Świąteczny torcik a'la Dacquoise

Dacquoise to tort bezowy przełożony masą kajmakową z orzechami i daktylami. Ponieważ bezę się dość długo suszy, a zależało mi, na czasie wymyśliłam szybszą wersję tego deseru.Wykorzystałam masę z dacquoise'a do torciku na czekoladowym biszkopcie. Ciasto wyszło przepyszne. Kto chce kawałek?

TORCIK A'LA DACQUOISE

Składniki:

biszkopt:

4 jajka

3/4 szl cukru kryształ

3/4 szkl mąki

2 łyżki oleju

3 łyżki kakao

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

masa dacquoise:

500 g serka mascarpone

200 ml śmietany 30%

3 łyżki masy kajmakowej

garść posiekanych orzechów włoskich

5-6 suszonych daktyli

wierzch:

250 g serka mascarpone

200 ml śmietany 30%

2 łyżki cukru pudru

garść posiekanych orzechów 

 

Przygotowanie:

biszkopt:

Białka ubijamy na sztywno dodając pod koniec ubijania partiami cukier. Do ubitych na sztywno białek dodajemy żółtka, a potem olej. Do masy przesiewamy mąkę wymieszaną z kakao i proszkiem do pieczenia, mieszamy delikatnie łyżką. Masę przelewamy do formy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 175 stopniach przez 30 minut. Upieczony biszkopt studzimy. Po ostudzeniu kroimy na 2 cienkie blaty.

masa dacquoise:

Serek mascarpone miksujemy ze śmietaną, kiedy masa zrobi się puszysta dodajemy kajmak, a na końcu posiekane orzechy i daktyle.

wierzch:

Śmietanę  ubijamy z cukrem,dodajemy serek mascarpone. 

Wykonanie:

Pierwszy blat smarujemy masą daquoise, przykrywamy drugim blatem biszkoptowym. Na wierzchu układamy masę z bitej śmietany z serkiem. Całość posypujemy grubo siekanymi orzechami.

 

Noworoczny tort makowy

Czy można upiec tort bez grama mąki? Oczywiście, a do tego jest to tort bardzo smaczny i wilgotny. Nawet ten kto nie jest wielbicielem tego rodzaju ciast będzie mile zaskoczony i poprosi o dokładkę. Proponuję takim torcikiem uczcić początek Nowego Roku.
Przy okazji życzę Wam wszystkim udanego i smacznego roku 2019.

TORT MAKOWY

Składniki:
(forma 24 cm) 
ciasto:
850 g masy makowej z bakaliami 
6 jajek
4 łyżki kaszy manny
aromat migdałowy
mus kawowy:
500 g serka mascarpone
250 ml śmietany 30%
2/3 szkl cukru pudru
5 łyżek zaparzonej mocnej kawy
dodatkowo: 
wiśnie w syropie
wiśniówka do skropienia ciasta (opcjonalnie)
ok. 1/2 szkl maku do wykończenia tortu
Przygotowanie: 
ciasto:
Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli.
Żółtka ucieramy w oddzielnym naczyniu na puszystą masę. Do żółtek dodajemy masę makową oraz kaszę manną. Do masy dodajemy ubite białka i mieszamy delikatnie łyżką. Całość przelewamy do tortownicy wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Pieczemy 45-50 minut w 175 stopniach. Studzimy.
mus kawowy:
Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem. W oddzielnym naczyniu ubijamy serek dodając partiami ostudzoną kawę, następnie łączymy ubitą śmietanę i serek. Całość odstawiamy do lodówki przynajmniej na godzinę.
Wykonanie:
Ostudzone ciasto makowe przecinamy na dwa blaty. Blaty będą dość wilgotne i nie wymagają dodatkowego nasączenia , ale można je lekko skropić wiśniówką (opcjonalnie). 
Pierwszy blat smarujemy musem kawowym,na którym układamy odsączone wiśnie. Wiśnie przykrywamy cienką warstwą musu i przykrywamy kolejnym blatem ciasta makowego. Wierzch oraz boki smarujemy musem i obsypujemy makiem. Ozdabiamy według uznania.

