Cynamonowe bułeczki odrywane

 

 W przedświątecznej gonitwie za smakiem i zapachem Bożego Narodzenia, gdzieś między choinką, a karpiem nie zdążyłam już wrzucić na bloga przepisu na obłędnie cynamonowe odrywane rollsy. 

Nadrabiam, więc zaległości jeszcze przed końcem tego roku, z nadzieją, że kolejny rok będzie równie smaczny jak ten mijający i pełen nowych kulinarnych wyzwań. 

Mnóstwa szczęścia i smaku Wam życzę w Nowym Roku. 

CYNAMONOWE BUŁECZKI ODRYWANE

/cinnamon rolls/

 

Składniki:

ciasto:

500 g mąki

1 jajko

1 żółtko

14 g świeżych drożdży

240 ml mleka

100 g miękkiego masła

4 łyżki cukru

szczypta soli

polewa cynamonowa:

60 g cukru

30 g masła

3/4 łyżeczki cynamonu

opcjonalnie lukier:

ok. 100 g cukru pudru

1 łyżka wody

Przygotowanie:

W 100 ml ciepłego mleka  rozrabiamy drożdże z odrobiną cukru i mąki. Mieszankę odstawiamy na kilka minut w ciepłe miejsce, aby drożdże zaczęły pracować. 

Resztę składników na ciasto przekładamy do miski, dolewamy wyrośnięte drożdże i zagniatamy gładkie ciasto. Ciasto odstawiamy przynajmniej na godzinę w ciepłe miejsce do "wyrośnięcia".

W tym czasie można przygotować polewę cynamonową.

Roztapiamy masło , dodajemy cukier i cynamon. Mieszamy.

Z "wyrośniętego" ciasta odrywamy po kawałku i robimy między dłońmi kulki. Kulki układamy w mały odstępach od siebie (wyrosną), w okrągłej formie do pieczenia wyłożonej papierem. 

 

Formę z ciastem odstawiamy ponownie do wyrośnięcia ciasta na 20 minut. 

Następnie ciasto smarujemy polewą cynamonową i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Pieczemy przez 25 minut. 

Upieczone bułeczki można polać lukrem.

 

Wesołych Świąt

 Dobrze spędzonego czasu świątecznego w miłej, ciepłej, rodzinnej atmosferze, mnóstwa radości i chociaż odrobiny odpoczynku i wytchnienia dla wszystkich. 

Wesołych Świąt Bożego Narodzenia.  

 

 

Śledzie cytrynowe w oleju lnianym

 

Śledzie w tradycyjnym czy nowoczesnym wydaniu? Jakie by nie były nie może ich zabraknąć , muszą  pojawić się na świątecznym stole. Na tradycyjne śledzie w oleju przepis zna każda mama czy babcia i na pewno już Wam go przekazały. Ja ten tradycyjny przepis lekko urozmaicam dodając imbir i cytrynę. W takim nowoczesnym, lekko korzennym i cytrusowym wydaniu bardziej mi smakują. Spróbujcie koniecznie.

 

ŚLEDZIE CYTRYNOWE W OLEJU LNIANYM

 

Składniki:

4 filety śledziowe

200 ml oleju lnianego

2  średnie cebule 

1 cytryna

1/2 łyżeczki imbiru w proszku

1/2 łyżeczki brązowego cukru

 

Przygotowanie:

Płaty śledziowe moczymy w wodzie przez 5-6 godzin, zmieniając wodę w której się moczą  przynajmniej dwa razy. Następnie śledzie opłukujemy i kroimy na mniejsze kawałki. 

Cebulę kroimy w pióra i odstawiamy na chwilę. 

W małej misce rozrabiamy sok z cytryny z otartą skórką cytrynową, cukrem i imbirem. Mieszanka zalewamy pokrojoną cebulę i odstawiamy na 15 minut. 

Na dnie słoika układamy warstwę cebuli na którą układamy kawałki śledzi, przykrywamy je warstwą cebuli i ponownie śledzi. Całość zalewamy olejem lnianym. Słoik odstawiamy do lodówki na 3-4 dni. 

