wtorek, 30 marca 2021

Ciasteczka jajka sadzone

 

 Maślane, kruche ciasteczka z kwaskowatym lemon curdem ozdobią świąteczny stół, a ich wykonanie sprawi wiele radości młodszym domownikom.

CIASTKA JAJKA SADZONE


Składniki: 
ciastka:
180 g masła
100 g cukru pudru
350 g mąki
1 jajko
skórka otarta z 1 cytryny
szczypta soli
mus:
2 cytryny
2 jajka
80 g cukru
40 g masła
 
Przygotowanie: 
ciastka:
Wszystkie składniki na ciastka zagniatamy. Ciasto owijamy folią i odkładamy do lodówki na 30-45 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy partiami i wycinamy foremką (w części ciastek wycinamy okrągłe okienko). Ciastka pieczemy przez 12 minut w 180 stopniach. Studzimy.

mus: 
Ocieramy skórkę z 1 cytryny,sok wyciskamy z obydwu cytryn. Jajka roztrzepujemy, następnie mieszamy z cukrem. Mieszankę podgrzewamy na małym ogniu, a po chwili dolewamy sok z cytryny i dodajemy skórkę. Kiedy zacznie osiągać konsystencję budyniu, zdejmujemy z ognia, dodajemy masło i mieszamy do rozpuszczenia. Mus będzie dość rzadki, ale zgęstnieje po ostudzeniu. 
Ciastka z okienkiem posypujemy cukrem pudrem. Na ciastka pełne (bez okienka) nakładamy mus cytrynowy, przykrywamy ciastkiem z okienkiem.



niedziela, 28 marca 2021

Kostka cytrynowa

Ciastko na kruchym spodzie jako nietypowa wersja mazurka? Czemu nie? Jest świątecznie, żółto, słonecznie. Kostka cytrynowa.
 
KOSTKA CYTRYNOWA

Składniki:
spód:
150 g mąki
100g masła
1/2 łyżeczki proszku do piecz
2 łyżki cukru
1 jajko
krem:
200 g mascarpone
150 ml śmietany
2 łyżki cukru pudru
mus cytrynowy:
5 jajek
200 g cukru
cukier waniliowy
100 g masła
3 cytryny
1,5 łyżki żelatyny 
1/4 szkl. wody 
 
Przygotowanie:
spód:
Wszystkie składniki na ciasto zagniatamy, owijamy folią i odkładamy na 30 minut do lodówki. Po tym czasie ciasto rwiemy na kawałki, którymi zapełniamy dno formy wyłożonej papierem do pieczenia. 
Pieczemy w 180 stopniach przez 30 minut.
krem:
Śmietanę ubijamy z cukrem, a następnie dodajemy serek mascarpone.
mus cytrynowy:
Ocieramy skórkę z 1 cytryny, wyciskamy sok z 3  cytryn. 
Żelatynę  namaczamy w wodzie, a następnie podgrzewamy przez 15 sek. w mikrofali, wyjmujemy mieszamy do rozpuszczenia. 
Jajka roztrzepujemy, następnie mieszamy z cukrem i cukrem waniliowym. Mieszankę podgrzewamy na małym ogniu, a po chwili dolewamy  sok z cytryny. Kiedy zacznie osiągać konsystencję budyniu, zdejmujemy z ognia, dodajemy masło i mieszamy do rozpuszczenia.Do jeszcze ciepłego "budyniu" dodajemy rozpuszczoną żelatynę. Studzimy. 
 
Gęstniejący mus cytrynowy przekładamy na spód , a całość wstawiamy do lodówki.



 

niedziela, 21 marca 2021

Szarlotka z całymi jabłkami

 
Pomysł na szarlotkę z całych jabłek podejrzałam w jednym z programów z Magdą Gessler, a że smak jabłek z cynamonem na kruchym cieście uwielbiam, nie mogłam się oprzeć. Według Magdy w środku jabłek powinien być kogel mogel, a ja dałam lemon curd, który idealnie łamie słodycz jabłek i ciasta. Szarlotka w takiej wersji jest obłędna.

