piątek, 30 marca 2018

Makaron orecchiette z grzybami shiitake i bruksleką


Dzisiaj prosty pomysł na danie postne. Makaronowe muszelki z brukselką, grzybami shiitake i parmezanem. Brzmi nieco egzotycznie, ze względu na grzyby shiitake, które kojarzą się jeszcze bardzo z kuchnią azjatycką, ale sprawdzają się też w innych typach dań. Wybrałam je ze względu na ich "mięsistą" strukturę, dobrze zastępują mięso.Trzeba tylko pamiętać, że są bardzo wyraziste w smaku i nie można przesadzać z ich ilością,żeby nie zdominowały całego smaku dania. Są za to bardzo zdrowe.

MAKARON ORECCHIETTE z GRZYBAMI SHIITAKE i BRUKSELKĄ


Składniki:
makaronu typu orecchiette na 2 porcje
150 g brukselki mrożonej Hortex
6 suszonych lub świeżych grzybów shiitake
1 mała cebula
200 ml śmietany 30%
oliwa do smażenia
sól i pieprz do smaku
kawałek parmezanu do posypania dania

Przygotowanie:
Makaron gotujemy według przepisu na pakowaniu. Brukselkę mrożoną Hortex gotujemy około 5-8 minut. Po tym odcedzamy i  czasie przelewamy zimną wodą. 
Grzyby shiitake kroimy w paski (bez ogonków). Jeśli używamy grzybów suszonych najpierw je moczymy najlepiej przez noc.
Cebulę kroimy w pióra i szklimy na oliwie. Do zeszklonej cebuli dodajemy pokrojone grzyby. Smażymy przez chwilę, następnie dodajemy podgotowaną brukselkę. Całość zalewamy śmietaną i dusimy kila minut.Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Do sosu dodajemy ugotowany makaron. Mieszamy.
Podajemy posypane wiórkami parmezanu.




Kolorowy i wiosenny stół z Hortex

czwartek, 29 marca 2018

Ptasie Gniazdka - wielkanocne tartaletki z musem pomarańczowy i mango



Obok tradycyjnych wielkanocnych bab i  mazurków na świątecznym stole warto postawić słodkie,  kruche tartaletki z musem z mango i pomarańczy, ozdobione złotymi słodkimi gniazdkami z czekoladowymi jajkami. Na pewno zaskoczą nie tylko małych gości, ale też tym starszym przypadną do gustu.


TARTALETKI WIELKANOCNE z MUSEM z MANGO i POMARAŃCZY


Składniki:
spód:
300 g mąki,
150 g masła,
90 g cukru np. Diamant,
3 żółtka,
2 łyżeczki kakao,
szczypta soli
wypełnienie:
1 duże mango,
2 pomarańcze,
3 łyżki cukru np. Diamant,
2 łyżki mąki ziemniaczanej,
1/2 szkl wody
gniazdka:
200 g białej czekolady,
100 ml śmietany 30%,
100 g płatków kukurydzianych
dodatkowo:
skórka otarta z cytryny
cukrowe jajka do dekoracji

Przygotowanie:
spód:
Mąkę,cukier,masło, kakao,sól i żółtka zagniatamy na ciasto. Ciasto odkładamy na pół godziny do lodówki a potem wałkujemy i wypełniamy nim foremki do tartaletek wysypane bułką tartą lub mąką. Ciasto przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy fasolą lub kulkami do pieczenia. Pieczemy 15 minut w 180 stopniach, po tym czasie zdejmujemy papier z fasolą i podpiekamy jeszcze 10 minut. Upieczone studzimy.
wypełnienie:
Pomarańcze obieramy i filetujemy. Mango obieramy i kroimy na cząstki. Fileciki pomarańczy wraz z sokiem i mango przekładamy do blendera i miksujemy. Mus owocowy podgrzewamy, dodajemy cukier, a potem mąkę ziemniaczaną rozrobioną w 1/2 szkl wody. Gotujemy aż mus zgęstnieje do konsystencji budyniu. Studzimy.
Przestudzony mus owocowy przekładamy do upieczonych tartaletek.
gniazdka:
Czekoladę rozpuszczamy w ciepłej śmietance. Do ostudzonej rozpuszczonej czekolady wsypujemy płatki kukurydziane i mieszamy aby wszystkie pokryły się czekoladą. Tak przygotowane płatki układamy  w formie gniazdek na musie owocowym. Ciastka odstawiamy do lodówki na kilka minut. Przed podaniem na środek gniazdek układamy po kilka kolorowych cukierków w kształcie jajek


