poniedziałek, 26 października 2015

Pad thai, bo makaron to nie tylko spaghetti


  
Kuchnie włoską kocham równie mocno co tajską. Tak w jednej, jak i w drugiej znajdziemy makaron i chociaż kojarzy się on nam głównie z kuchnia włoską, świetnie się sprawdza jako dodatek kuchni tajskiej . Z okazji wczorajszego światowego dnia makaronu zrobiłam Pad Thai, danie tajskie oparte na makaronie ryżowym smażonym z dodatkami w woku. Polecam. Makaron jest w znacznie zdrowszej wersji niż tradycyjny, a jest równie smaczny i nie trzeba się dużo napracować żeby zjeść smaczny obiad.

PAD THAI


Składniki:

1/2 opakowanie makaronu Chow Mein
1/2 filetu z kurczaka
1 papryka czerwona
1 cebula
1 ząbek czosnku
kilka grzybów mun
olej do smażenia
2-3 łyżki sosu Pad Thai
2 łyżki sosu rybnego
2- 3 łyżki sosu sojowego
opcjonalnie sezam do posypania

 

Przygotowanie:

Makaron gotujemy według opisu na opakowaniu.
Filet kroimy w paski, zalewamy sosem rybnym,sojowym i Pad Thai,dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i mieszamy.
Paprykę, cebulę oraz grzyby (wcześniej namoczone) kroimy w paski.
Na woku rozgrzewamy olej. Smażymy na nim cały czas mieszając warzywa i grzyby, a następnie dodajemy kurczaka z zalewą.
Podsmażamy kilka minut na końcu dodajemy makaron.
Przesmażony makaron z warzywami i kurczakiem przekładamy na talerze. 
Można posypać prażonym sezamem lub skropić sokiem z limonki.







Kulinarne wyprawy z Olejami Świata

piątek, 23 października 2015

Ciasto ze śliwkami? A może sernik?




Mam ochotę na ciasto ze śliwkami...hmm...a może jednak na sernik...? Ciasto. Sernik. Ciasto. Co wybrać? Czasem mam takie dni, że nie mogę się zdecydować na co bardziej mam ochotę... Efekt?
 Oceńcie sami. :)
 
SERNIK MAKOWY ze ŚLIWKAMI 
i
 KRUSZONKĄ


Składniki:
śliwki około 10 sztuk


ciasto:
225 g mąki
125 g masła
1 jajko
60 g cukru
1 cukier waniliowy
1/2 łyżeczki  proszku do pieczenia

masa serowa:
400 g sera
150 g maku
2 jajka
100 g śmietany
150 g cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej

kruszonka:
 125 g mąki
75 g cukru
100 g masła
 

Przygotowanie:

ciasto:
Wszystkie składniki na ciasto wsypujemy do miski, zagniatamy, a następnie ciasto rozwałkowujemy i przekładamy do formy (24cm) wysypanej bułka tartą. Formę z ciastem wstawiamy do lodówki na około 20 minut, w tym czasie zajmujemy się przygotowaniem śliwek, sera i kruszonki.

masa serowa:
Ser, mak, jajka, śmietanę, cukier i mąkę przekładamy do miski, miksujemy tylko do połączenia składników (dłuższe miksowanie za bardzo napowietrzy masę, ser będzie się wybrzuszał i pękał z wierzchu)
Masę przelewamy na ciasto.

Na niej układamy połówki śliwek.

Śliwki posypujemy kruszonką.

kruszonka:
Mąkę mieszamy z cukrem. Do suchych składników dodajemy posiekane zimne masło i szybko łączymy samymi opuszkami palców do momentu powstania okruszków (nie ugniatać!)

Ciasto posypane kruszonką wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 60 minut.






wtorek, 20 października 2015

Penne z soczewicą i salami


Makaron i soczewica może się wydawać dość dziwacznym połączeniem, ale zapewniam, że jest smaczne a nawet zaskakujące. Poza tym jest idealne na chłodne, deszczowe, jesienne popołudnie. Robi się dość szybko i świetnie rozgrzewa po przyjściu do domu z pracy. Spróbujcie, polecam.


