Pierś z kaczki

Filet z kaczki może być doskonałym obiadem np. świątecznym lub może stanowić dodatek do sałatki (po wystudzeniu) albo urozmaicić półmisek wędlin. Mi w każdej wersji smakuje. Ważne aby jej nie przesuszyć.  Jak ją przygotować najlepiej? Opis znajdziecie poniżej. 

PIERŚ Z KACZKI

Składniki:
1 pierś z kaczki
odrobina pieprzu i soli

Przygotowanie:
Skórę pierś z kaczki nacinamy w kratkę aż do mięsa. Posypujemy z obydwu stron odrobina pieprzu i soli.

Na suchej, gorącej patelni układamy pierś skórą do dołu i smażymy na małym ogniu przez około 10 minut (średniej wielkości kawałek). (można zacząć smażenie też na zimnej patelni, wtedy skóra będzie bardziej chrupiąca, tłuszcz będzie się wytapiał wolniej, są dwie metody)

Następnie kaczkę obracamy na drugą stronę i smażymy około 6 minut.
Po tym czasie kaczkę przekładamy do naczynia żaroodpornego i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na kolejne 10 minut.

Wyjmujemy z piekarnika zawijamy w folię aluminiową i odstawiamy na kilka minut, aby mięso odpoczęło

Filet kroimy w plastry i podajemy z ulubionymi dodatkami

Kaczka pieczona z jabłkami i żurawiną

 

Mięso kaczki jest smaczne i świetnie nadaje się na świąteczny obiad,ale należy uważać żeby jej nie przesuszyć. Kaczka musi być soczysta,a skórka powinna być lekko chrupiąca. Wystarczy,że podczas pieczenia systematycznie będziemy podlewać ją wytapiającym się tłuszczem, a wyjdzie idealnie.

KACZKA z JABŁKAMI i ŻURAWINĄ

Składniki:
ok. 1,5 kg kaczki
3 ząbki czosnku
2 łyżki majeranku
ok. 1/2 szklanki oliwy z oliwek
2 jabłka
garść świeżej żurawiny
sól i pieprz do przyprawienia
Przygotowanie:
Kaczkę myjemy dokładnie,osuszamy papierowym ręcznikiem, a następnie smarujemy mieszanką oliwy, posiekanego czosnku i majeranku oraz soli i pieprzu. 
 
Tak przygotowaną odkładamy w misce na całą noc do lodówki do zamarynowania.

Następnego dnia jabłka kroimy w ćwiartki (z jabłek trzeba wyciąć gniazda nasienne) mieszamy z żurawiną i wkładamy do środka kaczki. 

Kaczkę zszywamy nicią spożywczą i wkładamy w naczyniu żaroodpornym do piekarnika  rozgrzanego do 220 stopni przez około 30 minut bez przykrycia, potem obniżamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy około 1,5 godziny (kaczka około 1,5 kg do większej trzeba wydłużyć czas pieczenia)  

Podczas pieczenia kaczkę trzeba polewać wytapiającym się z niej tłuszczem i obrócić na druga stronę.  
Pół godziny przed końcem pieczenia do naczynia żaroodpornego można włożyć główkę czosnku w łupinach przecięta na połówki.

Żółte curry

Stęskniłam się już za kuchnia tajską, tak dawno już nie robiłam nic azjatyckiego. 

W końcu na moim talerzu wylądowało bardzo słoneczne curry z kurczaka i żółtych warzyw. Przepis  prosty, na podstawie tych, które zamieszczałam wcześniej, ale danie jest w tak optymistycznym kolorze, że szarą zimą aż żal nie zrobić ponownie.

ŻÓŁTE CURRY 
(Golden curry)

Składniki:

1 filet z kurczaka
1 papryka żółta
1/2 puszki kukurydzy
1 cebula
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki pasty z tamaryndowca lub  sok z 1/2 cytryny lub limonki
1 łyżeczka sosu rybnego
1 łyżeczka sosu sojowego
3 liście kafiru
3 łyżeczki żółtej pasty curry
mleko kokosowe
olej kokosowy do smażenia
pieprz cytrynowy i papryka czerwona do smaku


Przygotowanie: 

Filet kroimy na kawałki. Paprykę myjemy i kroimy w kostkę. Obieramy cebulę, czosnek i kroimy w pióra. Paprykę odsączamy z zalewy. 
Rozgrzewamy olej kokosowy na patelni lub woku, szklimy na nim cebule i czosnek. Następnie na patelnię dodajemy curry i kurczaka. Kiedy kurczak się ładnie obsmaży na patelnię wrzucamy pokrojona paprykę i liście kafiru. Na końcu, gdy papryka już zmięknie wlewamy mleko kokosowe i mieszamy. Dodajemy łyżeczkę pasty z tamaryndowca, łyżeczkę sosu rybnego i sojowego. 
Doprawiamy do smaku.
Podajemy z ryżem.

