranych surowych ziemniaków
0,7 kg ugotowanych ziemniaków
1 jajko
3 łyżki mąki ziemniaczanej
3 łyżki kaszy manny
szczypta soli
farsz:
400 g łopatki wieprzowej
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka majeranku
szczypta soli
szczypta pieprzu

Przygotowanie:
farsz:
Łopatkę mielimy z cebulą i czosnkiem. Do mielonej łopatki dodajemy majeranek, sól i pieprz i mieszamy.
ciasto:
Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę. 
Ziemniaki surowe ścieramy na tarce o drobnych oczkach, masę odsączamy za pomocą ścierki lub gazy. Soku pozostałego z odciskanych ziemniaków nie wylewamy. miskę z sokiem odstawiamy na kilka minut, następnie zlewamy do innego naczynia, a skrobię z dna miski przekładamy do ziemniaków. 
Ziemniaki ugotowane łączymy z odciśniętymi tartymi oraz jajkiem, skrobią, mąką ziemniaczaną, kaszą manną i solą. Wyrabiamy ciasto.
Z ciasta formujemy placki, na środku każdego nakładamy małą kulkę z farszu, sklejamy brzegi ciasta i rolujemy w kulkę. Gotujemy ok. 15 minut w osolonej wodzie z dodatkiem soku odciśniętego z tartych ziemniaków.
Pyzy podajemy np. ze skwarkami. 

Roladki z cukinią, porem i papryką

Podjęłam kulinarne wyzwanie Oleju Wielkopolskiego i na obiad podałam, wydawać by się mogło zwykłego kotleta, ale w nowej odsłonie. Tak, aby urozmaicić prostego kotleta, czy to z filetu z kurczaka czy ze schabu, wystarczy dodać do niego trochę warzyw i zwykły, trochę nudny kotlet zmienia swoje oblicze. 
 

ROLADKI DROBIOWE NADZIEWANE CUKINIĄ,POREM I PAPRYKĄ

Składniki:
1 filet z kurczaka (można także użyć schabu na 4 porcje)
sól, pieprz
2 ząbki czosnku
jajko
bułka tarta do panierowania
tłuszcz do smażenia
farsz:
1 mała cukinia
1/2 czerwonej papryki
1/2 pora
sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:
Filet kurczaka porcjujemy tak, aby otrzymać 4 kawałki, a następnie lekko rozbijamy je pięścią na kotlety (jeśli użyjemy tłuczka mięso się poszarpie i mogą powstać dziury). Kotlety posypujemy solą i pieprzem oraz czosnkiem przeciśniętym przez praskę i odkładamy na bok. 
Przygotowujemy farsz.
 farsz:
Cukinię ścieramy na tarce o grubych oczkach, pora kroimy w pióra, a paprykę w drobną kostkę. Wszystkie składniki podsmażamy na oliwie zaczynając od papryki,a kiedy ta zmięknie dodajemy cukinię i pora. Farsz doprawiamy solą i pieprzem.
Farsz nakładamy na kotlety, które zawijamy w roladkę, spinamy ją wykałaczką aby się nie rozpadła, a następnie moczymy w roztrzepanym jajku i panierujemy w bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu. Przed podaniem wyjmujemy wykałaczki.

 

Kluski śląskie z sosem grzybowym

Smaczne danie kuchni polskiej kojarzące mi się z kuchnią mojej mamy? Kluski śląskie albo pyzy. Myślałam ostatnio nad tym jakiego dania dawno nie jadłam i wpadłam na ten pomysł. Dzisiaj proponuję na obiad zrobić kluski śląskie,a w związku z tym, że jeszcze mamy sezon grzybowy, podałam je z sosem z grzybów leśnych.(na zdjęciach dodatkowo pieczarki-lepiej wyglądają).