 PENNE z SOCZEWICĄ I SALAMI


Składniki:

makaron penne
3/4 szkl czerwonej soczewicy
1 szkl bulionu
1 cebula
1 nieduża marchew
2-3 grube plastry salami
1/2 szkl przecieru pomidorowego
oliwa do smażenia
sól i pieprz do smaku
opcjonalnie parmezan do posypania

Przygotowanie: 

Posiekaną cebulę podsmażamy, następnie dodajemy do niej obraną i startą na drobnej tarce marchew, suchą soczewicę i pokrojone w kostkę salami. 
Całość zalewamy bulionem, gotujemy ok. 20 minut aż soczewica zmięknie. 
Pod koniec dodajemy przecier pomidorowy, doprawiamy do smaku. 
Makaron penne gotujemy według przepisu na opakowaniu dodajmy do sosu.
Podajemy posypane parmezanem.  
 
 



niedziela, 18 października 2015

Zupa na niedzielę - krem z cieciorki (wersja łagodna)


Jakiś czas temu zaczęłam swoją przygodę z roślinami strączkowymi, których przez wiele lat w ogóle nie uznawałam za warte jakiejkolwiek uwagi. Na własnym przykładzie mogę potwierdzić odwieczną prawdę, że z wiekiem smak się zmienia. Zmienia się do tego stopnia, że produkty, które omijaliśmy szerokim łukiem przechodzą do codziennego menu. W ciągu ostatnich 2 lat zaprzyjaźniłam się nie tylko z różnego rodzaju kaszami, ale i roślinami strączkowymi (w dużej mierze przyczyniło się do tego prowadzeniu bloga). Dzisiaj wykorzystuję je do robienia zup, dań głównych, sałatek i przekąsek.
W dzisiejszym wpisie z cyklu zupa na niedzielę krem z cieciorki.Właściwie to już kolejna wersja tej zupy, tym razem łagodna i znacznie oszczędniejsza. (tu znajdziecie wersję pikantną, znacznie bardziej rozgrzewającą z nutą azjatycką) 

KREM z CIECIORKI
(wersja łagodna)


Składniki:

500 g ciecierzycy
1 mała cebula
1,5 litra bulionu
2 łyżki oliwy
kilka gałązek rozmarynu
sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

Ciecierzycę moczymy przez noc. 
W garnku podgrzewamy oliwę i smażymy na niej posiekaną cebulę. 
Do zeszklonej cebuli dodajemy odsączoną ciecierzycę, rozmaryn i bulion. Gotujemy około 40 minut. Kiedy ziarna będą miękkie wyjmujemy z garnka rozmaryn,a ciecierzycę miksujemy na krem. 
Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Gotowe.









wtorek, 13 października 2015

Pasztet z cieciorki


Pasztet nie jedno ma oblicze, co możecie potwierdzić czytając moje menu. Znajdziecie w nim przepisy na różne wersje pasztetów warzywnych. Wolę takie, ale pewnie nadejdzie moment , w którym jednak zdecyduję się zrobić mięsny. Na razie przedstawiam Wam pasztet z cieciorki i pieczarek o bardzo wyrazistym smaku. Cieciorka (ciecierzyca) pewnie głównie kojarzy się z kremowym hummusem,albo hinduskim dhal'em, ale warto sięgać po nią także do innych, nawet mniej egzotycznych dań. 


PASZTET Z CIECIORKI I PIECZAREK


Składniki:
400 g cieciorki/ciecierzycy
300 g pieczarek
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 ugotowana marchewka
2 jajka
1/3 szklanki oleju

przyprawy:
1 łyżka majeranku
1/3 łyżeczki kurkumy
szczypta gałki muszkatołowej
sól i pieprz
Przygotowanie:

Ciecierzycę moczymy przez całą noc, a następnie gotujemy około 30 minut aż będzie miękka. 
Pieczarki obieramy kroimy i podsmażamy wraz z posiekaną cebulą.
Ugotowaną ciecierzycę, podsmażone pieczarki i marchew mielimy lub miksujemy w blenderze.
Do warzyw dodajemy jajka, olej i przyprawy, mieszamy. 
Masę przekładamy do formy wysmarowanej tłuszczem i obsypanej bułką tartą. 
Pieczemy w 180 stopniach przez 60 minut.



 

niedziela, 11 października 2015

Chana masala - rozgrzewające curry z ciecierzycy


Jesienną rozgrzewkę czas zaczęć, więc trochę przewrotnie nie będzie  dzisiaj klasycznej zupy na niedzielę, a gęste i aromatyczne danie kuchni indyjskiej. Kuchnia indyjska, aż kipi  orientalnymi ostrymi i piekącymi przyprawami jest, więc idealna na chłody jesieni. Jednym z podstawowych dań w tej kuchni są potrawy oparte na warzywach strączkowych takich jak soczewica czy cieciorka z których dość często korzystam. 
Zapraszam na kulinarną podróży do Indii z Olejami Świata!

