Ptysie czekoladowe ze śliwką w kremie śmietankowym

Ptysie czekoladowe pewnie mało kojarzą się z przepisami typowo świątecznymi, ale jeśli dodamy do nich suszone śliwki z śmietankowym kremie wpiszą się w przedświąteczny klimat i umilą oczekiwania na typowo świąteczne potrawy. A może kogoś z Was przepis zainspiruje i złamie świąteczną tradycję i wśród typowych łakoci na świątecznym stole pojawią się też takie ptysie.

 PTYSIE CZEKOLADOWE ZE ŚLIWKĄ W KREMIE

Składniki:

ptysie:

125 ml wody

125 ml mleka

100 g masła

125 g mąki

15 g kakao

szczypta soli 

1/2 łyżeczki cukru

4 duże jajka 

kruszonka:

50 g masła

50 g brązowego cukru

30 g mąki pszennej

10 g mąki migdałowej

10 g kakao

krem śmietankowy:

100 ml śmietany 30%

200 g serka mascarpone

1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

2 łyżki cukru pudru

dodatkowo:

garść suszonych śliwek

 

Przygotowanie:

kruszonka: 

Zimne masło, obydwie mąki, kakao oraz cukier przekładamy do miski i szybko zagniatamy. Ciasto rozwałkowujemy między dwoma matami silikonowymi obsypanymi lekko mąką lub kakao. 

W rozwałkowanym cieście za pomocą okrągłej foremki nacinamy okręgi, (resztek ciasta nie trzeba zdejmować, łatwiej będzie się ich pozbyć po zamrożeniu ciasta), a następnie razem z matą silikonową ciasto wkładamy do zamrażalnika na co najmniej pół godziny. 

W tym czasie można przygotować ciasto na ptysie. 

 ptysie:

W rondlu podgrzewamy wodę z mlekiem oraz masłem. Kiedy masło się rozpuści do mieszanki dodajemy szczyptę soli oraz cukier, zdejmujemy z ognia, do gorącej mieszanki wsypujemy mąkę wymieszaną z kakao, energicznie mieszamy, ponownie na chwilę wstawiając rondel na ogień. Mieszamy do momentu kiedy ciasto będzie elastyczne i nie będzie się przyklejało do ścianek rondla. Zdejmujemy z ognia i dokładnie studzimy. 

Wystudzone ciasto miksujemy z jajkami, które dodajemy partiami. 

Gotowe ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego za pomocą, którego wyciskamy na blachę do pieczenia wyłożoną papierem kółka wielkości wcześniej przygotowanych krążków ze zmrożonej kruszonki. 

Ciasto ptysiowe posypujemy lekko cukrem pudrem, a następnie na ich wierzchu układamy zmrożone krążki z kruszonki.

Tak przygotowane ciasto wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni i pieczemy przez 5 minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 160 stopni i pieczemy przez kolejne 40 minut. 

Upieczone ptysie studzimy.

krem:

Śmietanę ubijamy na sztywno dodajemy serek mascarpone oraz cukier puder i ekstrakt waniliowy.

Przygotowanie:

Ostudzone ptysie przekrawamy na połówki, za pomocą rękawa cukierniczego połówki ptysiowe napełniamy kremem, na środku kremu układamy suszoną śliwkę, składamy dwie połówki ptysia. 

(w wersji dla dorosłych śliwki wcześniej można namoczyć w alkoholu, pamiętając aby po namoczeniu śliwki lekko odcisnąć)

Świąteczne mini mazurki

Na wielkanocnych stołach królują wielkanocne baby i mazurki. A co jeśli mazurki w tradycyjnym wydaniu, czyli te na kruchym cieście przełożone dżemem czy konfiturą się już znudziły albo po prostu za nimi się nie przepada? 

Szuka się nowych rozwiązań i na takie właśnie wpadłam w tym roku. Nie należę do fanów typowych mazurków, więc co roku staram się je czymś zastąpić. W tym roku podejrzałam na "Cake it" pomysł na mazurek w formie tarty. W związku z tym, że uwielbiam ciasteczka "na jeden ząb" zrobiłam jako mazurki małe tartaletki z kruchego migdałowego ciasta i tak jak w oryginalnym przepisie dodałam kremem z białej czekolady i ajerkoniaku oraz porzeczkową żelkę. 