wtorek, 27 marca 2018

Babaka z adwokatem


Dzisiaj przepis na pijaną babkę. Babka z dodatkiem likieru jajecznego jest wielkanocnym ciastem w wersji dla dorosłych, ale likieru w niej praktycznie nie czuć. Jest słodka, wilgotna i pyszna. Spróbujcie.

BABKA z ADVOCATEM

Składniki:
3 jajka
175 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
100 ml likieru adwokat
50 ml oleju
1/2 kostki margaryny
3/4 szkl cukru
1 biała czekolada

Przygotowanie:
Margarynę , olej, cukier i adwokata podgrzewamy mieszając. Masę studzimy. Do zimnej masy dodajemy po jednym żółtku. 2 łyżki masy odkładamy, a resztę łączymy z mąką, proszkiem oraz ubitymi na sztywno białkami. Masę przelewamy do formy i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni na 45-50 minut (przed wyjęciem sprawdzić patyczkiem)
Ostudzoną babkę polewamy polewą z rozpuszczonej białej czekolady z dodatkiem 2 łyżek masy adwokatowej

poniedziałek, 26 marca 2018

Mazurek Słoneczny Michałek


Dobry mazurek wielkanocny powinien być niski, kolorowy i słodki. Zwykle robi się je z masą kajmakową i mnóstwem owoców kandyzowanych i orzechów. Ja w tym roku polecam nieco inną wersję. Z masą michałkową i soczystymi brzoskwiniami.

MAZUREK SŁONECZNY MICHAŁ

Składniki:
spód:
kruche ciasto (ja użyłam 1 opakowanie gotowego ciasta)
wypełnienie:
150 g śmietany 30%
100 g michałków białych (7 cukierków)
100 g białej czekolady
200 g serka mascarpone
1 żółtko
1 puszka brzoskwiń

Przygotowanie:
Ciasto przekładamy do formy obsypanej bułka tartą, nakłuwamy widelcem w kilku miejscach,przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy fasolą. Pieczemy ok. 15 minut w 180 stopniach. Po tym czasie zdejmujemy papier z fasolą i podpiekamy jeszcze ok. 15 minut do zarumienienia ciasta. Upieczony spód studzimy.
wypełnienie:
Michałki i czekoladę siekamy i rozpuszczamy w podgrzanej śmietanie, studzimy.
Mascarpone miksujemy z żółtkiem dodajemy ostudzona masę michałkową.
Masę wylewamy na przestudzone kruche ciasto. Na wierzchu układamy brzoskwinie. Odstawiamy do lodówki najlepiej na noc. Potem na wierzchu układamy połówki brzoskwinek z puszki i dekorujemy wedle uznania.

Mazurek najlepiej zrobić 1- 2 dni wcześniej, aby ciasto mogło zmięknąć i zrobiło się bardziej kruche.

sobota, 24 marca 2018

Babka majonezowa


Nie ma prawdziwych świąt Wielkanocnych bez babki wielkanocnej. Polecam babkę majonezową. Mimo, że dziwnie brzmi połączenie ciasta i majonezu to zróbcie ją bez obaw. Majonezu w niej nie czuć, a nadaje on ciastu wilgoci i sprawia,że jest dłużej świeża.