Piekielny kurczak

Kurczak co niedziela, bo taka jest tradycja? Owszem, ale z każdym razem zrobiony w inny sposób. Niby ten sam kurczak, ale inny smak. Niedzielny kurczaka można zrobić na tysiąc sposobów,a dzisiaj zaplanujcie jutrzejszy obiad w wersji nieco meksykańskiej z dodatkiem papryki i kukurydzy.

PIEKIELNY KURCZAK

Składniki:

udka lub podudzia kurczaka
1 papryka czerwona
1/2 puszki kukurydzy
1/2 pęczka kolendry
1/2 słoiczka koncentratu pomidorowego
3 ząbki czosnku
szczypta chilli
szczypta soli
szczypta pieprzu 
gałązka rozmarynu


Przygotowanie:

Udka nacieramy sola pieprzem i chilli oraz czosnkiem. Odstawiamy na noc do lodówki.

Tak zamarynowanego kurczaka  smarujemy koncentratem pomidorowym i układamy w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym tłuszczem. Pomiędzy udkami układamy po kilka gałązek kolendry. 

Pieczemy w 180 stopniach przez 40 minut.

Po tym czasie do kurczaka dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę oraz odsączoną z zalewy kukurydzę, posypujemy rozmarynem i pieczemy jeszcze przez 20 minut.

Z oscypkiem na słodko

 Smaki sprawiają, że zapamiętujemy dane miejsce poprzez inne zmysły niż tylko wzrok. Jak dla mnie poznawanie różnych smaków regionalnych specjałów to druga, poza zwiedzaniem, przyjemność (czasami nawet bywa większa niż samo poznawanie miejsca) 

Każdy kraj czy nawet region ma swoje charakterystyczne dania czy przysmaki, które wyróżniają go od pozostałych i dzięki , którym dany region kojarzymy. Dumą południa naszego kraju, szczególnie Podhala, ale i części Beskidów, w których ostatnio gościłam są oczywiście oscypki. Te jasnobrązowe serki o charakterystycznym kształcie, specyficznym zapachu i posmaku wędzenia znają wszyscy, nie wszystkim jednak ten smak odpowiada. Tak było ze mną dopóki nie spróbowałam połączenia oscypka z słodko-kwaśną żurawiną. Zapraszam ...

KURCZAK Z OSCYPKIEM I ŻURAWINĄ

Składniki:

1 średni oscypek

1 filet z kurczaka

sól i pieprz

1 ząbek czosnku

3-4 łyżki żurawiny ( ze słoiczka)

Przygotowanie:

Filet kroimy na mniejsze kawałki , nacieramy przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz solimy i pieprzymy. Smażymy bez panierki.

Na usmażone kotleciki układamy po plasterku oscypka oraz łyżeczce żurawiny.

Zapiekamy w piekarniku ( 170 stopni) do momentu lekkiego rozpuszczenia

 

Tagliatelle w kremowo- brokułowym sosie

Włoską kuchnię (w szczególności makarony) uwielbiam za jej prostotę i możliwość szybkiego wykonania doskonałych w smaku dań. Połączenie zaledwie kilku składników daje zachwycający efekt i niezapomniany smak, co z pewnością wielu z Was  potwierdzi. Jednym z moich marzeń jest spędzenie kilku jesiennych dni, kiedy u nas robi się już chłodno, w ciepłych Włoszech i próbowanie tych wszystkich lokalnych specjałów, a na razie zostaje mi cieszyć się smakiem kuchni włoskiej po mojemu. 

TAGLIATELLE W SOSIE KREMOWO-  BROKUŁOWYM

  

Składniki:

makaron tagliatelle

śmietana 18%

5 łyż. mascarpone

1/2 brokuła

cebula

sól i pieprz do smaku 
1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej 

 

Przygotowanie:

Makaron i brokuły gotujemy (oddzielnie) w osolonej wodzie.

Śmietanę  podgrzewamy dodając serek mascarpone oraz posiekaną w kostkę cebulę. Ugotowane brokuły kroimy drobno i dodajemy do śmietanowego sosu. Mieszamy. Doprawiamy do smaku solą,pieprzem  i gałką według uznania.