CHANA MASALA 


 Składniki:

1 szkl ciecierzycy
1 cebula
1 ząbek czosnku
ok. 1 cm świeżego imbiru
1 puszka pomidorów
1 łyżka koncentratu pomidorowego
pół łyżeczki przyprawy garam masala
pół łyżeczki mielonej kolendry
pół łyżeczki kuminu
1/4  łyżeczki kurkumy
olej do smażenia
 
Przygotowanie:

Ciecierzycę moczymy przez całą noc. Namoczoną ciecierzycę gotujemy aż będzie miękka (około 30 minut), ugotowaną odsączamy.
Na patelni rozgrzewamy olej ryżowy i podsmażamy na nim posiekaną cebulę oraz czosnek.
Do zeszklonych warzyw dodajemy starty na drobnej tarce imbir oraz przyprawy, aby puściły aromat. Następnie dodajemy ciecierzycę i pomidory z puszki oraz  koncentrat. Podsmażamy wszystko razem jeszcze około 10 minut, doprawiamy do smaku solą. 
Podajemy z chlebkami naan







Kulinarne wyprawy z Olejami Świata

środa, 7 października 2015

Waniliowy pudding z tapioki z syropem klonowym


Pora odetchnąć od jabłek.  Dzisiaj coś niecodziennego, dość oryginalnego, pochodzącego z rejonów Ameryki Południowej - tapioka.
Brzmi nieco dziwnie i egzotycznie? Wygląda jak styropian? Po  ugotowaniu jest kleista i bez smaku? To nic, bo w odpowiednim połączeniu tworzy rewelacyjny deser lub danie śniadaniowe, którym można zastąpić zwykłe płatki na mleku. W puddingu  z tapioki zakochają się wszyscy wielbiciele budyniu.

WANILIOWY PUDDING Z TAPIOKI 
z SYROPEM KLONOWYM



Składniki:

1/2 szklanki tapioki (użyłam tej mniejszej)
2,5 szklanki mleka (może być np. kokosowe)
1,5 szklanki wody 
3 łyżki syropu klonowego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
mandarynki z puszki

Przygotowanie:
 
Tapiokę moczymy przez noc w wodzie. Namoczoną gotujemy na mleku, do którego dodajemy syrop klonowy. Gotujemy  około 15 minut 

(ja użyłam zwykłego mleka, ale można gotować na kokosowym wtedy zmienimy smak puddingu) 
Tapioka będzie gotowa kiedy zrobi się gęsta a ziarenka prawie przezroczyste. 

Do ugotowanego puddingu dodajemy ekstrakt waniliowy, mieszamy i przekładamy do miseczek wyłożonych kawałkami mandarynek (ja wybrałam te z puszki,bo nie trzeba ich już obierać z białych błonek) 
Można dodać inne owoce lub np. rodzynki

Jemy od razu na ciepło lub studzimy i dopiero podajemy. Mi osobiście bardziej odpowiada wersja na ciepło.

Kto lubi nowości i budyniowe desery niech próbuje. 
Smacznego!




poniedziałek, 5 października 2015

Jesienne muffiny z jabłkiem


Drzewa przybrały piękne, ciepłe barwy złota i czerwieni zachęcając do wyjścia z domu, taką jesień uwielbiam. Powietrze pachnie już inaczej, a mimo to cudownie było poleniuchować na balkonie wygrzewając się w jesiennych promieniach słońca. W związku z tym, że wczorajszy dzień spędziłam całkiem nieśpieszne i  ograniczyłam prawie do minimum swoją obecność w kuchni, a nie było by nic słodkiego do popołudniowej kawy zrobiłam na szybko, tak trochę awaryjnie proste muffinki, oczywiście adekwatnie do pory roku, z jesiennymi jabłkami.