Torcik jabłkowy na biszkopcie oreo

Torcik jabłkowy na lekkim czekoladowym biszkopcie do doskonałe ciasto na lato. Słodki biszkopt z odrobiną kwaśnej nuty zielonych papierówek zatopionych w musie jabłkowym, zwieńczony pachnącą cynamonem śmietanką. Torcik można wykonać w wersji całkowicie na zimno dając na spód zamiast biszkoptu pokruszone ciastka wymieszane z roztopionym masłem.

TORCIK JABŁKOWY

Składniki:
(tortownica 25cm)
biszkopt oreo:
3 jajka 
1/2 szkl cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
4 łyżki mąki pszennej
2 łyżeczki kakao
odrobina czarnego barwnika spożywczego
nasączenie:
1/2 szkl wody
3 łyżki amaretto lub rumu
mus jabłkowy:
1,2 kg jabłek papierówek
100 g cukru
3/4 szkl wody
45 g żelatyny + 1/3 szkl. wody
masa śmietankowa:
330 ml śmietany 30%
2 łyżki cukru pudru
szczypta cynamonu

Przygotowanie:
biszkopt:
Białka ubijamy na sztywno dodając pod koniec partiami cukier. Do ubitych białek dodajemy po jednym żółtku. Do ubitej masy przesiewamy obydwie mąki,kakao oraz barwnik spożywczy (użyłam barwnika w proszku) Całość delikatnie mieszamy łyżką aby białka nie opadły, przelewamy do tortownicy oprószonej mąką i pieczemy w 175 stopniach przez 25-30 minut. Po tym czasie wyjmujemy z piekarnika i studzimy.
nasączenie/poncz:
Ciepłą wodę mieszamy z amaretto.
mus jabłkowy:
Jabłka obieramy, wycinamy gniazda nasienne i kroimy w dużą kostkę. Przekładamy do garnka, podlewamy wodą i gotujemy kilka minut, aż zrobią się miękkie. Dodajemy cukier. Część (ok.1/3) jabłek wyjmujemy, a resztę miksujemy blenderem na mus. Do musu wrzucam odłożone jabłka oraz wcześniej wymieszaną  z 1/3 szkl.ciepłej wody żelatynę. Mieszamy, aby żelatyna dokładnie się rozpuściła.
śmietanowy wierzch:
Śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder i dużą szczyptę cynamonu.

Ostudzony biszkopt mocno nasączamy ponczem, przykrywamy ostudzonym musem z jabłek i odstawiamy do lodówki na ca najmniej 2-3 godziny aby mus stężał. Na koniec na wierzch musu nakładamy bitą śmietanę. Dekorujemy według uznania.

Torcik bananowo-kokosowy "Wakacje pod Palmą"

Torcik bananowo-kokosowy jest rodzajem sernika na zimno, z bardzo puszystą masą z serka i chrupiącym spodem kokosowym. 

Odpowiedni na wakacje "pod Palmą" ;) albo inne rodzinne okazje.

TORCIK BANANOWO-KOKOSOWY

Składniki:
(forma 24 cm)
spód:
160 g ciastek kokosowych
100 g wiórków kokosowych
100 g margaryny Palma firmy Bielmar
3 banany
sok z 1 cytryny
masa serowa:
1 szkl śmietany 30%
500 g serka mascarpone
sok z 1/2 cytryny
skórka z 1 cytryny
3 łyżki cukru pudru
żółty barwnik spożywczy (opcjonalnie dla koloru)
wierzch:
1 szklanka śmietany 30%
2 łyżeczki cukru pudru
płatki migdałowe