Bon appetit :) 

 

 

 

 

Tagliatelle z kurkami.

Kocham makarony we wszelkich daniach, uwielbiam je nawet w czystej ugotowanej formie bez dodatków i pewnie jadłabym je codziennie, gdyby tylko nie wpływało to destrukcyjnie na figurę. A ja nie chcę wyglądać jak włoska mamma, wiec muszę uważać :(
Ale od czasu do czasu nawet ci , którzy są na diecie mogą powiedzieć basta!!! Dzisiaj będzie pasta. :)))  
Tym bardziej,że okazja jest wyśmienita, bo w lesie powoli zaczęły pojawiać się kurki, a długi ,chociaż niezbyt ciepły ,weekend sprzyjał spacerom. 
Zjemy więc tagliatelle z kurkami w sosie śmietanowym z odrobiną pietruszki.
Mmm....Uwielbiam!!!

TAGLIATELLE Z KURKAMI i SOSEM ŚMIETANOWYM 

Składniki:

makaron tagliatelle (wstążki)

10 dkg kurek

1 cebula

1/3 kostki masła

3-4 łyżki śmietany 18%

1/2 pęczka natki  pietruszki

sól i pieprz do smaku

 parmezan do posypania
 

Przygotowanie:

Makaron gotujemy. Kurki z cebulą smażymy na maśle (można podlać trochę wodą),a gdy zmiękną dodajemy śmietanę. Powstałym sosem polewamy ugotowany makaron, mieszamy i posypujemy natką.

Smacznego :)

Dodałam mało śmietany aby grzyby w niej nie "pływały" ale oczywiście możecie dodać jej więcej. 

 

Kurczak ostro przyprawiony

Sambal oelek to sos indonezyjski wykonany z papryczek chilli, jest mega ostry w smaku, wywołuje dosłownie pożar na języku. Jeśli nie jesteście wielbicielami dań w wersji HOT, a nawet verry HOT nie próbujcie robić tego dania sami ;) wygląda niewinnie , ale jest diabelsko piekące.

KURCZAK SAMBAL OELEK 

Składniki:

2 ,3 udka z kurczaka
4 ząbki czosnku
sól i pieprz
olej kokosowy
kawałek imbiru
1-1,5 łyżeczki sosu sambal oelek
3/4 słoiczka koncentratu Pudliszki
3/4 szkl. wody
3 łyżeczki sosu sojowego
1 łyżeczka octu ryżowego
2 łyżeczki soku z cytryny lub limonki
2,3 liście kafiru
szczypta cukru  

Przygotowanie:

Udka nacieramy solą,pieprzem i mieloną papryką oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem (2 ząbki), odstawiamy na 3,4 godziny do lodówki. Po tym czasie udka obsmażamy lub pieczemy w piekarniku.

W międzyczasie przygotowujemy sos.
Na oddzielnej patelni lub w garnku podsmażamy na oleju kokosowym pozostałe 2 ząbki czosnku oraz starty imbir. 
Po chwili dodajemy sambal oelek i koncentrat pomidorowy, a następnie wodę (lub bulion drobiowy) i  dodajemy sos sojowy oraz ocet ryżowy. Mieszamy dokładnie i dalej gotujemy. 
No i prawie na koniec dodajemy sok z cytryny i liście kafiru.  Jeśli jest za kwaśny dodajemy odrobinę cukru (opcjonalnie)

Podsmażonego lub upieczonego kurczaka obieramy ze skórki i dodajemy do ciągle gotującego się sosu (można pokroić całość mięsa na kawałki). Mieszamy, aby kurczak dokładnie pokrył się sosem.

Rollsy z pomidorowo - cukiniowym sosem

O kurczę! Przekonałam się ,że jeszcze wiele połączeń smakowych może mnie zaskoczyć. Tak było z dzisiejszym obiadem. Wyborny w smaku kurczak z cukinią i papryką w sosie. Na zrobienie tego dania trzeba poświęcić trochę wolnego  czasu , ale chyba warto. 

Spróbujcie i oceńcie sami.

