poniedziałek, 29 września 2014

Penne z gorgonzolą czyli jak okiełznać śmierdzący ser


Zawsze ciekawiło mnie połączenie gruszek z gorgonzolą. Sam ser jest dość specyficzny ze względu na zapach  i słonawy smak, ale łącząc go ze słodką gruszką uzyskuje się fajnie równoważące się smaki. Osobiście z serów pleśniowych od gorgonzoli wolę ostrzejszy i mniej śmierdzący lazur, ale to już kwestia smaku i  indywidualnego podejścia do serów, każdy ma inne. Wychodząc z założenia, że spróbować trzeba wszystkiego, nawet śmierdzącego sera, okiełznałam go czymś co lubię w każdej wersji, czyli makaronem. 

PENNE Z GRUSZKĄ I GORGONZOLĄ

Składniki: 

makaron penne
1 gruszka
1 cytryna
1 garść orzechów włoskich
100 g sera gorgonzola 
 

Przygotowanie:
Makaron gotujemy według opisu na opakowaniu. Gruszki obieramy i kroimy w kostkę. Wyciskamy sok z połówki cytryny. W soku obtaczamy pokrojoną gruszkę. Gruszkę gotujemy podlewając odrobiną wody aż zmięknie (trzeba uważać aby nie rozgotować). Do gruszki dodajemy ugotowany makaron oraz posiekane drobno orzechy. Mieszamy. Na koniec makaron z gruszką posypujemy pokruszonym serem gorgonzola.  






środa, 24 września 2014

Pasta alla Norma (Pasta Siciliana)


Pasta alla Norma to makaron z smażonym  na czosnku i cebuli bakłażanem i pomidorami, posypany dojrzałym serem ricotta i bazylią. Każdy kto był na gorącej Sycylii z pewnością spotkał się z tym tradycyjnym daniem. Ja korzystając z pojawienia się w sklepach mnóstwa pięknych , ciemno fioletowych bakłażanów, postanowiłam w końcu spróbować tego warzywa, z którym do tej pory nie miałam styczności.  
Pastę alla Norma nieco zmodyfikowałam (mam na dzieję ,że się nie naraziłam za bardzo jakiemuś Sycylijczykowi), ale myślę, że nie wpłynęło to niekorzystnie na to danie. Wręcz przeciwnie...:) 
Kto się skusi? Polecam.

PASTA ALLA NORMA
(Pasta Siciliana)

 

Składniki:

makaron penne lub tagliatelle
1 średniej wielkości bakłażan
1 cebula
2 ząbki czosnku
oliwa z oliwek
3 łyżki koncentratu pomidorowego ( lub 2 pomidory z puszki)
100 g boczku 
sól, pieprz, oregano 
parmezan ( w oryginalnym przepisie twarda ricotta)
kilka listków bazylii

Przygotowanie:

Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu, ale nie hartujemy go po ugotowaniu zimną wodą. 
Bakłażany kroimy w plastry około 0,5 cm, solimy i odstawiamy na parę minut aby puścił sok. Plastry bakłażana odsączamy z soku ręcznikiem papierowym , a następnie kroimy na mniejsze kawałki. 
Cebule i czosnek siekamy i podsmażamy na oliwie z oliwek. Kiedy będą zeszklone dodajemy pokrojonego bakłażana. 
Na oddzielnej patelni podsmażamy pokrojony w kostkę boczek (w oryginalnym przepisie nie ma boczku). Dodajemy go do warzyw kiedy będą miękkie. Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy (lub pokrojone pomidory) i przyprawiamy solą, pieprzem i oregano, wszystko mieszamy. 
Na koniec  na patelnię wrzucamy jeszcze gorący ,ugotowany makaron i chwilę mieszamy aby przeszedł smakami sosu.
Podajemy posypany startym parmezanem ( w oryginalnym przepisie ricottą) oraz bazylią.
Bon appetit !




niedziela, 21 września 2014

Naleśniki kokosowe


Wpadła mi ostatnio w ręce świetna książka z przepisami kuchni azjatyckiej. ("Niezrównana kuchnia azjatycka") Znaleźć w niej  można nie tylko dania chińskie, wietnamskie czy tajlandzkie ale też z bardziej "egzotycznych" rejonów Azji jak Birma, Laos, Bangladesz czy Malezja. 
Chciałabym oczywiście spróbować wszystkiego, ale tak od razu i na raz się nie da :( Zaczęłam sprawdzanie przepisów od słodkiego deseru, który dla mnie był mega wypasionym śniadaniem jakiego dawno nie jadłam.