KLUSKI ŚLĄSKIE 

z SOSEM GRZYBOWY

Składniki:
kluski:
500 g ugotowanych ziemniaków
150 g mąki ziemniaczanej
1 jajko
szczypta soli
sos:
200 g pieczarek
100 g suszonych grzybów
1 szkl  bulionu
3 szalotki lub 1 średnia cebula
śmietana do zabielenia
sól, pieprz do smaku
olej do smażenia

Przygotowanie:
kluski:
Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę lub mielimy maszynką. Do ziemniaków dodajemy mąkę , jajko, sól i zagniatamy ciasto. Z ciasta odrywamy kawałki z których formujemy kulki, na środku robimy palcem małą dziurkę. Kluski gotujemy we wrzącej wodzie aż wypłyną na powierzchnię.
sos:
Grzyby suszone moczymy, a następnie obgotowujemy ok. 10 minut.  Odcedzamy.
Pieczarki i szalotki/ cebulę kroimy w plastry. Obsmażamy na oleju, a następnie dodajemy grzyby. Smażymy chwilę razem, a następnie zalewamy szklanką bulionu. Gotujemy 5 minut, zabielamy śmietaną, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. 

Klopsiki z wołowiny z pieczarkową wkładką

Nie zawsze masz czas, by spędzać w kuchni wiele godzin? Mam dla ciebie rozwiązanie. Wypróbuj koncentraty bulionów Krakus. Dzięki nim szybko przygotujesz naprawdę pyszne dania. Koncentraty Krakus oparte są na starannie wypracowanej recepturze
nie zawierają konserwantów i sztucznych dodatków, więc idealnie sprawdzają się w kuchni. Można użyć ich jako bazę do sosów, zup czy dań z kaszą lub makaronem. Wystarczy wlać koncentrat bulionu do garnka z wrzącą wodą, dodać ulubione dodatki, zagotować i potrawa gotowa. 

Dzisiaj na obiad szybkie klopsiki z mielonej wołowiny podane z kaszą gryczaną. 

 

KLOPSIKI WOŁOWE W SOSIE Z KASZĄ GRYCZANĄ 

 

Składniki:
klopsiki:
 500 mielonej wołowiny
3 łyżki bułki tartej
szczypta soli i pieprzu
1 jajko
3 pieczarki 
oliwa do smażenia
mąka do obtoczenia
sos:
1/2 szkl koncentratu bulionu warzywnego lub drobiowego Krakus
1 szkl  wody
1 łyżka koncentratu pomidorowego
sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:
klopsiki:
Małe pieczarki kroimy na ćwiartki i obsmażamy na oliwie.
Mięso mielone wołowe łączymy w misce z jajkiem i namoczoną lekko bułką tartą. Dodajemy szczyptę soli i pieprzu, mieszamy. Z mięsa robimy kulki do których do środka wkładamy po ćwiartce obsmażonej pieczarki i obtaczamy w mące. Klopsy obsmażamy na patelni.

sos:
Bulion Krakus rozrabiamy z wodą i koncentratem pomidorowy i mieszanką zalewamy obsmażone na patelni klopsy.Dusimy chwilę razem, doprawiamy do smaku.

Klopsy najlepiej smakują podane z kasza gryczaną

#krakus, #smacznieiszybko

Schabowe pierożki z mun

Czy z często goszczącego na naszych stołach schabu można wydobyć coś nowszego, niż tylko pospolity schabowy? Tak. Podjęłam wyzwanie i wpadłam na pomysł jak odmienić zwykłego schabowego. Złożone schabowe sakiewki z farszem wyglądają jak pierożki, stąd moja nazwa tych  kotletów.

SCHABOWE PIEROŻKI Z MUN

Składniki:
4 porcje schabu na kotlety
2 ząbki czosnku
bułka tarta
jajko
smalec do smażenia
farsz:
200 g mięsa mielonego
garść grzybów mun
1/2 pora
sos sojowy i pieprz do smaku 

Przygotowanie: 
Schab rozbijamy tłuczkiem do mięsa dość cienko. Posypujemy trochę solą , pieprzem  oraz czosnkiem przeciśniętym przez praskę.
farsz:
Grzyby mun moczymy, a następnie kroimy w cienkie paski. Obsmażamy je na odrobinie oleju. 
Pora kroimy w pióra. Mięso mielone (surowe) łączymy z obsmażonymi grzybami oraz porem, przyprawiamy 1 łyżką sosu sojowego i odrobiną pieprzu.

