Świąteczne mini mazurki

Na wielkanocnych stołach królują wielkanocne baby i mazurki. A co jeśli mazurki w tradycyjnym wydaniu, czyli te na kruchym cieście przełożone dżemem czy konfiturą się już znudziły albo po prostu za nimi się nie przepada? 

Szuka się nowych rozwiązań i na takie właśnie wpadłam w tym roku. Nie należę do fanów typowych mazurków, więc co roku staram się je czymś zastąpić. W tym roku podejrzałam na "Cake it" pomysł na mazurek w formie tarty. W związku z tym, że uwielbiam ciasteczka "na jeden ząb" zrobiłam jako mazurki małe tartaletki z kruchego migdałowego ciasta i tak jak w oryginalnym przepisie dodałam kremem z białej czekolady i ajerkoniaku oraz porzeczkową żelkę. 

Zdrowych, spokojnych i pogodnych Świąt Wielkanocnych Wam życzę i mnóstwa wspaniałych smaków na stołach.

MINI MAZURKI

Składniki:

(na 10 szt.)

kruche korpusy mazurków:

 200 g mąki

30 g mąki migdałowej lub zmielonych płatków migdałowych

90 g cukru pudru

90 g masła

1 jajko

żelka porzeczkowa:

200 g mrożonych czarnych porzeczek

1 torebka cukru waniliowego

1 łyżeczka cukru zwykłego

1 łyżeczka żelatyny

krem czekoadowo-ajerkoniakowy:

50 ml mleka

125 g białej czekolady

1 niepełna łyżeczka żelatyny

80 ml ajerkoniaku

100 ml śmietany 30 %

1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

 

Przygotowanie: 

kruche korpusy mazurków:

Z podanych składników zagniatamy ciasto, które następnie rozwałkowujemy i wkładamy na 30 minut do lodówki. Po tym czasie z ciasta wycinamy okręgi i paski, którymi wylepiamy brzegi foremek perforowanych do tartaletek. Foremki wraz z ciastem wstawiamy na kolejne 30 minut tym razem do zamrażalnika. 

Zmrożone foremki z ciastem wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 165 stopni i pieczemy przez 25 minut. 

Po upieczeniu lekko studzimy i wyjmujemy z foremek.

żelka porzeczkowa:

Żelatynę zalewamy 2 łyżkami wody i odstawiamy do napęcznienia. 

Porzeczki podgrzewamy w rondlu z odrobiną wody, aby się nie przypaliły. Kiedy puszczą sok i zmiękną miksujemy je blenderem, przecieramy przez sito, aby pozbyć się resztek skórek. 

Mus porzeczkowy, który otrzymamy podgrzewamy, dodajemy obydwa cukry i żelatynę. Zdejmujemy z ognia, mieszamy, aby rozpuścić żelatynę i cukier, odstawiamy do ostudzenia.

krem czekoadowo-ajerkoniakowy:

Żelatynę zalewamy 2 łyżkami wody i odstawiamy do napęcznienia. 

Mleko podgrzewamy, dodajemy posiekaną czekoladę, zdejmujemy z ognia i mieszamy, aby czekolada się  zupełnie rozpuściła. Do ciepłej czekolady dodajemy napęczniałą żelatynę, ajerkoniak, ekstrakt waniliowy, mieszamy i studzimy. 

Śmietanę ubijamy, a następnie łączmy delikatnie z ostudzoną mieszanką czekoladową. 

 

Wykonanie:

Na kruchych spodach wylewamy cienką warstwę przestudzonego musu porzeczkowego. Odstawiamy na kilka minut do lodówki, aby mus stężał. Następnie na nakładamy warstwę kremu czekoladowo-ajerkoniakowego i ponownie odstawiamy do lodówki. 

Kiedy krem zgęstnieje mazurki można dowolnie ozdobić.

 

(Po wyjęciu z lodówki kruche ciasto mazurków będzie dość twarde, dlatego należy wyjąć je z lodówki co najmniej godzinę przed podaniem. Mogą też przechowywać je poza lodówką w chłodnym miejscu.)

Entremety jagodowe /tartaletki/

W dzisiejszym poście na deserowe talerzyki po raz kolejny wskakuje smak jagód. Co prawda świeżych jagód o tej porze roku nie znajdziemy, ale mrożone też świetnie się nadają. Przygotowałam jagodowe entremety z migdałowego kruchego ciasta, wypełnione waniliowym kremem oraz jagodowym musem. Wierzch tartaletek udekorowany jest kremem jagodowym oraz świeżymi borówkami.