 

Śledzie w mandarynkach

Wydawało by się, że połączenie śledzi z cytrusami to zupełnie dziwny pomysł . Moja pierwsza myśl to na pewno nie zagra, ale jednak coś mnie w tym przepisie zaciekawiło i powiem szczerze , że dawno tak miło kulinarnie mnie nic nie zaskoczyło. Okazało się że kwaśno słodki smak mandarynek świetnie gra ze śledziami.  Spróbujcie koniecznie jeszcze przed świętami , a może tak jak u mnie na stałe zagości to danie na świątecznym stole.

ŚLEDZIE  W MANDARYNKACH

 

Składniki:

4 śledzie marynowane w occie

1 puszka mandarynek w soku

1 puszka kukurydzy

1 cebula czerwona

2 łyżki posiekanego koperku

1 łyża majonezu

1 łyżeczka musztardy

szczypta pieprzu do smaku

szczypta soli do smaku

Przygotowanie:

Mandarynki odcedzamy z soku, kukurydzę odcedzamy z zalewy.(najlepiej użyć mandarynek z puszki ponieważ są gorzkich skórek) Cebule siekamy drobno. Śledzie kroimy  na mniejsze kawałki.

Wszystkie składniki przekładamy do miski, mieszamy razem z majonezem, musztardą, koperkiem oraz solą i pieprzem. 

 

Śledzie oraz warzywa można również ułożyć na półmisku i polać sosem z wymieszanego majonezu, musztardy, koperku i soli oraz pieprzu.

 

Domowy likier kokosowy

 

Pomysłów na zimową rozgrzewkę ciąg dalszy. Na białe święta biały likier. Słodki, rozgrzewający i bardzo przyjemny w smaku.

 

DOMOWY LIKIER KOKOSOWY

/MALIBU/

 

Składniki:

200 g wiórków kokosowych

500 ml wódki

1 puszka mleka skondensowanego słodzonego

250 ml mleka skondensowanego niesłodzonego

 

Przygotowanie:

Wiórki wsypujemy do słoja i zalewamy wódką. Słój zakręcamy i odstawiamy na co najmniej 10 dni. W tym czasie codziennie trzeba przemieszać wiórki. Po 10 dniach wiórki odciskamy za pomocą gazy. Powstałą wódkę kokosową  mieszamy z mlekiem skondensowanym słodkim i niesłodzonym. (alkohol dolewamy do mleka)

 

 

Domowy likier czekoladowo-truflowy

Powiało chłodem i sypnęło śniegiem, zapachniało zbliżającymi się coraz większymi krokami Świętami, dlatego dzisiaj przepis na zimową, popołudniową lub wieczorną rozgrzewkę. Domowy aksamitny likier czekoladowo-truflowy. Kto chce z nim zdążyć jeszcze na Święta trzeba się pośpieszyć, bo to już ostatnia chwila, żeby go zrobić. 

LIKIER CZEKOLADOWO-TRUFLOWY

Składnik:

120 g  cukierków trufli w czekoladzie

250 ml wódki

250 ml mleka skondensowanego słodkiego

 

Przygotowanie:

Cukierki kroimy przekładamy do słoika, zalewamy alkoholem, potrząsamy i odstawiamy najlepiej na około 3 tygodnie do rozpuszczenia cukierków (minimalny czas, którego potrzebujemy to 2 tygodnie). Cukierki codziennie należy przemieszać. 

Kiedy cukierki się rozpuszczą mieszamy powstały likier z mlekiem skondensowanym.

 

 

Ciasto neapolitanka

Ciasto neapolitanka to ciasto biszkoptowe przełożone czekoladowym kremem. Dzisiaj przepis zapomniany, chociaż w przeszłości dość często wykorzystywany. To ciasto można było znaleźć praktycznie w każdej cukierni, teraz niestety trochę zapomniane, a szkoda bo jest naprawdę dobre.

