wtorek, 25 maja 2021

Lody z białych szparagów z sosem truskawkowym

Szparagi - majowa nowalijka,która od kilku lat zyskuje coraz większe uznanie. I chociaż sezon na nie jest dość krótki coraz częściej po nie sięgamy. Robimy zupy, zapiekamy, dodajemy do omletów, risotto, a nawet do deserów. Tak to nie żart. Ze szparagów można zrobić deser i dzisiaj to Wam udowodnię.  Co powiecie na lody z białych szparagów z sosem truskawkowym? Brzmi dziwnie? Jest pysznie. Lekko ziemisty smak lodów ze słodyczą truskawek smakowo komponuje się świetnie.

LODY z BIAŁYCH SZPARAGÓW 

Składniki:
lody:
1 pęczek białych szparagów
1,5 szkl mleka
1,5 szkl śmietany 30 %
2 łyżki cukru pudru
ekstrakt waniliowy 
sos:
150 g truskawek (poza sezonem mogą być mrożone)
2 łyżki cukru

Przygotowanie:

lody:
Szparagi obieramy i gotujemy, aż zrobią się miękkie. Ugotowane studzimy.
Mleko  łączymy ze śmietaną podgrzewamy, dodajemy cukier oraz kilka kropli ekstraktu waniliowego. Mieszam, zdejmujemy z ognia i studzimy. 
Szparagi i mleczną mieszankę przekładamy do blendera kielichowego i miksujemy. Masę przelewamy przez sito, aby pozbyć się drobnych "nitek", które mogą zostać ze szparagów. Ta przygotowaną mieszankę przelewamy do maszyny do lodów lub wstawiamy do zamrażalnika ( w tym wypadku lody od czasu do czasu trzeba przemieszać).
sos:
Truskawki przekładamy do garnka, wlewamy 2-3 łyżki wody aby się nie przypaliły i podgrzewamy, aż puszczą sok. Kiedy będą miękkie miksujemy je blenderem, a następnie dodajemy cukier. Gotujemy,aż lekko odparują i sos zacznie robić się gęstszy.



 

niedziela, 23 maja 2021

Kajmakowe babeczki

Pomysł na szybki niedzielny deser. Kruche babeczki z kajmakiem. Szybko, słodko i pysznie. 
 
Babeczki można przygotować wcześniej i trzymać je w szczelnym pojemniku, zaoszczędzi nam to pracy kiedy wpadną niespodziewani goście albo najdzie nas ochota na coś słodkiego. Takie foremki można wypełnić nie tylko kajmakiem, ale kremem z mascarpone albo bitą śmietaną w owocami.

KAJMAKOWE BABECZKI



Składniki:
babeczki:
300 g mąki
200 g masła
100 g cukru
2 żółtka
dodatkowo:
1 puszka mleka skondensowanego słodkiego 
lub 1 puszka gotowego kajmaku
 
Przygotowanie:  
babeczki:
Mąkę, cukier, masło, żółtka zagniatamy na ciasto. 
Ciasto owijamy w folię i odkładamy na 30 minut do lodówki. Z ciasta wycinamy kółka o średnicy trochę większej niż średnica foremki na babeczki. Kółka z ciasta wkładamy do foremek wysmarowanych masłem i oprószonych bułką tartą, dociskamy do ścianek. Tak przygotowane ciasto przykrywamy kawałkiem papieru do pieczenia, dociskamy dnem drugiej foremki, a potem papier obciążamy kulkami do pieczenia albo fasolką. 
Babeczki pieczemy w 180 stopniach przez 10 minut, po tym czasie zdejmujemy obciążenie oraz papier i pieczemy jeszcze przez 5-7 minut do zarumienienia. 
 
kajmak:
Gotujemy kajmak wstawiając do garnka z wodą puszkę skondensowanego mleka słodkiego. Gotujemy ok. 3 godzin. Po tym czasie puszkę wyjmujemy i studzimy (dopiero po ostudzeniu można ją otworzyć, inaczej można się poparzyć pryskającym, gorącym kajmakiem)
W wersji "na szybko" używamy gotowego kajmaku z puszki. 
Kajmakiem napełniamy gotowe babeczki.

niedziela, 16 maja 2021

Róże z jabłek

Szybki deser na niedzielne popołudnie? Wystarczy ciasto francuskie i jabłka, a w kilka minut przygotujemy pyszny i efektowny deser.