MUFFINY Z JABŁKAMI i MAŚLANĄ KRUSZONKĄ


Składniki:

ciasto:
300 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
250 ml jogurtu naturalnego
100 g cukru trzcinowego
2 jajka
125 g masła roztopionego
1/2 łyżeczki cynamonu
1 szczypta kardamonu
1 duże jabłko

kruszonka:
100 g mąki
50 g masła
3  łyżki cukru

Przygotowanie:

ciasto:
Mąkę, cukier, proszek do pieczenia,cynamon i kardamon mieszamy w misce. Jajka, roztopione masło i jogurt łączymy w oddzielnym naczyniu. Dodajemy mieszaninę do składników suchych miksujemy lub mieszamy trzepaczką. Do powstałego ciasta dodajemy pokrojone w kostkę jabłko. 
Masę przelewamy do foremek na muffinki i posypujemy wcześniej wykonaną kruszonką.

Pieczemy ok. 30 minut w 180 stopniach
 
kruszonka:
Mąkę i cukier mieszamy w misce,dodajemy pokrojone masło i zagniatamy samymi palcami, aż powstaną duże okruszki. Miskę z kruszonką wstawiamy do lodówki na kilka minut.







niedziela, 4 października 2015

Nieśpiesznie.....


"Kawa powoli sączy się z ekspresu. Gorące mleko czeka na stole..." jesienne promienie słońca zaglądają przez okno, a za nim tańczą kolorowe liście na drzewach, kot leży na parapecie wygrzewając futerko i tak nieśpiesznie zaczyna się niedzielny poranek...
Złota, polska jesieni  trwaj! :)

czwartek, 1 października 2015

Pora na jabłka. Tarta karmelowo-jabłkowa


Jesień to najlepszy czas na robienie ciast z jabłkami. To właśnie teraz smakują najlepiej, są dojrzałe , soczyste i pachnące. Teraz jest najlepszy czas na kwaśne antonówki idealne do szarlotek, jabłeczników, tart z jabłkami czy ciast ucieranych. Dopóki aura na to pozwala i nie kusi tak jeszcze cięższymi, aromatycznymi pieczonymi szarlotkami z cynamonem robię szybsze wersje jabłeczników. Dzisiaj zapraszam na jedną z takich wersji - kremową tartę karmelowo - jabłkową.

TARTA KARMELOWO- JABŁKOWA



Składniki:
(forma 24cm)

na ciasto:
125 g masła
250 g mąki
1 jajko
3 łyżki cukru
1/2 cukru waniliowego
1 szczypta soli

farsz jabłkowy:
ok. 1 kg jabłek (najlepiej antonówek)
1/3 łyżeczki cynamonu
1 szczypta kardamonu
1 cukier waniliowy
sok z 1/2 cytryny

masa karmelowa:
1 puszka masy kajmakowej/krówkowej
100 g masła

do ozdoby:
1 szklanka cukru trzcinowego
1 garść płatków migdałowych 

Przygotowanie: 

ciasto:
Mąkę z cukrem i cukrem waniliowym łączymy w misce. Dodajemy jajko, masło oraz szczyptę soli  szybko zagniatamy ciasto, które rozwałkowujemy i układamy w formie. 

Następnie formę z ciastem wstawiamy do lodówki na 30-40 minut. 
Po tym czasie ciasto zapiekamy obciążone kulkami do pieczenia lub fasolą około 20 minut.

Na podpieczone ciasto wykładamy farsz jabłkowy. Wstawiamy ciasto z powrotem do piekarnika na około 20 minut. 
Upieczone ciasto z jabłkami studzimy.
 
farsz jabłkowy:
Jabłka obieramy i kroimy w drobną kostkę. Polewamy jabłka sokiem z cytryny, posypujemy cukrem waniliowym oraz cynamonem mi kardamonem. Całość mieszamy i odstawiamy aby jabłka puściły sok. Jabłka odsączamy z soku.

masa karmelowa:
Masło miksujemy z gotową masą kajmakową/krówkową. Masą karmelową polewamy ciasto z upieczonymi jabłkami.

(Masa jest dość rzadka co widać na zdjęciu z ukrojonym kawałkiem, więc polecam dodać do niej trochę rozpuszczonej żelatyny lub połączyć z rozpuszczoną białą czekoladą)

wierzch:
Cukier trzcinowy karmelizujemy na suchej patelni, brązowy karmel łączymy z płatkami migdałowymi i wylewamy na woskowany papier do pieczenia. 

Rozprowadzamy łyżka lub nożem (nie dotykać palcami, grozi poparzeniem) czekamy aż zastygnie.

Zastygnięty, twardy karmel odrywamy od papieru, łamiemy na drobne kawałki, którymi posypujemy brzegi ciasta. 

Karmelowe brzegi ciasta są bardzo chrupiące i fajnie współgrają z gładką karmelową masą.