NALEŚNIKI KOKOSOWE Z BANANAMI


Składniki:
naleśniki:
1/3 szkl mąki pszennej
2 łyżki mąki ryżowej
1/4 szkl cukru
1/4 szkl wiórków kokosowych
1 szkl mleka kokosowego
1 jajko
oliwa do smażenia

farsz:
4 banany
60 g masła
1/3 szkl cukru trzcinowego
1/3 szkl.. soku z limonki

Przygotowanie:
Wiórki kokosowe prażymy na suchej patelni aż się zarumienią. 
Obydwie mąki łączymy z cukrem , wiórkami kokosowymi , mlekiem oraz jajkiem. Ubijamy do uzyskania gładkiego ciasta. Z ciasta smażymy naleśniki.

Banany kroimy w ukośne talarki (około 1 cm) ,które obtaczamy w soku z limonki. Banany podsmażamy na patelni w rozpuszczonym maśle do momentu lekkiego zarumienienia. Następnie banany posypujemy cukrem trzcinowym i lekko poruszamy patelnią aby cukier się rozpuścił. Dolewamy sok z limonki w którym obtaczaliśmy banany.

Usmażone owoce układamy na naleśniku, który składamy na pół i polewamy sosem z patelni oraz posypujemy wiórkami kokosowymi . Podajemy na ciepło.




czwartek, 18 września 2014

Późne lato w kuchni



Dla większości z nas wraz z końcem wakacji kończy się lato i zaczyna jesień , ale przecież jeszcze do połowy września trwa lato.Mimo, że ranki i wieczory są już chłodne,  a słońce już tak nie grzeje, późne lato ma swój urok. To właśnie teraz w naszych kuchniach pojawiają się w owoce i warzywa w kolorach zapowiadających jesień : śliwki węgierki, które uwielbiam, jesienne gruszki, jabłka antonówki, fioletowe bakłażany i zielone cukinie,a jeszcze później pomarańczowe dynie. Można z nich "wyczarować" naprawdę przepyszne dania.
 Dzisiaj na talerzu wylądowała cukinia. Sama w sobie niczym nie zachwyca, ale w odpowiednim połączeniu jest genialna. Spróbujcie tego...

SPAGHETTI Z CUKINIĄ 



Składniki:

makaron spaghetti lub wstążki
1 mała cukinia
1 cebula
2 ząbki czosnku
100 gram boczku
100 gram sera gorgonzola
3 łyżki śmietany
sól, pieprz do smaku
parmezan do posypania


Przygotowanie:

Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu, a po ugotowaniu odcedzamy ale nie przelewamy zimna wodą.
Cukinie myjemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach wraz ze skórą.
Cebule i czosnek kroimy w pióra i podsmażamy na oliwie. Dodajemy też pokrojony w kostkę boczek. Następnie dodajemy cukinię i podsmażamy dalej. 
Na koniec z cukinią mieszamy pokruszony ser i śmietanę mieszamy do momentu rozpuszczenia sera. Zdejmujemy z ognia dodajemy ciepły makaron. 
Bon appetit!



środa, 17 września 2014

Kurczak w imbirze


Pomysł na takie podanie kurczaka znalazłam we wrześniowej "Kuchni". Nigdy bym nie wpadła na to ,że tak proste połączenie jak kurczak z imbirem może być tak genialne. Mięso podczas marynowania i pieczenia przechodzi aromatem imbiru, a sam imbir zapieczony na kurczaku jest rewelacyjnie chrupiący i świetnie uzupełnia mięso. Do tego dania na pewno będę wracała często.


KURCZAK W IMBIRZE



Składniki:

udka kurczaka
korzeń imbiru
czosnek
papryka słodka sypana
sól , pieprz
oliwa z oliwek
 

Przygotowanie: 

Udka nacieramy solą, pieprzem i  papryką. Dodajemy tez przeciśnięty przez praskę czosnek i startą połówkę imbiru. Marynujemy kilka godzin w lodówce. 
Zamarynowane udka pieczemy w piekarniku około 1 godziny w 180 stopniach. 

Podczas gdy udka się pieką kroimy pozostałą część imbiru na cienkie paski i obsmażamy je na oliwie z oliwek aż się lekko zarumienią. Zasmażony imbir układamy 10 minut przed końcem pieczenia na kurczaku. Oliwa na której smażyliśmy imbir polewamy piekącego się kurczaka.







niedziela, 14 września 2014

Sernik oreo


Wakacje się skończyły i mimo,że nadal mamy lato czuć już jesień. Słońce nie jest już tak wyraziste, a ranki i wieczory są chłodne.  W brew temu w ten weekend pogoda jest idealna jak przystało na przedostatni weekend lata i zainspirowała mnie do zrobienia słodkiego letniego deseru.