Zdrowych, spokojnych i pogodnych Świąt Wielkanocnych Wam życzę i mnóstwa wspaniałych smaków na stołach.

MINI MAZURKI

Składniki:

(na 10 szt.)

kruche korpusy mazurków:

 200 g mąki

30 g mąki migdałowej lub zmielonych płatków migdałowych

90 g cukru pudru

90 g masła

1 jajko

żelka porzeczkowa:

200 g mrożonych czarnych porzeczek

1 torebka cukru waniliowego

1 łyżeczka cukru zwykłego

1 łyżeczka żelatyny

krem czekoadowo-ajerkoniakowy:

50 ml mleka

125 g białej czekolady

1 niepełna łyżeczka żelatyny

80 ml ajerkoniaku

100 ml śmietany 30 %

1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

 

Przygotowanie: 

kruche korpusy mazurków:

Z podanych składników zagniatamy ciasto, które następnie rozwałkowujemy i wkładamy na 30 minut do lodówki. Po tym czasie z ciasta wycinamy okręgi i paski, którymi wylepiamy brzegi foremek perforowanych do tartaletek. Foremki wraz z ciastem wstawiamy na kolejne 30 minut tym razem do zamrażalnika. 

Zmrożone foremki z ciastem wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 165 stopni i pieczemy przez 25 minut. 

Po upieczeniu lekko studzimy i wyjmujemy z foremek.

żelka porzeczkowa:

Żelatynę zalewamy 2 łyżkami wody i odstawiamy do napęcznienia. 

Porzeczki podgrzewamy w rondlu z odrobiną wody, aby się nie przypaliły. Kiedy puszczą sok i zmiękną miksujemy je blenderem, przecieramy przez sito, aby pozbyć się resztek skórek. 

Mus porzeczkowy, który otrzymamy podgrzewamy, dodajemy obydwa cukry i żelatynę. Zdejmujemy z ognia, mieszamy, aby rozpuścić żelatynę i cukier, odstawiamy do ostudzenia.

krem czekoadowo-ajerkoniakowy:

Żelatynę zalewamy 2 łyżkami wody i odstawiamy do napęcznienia. 

Mleko podgrzewamy, dodajemy posiekaną czekoladę, zdejmujemy z ognia i mieszamy, aby czekolada się  zupełnie rozpuściła. Do ciepłej czekolady dodajemy napęczniałą żelatynę, ajerkoniak, ekstrakt waniliowy, mieszamy i studzimy. 

Śmietanę ubijamy, a następnie łączmy delikatnie z ostudzoną mieszanką czekoladową. 

 

Wykonanie:

Na kruchych spodach wylewamy cienką warstwę przestudzonego musu porzeczkowego. Odstawiamy na kilka minut do lodówki, aby mus stężał. Następnie na nakładamy warstwę kremu czekoladowo-ajerkoniakowego i ponownie odstawiamy do lodówki. 

Kiedy krem zgęstnieje mazurki można dowolnie ozdobić.

 

(Po wyjęciu z lodówki kruche ciasto mazurków będzie dość twarde, dlatego należy wyjąć je z lodówki co najmniej godzinę przed podaniem. Mogą też przechowywać je poza lodówką w chłodnym miejscu.)

Deser Kinder Bueno

Ostatni z deserków o znanej nazwie i smaku. Oto wariacja na temat słynnych batoników Kinder Bueno. Orzechowy krem i czekoladowe ciasteczka.  Łatwo, szybko i przyjemnie.

DESER KINDER BUENO

Składniki:

krem orzechowy:

200 g serka mascarpone

200 ml śmietany 30%

40 g orzechów laskowych 

30 g masła

1/4 szkl mleka w proszku

2 łyżki miodu 

dodatkowo:

80 g herbatników lub ciastek czekoladowych

 

Przygotowanie:

100 g serka mascarpone łączymy z 100 ml śmietany oraz posiekanymi bardzo drobno orzechami (można je zblendować na grubszy proszek) 

Masło rozpuszczamy z miodem, dodajemy masę z orzechami oraz mleko w proszku. Wszystko razem mieszamy i studzimy.