BABKA MAJONEZOWA
Składniki:
4 jajka
1/2 szkl mąki pszennej
1/2 szkl mąki ziemniaczanej
3/4 szkl cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
4 łyżki majonezu
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie:
Białka ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym na sztywno, następnie dodajemy żółtka oraz majonez. Do masy przesiewamy wymieszane z proszkiem do pieczenia obydwie mąki, mieszamy łyżką. Przelewamy do formy i pieczemy około 40 minut w 170 stopniach. 



środa, 21 marca 2018

Ptysie z kremem jeżynowym


Pierwszy Dzień Wiosny czas powitać. Tylko gdzie jest ta wiosna poza kalendarzem ??? W oczekiwaniu na ciepło i meteorologiczną wiosnę przedstawiam ptysie pełne wiosennej nadziei i energii. Lekki, wyważony w smaku krem jeżynowy w chrupiącym ciasteczku. Czy można chcieć dzisiaj czegoś  więcej na deser?  Kto się skusi?

PTYSIE Z KREMEM JEŻYNOWYM


Składniki:
(15-16 szt)
ptysie:
140 g mąki
125 ml mleka
125 ml wody
115 g masła
4 jajka
szczypta soli
krem:
150 g jeżyn (mogą być mrożone)
200 ml śmietany 30 %
120 g białej czekolady
200  g serka mascarpone 
2 łyżki cukru pudru
Przygotowanie:
ptysie:
W rondlu podgrzewamy mleko z wodą i masłem. Dodajemy szczyptę soli. Mieszamy. Zdejmujemy z ognia i do ciepłej mieszaniny energicznie mieszając dodajemy całą mąkę. Rondel stawiamy ponownie na chwilę na ogniu i podgrzewamy ciasto mieszając, aż ciasto będzie odklejało się od ścianek rondla. Zdejmujemy z ognia, mieszamy 3-4 razy aby uwolnić parę. Studzimy.
Do przestudzonego ciasta dodajemy po jednym roztrzepanym jaju i miksujemy do dokładnego połączenia jaj z ciastem. 
Ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. 
Pieczemy przez 30 minut w 200 stopniach, a potem zmniejszamy temperaturę do 175 i ciastka suszymy jeszcze przez 10 minut .
krem:
Jeżyny  podgrzewamy aż puszczą sok, a następnie miksujemy blenderem i przecieramy przez sito, aby pozbyć się pestek. Czekoladę rozpuszczamy w śmietanie. Do lekko przestudzonej śmietany z czekoladą dodajemy mus jeżynowy. Odstawiamy do lodówki na całą noc. Następnego dnia mus jeżynowy miksujemy z mascarpone i cukrem pudrem. Krem odstawiamy na przynajmniej pół godziny do lodówki. Po tym czasie przekładamy do rękawa cukierniczego i napełniamy nim przecięte na pół ptysie. 
Ptysie posypujemy cukrem pudrem


poniedziałek, 19 marca 2018

Pasztet mięsny z domową ćwikłą


Wielkanocny stół obfituje w pieczone mięsa, wędliny i pasztety. Pasztety czy to mięsne czy z samych warzyw, albo też mieszane najlepiej smakują ze swojskimi dodatkami np. ogórkiem kiszonym czy domowej roboty ćwikłą. Niestety nie są to lekkie dania i po ich zjedzeniu często czuje się dyskomfort w brzuchu, dlatego aby móc w pełni cieszyć się smakiem świąt po jedzeniu stosuje Espumisan Max - wyrób medyczny CE, który skutecznie zmniejsza wzdęcia oraz uczucie ucisku i pełności w brzuchu.