MALINOWY SERNIK OREO


Składniki:
(na formę 24cm)

3 opakowania ciastek oreo 
100 g masła
250 g malin
500 g sera białego
200 ml śmietany 36%
1/2 szkl cukru
1 galaretka malinowa
1 łyżeczka żelatyny

Przygotowanie:

Ciastka rozkruszamy drobno bez wewnętrznej masy. Masło rozpuszczamy i mieszamy z ciastkami. Tak przygotowane układamy na spodzie tortownicy, dociskamy dokładnie do dna i odstawiamy formę do lodówki na 20 minut. 
Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem. 
Do galaretki dodajemy żelatynę i rozpuszczamy wg. przepisu na opakowaniu i studzimy. Maliny miksujemy w blenderze.
Ser mielimy, dodajemy do niego zmiksowane maliny, ubitą na sztywno śmietanę oraz ostudzoną galaretkę i dokładnie mieszamy. 
Masę serowo-malinową wylewamy na spód z ciastek oreo i odstawiamy na kilka godzin do lodówki.
Wierzch dekorujemy pokruszonymi ciastkami albo owocami.




piątek, 12 września 2014

Chipsy w stylu azjatyckim


Wszyscy zapewne znacie chipsy ziemniaczane, albo te w mniej kalorycznej wersji, z suszonych owoców, ale czy wiecie, że można je bardzo szybko przygotować także z ciasta won ton? 
Dzisiaj polecam te azjatyckie przegryzki w wersji wytrawnej i na słodko.

CHIPSY Z WON TON 



Składniki:

8-10 płatów ciasta won ton
parmezan lub gnana padano 
zioła suszone: oregano, bazylia,suszony czosnek
sól i pieprz
1 białko

Przygotowanie:

Ciasto won ton smarujemy roztrzepanym białkiem. Posypujemy ziołami oraz sola i pieprzem a na koniec startym serem. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni pieczemy do zarumienienia (około 10 minut)


CHIPSY WON TON na SŁODKO


Składniki:
8-10 płatów ciasta won ton
1 białko 
cukier trzcinowy
cynamon

Przygotowanie:
 Ciasto won ton smarujemy roztrzepanym białkiem. Posypujemy cukrem oraz cynamonem.
Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni pieczemy do zarumienienia (około 10 minut)






środa, 10 września 2014

Pierożki won ton


Azji w kuchni ciąg dalszy...tym razem będą to  pierożki z won ton w dwóch wersjach smakowych. Zazwyczaj można się spotkać z gotowanymi pierożkami won ton, ale ja zdecydowanie wolę te smażone.

PIEROŻKI Z WON TON Z GRZYBAMI


Składniki:
ciasto won ton 15 płatów
20 dkg kapusty kiszonej
1 marchew
1 cebula 
1 garść grzybów 
1 łyż sosu sojowego
1 białko jaja
olej do smażenia 
 

Przygotowanie:
Farsz:
Kapustę gotujemy z grzybami i marchwią aż zmiękną. Następnie odciskamy dobrze i kroimy drobno , marchewkę szatkujemy. Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy. Dodajemy ją do kapusty i mieszamy. Doprawiamy farsz sosem sojowym i pieprzem.

Płaty ciasta won ton smarujemy po brzegach roztrzepanym białkiem. Na środku każdego z płatów układamy kulkę z farszu i składamy w trójkąt, dociskając posmarowane brzegi ciasta aby sie zlepiły.
Tak przygotowane pierożki wrzucamy na rozgrzany olej. Smażymy chwilę z każdej strony.



PIEROŻKI WON TON Z SURIMI 


Składniki:
ciasto won ton 15 płatów
1 opakowanie paluszków surimi

1 cebula
1 jajko
1/2 szkl. makaronu ryżowego 
100 g poszatkowanej białej kapusty

1 łyż sosu sojowego
pieprz
1/2 szkl kukurydzy

1 białko jaja
olej do smażenia
Przygotowanie:

Farsz:
Makaron ryżowy zalewamy gorącą wodą, a kiedy będzie miękki odcedzamy i kroimy na małe kawałki. Z makaronem mieszamy pokrojone surimi, kukurydzę, poszatkowaną drobno kapustę, cebulę oraz ugotowane jajko. Doprawiamy sosem sojowym i pieprzem. Mieszamy.

Płaty ciasta won ton smarujemy w przeciwległych rogach roztrzepanym białkiem. Na środku każdego z płatów układamy kulkę z farszu i składamy w trójkąt, dociskając posmarowane białkiem końce ciasta aby się zlepiły.(można też zlepić w sakiewki)

Tak przygotowane pierożki wrzucamy na rozgrzany olej. Smażymy chwilę z każdej strony.





poniedziałek, 8 września 2014

Sałatka surimi 2


Gdy w brzuchu burczy, głód doskwiera, a w kuchni stać się długo nie chce najlepiej zrobić szybką, ale sycącą sałatkę. 
W ramach rozpoczęcia azjatyckiego  tygodnia "Bon appetit.."  polecam bardzo smaczny miks azjatycko-europejski,  sałatkę warzywną z paluszkami krabowymi i makaronem ryżowym.

