Ptysie czekoladowe ze śliwką w kremie śmietankowym

Ptysie czekoladowe pewnie mało kojarzą się z przepisami typowo świątecznymi, ale jeśli dodamy do nich suszone śliwki z śmietankowym kremie wpiszą się w przedświąteczny klimat i umilą oczekiwania na typowo świąteczne potrawy. A może kogoś z Was przepis zainspiruje i złamie świąteczną tradycję i wśród typowych łakoci na świątecznym stole pojawią się też takie ptysie.

 PTYSIE CZEKOLADOWE ZE ŚLIWKĄ W KREMIE

Składniki:

ptysie:

125 ml wody

125 ml mleka

100 g masła

125 g mąki

15 g kakao

szczypta soli 

1/2 łyżeczki cukru

4 duże jajka 

kruszonka:

50 g masła

50 g brązowego cukru

30 g mąki pszennej

10 g mąki migdałowej

10 g kakao

krem śmietankowy:

100 ml śmietany 30%

200 g serka mascarpone

1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

2 łyżki cukru pudru

dodatkowo:

garść suszonych śliwek

 

Przygotowanie:

kruszonka: 

Zimne masło, obydwie mąki, kakao oraz cukier przekładamy do miski i szybko zagniatamy. Ciasto rozwałkowujemy między dwoma matami silikonowymi obsypanymi lekko mąką lub kakao. 

W rozwałkowanym cieście za pomocą okrągłej foremki nacinamy okręgi, (resztek ciasta nie trzeba zdejmować, łatwiej będzie się ich pozbyć po zamrożeniu ciasta), a następnie razem z matą silikonową ciasto wkładamy do zamrażalnika na co najmniej pół godziny. 

W tym czasie można przygotować ciasto na ptysie. 

 ptysie:

W rondlu podgrzewamy wodę z mlekiem oraz masłem. Kiedy masło się rozpuści do mieszanki dodajemy szczyptę soli oraz cukier, zdejmujemy z ognia, do gorącej mieszanki wsypujemy mąkę wymieszaną z kakao, energicznie mieszamy, ponownie na chwilę wstawiając rondel na ogień. Mieszamy do momentu kiedy ciasto będzie elastyczne i nie będzie się przyklejało do ścianek rondla. Zdejmujemy z ognia i dokładnie studzimy. 

Wystudzone ciasto miksujemy z jajkami, które dodajemy partiami. 

Gotowe ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego za pomocą, którego wyciskamy na blachę do pieczenia wyłożoną papierem kółka wielkości wcześniej przygotowanych krążków ze zmrożonej kruszonki. 

Ciasto ptysiowe posypujemy lekko cukrem pudrem, a następnie na ich wierzchu układamy zmrożone krążki z kruszonki.

Tak przygotowane ciasto wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni i pieczemy przez 5 minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 160 stopni i pieczemy przez kolejne 40 minut. 

Upieczone ptysie studzimy.

krem:

Śmietanę ubijamy na sztywno dodajemy serek mascarpone oraz cukier puder i ekstrakt waniliowy.

Przygotowanie:

Ostudzone ptysie przekrawamy na połówki, za pomocą rękawa cukierniczego połówki ptysiowe napełniamy kremem, na środku kremu układamy suszoną śliwkę, składamy dwie połówki ptysia. 

(w wersji dla dorosłych śliwki wcześniej można namoczyć w alkoholu, pamiętając aby po namoczeniu śliwki lekko odcisnąć)

Miodowe z kremem pomarańczowym

Czym smakuje grudzień? Jak dla mnie ciastem miodowym, świeżymi, soczystymi pomarańczami i mandarynkami, a im bliżej świąt piernikiem i śliwkami w czekoladzie. Przepisy na wykorzystanie śliwek już wkrótce, a dzisiaj pomysł na połączenie miodu i pomarańczy. Łapcie przepis, bo święta tuż tuż.

CIASTO MIODOWE Z 

KREMEM POMARAŃCZOWYM 

Składniki:

ciasto:

 3 szkl mąki

150 g masła

2 jajka

150 g cukru

2 łyżki miodu

1 łyżeczka sody oczyszczonej

krem:

1/2 l mleka

sok i skórka z 1 dużej pomarańczy 

3/4 szkl cukru

2 łyżka mąki ziemniaczanej

2 łyżka mąki pszennej  

200 g masła w temperaturze pokojowej

dodatkowo na wierzch:

pół puszki kajmaku

garść orzechów pecan

 

Przygotowanie:

ciasto:

Masło rozpuszczamy w rondlu z dodatkiem cukru i miodu, mieszamy do dokładnego rozpuszczenia składników, zdejmujemy z ognia i studzimy. W misce łączymy mąkę z sodą, dodajemy jajka i ostudzoną mieszankę miodową. 

Zagniatamy ciasto. Ciasto na początku będzie dość lejące, po chwili mieszania.zagniatania przekładamy na matę posypaną mąką i zagniatamy aż zrobi się bardziej elastyczne. 

Ciasto dzielimy na dwie część, każdą zawijamy w folię i odkładamy do lodówki na 15-20 minut. 

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na cienki placek, pieczemy 15 minut w 180 stopniach.

Po wyjęciu z piekarnika upieczone placki będą miękkie, ale podczas studzenia stwardnieją.  Po przełożeniu masą nabiorą wilgoci i ponownie zmiękną.

krem:

Obydwie mąki rozrabiamy w  1/2 szkl mleka, resztę mleka podgrzewamy z cukrem. Do gotującego się mleka wlewamy mieszankę z mąki. Gotujemy do momentu, aż mleko zacznie gęstnieć. 

Do gęstniejącej masy dodajemy sok i skórkę z pomarańczy. 

Mieszamy do połączenia soku i budyniu. Zdejmujemy z ognia, dodajemy łyżkę masła, mieszamy i studzimy. 

Ostudzony budyń pomarańczowy miksujemy z resztą miękkiego masłem w temperaturze pokojowej. 

Gotową masą przekładamy ostudzone placki z ciasta miodowego. 

wierzch:

Wierzch ciasta smarujemy masą kajmakową , posypujemy orzechami pecan lub płatkami migdałowymi.

 

Likier piernikowy

Za oknem zimno zatem weekendowy czas trzeba wykorzystać do przygotowania zimowej "rozgrzewki". W ramach przedświątecznych  przygotowań i inspiracji nuta piernikowa, tym razem w postaci likieru. Likier jest gotowy do spożycia od razu po zrobieniu, ale warto go odstawić na kilka dni.

Na blogu znajdziecie też przepis na likier o smaku trufli w czekoladzie oraz kokosowym.

LIKIER PIERNIKOWY

Składniki:

200 ml śmietany 30%

100 g gorzkiej czekolady

50 g cukru pudru

2 łyżeczki przyprawy do piernika

200 ml wódki

Przygotowanie:

Czekoladę rozpuszczamy w ciepłej śmietance,a następnie dodajemy cukier puder i przyprawę do piernika. Mieszankę studzimy, przelewamy przez sitko,aby pozbyć się grubszych kawałków przypraw z mieszanki piernikowej. Na końcu do dodajemy wódkę. Przelewamy do butelki.