Przygotowanie:
spód:
Ciastka kokosowe kruszymy drobno, a następnie łączymy z wiórkami kokosowymi i rozpuszczoną margaryną Palma. Mieszanka powinna mieć konsystencję mokrego piasku. Wykładamy ją na spód tortownicy, dociskamy do dna. Formę wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do160 stopni i podpiekamy 10 minut. Potem studzimy.
Banany obieramy ze skórki i kroimy na plasterki. Polewamy sokiem z cytryny aby nie ciemniały.
Banany układamy na ostudzonym spodzie, a następnie zalewamy masą serową.
masa serowa:
Serek mascarpone miksujemy z cukrem, sokiem i skórką z cytryny. Oddzielnie ubijamy śmietanę. Delikatnie łączymy masę mascarpone z ubitą śmietaną. Na końcu dla koloru można dodać żółty barwnik spożywczy. (bez dodatku torcik będzie miał kolor biały)
Gotową masę przelewamy na spód z bananami i odstawiamy do lodówki na noc.
wierzch:
Następnego dnia ubijamy śmietankę z cukrem i dekorujemy nią wierzch ciasta. Całość posypujemy uprażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi.

Zimowy tort cynamonowy z rumem

Z początkiem grudnia i pierwszym śniegiem czuć coraz bliżej nadchodzące święta. Czas zacząć wstępnie planować co pojawi się na świątecznym stole. Oprócz tradycyjnych dań musi być też deser. Pieczemy pierniki, serniki i ciasta z makiem, a ja proponuję w tym roku dla lekkiego przełamania tradycji pachnący świętami tort cynamonowy z ciemnym rumem i skórką pomarańczową.

ZIMOWY TORT CYNAMONOWY 

Składniki:
(forma 24 cm)
biszkopt:
4 jajka
3/4 szkl cukru
3/4 szkl mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
3 łyżki oleju
1 łyżeczka proszku do pieczenia 
1/2 łyżeczki cynamonu
poncz: 
1 szkl wody
2 łyżki cukru
2 łyżki soku z cytryny
3 łyżki ciemnego rumu
krem:
1,5 szkl mleka
1/3 szkl śmietany 30%
3/4 szkl cukru
1/3 szkl mąki pszennej (+1/2 szkl wody)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 
340 g masła
1/2 łyżeczki cynamonu
3 łyżki ciemnego rumu
3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

Przygotowanie:
biszkopt:
Białka ubijamy na sztywno z cukrem, a następnie dodajemy żółtka. Do masy wlewamy olej i delikatnie mieszamy. Obydwie mąki łączymy z proszkiem do pieczenia i cynamonem, a potem przesiewamy do masy jajecznej. Delikatnie mieszamy łyżką do połączenia składników. Masę wylewamy do formy oprószonej mąką. Pieczemy w 175 stopniach przez 20-25 minut. 
Upieczony biszkopt studzimy i kroimy na 3 blaty.
poncz: 
Wodę gotujemy z cukrem. Kiedy lekko zacznie gęstnieć zestawiamy z ognia, dodajemy sok z cytryny i rum. Studzimy.
krem:
Mleko gotujemy ze śmietaną i cukrem. Mąkę rozrabiamy w 1/2 szkl wody i dodajemy do gotującego się mleka. Gotujemy do uzyskania budyniu. Budyń studzimy.
Masło w temperaturze pokojowej miksujemy na puszystą masę i dodajemy do niej partiami ostudzony budyń. Na końcu do masy dodajemy ekstrakat waniliowy, rum i cynamon. 
Z powstałej masy odkładamy 1/3 (posłuży do dekoracji) , a do reszty dodajemy skórkę pomarańczową.

Wykonanie:
Pierwszy blat polewamy ponczem, przykrywamy połową masy, wyrównujemy i przykrywamy następnym blatem ciasta. Biszkopt nasączamy ponczem, nakładamy pozostała część masy i przykrywamy trzecim blatem.Górny biszkopt też polewamy ponczem. 
Wierzch oraz boki tortu smarujemy 1/3 masy bez skórki pomarańczowej, którą zostawiliśmy do dekoracji. Tort wstawiamy do lodówki, aby masa stężała.

Tort czekoladowy

Na początku października miałam przyjemność brać udział w warsztatach kulinarnych organizowanych przez Ambition w restauracji  N31 Roberta Sowy. Pod czujnym okiem Mistrza i jego kucharzy uczestnicy warsztatów mieli okazję nie tylko gotować, ale też podpatrzeć i podpytać o kulinarne tajniki i sztuczki. 