SAŁATKA SURIMI 2


Składniki:

1 opakowanie surimi
1/2 opakowania makaronu ryżowego
1/2 puszki kukurydzy
1 cebula czerwona
1/2 ogórka świeżego
3 ogórki małosolne
2 jajka
majonez
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Makaron ryżowy zalewamy gorącą wodą a  kiedy będzie miękki odcedzamy i  kroimy na mniejsze kawałki. 
Jajka gotujemy na twardo i kroimy w kostkę dodajemy je do makaronu oraz pokrojonych paluszków surimi , cebuli i ogórków. Z ogórków świeżych wycinamy wodnisty środek, dodajemy tylko twardy miąższ, a ogórki małosolne przed dodaniem musimy odcisnąć. Całość doprawiamy solą i pieprzem oraz odrobiną majonezu.
Smacznego



piątek, 5 września 2014

Gorący Meksyk, pikantne tapas...


Hola Mexico! Hola todos! :) 
Dzisiaj zabieram Was w świat kolorowych i pikantnych meksykańskich tapas i stołowej fiesty. 
Enchiladas, tacos, nachos,tortilla czy guacamole brzmi na pewno znajomo, ale dzisiaj zajmiemy się innym sztandarowymi, bardzo prostymi przekąskami kuchni meksykańskiej.
Robimy quesadillę oraz burrito.
A już w przyszłym tygodniu zapraszam na tydzień azjatycki.

QUESADILLA 


Składniki:

1 opakowanie tortilli  
1/2 filetu z kurczaka   
1/2 puszki kukurydzy 
1/3 szt papryki czerwonek 
150 g sera żółtego 
olej do smażenia
sól, pieprz i czerwona papryka sypka do przyprawienia kurcz

Przygotowanie:
Filet obsmażamy na tłuszczu i kroimy na małe kawałki. Paprykę kroimy w kostkę, ser żółty trzemy na tarce o dużych oczkach. Na 1 placek tortilli nakładamy pokrojonego kurczaka, kukurydzę i paprykę , doprawiamy solą pieprzem i ostrą papryką a na końcu posypujemy startym serem. Przykrywamy drugim plackiem tortilli. Obsmażamy na suchej patelni lub grillu z obydwu stron. Podajemy przecięte na ćwiartki.


BURRITO


Składniki:

1 opakowanie tortilli
farsz:
300 g mięsa mielonego wieprzowego 
1 szczypta papryki ostrej mielonej
1 szt papryka czerwona albo żółta
1/2 puszki kukurydzy
1/2 puszki czerwonej fasoli
1/2 cebuli
4 łyżki koncentratu pomidorowego 
1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki 
1 ząbek czosnku 
sól, pieprz do smaku
olej do smażenia  

Przygotowanie:

Mięso mielone doprawiamy odrobiną soli, papryki ostrej i słodkiej oraz koncentratem pomidorowym i podsmażamy na patelni na rozgrzanym tłuszczu.
Cebulę kroimy w kostkę, paprykę także i wrzucamy do smażącego się mięsa, następnie dodajemy kukurydzę i fasolę. Całość smażymy aż warzywa zmiękną.
 
Tortille zarumieniamy na suchej patelni lub grillu , następnie nakładamy farsz, składamy na pół i ponownie podsmażamy.
Podajemy z sosem czosnkowym, kwaśną śmietaną lub guacamole


 

środa, 3 września 2014

Sałatka caprese inaczej


Klasyczna włoska sałatka Caprese składa się z pomidorów, mozzarelli oraz bazylii i oliwy z oliwek. Ja ją nieco zmodyfikowałam i zrobiłam wersję mini z pomidorków koktajlowych, małych kulek sera oraz... 
Sami zobaczcie :)

SAŁATKA CAPRESE W WERSJI MINI



Składniki:

1 opakowanie mozarelli w małych kulkach
1 opakowanie pomidorków koktajlowych
1/2 szklanki ugotowanej komosy ryżowej (Quinoa)
kilka listków świeżej bazylii
oliwa z oliwek
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Gotujemy komosę ryżową. Mozarelle odsączamy z zalewy a kulki przecinamy na połówki. Listki bazylii siekamy. Wszystkie składniki łączymy skrapiamy oliwą i doprawiamy do smaku solą  i pieprzem.
Smacznego :)