SZARLOTKA Z CAŁYMI JABŁKAMI

Składniki:
(forma 25x25cm)
ciasto kruche:
1 jajko
200 g mąki typ500
100 g mąki krupczatki  
150 g masła
50 g smalcu
5 łyżek cukru
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
krem cytrynowy:
1 jajko
1 żółtko
sok z 2 cytryn
80 g cukru
40 g masła
kruszonka:
4 łyżki mąki
3 łyżki cukru
2 łyżki masła
dodatkowo:
5-6 jabłek (najlepiej szara reneta lub antonówka) 
sok z cytryny
3 łyżki cukru
1/2 łyżki cynamonu
 
Przygotowanie:
ciasto kruche:
Obydwie mąki mieszamy z cukrem i proszkiem do pieczenia. Do wymieszanych suchych składników dodajemy jajko i zimne masło oraz smalec. Szybko zagniatamy ciasto. Ciasto zawijamy w folię i odkładamy do lodówki na 30 minut. 
krem cytrynowy:
Jajko i żółtko roztrzepujemy z cukrem, a następnie podgrzewamy cały czas mieszając. Do podgrzanej mieszanki dolewamy sok z cytryny, mieszamy i gotujemy aż zgęstnieje do konsystencji budyniu.Na koniec do budyniu dodajemy masło, mieszamy do rozpuszczenia masła i studzimy.
kruszonka:
Mąkę mieszamy z cukrem, dodajemy zimne masło, które rozcieramy palcami z cukrem i mąką na "okruszki"
Wykonanie:
Jabłka obieramy. Wykrawaczem/drylownicą do jabłek lub ostrym nożem wycinamy gniazda nasienne tak, aby jabłka pozostały w całości (po środku będzie dziurka po wycięciu gniazd)
Jabłka obtaczamy w soku z cytrynowym, aby nie ciemniały, a następnie w cukrze i cynamonie.
Formę do ciasta wykładamy papierem do pieczenia. 
Wyjmujemy z lodówki kruche ciasto, 3/4 ciasta odrywamy po kawałku palcami i układamy na dnie formy. Ciasto posypujemy bułką tartą lub kaszą manną (wchłonie nadmiar soku z jabłek). 
Na cieście układamy całe, wydrylowane jabłka. Do środka jabłek wlewamy krem cytrynowy. 
Przestrzenie między jabłkami i ściankami formy posypujemy pozostałym kruchym ciastem oraz po wierzchu kruszonką. 
Całość wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na 40 minut.
 


wtorek, 16 marca 2021

Ciastka z kremem kawowym

Kruche stokrotki z kremem kawowym, do którego wykonania możecie użyć domowego syropu kawowego np. z poprzedniego przepisu , będą fajnym dodatkiem do popołudniowej kawy.
 
CIASTKA Z KREMEM KAWOWYM


Składniki: 
ciastka: 
250 g mąki
80g cukru pudru
2 żółtka
130 g masła
szczypta soli
skórka z 1/2 cytryny
(1) krem kawowy:
1 jajko
1 żółtko
80 g cukru
40 g masła
4 łyżki syropu kawowego (np. z tego przepisu klik)
(2) krem czekoladowo-kawowy:
150 g masła
50 g czekolady 
2 łyżki kawy rozpuszczalnej
80 g cukru pudru
 
Przygotowanie:
ciastka:
Wszystkie składniki na ciastka zagniatamy, a powstałe ciasto odkładamy do lodówki na 30 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy, wycinamy ciasteczka. Ciastka pieczemy w 180 stopniach przez 10 minut. Studzimy.
Ostudzone ciastka przekładamy kremem. 
uwaga:
Poniżej do wyboru dwie wersje kremu kawowego do wyboru.
Krem (1)gęsty budyniowy, krem (2) bardziej maślany.
 
krem (1):
Żółtko i jajko roztrzepujemy z cukrem, a następnie podgrzewamy na małym ogniu ciągle mieszając aby jajka się nie ścięły . Do ciepłej mieszanki dodajemy syrop kawowy, a kiedy masa zacznie "bulgotać"i gęstnieć, zdejmujemy z ognia i dodajemy masło. Studzimy. Po ostudzenia krem jeszcze lekko zgęstnieje.
krem (2):
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej,dodajemy kawę i studzimy. Ucieramy masło i cukier puder na gładką masę, następnie dodajemy ostudzoną czekoladę.
 



