niedziela, 28 listopada 2021

Deser pomarańcza z mandarynką

Sezon na cytrusy ruszył. Pomarańcze i mandarynki są już coraz słodsze. 
Dzisiaj pomysł jak je wykorzystać do zrobienia bardzo prostego i szybkiego deseru.

DESER POMARAŃCZA Z MANDARYNKĄ

Składniki:
(na 2 porcje)
3 pomarańcze
4 mandarynki
cukier puder do smaku (ilość zależna od kwasowości owoców)
1 łyżeczka żelatyny
1/3 szkl. wody 
150 ml śmietany 30% + 2 łyżki cukru pudru
 
Przygotowanie:
Owoce obieramy, filetujemy (wycinamy miąższ z białych skórek) i przekładamy do blendera. Miksujemy na mus. Mus owocowy dosładzamy według uznania cukrem pudrem (ilość cukru zależna od kwasowości owoców). 
Do musu dodajemy żelatynę rozpuszczoną wcześniej w gorącej wodzie. 
Mus pomarańczowo-mandarynkowy przelewamy do szklanek i odstawiamy do lodówki do lekkiego stężenia. W tym czasie ubijamy na sztywno śmietanę, którą pod koniec ubijania dosładzamy cukrem pudrem.  Śmietanę nakładamy na deser przed podaniem.
 


sobota, 20 listopada 2021

Panna cotta z musem o smaku mango i persymony

Panna cotta to jeden z łatwiejszych deserów do zrobienia. Jego przygotowanie nie wymaga też dużo czasu (oprócz czasu oczekiwania), dlatego dość często go robię. Na blogu znajdziecie też pomysł na jesienną panna cottę z musem śliwkowym albo bardziej egzotyczną wersję z limonką.

PANNA COTTA - MANGO I PERSYMONA

Składniki:
200 ml śmietany 30%
200 ml mleka
10 g żelatyny
75 ml wody
100 g białej czekolady
mus:
1 dojrzałe mango
1 persymona / kaki /
1-2 łyżki cukru pudru
 
Przygotowanie:
Śmietanę i mleko podgrzewamy uważając, aby nie zagotować. Do ciepłego mleka ze śmietaną dodajemy białą czekoladę, mieszamy do rozpuszczenia czekolady. Żelatynę namaczamy w wodzie, a kiedy napęcznieje łączymy z mleczno-śmietankowym płynem. Po wymieszaniu przelewamy do szklanek lub foremek i odstawiamy do lodówki przynajmniej na 2 godziny. 
mus:
Dojrzałe, miękkie mango obieramy i kroimy. Persymonę/ kaki obieramy. Owoce przekładamy do blendera i miksujemy na gładki mus. Mus dosładzamy cukrem pudrem według uznania. 
Mus nakładamy przed podaniem na panna cottę.


 

Ma

czwartek, 11 listopada 2021

Sweet and sour - cytrynowo - limonkowy deser w monoporcji


Zaskakujące jest jak w tak małej porcji deseru może być skoncentrowane tyle smaku. Słodki i kwaśny tak dobrze przeplatają się w tym deserze, że trudno mu się oprzeć. 
Na pomarańczowym ciasteczku znajdziecie cytrynowy serniczek, słodką, śmietankową piankę, w której ukryty jest limonkowy sos. 

SWEET & SOUR

Składniki: 
(12 porcji) 
 
(spód) ciasteczko:
250 g mąki
150 g masła
1 jajko
5 łyżek cukru pudru
skórka otarta z 1 pomarańczy
 
serniczek cytrynowy:
150 ml śmietany 30%
150 g serka mascarpone
1,5 łyżki żelatyny
75 ml wody
2 jajka
2 żółtka
160 g cukru
80 g masła
sok i skórka otarta z 3 cytryn 
 
sos limonkowy:
sok z 5 limonek + skórka z 2 limonek 
1 jajko
130 g cukru
1 płaska łyżeczka mąki z tapioki (można zastąpić ziemniaczaną)+ 2 łyżki wody
 
pianka śmietankowa:
200 ml śmietany 30%
2 łyżki cukru pudru
100 g serka mascarpone
1 łyżeczka żelatyny
60 ml wody
 
Przygotowanie:
(spód) ciasteczko :
Mąkę, cukier, skórkę pomarańczową, jajko, masło  przekładamy do miski i zagniatamy ciasto. Ciasto owijamy folia i odkładamy do lodówki na 30 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy i foremką wycinamy okrągłe ciasteczka ( u mnie o średnicy 6 cm). Ciasteczka pieczemy w 180 stopniach przez ok. 20 minut. Upieczone studzimy.
serniczek cytrynowy:
W pierwszym kroku wykonujemy lemon curd, który dodamy do masy sernikowej: 
2 jajka i 2 żółtka roztrzepujemy z cukrem, podgrzewamy w rondlu cały czas mieszając trzepaczką, dodajemy sok i skórkę z cytryn. Podgrzewamy do momentu kiedy masa zacznie osiągać konsystencję budyniu, wtedy dodajemy masło i zdejmujemy z ognia. Mieszamy, aby masło się rozpuściło i połączyło z  budyniem. Gotowy lemon curd studzimy. 
Kolejno rozpuszczamy w gorącej wodzie żelatynę  (ja zwykle podgrzewam namoczoną w wodzie żelatynę przez ok. 10 sek. w mikrofali, mieszam do rozpuszczania)
Następnie śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy serek mascarpone, zimny lemon curd, a na końcu łączymy z rozpuszczoną, ostudzoną żelatyną. Masę wylewamy na formę (ok. 25 x 32 cm) wyłożoną folią spożywczą i odstawiamy do lodówki do stężenia. 
Kiedy masa stężeje wycinamy z niej, tą samą foremką co ciastka, okręgi. Okręgi układamy na ciasteczkach.
 