PASZTET z MIĘSA


Składniki:
270 g łopatki wieprzowej
270 g boczku
250 g piersi z kurczaka
250 g wątróbki drobiowej
250 g wołowiny
1 marchew
1 pietruszka
1 mały seler
4 liście laurowe
2 cebule
5 łyżek bułki tartej
4 jajka
sól i pieprz do smaku
szczypta gałki muszkatołowej

Przygotowanie:
Mięso kroimy na mniejsze kawałki. Łopatkę, boczek, pierś z kurczaka i wołowinę obsmażamy na patelni. Następnie przekładamy do garnka z wodą, obranymi warzywami i liśćmi laurowymi. Gotujemy 50-55 min. 
Wątróbkę obsmażamy na patelni. 
Bułkę moczymy w niewielkiej ilości wody. 
Ugotowane mięso, obsmażoną wątróbkę i warzywa studzimy. 
Wyrzucamy liście laurowe.
Mięso, warzywa, cebule i namoczoną bułkę dwukrotnie mielimy maszynką do mielenia mięsa.
Do zmielonej masy dodajemy jajka, sól, pieprz i startą gałkę muszkatołową. Mieszamy, przekładamy do formy wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą. Pieczemy w 200 stopniach przez 40-45 minut.

Przepis na domową ćwikłę poniżej.


DOMOWA ĆWIKŁA

Składniki:
1 słoiczek chrzanu
5 średnich buraków
3 łyżki octu
3/4 łyżeczki cukru 
szczypta soli i pieprzu do smaku

Przygotowanie:
Buraki gotujemy, studzimy, obieramy i ścieramy na tarce do ziemniaków. Starte buraki mieszamy z chrzanem, octem, cukrem i solą oraz pieprzem.





Przy świątecznym stole

sobota, 17 marca 2018

Jajka faszerowane w chrupiącej panierce

Dzień Św. Patryka przypadający 17.03  jest świętem narodowym Irlandii , ale przyjęło się ono w wielu krajach. Głównym znakiem tego święta jest wszystko co zielone - potrawy , napoje czy np. zielone koniczynki. Ja w dzisiejszym wpisie łączę pomysł na zielone danie z okazji dzisiejszego święta ze zbliżającą się wielkimi krokami Wielkanocą. Na pewno już szukacie pomysłów na świąteczne dania, polecam więc jajka w chrupiącej panierce z zielonym, wiosennym farszem w pastelowym kolorze, który nadaje zielony groszek Jajka w takiej wersji na pewno zaskoczą gości przy świątecznym stole. Musicie ich spróbować.

JAJKA FASZEROWANE 
w CHRUPIĄCEJ PANIERCE


Składniki:
4 jajka
150 g zielonego groszku
2 łyżki majonezu
sól i pieprz do smaku
panierka:
1 jajko
2 łyżki mleka
1/2 szkl mąki
bułka tarta do obtoczenia
oliwa do smażenia

Przygotowanie:
Groszek  gotujemy według opisu na opakowaniu, a po ugotowaniu przelewamy zimną wodą, aby nie stracił ładnego koloru. 
Jajka gotujemy na twardo, obieramy, kroimy na połówki i oddzielamy żółtka. 
Żółtka przekładamy do ugotowanego groszku, dodajemy majonez i miksujemy blenderem na gładką masę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. 
Połówki jajek (białka) zamaczamy w roztrzepanym z 2 łyżami jajku, następnie obtaczamy w mące, ponownie w jajku i na końcu obtaczamy w bułce tartej. Tak panierowane połówki jajek smażymy na złoty kolor w głębokim oleju. Usmażone studzimy i faszerujemy za pomocą rękawa cukierniczego farszem z żółtek i zielonego groszku.
Przed podaniem można posypać szczypiorkiem i dla kontrastu dodać kawałek rzodkiewki.



piątek, 16 marca 2018

Roladki z szynki w galarecie



Przygotowując potrawy świąteczne sięgamy zazwyczaj do sprawdzonych przepisów naszych mam czy babć. Tradycyjne smaki świąt wielkanocnych to nie tylko żur, barszcz biały z jajkiem czy kiełbasą , biała smażona kiełbasa czy jaja faszerowane,ale też różne wędliny. I właśnie z wędlinami związany jest pomysł na dzisiejszy przepis. Proponuję roladki z szynki w galarecie z ostrym farszem chrzanowym z rukwią wodną i rzodkiewką. 
ROLADKI z SZYNKI w GALARECIE