CIASTO NEAPOLITANKA

Składniki:

ciasto:

5 jajek

200 g cukru

220 g mąki

100 g roztopionego masła

90 g  śmietany 18%

8 g proszku do pieczenia

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

dodatkowo do ciasta ciemnego:

20 g kakao

1 łyżka śmietany 18%

masa czekoladowa:

2 czekolady gorzkie 64%

100 ml śmietany 18%

120 ml śmietany 30%

95 g glukozy

2 łyżki ciemnego rumu

nasączenie/poncz:

150 ml wody

50 g cukru

30 ml rumu

 

Przygotowanie:

biszkopt jasny:

Białka ubijamy z cukrem na sztywno, następnie dodajemy żółtka, ekstrakt waniliowy oraz stopniowo rozpuszczone, ostudzone masło. Do masy przesiewamy mąkę oraz proszek do pieczenia. Mieszamy delikatnie. Na końcu dodajemy śmietanę. Po wymieszaniu ciasto dzielimy na dwie części w proporcji 2/3 i 1/3. Większą część ciasta przelewamy do formy 20x30 cm i pieczemy w 170 stopniach przez 25 minut. Upieczone ciasto studzimy, a później kroimy na dwie równe części.

biszkopt ciemny:

1/3 ciasta jasnego mieszamy z kakao oraz łyżką śmietany. Ciasto przelewamy do formy 10 x 30 cm i pieczemy przez ok. 20 minut w 170 stopniach. (do suchego patyczka)

krem czekoladowy:

Czekoladę rozpuszczamy w ciepłej śmietanie, dodajemy glukozę i rum. Odstawiamy do wystygnięcia. 

poncz: 

W ciepłej wodzie rozpuszczamy cukier, dodajemy rum, studzimy.

 

Złożenie:

Pierwszą cześć jasnego ciasta skrapiamy dość obficie ponczem, smarujemy połową kremu. Na kremie układamy ciasto ciemne, które także skrapiamy ponczem i smarujemy pozostałą częścią kremu czekoladowego. Krem przykrywamy drugą częścią jasnego ciasta. 

Ciasto polewamy polewą czekoladową lub rozpuszczoną białą czekoladą.

 

Zapiekanka warzywa z tortellini

 

Po tylu słodkościach, które ostatnio serwowałam na blogu czas na odmianę i jesienną rozgrzewkę zapiekankową. Jesień i nadchodząca zima to dobry czas na różnego rodzaju zapiekanki warzywne, które można zrobić na szybki obiad albo kolację. W dzisiejszym przepisie połączenie warzyw z pierożkami tortellini. Jest smacznie i kolorowo. 

 

ZAPIEKANKA Z TORTELLINI

 

Składniki:

150 g kolorowego tortellini (np.GustoBello Tortellini Tricolore al Prosciutto)

1 mała cukinia

1 papryka

1 czerwona cebula

2 ząbki czosnku

2-3 boczniaki

180 ml śmietany 18%

100 g ser żółtego

sól, pieprz, gałka muszkatołowa

 

Przygotowanie:

Czosnek, cebulę oraz bocznikami kroimy w pióra. Paprykę i cukinię kroimy w grubszą kostkę. Na patelni podsmażamy warzywa. 

Do podsmażonych warzyw dodajemy ugotowane tortellini, śmietanę wymieszaną ze startym serem, szczyptą soli, pieprzu i startej gałki muszkatołowej.  

Całość mieszamy, przekładamy do naczynia żaroodpornego. Wstawiamy na 15 minut do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni.  

 

 

Tarta migdałowa z gruszkami

Jeszcze trochę jesiennie...Gruszki i prażone migdały zapieczone w kremie migdałowym. Szybka tarta do niedzielnej kawki. Jeszcze zdążycie zrobić. ;)

TARTA MIGDAŁOWA Z GRUSZKAMI 

Składniki:

spód:

1 jajko

250 g mąki

150 g masła 

90 g cukru

30 g mąki migdałowej

szczypta soli

krem migdałowy:

50 g masła

50 g cukru pudru

1 jajko

50 g mąki migdałowej

4 g mąki kukurydzianej

1 łyżka rumu

gruszki w syropie:

2 gruszki

800 ml wody

400 g cukru

sok z 1 cytryny

2- 3 ziarna kardamonu 

szczypta cynamonu

dodatkowo:
płatki migdałowe do posypania

 

Przygotowanie:  

gruszki w syropie:

