środa, 29 grudnia 2021

Sernik czekoladowy z wafelkami prince polo


Dzisiaj pomysł na coś słodkiego, żeby przywitać zbliżający się Nowy Rok. Aksamitny sernik czekoladowy na kruchym spodzie z czekoladowymi wafelkami i marmurkową polewą. Pyszności.

SERNIK CZEKOLADOWY Z WAFELKAMI

Składniki:
spód:
150  g mąki
100 g masła
1 małe jajko
2,5 łyżki cukru
1 łyżka kakao
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
masa serowa:
750 g sera białego z wiaderka (Piątnica lub Włoszczowa)
200 ml śmietany
3 jajka
3 łyżki kakao
3/4 szkl cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 
dodatkowo:
4 duże wafelki Prince Polo
wierzch:
100 g czekolady gorzkiej
100 ml śmietany 30%
50 g czekolady białej
 
Przygotowanie:
spód:
Wszystkie składnik na spód przekładamy do miski, zagniatamy ciasto , które owijamy folią spożywczą  i odkładamy na 30 minut do lodówki. Po tym czasie schłodzonym ciastem wykładamy spód formy do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia (ja odrywam palcami małe kawałki ciasta, układam obok siebie i dociskam do dna dłonią).  Spód zapiekamy  15 minut w 180 stopniach,wyjmujemy i studzimy.
 
Na ostudzonym spodzie układamy całe wafelki czekoladowe. Wafelki zalewamy masą serową.
 
masa serowa:
Wszystkie składniki na masę serową (muszą być w temperaturze pokojowej) przekładamy do miski miksera. Miksujemy krótko, tylko do połączenia składników i otrzymania gładkiej masy serowej.  Masę przelewamy na spód z ciasta i wafelków i wstawiamy ponownie do piekarnika na 55 minut. Pieczemy w 175 stopniach. Upieczony sernik studzimy.
wierzch: 
Gorzką czekoladę rozpuszczamy w ciepłej śmietanie,  polewamy nią wystudzony sernik.

Białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej dodając 1 łyżkę słodkiej śmietanki i robimy z niej kleksy na wierzchu sernika polanym gorzką czekoladą. Wykałaczką lub patyczkiem robimy zygzaki w czekoladzie. Odstawiamy do zastygnięcia czekolady.
 




niedziela, 19 grudnia 2021

Zimowe ciasto pomarańczowe


Tym razem przepis na szybkie przedświąteczne ciasto pomarańczowe. Jest to ciasto ze skórką pomarańczową, nasączone gorącym miodem z sokiem pomarańczowym. Jest wilgotne, ale nie przesadnie mokre. Wpadliście już w przedświąteczną gorączkę ? Zróbcie sobie przerwę, sięgnijcie po kawę , kawałek ciasta i chociaż przez chwilę zrelaksujcie. Do świąt zostało jeszcze trochę czasu.

ZIMOWE CIASTO POMARAŃCZOWE 

 Składniki:
(na keksówkę 20x10) 
190 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
200g  cukru
3 jajka
120 g jogurtru naturalnego
2 łyżki oleju
skórka otarta z 1 pomarańczy 
3 łyżki skórki pomarańczowej kandyzowanej
do nasączenia:
3 łyżki miodu
sok z 1 pomarańczy
dodatkowo:
150 g serka mascarpone
120 ml śmietany 30%
1 łyżka cukru pudru
 
Przygotowanie:
Mieszamy mąkę, proszek do pieczenia, sól, otartą skórkę pomarańczową i skórkę kandyzowaną. Jajka roztrzepujemy z cukrem, następnie dodajemy jogurt oraz olej. Do składników mokrych dodajemy suche, mieszamy do uzyskania gładkiego ciasta. 
Ciasto przelewamy do keksówki  wyłożonej papierem. Pieczemy przez 50 minut w 180 stopniach. 
(ciasto podczas pieczenia trochę urośnie, jeśli na środku wyrośnie "brzuszek" po upieczeniu i ostudzeniu trzeba go odkroić, aby wyrównać ciasto)
nasączenie:
Miód podgrzewamy z sokiem. Gorącym miodem polewamy obficie ciasto (ciasto najlepiej ułożyć na kratce do studzenia ciast i dopiero polewać ponczem).
wierzch: 
Wierzch ciasta ozdabiamy ubitą z mascarpone śmietaną i cukrem pudrem. Dodatkowo można położyć plasterki pomarańczy.
 



piątek, 17 grudnia 2021

Piernikowa panna cotta

 Skoro już wywołałam do tablicy moje coroczne pomysły na deser o smaku piernikowym nie będę czekała do samych Świąt i w ramach zimowego, weekendowego rozpieszczania podrzucam pomysł na piernikową panna cottę.