sobota, 6 marca 2021

Syrop kawowy

 Przygotowanie domowego syropu do kawy czy deserów nie stanowi problemu. Wystarczy woda,cukier i składnik nadający smak. U mnie dzisiaj będzie to kawa. Gęsty syrop kawowy będzie fantastycznym dodatkiem do słodkich deserów np. bezy z waniliowym kremem czy śmietankowego sernika albo lodów czy innych słodkich deserów na zimno.

SYROP KAWOWY

Składniki:
250g mielonej kawy
250 g cukru
250 ml wody
 
Przygotowanie:
W rondlu gotujemy wodę z cukrem, dodajemy kawę i gotujemy przez ok. 10-15 minut na małym ogniu. Do małego sitka wkładamy filtr do kawy,a pod sitko podstawiamy miseczkę. Cała zawartość z rondla przelewamy do filtra na sitku i czekamy aż przecedzi syrop. Można delikatnie przemieszać zawartość łyżeczką, aby syrop szybciej kapał do miski.  Syrop z miski przelewamy do butelki, którą można przechowywać w  w lodówce przez kilka tygodni.
 


Syrop cynamonowy

 Domowy syrop cynamonowy jest doskonałym dodatkiem nie tylko do deserów,ale przede wszystkim do kawy czy zimowej (chociaż nie tylko) , aromatycznej herbaty. Uwielbiam ten smak i aromat. Wykonanie banalnie proste. Do dzieła.

SYROP CYNAMONOWY

Składniki:
3/4 szkl wody
3/4 szkl cukru
2 łyżki cynamonu
 
Przygotowanie:
W rondlu gotujemy wodę z cukrem, dodajemy cynamon. Całość podgrzewamy na mały ogniu, ok. 10 minut, aż syrop zacznie gęstnieć. Syrop studzimy i przelewamy do butelki. Można go przechowywać w lodówce przez kilka tygodni. 
 


czwartek, 4 marca 2021

Sernik rafaello

 
Tym razem mam coś dla wielbicieli pralinek Rafaello. Kremowy sernik na zimno o smaku kokosa. Mniam...Kto się skusi?

SERNIK RAFAELLO

 Składniki:
spód:
200 g ciastek
100 g masła
masa serowa:
500 g mascarpone
100 g białej czekolady
150 ml śmietany 30%
200 ml śmietanki kokosowej
3 łyżki likieru kokosowego
3 łyżeczki żelatyny
75 ml wody
wiórki kokosowe do posypania 
 
Przygotowanie:
spód:
Ciastka kruszymy na "piasek" dodajemy rozpuszczone masło i mieszamy. Masę z mokrych ciastek przekładamy do formy wyłożonej papierem, wyrównujemy i dociskamy łyżką do dna. Formę w ciastkami wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 10 minut. Tak podpieczony spód studzimy.

masa serowa:

Białą czekoladę rozpuszczamy w podgrzanej śmietanie, potem całość studzimy i odstawiamy do lodówki przynajmniej na godzinę. 
Żelatynę rozpuszczamy w ciepłej wodzie (ja najpierw ją namaczam, a potem podgrzewam przez 15 sek. w mikrofali i mieszamy do rozpuszczenia), studzimy.
Śmietankę kokosową ubijamy lekko mikserem, a następnie dodajemy do niej serek mascarpone, likier kokosowy i masę z białej czekolady. (jeśli nie macie śmietanki kokosowej można z mleka kokosowego z puszki zebrać gęstą "warstwę" a wodę, która się oddziela wykorzystać np. do koktajlu). 
Na koniec do masy dodajemy rozpuszczoną żelatynę. 
 
Tak przygotowaną masę serową przelewamy na ostudzony, ciasteczkowy spód i odstawiamy na 2 godziny do lodówki do stężenia. Przed podaniem boki i wierzch sernika obsypujemy wiórkami kokosowymi i ozdabiamy kulkami Rafaello.