Ja trafiłam do grupy Pastry Chef'a restauracji N31 Krzysztofa Kopcińskiego, której zadaniem było stworzenie deseru. 

Dzisiejszy torty jest inspirowany ciastem czekoladowym Mistrza Krzysztofa, który zdradził mi swój przepis na idealny biszkopt.

TORT CZEKOLADOWY

Składniki:
(forma 25 cm)
biszkopt (wg.przepisu Krzysztofa w mniejszych proporcjach)
5 jaj
125 g cukru kryształu
67 g czekolady gorzkiej
25 g masła
67 g mąki pszennej
25 g mąki ziemniaczanej
12,5 g kakao
1,25 g sody (1/4 łyżeczki)
poncz do nasączenia: 
1/2 szkl wody
1 łyżka cukru
1 fasolka tonka
1/3 szkl wódki żołądkowej figowej lub śliwowicy
mus czekoladowy:
300 ml śmietany 30%
250 g czekolady gorzkiej
100 g masła
5 jaj
50 g cukru pudru
szczypta soli
polewa:
150 g śmietany 30%
150 g czekolady gorzkiej 
1 łyżeczka glukozy w płynie
tiul do dekoracji (wg. Krzysztofa w mniejszych proporcjach):
30 g masła
60 g cukru pudru
15 g glukozy w płynie
30 g soku np. pomarańczowego
odrobina barwnika
30 g mąki pszennej typ 500

Przygotowanie:

biszkopt:
Czekoladę rozpuszczamy z masłem, studzimy. Składniki suche mieszamy razem.
Białka ubijamy z cukrem, a następnie dodajemy żółtka. Do masy dodajemy przestudzona czekoladę, a następnie składniki suche. Mieszamy delikatnie, przelewamy do formy i pieczemy w 170 stopniach przez 20-25 minut.
Ostudzony biszkopt (najlepiej upiec dzień wcześniej) kroimy na 3 blaty.
poncz: 
Wodę podgrzewamy, rozpuszczamy w niej cukier, jeśli mamy ścieramy (tak jak np. gałkę muszkatołową) na tarce 1 fasolkę tonka (jeśli nie mamy można dodać ekstrakt waniliowy, odrobinę ekstraktu migdałowego i gałki) i dodajemy alkohol. Studzimy.
mus czekoladowy:
Czekoladę rozpuszczamy z masłem, studzimy. Do czekolady dodajemy rozbełtane żółtka.
Śmietanę ubijamy z 20 g cukru pudru. Białka ubijamy ze szczyptą soli i pozostałym cukrem. Masę czekoladową łączymy najpierw z ubitą śmietaną, potem z białkami. Całość odstawiamy przynajmniej na 2 godz. do lodówki.
polewa:
Czekoladę rozpuszczamy ze śmietanką, dodajemy glukozę.
tiul:
Masło,sok,glukozę i cukier podgrzewamy, aby składniki się rozpuściły i połączyły.Zestawiamy z ognia. Do mieszanki dodajemy barwnik, mieszamy, a potem dodajemy mąkę.
Masę wylewamy cienko na pergamin lub mate silikonową i wstawiamy do piekarnika 160 stopni na 10-12 minut. Wyjmujemy i studzimy. 

Złożenie:
Blat biszkoptowy nasączamy obficie ponczem, smarujemy połową musu czekoladowego przykrywamy drugim blatem. Blat także nasączamy i smarujemy musem. Przykrywamy trzecim blatem. Chłodzimy. Schłodzone ciasto polewamy polewą czekoladową. Odstawiamy do lodówki. Ozdabiamy według uznania np. tiulem  

uwaga: przepis nie jest dokładnym odwzorowaniem przepisu na ciasto czekoladowe Krzysztofa.

A to ciasto czekoladowe Krzysztofa z polewie z czekolady mlecznej z liofilizowanymi malinami. 

Było B O S K I E !!!