PIERNIKOWA PANNA COTTA

Składniki:
300 ml śmietany 30%
300 ml mleka
100 g białej czekolady
2 łyżeczki żelatyny
1 łyżeczka przyprawy do piernika
 
Przygotowanie:
Żelatyną namaczamy w 1/3 szkl wody. Mleko łączymy ze śmietaną podgrzewamy na mały ogniu nie doprowadzając do wrzenia. W ciepłym mleku rozpuszczamy czekoladę na następnie wcześniej namoczoną żelatynę. Mieszamy do rozpuszczenia żelatyny. Na końcu dodajemy przyprawę do piernika. Mieszankę studzimy, przelewamy do pojemniczków, które odstawiamy do lodówki.  
Kiedy panna cotta stężeje, wyjmujemy ją z pojemniczków (łatwiej będzie wyjąć deser z foremki , jeśli ją zanurzysz na chwilę w ciepłej wodzie).
Przed podaniem panna cottę można posypać dodatkowo pokruszonymi ciasteczkami korzennymi lub  piernikami.



poniedziałek, 13 grudnia 2021

Zimowy chai masala


 Chai masala to rozgrzewający napój na bazie herbaty, aromatycznych , korzennych przypraw i mleka. Jak dla mnie chai masala , mimo tego, że to napój smakuje troszkę jak deser. Mieszkanka korzennych przypraw sprawia , że herbata w tym wydaniu smakuje naprawdę świątecznie.
 
ZIMOWY CHAI MASALA

Składniki:
300 ml wody
2 łyżeczki brązowego cukru 
mały kawałek imbiru 
1 ziarno kardamonu
2  gwiazdki anyżu
1 laska cynamonu
3 goździki
szczypta startej gałki muszakatołowej
2 łyżeczki czarnej herbaty
1 szkl mleka
 
Przygotowanie:
Wodę z cukrem i przyprawami gotujemy na małym ogniu przez 5-7 minut. Następnie dodajmy herbatę i gotujemy jeszcze przez 3-5 minut. Chai przelewamy przez sitko, dodajemy ciepłe spienione mleko. 



sobota, 11 grudnia 2021

Zimowy deser korzenno - ciasteczkowy

Co roku w okresie przedświąteczynym proponuję Wam jakiś deser o smaku lub na bazie pierników.  Jednak w tym roku najpierw pojawił się  pomysł na prosty deser z czymś co  ostatnio urzekło mój smak czyli belgijski krem ciasteczkowy. To on nadaje smak w tym prostym, ale jakże pysznym zimowym deserze. Gdybyście jednak mieli ochotę na coś typowo piernikowego polecam creme brulee o smaku piernika z sosem pomarańczowym - przepisy znajdziecie tu (kilk) lub deser piernikowy z musem z pigwy - przepis tu (klik)

ZIMOWY DESER KORZENNO - CIASTECZKOWY


Składniki:
(na 2 porcje)
200 ml śmietany
250 g mascrapone
2 łyżki cukru pudru
kilka kropli ekstraktu waniliowego
dodatkowo:
3 łyżki kremu ciasteczkowego Lotus
2 - 3 ciastka korzenne
 
Przygotowanie:
Śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder i  ekstrakt waniliowy. Ubitą śmietanę łączymy z serkiem mascarpone.
3 łyżki tak przygotowanego kremu odkładamy do oddzielnej miski, resztę przekładamy do pucharków lub słoiczków deserowych. 
Robimy krem ciasteczkowy:
3 łyżki kremu "śmietankowego" miksujemy z kremem ciasteczkowym. Gotowy krem przekładamy na warstwę śmietankową. 
Wierzch posypujemy pokruszonymi ciastkami korzennymi lub piernikami.
 