ROLADKI Z KURCZAKA W CUKINII 

Składniki:

1 duży filet z kurczaka

1 cukinia

1 papryka czerwona

mozzarella

1 cebula

koncentrat pomidorowy Pudliszki

kilka listków bazylii

sól i pieprz do smaku

olej 

Przygotowanie:

Filet rozcinamy i rozbijamy delikatnie na duży płat. 1/2 cukinię kroimy w cienkie plastry, smarujemy olejem wymieszanym z solą i pieprzem. Na plasterkach cukinii układamy kurczaka i  kilka słupków papryki czerwonej i mozzarelli (aby było bardziej kolorowo można dodać też żółtą paprykę).
Całość musimy zrolować i pospinać wykałaczkami. 

Przygotowujemy sos. Paprykę czerwoną, cebulę  i pozostałą część cukinii kroimy w kostkę i podsmażamy aby zmiękły (można dolać trochę wody) Kiedy warzywa będą miękkie miksujemy je blenderem dodajemy około 1/2 słoiczka koncentratu i podgotowujemy jeszcze przez chwilę. Doprawiamy do smaku przyprawami.
Roladę układamy w żaroodpornym naczyniu, na sosie, przykrywamy folią aluminiową i pieczemy w nagrzanym do 180 stopni C piekarniku przez 30 minut. 

Gotową roladę kroimy w plasterki. 

Smacznego!

Eskalopki a'la Caprese

Po czymś słodkim czas na kawał mięcha. No nie do końca taki kawał :) raczej kawałeczek, ale za to w jakiej formie...Spróbujcie polędwiczek zapiekanych z mozzarellą i  pomidorami na lekkim sosie .

ESKALOPKI a'la CAPRESE

Składniki:

polędwica wieprzowa

mozzarella

pomidor
sól i pieprz
czosnek

sos:

pomidory w puszce

papryka czerwona

koncentrat pomidorowy Pudliszki

czosnek

sól

pieprz
bazylia suszona i oregano

Przygotowanie: 

Polędwiczki nacieramy sola i pieprzem oraz czosnkiem przeciśniętym przez praskę i obsmażamy na patelni z każdej strony. Kiedy polędwiczka będzie obsmażona na patelnię wlewamy trochę wody aby mięso lekko poddusić.
Gdy zmięknie kroimy je na plastry grubości około 1,5 cm, układamy w naczyniu żaroodpornym na dno , którego wlewamy wcześniej przygotowany sos (patrz poniżej) . Na mięsie układamy po plasterku mozzarelli i pomidora. 
Zapiekamy w piekarniku około 10 minut w 180 stopniach. 

Sos pomidorowy do naszych eskalopek przygotowujemy na oddzielnej patelni lub w garnku.
Pomidory i paprykę kroimy na małe kawałki i podsmażamy z czosnkiem. Jeśli soku z pomidorów będzie za mało lub szybko wyparuje dolewamy wodę. Kiedy papryka będzie już miękka  miksujemy wszystko blenderem, a następnie dodajemy 1/2 słoiczka  koncentratu pomidorowego. Mieszamy , podgotowujemy jeszcze przez kilka minut. Na końcu doprawiamy sos do smaku solą , pieprzem, bazylią i oregano.

 

Kurczak z pieczarkami i pędami bambusa

Dzisiaj kolejne danie z cyklu podróży kulinarnych po Azji. A będzie to danie z woka z makaronem won ton, chociaż z ryżem też będzie smakowało świetnie.

KURCZAK Z PIECZARKAMI I PĘDAMI BAMBUSA

Składniki:

1 filet z kurczaka

2 łyżki oleju kokosowego

2 ząbki czosnku,

1/2 szkl pędów bambusa

5 pieczarek

1 łyżka stołowa sosu sojowego

1 łyżeczka cukru

1/2 szkl bulionu lub wody

1 łyżka mąki rozmieszana z 2 łyżkami wody

Szczypta pieprzu 

Przygotowanie:

W woku podsmażamy na oleju kokosowym lub zwykłym  pokrojony w cienkie paski filet z kurczaka z czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Następnie dodać pędy bambusa i pokrojone w paski pieczarki. Wszystko razem energicznie mieszamy i dodajemy sos sojowy, cukier, oraz bulion lub wodę. Można jeszcze lekko podlać wodą gdyby potrawa robiła się zbyt sucha. 
Dla zaostrzenie smaku dodałam też odrobinę past curry (dodajemy opcjonalnie)

Na końcu dodajemy mąkę rozmieszaną z wodą i podsmażać jeszcze chwilkę i przyprawiamy pieprzem.

Podajemy z makaronem lub ryżem.

Makaron najlepiej wymieszać z gotowym daniem i  podsmażyć 

(na zdjęciach nie usmażony).