Składniki:
12 plastrów szynki konserwowej
farsz:
250 g sera białego
2 łyżeczki chrzanu
2 łyżki śmietany
4 rzodkiewki
kilka łodyżek rukwi wodnej
sól i pieprz do smaku
galareta:
0,5 l bulionu warzywnego
2 łyżki żelatyny 

Przygotowanie:
Ser biały przepuszczamy przez praskę do sera lub ziemniaków. Dodajemy do niego  śmietanę, chrzan, pokrojone w małą kostkę rzodkiewki, posiekaną rukiew wodną i mieszamy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Na każdym plasterku szynki nakładamy trochę farszu i zwijamy w rulonik. Układamy na talerzu. Dekorujemy według uznania.
galareta:
Bulion podgrzewamy mieszamy z żelatyną i studzimy. Kiedy zacznie gęstnieć zalewamy nim ułożone na talerzu roladki.

niedziela, 11 marca 2018

Babeczki z kremem malinowym


Kolorowo i wiosennie. Kruche babeczki z kremem malinowym z bezikami włoskimi ozdobione malinami -  deser, którego czekając na wiosnę nie można sobie odmówić. Polecam.

BABECZKI z KREMEM MALINOWYM



Składniki:
(20 szt)
babeczki:
300 g mąki
150 g masła
90 g cukru
3 żółtka
szczypta soli
krem malinowy:
150 g malin
200 g serka mascarpone
200 ml śmietany 30%
120 g białej czekolady
1 łyżka soku z cytryny
bezy:
3 białka
150 g cukru
50 ml wody
 
Przygotowanie:
babeczki:
Wszystkie składniki na babeczki przekładamy do miski i szybko zagniatamy.Ciasto odstawiamy na pół godziny do lodówki, a następnie rozwałkowujemy na grubość ok. 1 cm i wycinamy kółka o średnicy nieco większej niż średnica foremek na babeczki. Foremki smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą. Układamy w nich krążki ciasta i dociskamy do dna. Ciasto nakłuwamy widelcem w kilku miejscach, przykrywamy kawałkiem papieru do pieczenia i obciążamy fasolą lub kulkami do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i pieczemy 15 minut. Po tym czasie zdejmujemy papier i usuwamy fasolę, a babeczki podpiekamy przez następne 15 minut aż się zarumienią. Studzimy.
krem malinowy:
Maliny  podgrzewamy, dusimy aż puszczą sok, a następnie miksujemy i przecieramy przez sito aby pozbyć się pestek. Czekoladę rozpuszczamy w śmietanie. Do lekko przestudzonej śmietany z czekoladą dodajemy przetarte maliny. Odstawiamy do lodówki na całą noc. Następnego dnia mus malinowy miksujemy z mascarpone z dodatkiem soku z cytryny.
bezy:
Białka ubijamy ze szczyptą soli i 50 g cukru.
Resztę cukru zalewamy wodą i gotujemy pilnując termometrem cukierniczym temperatury syropu, musi osiągnąć 120 stopni. Syrop o tej temperaturze wlewamy powoli do miksowanych białek , wlewamy go przy brzegu naczynia w którym miksujemy białka. Miksujemy całość około 10 minut, aby wystudzić białka z ciepłym syropem (na początku białka mogą się rozrzedzić, ale po około 10 minutach zrobią się gęste i błyszczące). Masę przekładamy do rękawa cukierniczego.