 



niedziela, 5 grudnia 2021

Popcorn balls

Kukurydziane kule są dużą konkurencją dla naszych tradycyjnych szyszek z ryżu preparowanego, chociażby ze względu na zupełnie inny smak. Słodki smak szyszek zna chyba każdy, smak kukurydzianych kul zaskoczy niejednego. Gwarantuję, że słodko- słone popcorn ballsy pokochają nie tylko wasze dzieci. Spróbujcie koniecznie.

POPCORN BALLS
(kukurydziane kule)

 


Składniki:
1 opak. popcornu  "do mikrofali"
1/3 szkl. syropu kukurydzianego
1/3 szkl. wody
1 szkl. cukru
1 łyżeczka octu jabłkowego lub winnego
1/3 łyżeczki soli 
80 g masła
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
 
Przygotowanie:
Cukier, wodę, syrop kukurydziany,sól i ocet umieszczamy w rondlu i podgrzewamy, aż mieszanka mocno zgęstnieje i zacznie "bulgotać". Kiedy syrop osiągnie temperaturę 127 stopni C. (mierzymy za pomocą termometru cukierniczego) zdejmujemy z ognia, dodajemy posiekane masło, wanilię i gałkę muszkatołową. Mieszamy, aż masło się dokładnie rozpuści. 
Syropem zalewamy wcześniej uprażoną kukurydzę, dokładnie mieszamy za pomocą dwóch drewnianych lub silikonowych łyżek, tak aby spływający syrop pokrył kukurydzę. 
 
(UWAGA: syrop jest bardzo gorący, nie mieszaj popcornu palcami, można się poparzyć). 
 
Po lekkim przestudzeniu (ok. 3-4 minut), nabieramy porcję popcornu z syropem i lekko dociskając między dłońmi tworzymy kulę. ( popcorn nie będzie się tak kleił do dłoni jeśli je posmarujesz masłem lub oliwą) 
 




środa, 1 grudnia 2021

Grudniowy koktajl pomarańczowy

Grudniowy koktajl pomarańczowy to witaminowa bomba z samych owoców. Nie zawiera żadnych dodatkowych składników jest więc odpowiedni dla osób reagujących na gluten albo laktozę.

GRUDNIOWY KOKTAJL

Składniki:
(na 2 porcje)
2 pomarańcze
3 mandarynki
2 jabłka
 
Przygotowanie:
Pomarańcze  oraz mandarynki obieramy, jeśli się uda najlepiej pozbyć się też białych skórek- wyfiletować. Z jabłek wycinamy gniazda nasienne. Wszystkie owoce przekładamy do blendera i miksujemy na gładki koktajl.



niedziela, 28 listopada 2021

Deser pomarańcza z mandarynką

Sezon na cytrusy ruszył. Pomarańcze i mandarynki są już coraz słodsze. 
Dzisiaj pomysł jak je wykorzystać do zrobienia bardzo prostego i szybkiego deseru.

DESER POMARAŃCZA Z MANDARYNKĄ

Składniki:
(na 2 porcje)
3 pomarańcze
4 mandarynki
cukier puder do smaku (ilość zależna od kwasowości owoców)
1 łyżeczka żelatyny
1/3 szkl. wody 
150 ml śmietany 30% + 2 łyżki cukru pudru
 
Przygotowanie:
Owoce obieramy, filetujemy (wycinamy miąższ z białych skórek) i przekładamy do blendera. Miksujemy na mus. Mus owocowy dosładzamy według uznania cukrem pudrem (ilość cukru zależna od kwasowości owoców). 
Do musu dodajemy żelatynę rozpuszczoną wcześniej w gorącej wodzie. 
Mus pomarańczowo-mandarynkowy przelewamy do szklanek i odstawiamy do lodówki do lekkiego stężenia. W tym czasie ubijamy na sztywno śmietanę, którą pod koniec ubijania dosładzamy cukrem pudrem.  Śmietanę nakładamy na deser przed podaniem.
 


sobota, 20 listopada 2021

Panna cotta z musem o smaku mango i persymony

Panna cotta to jeden z łatwiejszych deserów do zrobienia. Jego przygotowanie nie wymaga też dużo czasu (oprócz czasu oczekiwania), dlatego dość często go robię. Na blogu znajdziecie też pomysł na jesienną panna cottę z musem śliwkowym albo bardziej egzotyczną wersję z limonką.