Wodę gotujemy z cukrem, cynamonem i kardamonem. Gruszki obieramy, polewamy sokiem z cytryny i gotujemy w całości w syropie cukrowym ( do syropu można dodać resztę soku z cytryny). Gruszki gotujemy około 15 minut. Po tym czasie studzimy w syropie. Gruszki najlepiej zostawić na całą noc w syropie w lodówce, przykrywając naczynie folią spożywczą.

spód:

Z mąki, mąki migdałowej, masła, jajka, cukru i szczypty soli zagniatamy ciasto. Ciasto rozwałkowujemy pomiędzy dwoma kawałkami papieru o pieczenia, a następnie wstawiamy do zamrażalnika na około godzinę. Po tym czasie ciasto przekładamy do prostokątnej formy na tartę, dociskamy do brzegów formy i z formą wstawiamy ponownie do zamrażalnika na co najmniej godzinę. (najlepiej wstawić na całą noc i upiec spód rano)

Ciasto podpiekamy przez 20 minut w 150 stopniach. 

 

Na podpieczony spód wylewamy krem migdałowy, a potem przekrojone na połówki, wydrylowane i ponacinane na plasterki gruszki osączone z syropu. (gruszki trzeba delikatnie osuszyć ręcznikiem papierowym z nadmiaru soku)

 

krem migdałowy:

Jajko roztrzepujemy z cukrem, mąką kukurydzianą i migdałową. Mieszankę podgrzewamy w rondlu uważając, żeby nie zagotować. Na koniec dodajemy do rondla masło, mieszamy, aby się rozpuściło.  Studzimy, przelewamy na podpieczony spód. Całość posypujemy płatkami migdałowymi.

 

Formę z ciastem z gruszkami wstawiamy ponownie do piekarnika, pieczemy jeszcze przez godzinę w 160 stopniach.

 

Sernik chai z miodem

Sernik to nie piernik, ale smakiem może go przypominać. Do świąt mamy jeszcze trochę czasu dlatego dzisiaj, w oczekiwaniu na smak świątecznych pierników,  może trochę zaskakująca propozycja:  połączenie tradycyjnego sernika z dalekowschodnimi aromatycznymi przyprawami korzennymi, które jak dla mnie oddają charakter jesiennej kuchni. Sernik chai.

SERNIK CHAI Z MIODEM

(forma 24cm)
Składniki:

kruche ciasto:

300 g mąki

1 jajko

100 g masła

2 łyżki miodu

szczypta soli

masa serowa:

500 g twarogu sernikowego

250 g serka mascarpone

3/4 szkl. cukru

1 opak. budyniu waniliowego

2 jajka

przyprawy: 

1/2 łyżeczki garam masala

1/2 łyżeczki imbiru

1/2 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

1 cukier waniliowy

wierzch:

125 g serka waniliowego

100 ml śmietany 30%

2 łyżki miodu

1 łyżeczka żelatyny+ 2 łyżki ciepłej wody

 

Przygotowanie:

kruche ciasto:

Mąkę zagniatamy z masłem, jajkiem, miodem i szczyptą soli. Ciasto rozwałkowujemy i układamy na dnie formy wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto pieczemy w 180 stopniach prze 15 minut.

masa serowa:

Wszystkie składniki masy serowej przekładamy do miski, dodajemy przyprawy i miksujemy 2-3 minuty do połączenia składników. Masę serową przelewamy na podpieczony wcześniej  kruchy spód.

Zmniejszamy temperaturę piekarnika do 170 i pieczemy sernik jeszcze przez 50 minut.

wierzch:

Żelatynę rozpuszczamy w ciepłej wodzie, studzimy.

Serek waniliowy łączymy z płynnym miodem oraz z ubitą śmietaną. Do masy dodajemy ostudzoną żelatynę. Krem przelewamy na upieczony, ostudzony sernik. Odstawiamy do lodówki przynajmniej na 30 minut.

Ciasto obłędnie korzenne

Kardamon, cynamon, imbir, anyż i pomarańcza to kwintesencja tego obłędnego ciasta, które osłodzi wam chłodne jesienne popołudnie. Dodaj do tego filiżankę gorącej herbaty i otul się korzennym aromatem jesieni. 