Ostudzony krem orzechowy miksujemy z pozostałymi 100 g serka mascarpone i 100 ml śmietany.

Ciastka rozdrabniamy w blenderze. Na dno szklanek lub pucharków wsypujemy warstwę ciastek, nakładamy krem orzechowy oraz ponownie warstwę ciastek. Opcjonalnie wierzch można posypać startą czekoladą. 

 

Deser monte

Na pewno znacie pyszne mleczno-czekoladowe deserki Monte, które można kupić w każdym sklepie. Deser taki w szybki i łatwy sposób można też wykonać w domu. Jak to zrobić dowiecie się z przepisu poniżej.

DESER DOMOWE MONTE

Składniki:

( na 3 porcje)

1 budyń waniliowy

0,5 l mleka

2  łyżki cukru

1 łyżeczka kakao

1 łyżka cukru pudru

150 g jogurtu typu skyr

kilka orzechów laskowych

2 "okienka" czekolady gorzkiej

 

Przygotowanie:

Budyń gotujemy na mleku dodając cukier. Ugotowany budyń studzimy. 

Ostudzony budyń miksujemy z jogurtem. Powstałą masę dzielimy na dwie części. Do jednej z nich dodajemy cukier puder oraz kakao. Mieszamy do połączenia składników. 

Na dno szklanek lub miseczek nakładamy waniliową masę, a na niej warstwę czekoladową. 

Wierzch posypujemy posiekanymi orzechami włoskimi i startą gorzką czekoladą. 

 

Jeśli chcecie "zaoszczędzić" na kaloriach i zrobić fit wersję deseru zamiast cukru można użyć stewię lub erytrytol pamiętając o zmniejszeniu podanej powyżej ilości (zamienniki cukru są słodsze) 

 

Ciasto czekoladowe

Ciasto czekoladowe idealne do filiżanki herbaty albo kawy. Czekoladowe, ale nie przesłodzone. Robi się bardzo szybko, więc to kolejny jego atut. Jeśli akurat szukacie przepisu na coś słodkiego i  czekoladowego to przepis dla Was.

 

CIASTO CZEKOLADOWE

Składniki:

350 g mąki

50 g kakao

1 łyżeczka proszka do pieczenia

1 łyżeczka sody

125 g masła

200 g cukru

2 jajka

 250 ml jogurtu naturalnego

 

Przygotowanie:

Mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę mieszamy w misce.

W oddzielnym naczyniu miksujemy na puszystą masę jajka z cukrem, następnie dodajemy miękkie masło a potem jogurt. Do masy wsypujemy partiami składniki suche. Miksujemy do uzyskania gęstego ciasta. 

Ciasto przelewamy do formy, pieczemy przez 50 minut w 180 stopniach. 

 

Domowy likier czekoladowo-truflowy

Powiało chłodem i sypnęło śniegiem, zapachniało zbliżającymi się coraz większymi krokami Świętami, dlatego dzisiaj przepis na zimową, popołudniową lub wieczorną rozgrzewkę. Domowy aksamitny likier czekoladowo-truflowy. Kto chce z nim zdążyć jeszcze na Święta trzeba się pośpieszyć, bo to już ostatnia chwila, żeby go zrobić. 

LIKIER CZEKOLADOWO-TRUFLOWY

Składnik:

120 g  cukierków trufli w czekoladzie

250 ml wódki

250 ml mleka skondensowanego słodkiego

 

Przygotowanie:

Cukierki kroimy przekładamy do słoika, zalewamy alkoholem, potrząsamy i odstawiamy najlepiej na około 3 tygodnie do rozpuszczenia cukierków (minimalny czas, którego potrzebujemy to 2 tygodnie). Cukierki codziennie należy przemieszać. 

Kiedy cukierki się rozpuszczą mieszamy powstały likier z mlekiem skondensowanym.