RÓŻE Z JABŁEK

 
Składniki:
1 opak. ciasto francuskie
3-4 jabłka
sok z cytryny
1,5 szkl wody
3 łyżki cukru
cynamon

Przygotowanie:

Z jabłek wycinamy gniazda nasienne. Jabłka kroimy na cienkie plasterki, skrapiamy sokiem z cytryny. 
W szerokim garnku gotujemy wodę z cukrem. Wrzucamy do niej na 2 minuty plasterki jabłek. Pasterki muszą lekko zmięknąć, aby zrobiły się elastyczne i nie łamały się podczas zwijania róż, ale trzeba uważać żeby ich nie rozgotować. Jabłka przekładamy delikatnie na sitko i odsączamy.
Ciasto francuskie dzielimy na pasy o szerokości ok.5 -6 cm. Na każdym pasie ciasta, na jednej jego połowie układamy plasterki jabłek, tak aby zachodziły na siebie (skórką do góry), posypujemy lekko cynamonem, a potem drugą połową paska przykrywamy jabłka. Cały pasek z jabłkami zwijamy w "ślimaka" i wkładamy do foremki na muffiny wysmarowanej masłem.
Formę wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 35- 40 minut.
Po ostudzeniu posypujemy cukrem pudrem.
 



 

wtorek, 11 maja 2021

Porzeczkowo-morelowe monoporcje

 W końcu można poczuć w powietrzu pierwszy powiew lata i chociaż na talerzu jeszcze deser z owoców mrożonych, to już niedługo będzie można się cieszyć soczystymi, świeżymi witaminkami prosto z krzaczka.  A na razie smak lata przywołuję tym co jest. A jest i tak pysznie.

 PORZECZKOWO-MORELOWE MONOPORCJE


Składniki:
(12 porcji)
biszkopt:
2 jajka
3/4 szkl cukru
3/4 szkl mąki
2 łyżki oleju
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
masa porzeczkowa:
230 g czarnej porzeczki mrożonej
3 łyżki cukru 
3 łyżki wody
250 ml śmietany 30%
2 łyżki  cukru pudru
100 g białej czekolady
250 g serka mascarpone
250 g sera białego mielonego
2 łyżeczki żelatyny
mus morelowy:
230 g moreli z puszki
1 galaretka brzoskwiniowa
3 łyżki cukru pudru 
glazura:
150 g cukru
50 ml wody
100 ml śmietany
65 g białej czekolady
2 łyżeczki żelatyny
barwnik spożywczy

Przygotowanie:

biszkopt:
Białka ubijamy na sztywno dodając cukier. Następnie dodajemy żółtka oraz olej. Na końcu wsypujemy delikatnie mąkę z proszkiem do pieczenia, mieszamy do połączenia z resztą masy. Przelewamy do formy do pieczenia i pieczemy 25 minut w 170 stopniach. 
Biszkopt będzie cienki,ale taki ma być, ponieważ będziemy z niego wycinać krążki (foremką lub np. szklanką) o średnicy takiej jak podstawa półkul, w których przygotujemy deser.
 
mus morelowy:
Galaretkę rozpuszczamy w 1 szkl.gorącej wody, dodajemy cukier i studzimy. Do ostudzonej galaretki dodajemy zmiksowane morele. Mus przelewamy do małych , silikonowych foremek w formie półkul i odstawiamy do lodówki do stężenia.
 
masa porzeczkowa:
Porzeczki podgrzewamy dodając 3 łyżki wody, aby się nie przypalały. Kiedy będą miękkie i puszczą sok, dodajemy cukier i mieszamy do rozpuszczenia cukru. Zdejmujemy z ognia, miksujemy blenderem, a następnie przecieramy przez sitko i studzimy.
 