CIASTO OBŁĘDNIE KORZENNE

Składniki:

150 g mąki

2 jajka

125 ml mleka/napoju roślinnego np. sojowego lub owsianego

100 g miodu gryczanego

75 ml oleju

1 łyżeczka proszku do pieczenia

75 g brązowego cukru

1/2 łyżeczki imbiru

1/2 cynamonu

6 ziaren z gwiazdek anyżu

5-6 ziaren kardamonu 

5 goździków

1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

skórka z 1 pomarańczy

 

Przygotowanie:

Brązowy cukier z ziarnami kardamonu (bez wierzchnich skorupek), ziarnami anyżu (bez twardej "gwiazdkowej" otoczki) i goździkami miksujemy na puder używając młynka lub blendera. Do pudru dodajemy cynamon i imbir.

Aromatyczny puder dodajemy do mąki z proszkiem do pieczenia i skórki otartej z 1 pomarańczy..

W oddzielnym naczyniu mieszamy jajka, mleko roślinne, miód, olej, ekstrakt waniliowy. 

Składniki mokre łączymy z suchymi, mieszamy do otrzymania gęstego ciasta. Ciasto przelewamy do keksówki 12x 24 cm, pieczemy ok. 50 minut (do suchego patyczka) w 180 stopniach.

 

 

Popękane ciasteczka dyniowe

Złote dyniowe ciasteczka pachnące aromatem jesiennych, rozgrzewających, korzennych przypraw są idealne nie tylko dla dzieci, ale też np. popołudniowej do herbaty dla tych nieco starszych. Zaraz po upieczeniu ciastka są mięciutkie, ale po ostudzeniu skórka robi się chrupiąca, a mimo to środek zostaje puszysty. Można spokojnie je przechowywać w suchym pojemniku do dwóch tygodni.

 POPĘKANE CIASTECZKA DYNIOWE

(pumpkin crinkle cookies)

Składniki:

(na ok. 24 szt.)

380 g mąki 

3 jajka

1/2 szk. puree z dyni (ok. 120 g)

1/4 szkl. roztopinego i ostudzonego masła

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

1 łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki imbiru

5 ziaren kardamonu

5 goździków

3/4 szkl. brązowego cukru

1/2 szkl. cukru białego

dodatkowo:

cukier puder do obtoczenia

 

Przygotowanie:

W młynku lub blenderze miksujemy na puder biały cukier z goździkami i ziarenkami kardamonu (bez wierzchniej skorupki). Do pudru dodajemy cynamon i imbir.

Aromatyczny cukier łączymy z mąką, proszkiem o pieczenia i szczyptą soli.

W oddzielnym naczyniu ubijamy jajka z brązowym cukrem, masłem oraz puree z dyni. 

Za pomocą miksera łączymy składniki mokre z suchymi. Otrzymamy gęste, lepkie ciasto.Wstawiamy je do lodówki na 2-3 godziny lub zamrażalnika na 30-40 minut. Schłodzone ciasto łatwiej będzie formować w kulki.

Odrywamy po kawałku ciasta i formujemy kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Kluki obtaczamy w cukrze pudrze i układamy na blaszce do pieczenia robiąc 3-4 cm odstępy. 

Ciastka pieczemy w 180 stopniach przez 13-15 minut.

 

Kulki mocy

Prosta w wykonaniu, zdrowa, słodka przekąska,którą możecie mieć zawsze pod ręką kiedy najdzie ochota na coś słodkiego. Słynne kulki mocy czy inaczej energy balls spokojnie zastąpią słodkiego batonika.

KULKI MOCY

/energy balls/

Składniki:

200 g suszonych moreli

200 g suszonych daktyli

100 g nerkowców 

50 g zmiksowanych płatków jaglanych lub owsianych

kakao do obtoczenia

 

Przygotowanie:

Morele, daktyle i orzechy nerkowca zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na pół godziny, dzięki temu łatwiej będzie zmiksować je masę jeśli nie macie mocnego blendera. Namoczone owoce i orzechy odsączamy i  miksujemy. Do powstałej masy dodajemy sproszkowane płatki, aby masa była gęstsza i lepiej się kleiła. Z masy wykonujemy małe kulki, które obtaczamy w kakao,w zmiksowanych na pył płatkach albo herbatnikach albo wiórkach kokosowych. 

Kulki ostawiamy do lodówki na co najmniej godzinę.