sos limonkowy:
Wyciskamy sok z 5 limonek, ocieramy skórkę z 2 limonek.
1 jajko roztrzepujemy z cukrem, podgrzewamy w rondlu, dodając sok z limonki oraz mąkę rozrobioną z 2 łyżkami wody. Cały czas mieszamy trzepaczką, a kiedy sok zacznie gęstnieć zdejmujemy z ognia, dodajemy skórkę z limonki i studzimy.
 
pianka śmietankowa:
Śmietanę ubijamy z cukrem, dodajemy mascarpone oraz rozpuszczoną żelatynę (żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie i studzimy przed dodaniem do masy). 
Masę przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na serniczku cytrynowym po brzegach okręgu, tak aby w środku został "kominek".  Do środka "kominka" wlewamy wcześniej przygotowany sos limonkowy (do nalania sosu najlepiej użyć butelki z "dziubkiem" - pojemnik do dekoracji).



niedziela, 7 listopada 2021

Czekoladowe odciski palca


Czekoladowe ciasteczka thumb print (odcisk palca) to małe kruche ciasteczka wypełnione kajmakiem. Thumb printy występują w różnych wersjach smakowych, jakiś czas temu robiłam te ciasteczka z curdem z mango i cukrem rozmarynowym (przepis tu).

CZEKOLADOWE CIASTECZKA THUMB PRINT

Składniki:
(na ok. 18 ciastek)
280 g mąki
5 łyżeczek kakao
200 g masła
2/3 szkl drobnego cukru
1 żółtko
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli 
dodatkowo:
100 g masy kajmakowej
4 łyżki słodkiej śmietany
 
Przygotowanie:
Mąkę mieszamy z kakao, cukrem, solą,i proszkiem do pieczenia. Dodajemy żółtko i masło. Zagniatamy ciasto, które odkładamy do lodówki na 30 minut. Po tym, czasie z ciasto dzielimy na kawałki wielkości orzecha włoskiego, robimy małą kulkę, w której palcem lub łyżeczką robimy wgłębienie. Ciastka pieczemy przez 18 minut w 180 stopniach. Podczas pieczenia ciasteczka lekko urosną, dlatego będzie trzeba pogłębić łyżką dołek. Po ok. 13 minutach wysuwamy blaszkę , łyżką dociskamy środek ciastek aby powstał dołek i wstawiamy ponownie do piekarnika na 5 minut. Po wyjęciu studzimy. 
Masę kajmakową podgrzewamy ze śmietanką, mieszając żeby masa się nie przypaliła i nie miała grudek. Kiedy kajmak będzie płynny zdejmujemy z ognia, nakładamy na środek ciastek. 
(Kajmak można łatwiej nałożyć na ciasteczka za pomocą  małego dzbanuszka lub naczynia z "dziubkiem")



piątek, 5 listopada 2021

Dziurawe ciasto - czekolada z kajmakiem


Jak widać po poprzednich przepisach mam ostatnio fazę na kajmak. Jeśli lubicie czekoladę i karmel to właśnie przepis dla was. Dziurawe ciasto, albo inaczej ciasto z porami to mega czekoladowe brownie wypełnione kajmakowymi dołkami i bardzo kremowym wierzchem. Wykonanie bardzo proste. Spróbujcie koniecznie.

DZIURAWE CIASTO

Składniki:
(forma 20x30 cm)
brownie:
270 g mąki
100 g cukru
120 g masła 
2 jajka
5 łyżeczek kakao
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
200 ml maślanki lub jogurtu naturalnego
1/2 puszki masy kajmakowej
wierzch: 
125 g mascarpone
200 ml śmietany 30%
2 łyżki cukru pudru
20 g kawy cappuccino o smaku czekoladowym
 
Przygotowanie:
brownie:
Mieszamy mąkę, kakao, proszek do pieczenia. W oddzielnej misce ucieramy miękkie masło z cukrem, a kiedy masa będzie puszysta dodajemy jajka, a potem ekstrakt waniliowy. Do masy dodajemy suche składniki, a po wymieszaniu maślankę. 
Ciasto przelewamy do formy i pieczemy w 170 stopniach przez 30 minut. Upieczone ciasto studzimy.
Za pomocą grubszego patyczka lub słomki (ja użyłam grubszego końca pałeczek do sushi) robimy w ostudzonym cieście dziury, a następnie całość smarujemy podgrzaną masą kajmakową (podgrzana będzie bardziej płynna, lepiej wypełni dziurki w cieście)

wierzch: 
Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem oraz kawą cappuccino (w proszku), a następnie łączymy ją z serkiem mascarpone. Masę nakładamy na wierzch ciasta. Ciasto schładzamy w lodówce.
Masę można polać dodatkowo kajmakiem i posypać startą czekoladą.