PANNA COTTA - MANGO I PERSYMONA

Składniki:
200 ml śmietany 30%
200 ml mleka
10 g żelatyny
75 ml wody
100 g białej czekolady
mus:
1 dojrzałe mango
1 persymona / kaki /
1-2 łyżki cukru pudru
 
Przygotowanie:
Śmietanę i mleko podgrzewamy uważając, aby nie zagotować. Do ciepłego mleka ze śmietaną dodajemy białą czekoladę, mieszamy do rozpuszczenia czekolady. Żelatynę namaczamy w wodzie, a kiedy napęcznieje łączymy z mleczno-śmietankowym płynem. Po wymieszaniu przelewamy do szklanek lub foremek i odstawiamy do lodówki przynajmniej na 2 godziny. 
mus:
Dojrzałe, miękkie mango obieramy i kroimy. Persymonę/ kaki obieramy. Owoce przekładamy do blendera i miksujemy na gładki mus. Mus dosładzamy cukrem pudrem według uznania. 
Mus nakładamy przed podaniem na panna cottę.


 

Ma

czwartek, 11 listopada 2021

Sweet and sour - cytrynowo - limonkowy deser w monoporcji


Zaskakujące jest jak w tak małej porcji deseru może być skoncentrowane tyle smaku. Słodki i kwaśny tak dobrze przeplatają się w tym deserze, że trudno mu się oprzeć. 
Na pomarańczowym ciasteczku znajdziecie cytrynowy serniczek, słodką, śmietankową piankę, w której ukryty jest limonkowy sos. 

SWEET & SOUR

Składniki: 
(12 porcji) 
 
(spód) ciasteczko:
250 g mąki
150 g masła
1 jajko
5 łyżek cukru pudru
skórka otarta z 1 pomarańczy
 
serniczek cytrynowy:
150 ml śmietany 30%
150 g serka mascarpone
1,5 łyżki żelatyny
75 ml wody
2 jajka
2 żółtka
160 g cukru
80 g masła
sok i skórka otarta z 3 cytryn 
 
sos limonkowy:
sok z 5 limonek + skórka z 2 limonek 
1 jajko
130 g cukru
1 płaska łyżeczka mąki z tapioki (można zastąpić ziemniaczaną)+ 2 łyżki wody
 
pianka śmietankowa:
200 ml śmietany 30%
2 łyżki cukru pudru
100 g serka mascarpone
1 łyżeczka żelatyny
60 ml wody
 
Przygotowanie:
(spód) ciasteczko :
Mąkę, cukier, skórkę pomarańczową, jajko, masło  przekładamy do miski i zagniatamy ciasto. Ciasto owijamy folia i odkładamy do lodówki na 30 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy i foremką wycinamy okrągłe ciasteczka ( u mnie o średnicy 6 cm). Ciasteczka pieczemy w 180 stopniach przez ok. 20 minut. Upieczone studzimy.
serniczek cytrynowy:
W pierwszym kroku wykonujemy lemon curd, który dodamy do masy sernikowej: 
2 jajka i 2 żółtka roztrzepujemy z cukrem, podgrzewamy w rondlu cały czas mieszając trzepaczką, dodajemy sok i skórkę z cytryn. Podgrzewamy do momentu kiedy masa zacznie osiągać konsystencję budyniu, wtedy dodajemy masło i zdejmujemy z ognia. Mieszamy, aby masło się rozpuściło i połączyło z  budyniem. Gotowy lemon curd studzimy. 
Kolejno rozpuszczamy w gorącej wodzie żelatynę  (ja zwykle podgrzewam namoczoną w wodzie żelatynę przez ok. 10 sek. w mikrofali, mieszam do rozpuszczania)
Następnie śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy serek mascarpone, zimny lemon curd, a na końcu łączymy z rozpuszczoną, ostudzoną żelatyną. Masę wylewamy na formę (ok. 25 x 32 cm) wyłożoną folią spożywczą i odstawiamy do lodówki do stężenia. 
Kiedy masa stężeje wycinamy z niej, tą samą foremką co ciastka, okręgi. Okręgi układamy na ciasteczkach.
 

sos limonkowy:
Wyciskamy sok z 5 limonek, ocieramy skórkę z 2 limonek.
1 jajko roztrzepujemy z cukrem, podgrzewamy w rondlu, dodając sok z limonki oraz mąkę rozrobioną z 2 łyżkami wody. Cały czas mieszamy trzepaczką, a kiedy sok zacznie gęstnieć zdejmujemy z ognia, dodajemy skórkę z limonki i studzimy.
 