Babeczki napełniamy kremem malinowym (przed nałożeniem kremu opcjonalnie można na dno babeczek nałożyć sam mus malinowy czyli przetarte przez sito maliny), ozdabiamy bezą włoską, którą za pomocą palnika cukierniczego przypiekamy. Na wierzch dodajemy rozmrożone maliny.
 

wtorek, 6 marca 2018

Sernik z jabłkami i rabarbarową galaretką


Dzisiaj polecam kremowy sernik o smaku jabłek z domową galaretką w soczystym kolorze. A w jaki sposób najszybciej zrobić galaretkę domowym sposobem? Wystarczy użyć soku owocowego i żelatyny. Smak sernika podkręciłam sokiem jabłkowym Hortex,a galaretkę zrobiłam na bazie napoju Hortex o smaku jabłka i rabarbaru.

SERNIK z JABŁKAMI i GALARETKĄ RABARBAROWO - JABŁKOWĄ


Składniki:
(tortownica 24 cm)
spód:
150 g herbatników
70 g masła
masa serowa:
750 g sera
2/3 szkl soku jabłkowego
3 jajka
1/2 szkl śmietany 30%
200 g cukru
2 łyżki mąki
duszone jabłka:
3 jabłka
3 łyżki cukru
sok z 1 cytryny
wierzch:
napój jabłko rabarbar (500 ml)
2 łyżki żelatyny
1/3 szkl ciepłej wody

Przygotowanie:
spód:
Herbatniki kruszymy i mieszamy z rozpuszczonym masłem. Wykładamy na dno tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównujemy i dociskamy do dna.
masa serowa:
Ser,śmietanę, jajka, sok jabłkowy,cukier i mąkę przekładamy do misy i miksujemy chwilę do połączenia składników. Do masy serowej dodajemy przestudzone duszone jabłka (patrz niżej), mieszamy. Masę przelewamy na spód z ciastek. Pieczemy w 180 stopniach w kąpieli wodnej przez 60 minut. Studzimy.
jabłka duszone: 
Jabłka kroimy w małą kostkę, skrapiamy sokiem z cytryny przekładamy do garnka i dodajemy cukier. Podgrzewamy do momentu, aż jabłka zmiękną. Studzimy
wierzch:
Żelatynę rozpuszczamy w ciepłej wodzie. Sok podgrzewamy i mieszamy w nim rozpuszczoną żelatynę.  Przestudzony wylewamy na zimny sernik, odstawiamy do lodówki na noc.




poniedziałek, 5 marca 2018

Pomarańczowy deser piankowy


Czekając na nadejście upragnionego ciepła i wiosny polecam lekki, zdrowy deser owocowy. Pianka pomarańczowa zrobiona jest na bazie soku pomarańczowego oraz pomarańczy. Dla kontrastu dodałam cierpkiego grejpfruta. Całość posypałam płatkami migdałowymi i białą czekoladą.

POMARAŃCZOWY DESER PIANKOWY


Składniki:
(4 porcje)
1 szklanka soku pomarańczowego
1/2 kg pomarańczy
2 łyżki miodu lub syropu z agawy
9 g żelatyny
1/2 szkl ciepłej wody
6 kostek białej czekolady
2 łyżki płatków migdałowych
1 grejpfrut

Przygotowanie:
Pomarańcze obieramy i filetujemy. Sok pomarańczowy oraz fileciki z pomarańczy przekładamy do blendera i miksujemy na gładki mus, a następnie lekko podgrzewamy.
Żelatynę rozpuszczamy w ciepłej wodzie i dodajemy do ciepłego soku pomarańczowego zmiksowanego z pomarańczami. Całość dosładzamy miodem lub syropem z agawy. Mieszamy i odstawiamy do lodówki na 1,5 godziny. Po tym czasie galaretkę miksujemy mikserem około 10 minut aby napowietrzyć masę i otrzymać konsystencję pianki. Do pianki dodajemy drobno startą białą czekoladę i odstawiamy jeszcze na kilka minut do lodówki. Następnie przekładamy do miseczek lub pucharków warstwami na przemian z filecikami grejpfruta lub innych owoców . Wierzch posypujemy płatkami migdałowymi i startą czekoladą.