Białą czekoladę rozpuszczamy w 100 ml ciepłej śmietanki. Odstawiamy na 20 minut. Resztę śmietany ubijamy na sztywno z cukrem pudrem. 
 
Żelatynę namaczamy w 2 łyżach wody, aby napęczniała. Żelatyną podgrzewamy przez 15 sekund w mikrofali, wyjmujemy i mieszamy do rozpuszczenia. Studzimy i dodajemy do ubitej śmietany.
 
Serki miksujemy, dodając rozpuszczoną czekoladę oraz ostudzony mus porzeczkowy. Na końcu dodajemy ubitą śmietanę z żelatyną. 

Gotową masą napełniamy do 1/2 wysokości silikonowe foremki w kształcie półkul (muszą być większe od tych, w których robiliśmy mus morelowy). Do środka wkładamy gotowe półkule z musu morelowego, wyrównujemy masę porzeczkową , a na wierzch kładziemy biszkoptowy krążek, lekko go wciskając w masę. Formę wstawiamy do zamrażalnika do zmrożenia deseru.

glazura:
Żelatynę namaczamy w 2 łyżkach wody. Wodę gotujemy z cukrem, zdejmujemy z ognia i dodajemy śmietanę oraz żelatynę. Mieszamy rózgą. Do połączenia składników. Można dodać barwnik spożywczy. Studzimy do 33 stopni i polewamy zmrożone półkule.
 



sobota, 1 maja 2021

Pastelowy Duet wiśniowo-brzoskwiniowy

Dzisiaj przepis na pyszny, owocowy deser majówkowy. Duet wiśniowo-brzoskwiniowy to puszysty sernik na zimno w delikatnych, pastelowych kolorach na chrupiącym, kruchym spodzie z ciastek i odrobiny orzechów.

DUET WIŚNIOWO-BRZOSKWINIOWY

Składniki:
spód:
250 g herbatników
100 g masła
80 g drobno posiekanych orzechów 
masa serowa:
500 g serka mascarpone
500 g sera białego sernikowego
250 ml śmietany 30%
3 łyżki cukru pudru
warstwa brzoskwiniowa:
250 g brzoskwiń z puszki
1 galaretka brzoskwiniowa
warstwa wiśniowa:
150 g wiśni mrożonych
4 łyżki cukru
 
Przygotowanie:
spód:
Pokruszone na "piasek" herbatniki mieszamy z posiekanymi orzechami oraz rozpuszczonym masłem. Ciastka wykładamy na formę wyłożoną papierem do pieczenia, dociskamy do dna i wstawiamy na 10 minut do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni. Podpieczony spód studzimy. 
masa serowa:
Obydwa sery przekładamy do miski, dodajemy cukier i miksujemy. Masę dzielimy na dwie równe  części.
Śmietanę ubijamy w oddzielnym naczyniu, także dzielimy na dwie części i odstawiamy na chwilę.
warstwa brzoskwiniowa:
Galaretkę rozpuszczamy w 1 szkl. wody, a potem studzimy. Brzoskwinie miksujemy blenderem na pure, łączymy z ostudzoną galaretką i połową masy serowej. Na koniec delikatnie dodajemy połowę ubitej śmietany.
Masę przelewamy na spód z ciastek i odstawiamy do lodówki do stężenia masy. W tym czasie można przygotować drugą masę. 
warstwa wiśniowa:
Wiśnie podgrzewamy z odrobiną wody i cukrem, aż zrobią się miękkie i puszczą sok. Kiedy sok zrobi się gęsty całość miksujemy blenderem, a później przecieramy przez sito, żeby się pozbyć skórek.
Ostudzony przecier wiśniowy łączymy z galaretką wiśniową (rozpuszczamy w 1 szl. wody), a później z drugą częścią masy serowej oraz bitą śmietaną. Gotową masę nakładamy na warstwę brzoskwiniową i odstawiamy do lodówki do stężenia. 
Wierzch ozdabiamy według uznania.