pianka śmietankowa:
Śmietanę ubijamy z cukrem, dodajemy mascarpone oraz rozpuszczoną żelatynę (żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie i studzimy przed dodaniem do masy). 
Masę przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na serniczku cytrynowym po brzegach okręgu, tak aby w środku został "kominek".  Do środka "kominka" wlewamy wcześniej przygotowany sos limonkowy (do nalania sosu najlepiej użyć butelki z "dziubkiem" - pojemnik do dekoracji).



niedziela, 7 listopada 2021

Czekoladowe odciski palca


Czekoladowe ciasteczka thumb print (odcisk palca) to małe kruche ciasteczka wypełnione kajmakiem. Thumb printy występują w różnych wersjach smakowych, jakiś czas temu robiłam te ciasteczka z curdem z mango i cukrem rozmarynowym (przepis tu).

CZEKOLADOWE CIASTECZKA THUMB PRINT

Składniki:
(na ok. 18 ciastek)
280 g mąki
5 łyżeczek kakao
200 g masła
2/3 szkl drobnego cukru
1 żółtko
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli 
dodatkowo:
100 g masy kajmakowej
4 łyżki słodkiej śmietany
 
Przygotowanie:
Mąkę mieszamy z kakao, cukrem, solą,i proszkiem do pieczenia. Dodajemy żółtko i masło. Zagniatamy ciasto, które odkładamy do lodówki na 30 minut. Po tym, czasie z ciasto dzielimy na kawałki wielkości orzecha włoskiego, robimy małą kulkę, w której palcem lub łyżeczką robimy wgłębienie. Ciastka pieczemy przez 18 minut w 180 stopniach. Podczas pieczenia ciasteczka lekko urosną, dlatego będzie trzeba pogłębić łyżką dołek. Po ok. 13 minutach wysuwamy blaszkę , łyżką dociskamy środek ciastek aby powstał dołek i wstawiamy ponownie do piekarnika na 5 minut. Po wyjęciu studzimy. 
Masę kajmakową podgrzewamy ze śmietanką, mieszając żeby masa się nie przypaliła i nie miała grudek. Kiedy kajmak będzie płynny zdejmujemy z ognia, nakładamy na środek ciastek. 
(Kajmak można łatwiej nałożyć na ciasteczka za pomocą  małego dzbanuszka lub naczynia z "dziubkiem")



piątek, 5 listopada 2021

Dziurawe ciasto - czekolada z kajmakiem


Jak widać po poprzednich przepisach mam ostatnio fazę na kajmak. Jeśli lubicie czekoladę i karmel to właśnie przepis dla was. Dziurawe ciasto, albo inaczej ciasto z porami to mega czekoladowe brownie wypełnione kajmakowymi dołkami i bardzo kremowym wierzchem. Wykonanie bardzo proste. Spróbujcie koniecznie.

DZIURAWE CIASTO

Składniki:
(forma 20x30 cm)
brownie:
270 g mąki
100 g cukru
120 g masła 
2 jajka
5 łyżeczek kakao
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
200 ml maślanki lub jogurtu naturalnego
1/2 puszki masy kajmakowej
wierzch: 
125 g mascarpone
200 ml śmietany 30%
2 łyżki cukru pudru
20 g kawy cappuccino o smaku czekoladowym
 
Przygotowanie:
brownie:
Mieszamy mąkę, kakao, proszek do pieczenia. W oddzielnej misce ucieramy miękkie masło z cukrem, a kiedy masa będzie puszysta dodajemy jajka, a potem ekstrakt waniliowy. Do masy dodajemy suche składniki, a po wymieszaniu maślankę. 
Ciasto przelewamy do formy i pieczemy w 170 stopniach przez 30 minut. Upieczone ciasto studzimy.
Za pomocą grubszego patyczka lub słomki (ja użyłam grubszego końca pałeczek do sushi) robimy w ostudzonym cieście dziury, a następnie całość smarujemy podgrzaną masą kajmakową (podgrzana będzie bardziej płynna, lepiej wypełni dziurki w cieście)

wierzch: 
Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem oraz kawą cappuccino (w proszku), a następnie łączymy ją z serkiem mascarpone. Masę nakładamy na wierzch ciasta. Ciasto schładzamy w lodówce.
Masę można polać dodatkowo kajmakiem i posypać startą czekoladą.