JAGODOWE TARTALETKI

Składniki:

(na 10 szt.)

korpusy tartaletek:

 200 g mąki

30 g mąki migdałowej lub zmielonych płatków migdałowych

90 g cukru pudru

90 g masła

1 jajko

mus jagodowy:

70 g mrożonych jagód

1/2 szkl wody

3 łyżki cukru 

niecała płaska łyżeczka mąki z tapioki lub ziemniaczanej

krem waniliowy:

1 jajko 

1 łyżka mąki pszennej

300 ml mleka

1 łyżka cukru

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

krem jagodowy:

60 g białej czekolady

100 ml śmietany 30%

100 g serka mascarpone

+5 łyżek musu jagodowego

 

Przygotowanie:

 

korpusy tartaletek: 

Z podanych składników zagniatamy ciasto, które następnie rozwałkowujemy i wkładamy na 30 minut do lodówki. Po tym czasie z ciasta wycinamy okręgi i paski i wylepiamy nimi foremki perforowane do tartaletek. Foremki wraz z ciastem wstawiamy na kolejne 30 minut tym razem do zamrażalnika. 

Zmrożone foremki z ciastem wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 165 stopni i pieczemy przez 25 minut. 

Po upieczeniu lekko studzimy i wyjmujemy z foremek.

mus jagodowy:

Jagody podgrzewamy w rondlu z wodą oraz cukrem. Kiedy owoce puszczą sok i zaczną się rozpadać całość miksujemy blenderem, dodajemy mąkę z tapioki rozrobioną w 2 łyżkach wody, mieszamy aż mus zgęstnieje i zdejmujemy z ognia, studzimy. 

Odkładamy do oddzielnego naczynia 5 łyżek musu, wykorzystamy go do kremu.

krem waniliowy:

250 ml mleka podgrzewamy z cukrem. W 50 ml mleka roztrzepujemy jajko oraz mąkę. Mieszankę wlewamy do gotującego się mleka, gotujemy budyń. Kiedy masa zgęstnieje dodajemy ekstrakt waniliowy, zdejmujemy z ognia i studzimy. 

krem jagodowy:

Białą czekoladę kruszymy i rozpuszczamy w podgrzanej śmietance. Do śmietany z czekoladą dodajemy 5 łyżek musu z jagód, studzimy i odstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny. Krem miksujemy z serkiem mascarpone na gładką masę.

 

Złożenie:

Na spód tartaletek nakładamy trochę musu, na mus za pomocą rękawa cukierniczego nakładamy warstwę kremu waniliowego, na kremie ponownie mus jagodowy. Wierzch ozdabiamy za pomocą rękawa cukierniczego kremem jagodowym oraz świeżymi borówkami.  

 

Gruszka z pieprzem

 Małe, dosłownie na dwa kęsy, a smaku w nich zadziwiająco wiele. Chrupiące "miseczki" wypełnione migdałowym kremem, do tego soczyste gruszki i słodki aksamitny krem z białej czekolady z nutą pieprzu. Moja kolejna entremetowa propozycja to prawdziwa bomba. Kto spróbuje nie pożałuje.

MINI TARTY GRUSZKA Z PIEPRZEM

Składniki:

(10 porcji)

tartaletki/foremki:

200 g mąki

90 g cukru pudru

90 g masła

30 g mąki migdałowej lub zmielonych płatków migdałowych

1 jajko

krem migdałowy:

50 g masła

40 g cukru pudru

50 g mielonych  płatków migdałowych lub mąki migdałowej

gruszki w żelu:

1,5 dużej gruszki

3 łyżki cukru

3 łyżki wody

sok z 1 cytryny

1 łyżeczka mąki z tapioki lub ziemniaczanej

śmietankowy ganache z pieprzem: 

100 g białej czekolady

270 g śmietany 30%

szczypta grubo mielonego pieprzu

1 łyżeczka żelatyny

dodatkowo:

konfitura z czarnej porzeczki

Przygotowanie:

taraletki:

Mąkę mieszamy z mąką migdałową (lub zmielonymi migdałami bez skórki), cukrem, masłem i jajkiem. Zagniatamy ciasto. Cisto rozwałkowujemy cienko pomiędzy dwoma kawałkami papieru do pieczenia lub silikonowymi matami, a następnie wkładamy (z papierem lub matą) do zamrażalnika na 30 minut. 

Z zamrożonego ciasta, z pomocą ringów do pieczenia foremek /tj. perforowane ranty do mini tart/ wycinamy koła oraz paski o szerokości ringu. Ciastem wykładamy ringi, które ponownie wstawiamy do zamrożenia (dzięki temu ciasto nie powinno "spływać" podczas pieczenia).

Ciasto w foremkach nakłuwamy widelcem, wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 165 stopnia i pieczemy przez 25 minut.

Po upieczeniu studzimy, a potem delikatnie wyjmujemy z ringów. 