Na środku kotletów układamy farsz i składamy kotleta na pół, boki spinamy wykałaczkami, aby farsz nie "uciekł". Kotlety przypominają trochę pierożki. Schabowe sakiewki maczamy w roztrzepanym jajku i panierujemy w bułce tartej, a następnie smażymy

Piegowate mielone

Na pomysł zrobienia mielonych w tej wersji wpadłam trochę przypadkiem, robiąc farsz do schabowych pierożków. Została mi odrobina farszu, więc pomyślałam czemu by nie zrobić z niego kotletów. Dodałam bułkę i jajko i wyszył bardzo dobre kotleciki mielone.

PIEGOWATE MIELONE

Składniki:
ok. 500 g mięsa mielonego wieprzowego
garść grzybów mun
1/2 pora
1 jajko
ok. 3 łyżek bułki tartej (+ trochę do panierowania)
sos sojowy lub sól do smaku
pieprz do smaku
smalec do smażenia

Przygotowanie:
Grzyby mun moczymy, a następnie kroimy w cienkie paski i obsmażamy na oleju. Pora kroimy w pióra. 
Mięso mielone łączymy z porem, grzybami oraz lekko namoczoną bułka tartą i jajkiem. Dodajemy 1 łyżkę sosu sojowego lub odrobinę soli do smaku a także szczyptę pieprzu. Wszystko wyrabiamy na jednolita masę, dzielimy na kotlety, które obtaczamy w bułce tartej, a potem smażymy.

Kotlety z jajek

Wyglądają jak kotlety mielone, ale to tylko pozory, ponieważ w ich składzie nie ma nawet odrobiny mięsa. Kotlety z jajek są ciekawą alternatywą, dla poszukujących obiadowej odmiany. Kto jeszcze ich nie jadł, niech spróbuje koniecznie.

KOTLETY z JAJEK

Składniki:
(na 4-5 kotlecików)
4 jajka ugotowane na twardo
1 jajko nie ugotowane
100 g ser  żółtego
2 łyżki bułki tartej (plus do panierowania)
odrobina świeżego kopru
sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:
Ugotowane na twardo jajka kroimy w drobną kostkę.Dodajemy do nich ser żółty starty na tarce o grubych oczkach oraz lekko namoczoną bułkę tartą oraz całe jajko (nie ugotowane, świeże). Doprawiamy posiekanym koperkiem, solą i pieprzem. Wyrabiamy jednolitą masę , z której formujemy kotlety. Kotlety obtaczamy w bułce tartej, smażymy na oliwie.

Kolorowa kapusta kiszona w słoikach

Kiszenie kapusty zawsze kojarzyło mi się w wielką beczką i czasami dzieciństwa, kiedy to moja babcia zabierała się za szatkowanie kapusty, a ja miałam frajdę z jej ugniatania. Niestety te piękne czasy dawno minęły i kapustę kiszoną od dawna wyłącznie kupowałam. W tym roku w jednej z gazet znalazłam przepis na kolorową kapustę kiszoną w słoiku. Jeszcze nigdy takiej nie próbowałam, więc się skusiłam. Jestem bardzo ciekawa jak wyjdzie. 

KOLOROWA KISZONA  KAPUSTA

Składniki:
1 kg białej kapusty
1 kg czerwonej kapusty
1 marchew
ok. 15 cm pora
3 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki nasion kopru i kminku
3 l wody
3 łyżki soli niejodowanej

Przygotowanie:
Obydwie kapusty cienko szatkujemy. Marchew i pora obieramy i kroimy w cienkie plastry. Czosnek obieramy i kroimy w ćwiartki. Kapustę mieszamy z porem,marchwią i czosnkiem dodając nasiona kopru i kminku. Przekładamy do kamiennego garnka lub jeśli ktoś nie ma do słoików. W słoikach układamy ścisło.
Wodę zagotowujemy, dodajemy sól i studzimy. Zalewamy kapustę, słoiki zakręcamy, ale niezbyt mocno. Jeśli kisimy w garnku to przykrywamy go talerzem,który czymś trzeba obciążyć.
Kapusta jest dobra po ok. 7 dniach.

uwaga: podałam orientacyjną ilość wody. Jeśli zabraknie trzeba dorobić w proporcjach na 1 litry wody 1 łyżka soli.

Przepis oryginalny z magazynu "Kuchnia"