 

krem migdałowy:

Miękkie masło w temperaturze pokojowej ubijamy z cukrem pudrem dodając mąkę migdałową lub zmielone płatki migdałowe. 

gruszki w żelu:

Cukier, wodę oraz sok z cytryny podgrzewamy w rondlu. Gruszki obieramy i kroimy w drobną kostkę, wrzucamy do rondla, gotujemy, Kiedy gruszki będą miękkie dodajemy do rondla rozmieszaną w 2 łyżkach wody mąkę z tapioki lub ziemniaczaną. Gotujemy przez chwilę, aż sos się żeluje. Studzimy.

wierzch/śmietankowy ganache z pieprzem:

120 ml śmietany podgrzewamy dodając posiekaną czekoladę, zdejmujemy z ognia, mieszamy do rozpuszczenia czekolady, a następnie dodajemy szczyptę grubo mielonego pieprzu oraz żelatynę namoczoną w 2 łyżkach ciepłej wody. Studzimy, odstawiamy na godzinę do lodówki. Po tym czasie pozostałe 150 ml śmietany ubijamy dodając mieszankę czekoladową z lodówki. 

Złożenie

Dno upieczonych foremek smarujemy cienką warstwą kremu migdałowego. Na krem nakładamy warstwę konfitury z czarnej porzeczki / jeśli wolcie mniej słodkie desery można pominąć konfiturę/.

Na konfiturze układamy gruszki w żelu. 

Wierzch ozdabiamy ganache śmietankowym.

 

 

 

Figówki

 Nadchodzącą jesień czuć już nie tylko za oknem , ale też w kuchni. Miejsce letnich soczystych owoców zajmują już te w jesiennych barwach. Jednym z takich owoców są figi. Oczywiście nie są to nasze rodzime owoce, ale pojawiają się w sklepach właśnie w tym okresie.  Próbowaliście już połączenia malin z figami? Jeśli nie, to koniecznie musicie to zrobić , smak obłędny. W dzisiejszym deserze to właśnie żelka malinowo-figowa i dodatek świeżych owoców robi całą robotę. Spróbujcie!

TARTALETKI FIGÓWKI

Składniki:

(8 szt.)

spód:

200 g mąki

90 g masła

90 g cukru pudru

30 g mąki migdałowej (lub zmielonych migdałów bez skórki)

1 jajko

krem:

220 ml śmietany 30%

110 g serka mascarpone

2 łyżki cukru pudru

2 łyżki wódki figowej

żelka malinowo-figowa:

160 g świeżych fig

110 g malin

2 łyżeczki żelatyny

2 łyżeczki cukru

dodatkowo :

3-4 figi do dekoracji

 

Przygotowanie:

żelka malinowo-figowa:

Zaczynamy od zrobienia żelki malinowo-figowej. 

Maliny oraz umyte drobno pokrojone figi wkładamy do rondla i podgrzewamy, aż owoce puszczą sok i zaczną się rozpadać. 

Zdejmujemy z ognia, dodajemy cukier oraz żelatynę. 

Mieszamy, aby żelatyna się rozpuściła. 

Masę przelewamy do foremki silikonowej w kształcie półkul. Odstawiamy do lodówki do zastygnięcia. (jeśli formę wstawimy do zamrażalnika łatwiej będzie żelki wyjąć z formy, ale trzeba pamiętać, aby przed nałożeniem na deser były w temperaturze pokojowej) 

 

spód/foremki:

Mąkę mieszamy z mąką migdałową (lub zmielonymi migdałami bez skórki), cukrem, masłem i jajkiem. Zagniatamy ciasto. Cisto rozwałkowujemy cienko pomiędzy dwoma kawałkami papieru do pieczenia lub silikonowymi matami, a następnie wkładamy (z papierem lub matą) do zamrażalnika na 30 minut. 

Z zamrożonego ciasta, z pomocą ringów do pieczenia foremek /tj. perforowane ranty do mini tart/ wycinamy koła oraz paski o szerokości ringu. Ciastem wykładamy ringi, które ponownie wstawiamy do zamrożenia (dzięki temu ciasto nie powinno "spływać" podczas pieczenia).

Ciasto w foremkach nakłuwamy widelcem, wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 165 stopnia i pieczemy przez 25 minut.

Po upieczeniu studzimy, a potem delikatnie wyjmujemy z ringów.

 

krem:

śmietanę miksujemy z serkiem mascarpone oraz cukrem, do połączenia i otrzymania gładkiego kremu. Na końcu ubijania do kremu dodajemy alkohol. 

 

Kremem wypełniamy ostudzone foremki. Na środku układamy żelkę malinowo-figową oraz pokrojone na cienkie plastry świeże figi.