 

 

Ciasto milionera

Ciasto milionera składa się z kruchego spodu, masy karmelowej i czekoladowego wierzchu. Smakuje jak batoniki Twix. Ciasto jest słodkie, ale można tą słodycz przełamać odrobiną soli morskiej gruboziarnistej. 

CIASTO MILIONERA

/millionaires' shortbread/

Składniki:

(forma 20 x 20cm)

spód:

150 g masła

40 g brązowego cukru

160 g mąki

1 szczypta soli

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

masa karmelowa:

200 g mleka skondensowanego słodzonego

130 g masła

120 g cukru brązowego

czekoladowy wierzch:

85 g śmietany 30%

150 g czekolady mlecznej

szczypta gruboziarnistej soli morskiej

 

Przygotowanie:

spód: 

Masło, cukier, sól, wanilię i mąkę zagniatamy. Ciasto będzie miękkie i lepiące dlatego odkładamy je na co najmniej pół godziny do lodówki. Po tym czasie ciasto musimy rozwałkować między dwoma kawałkami papieru do pieczenia i przełożyć do formy 20 x 20 cm. Zdejmujemy górną warstwę papieru, ciasto nakłuwamy widelcem w kilku miejscach i wstawiamy o piekarnika rozgrzanego do 175 stopni na 25 minut. Upieczony spód studzimy.

masa karmelowa:

Mleko skondensowane podgrzewamy z brązowym cukrem oraz masłem. Gotujemy cały cas mieszając do momentu, w którym mieszanka zacznie gęstnieć i nabierze złotego koloru. Zdejmujemy z ognia , lekko studzimy , przekładamy na upieczony spód. Studzimy, a następnie odstawiamy na pół godziny do lodówki. 

czekoladowy wierzch:

Śmietankę podgrzewamy , dodajemy do śmietany posiekaną czekoladę, mieszamy do rozpuszczenia czekolady i otrzymania gładkiej masy. Masę przelewamy na karmel i ponownie odstawiamy ciasto do lodówki. 

Ciasto łatwiej będzie się kroiło jeśli będzie schłodzone, ale przed podaniem warto je wyjąć z lodówki  wcześniej, żeby nie było za twarde. 

Wierzch ciastek można dla przełamania słodkiego smaku posypać solą morską.

Sernik czekoladowy z wafelkami prince polo

Dzisiaj pomysł na coś słodkiego, żeby przywitać zbliżający się Nowy Rok. Aksamitny sernik czekoladowy na kruchym spodzie z czekoladowymi wafelkami i marmurkową polewą. Pyszności.

SERNIK CZEKOLADOWY Z WAFELKAMI

Składniki:

spód:

150  g mąki

100 g masła

1 małe jajko

2,5 łyżki cukru

1 łyżka kakao

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

masa serowa:

750 g sera białego z wiaderka (Piątnica lub Włoszczowa)

200 ml śmietany

3 jajka

3 łyżki kakao

3/4 szkl cukru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

2 łyżki mąki pszennej

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 

dodatkowo:

4 duże wafelki Prince Polo

wierzch:

100 g czekolady gorzkiej

100 ml śmietany 30%

50 g czekolady białej

 

Przygotowanie:

spód:

Wszystkie składnik na spód przekładamy do miski, zagniatamy ciasto , które owijamy folią spożywczą  i odkładamy na 30 minut do lodówki. Po tym czasie schłodzonym ciastem wykładamy spód formy do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia (ja odrywam palcami małe kawałki ciasta, układam obok siebie i dociskam do dna dłonią).  Spód zapiekamy  15 minut w 180 stopniach,wyjmujemy i studzimy.

 

Na ostudzonym spodzie układamy całe wafelki czekoladowe. Wafelki zalewamy masą serową.

 

masa serowa:

Wszystkie składniki na masę serową (muszą być w temperaturze pokojowej) przekładamy do miski miksera. Miksujemy krótko, tylko do połączenia składników i otrzymania gładkiej masy serowej.  Masę przelewamy na spód z ciasta i wafelków i wstawiamy ponownie do piekarnika na 55 minut. Pieczemy w 175 stopniach. Upieczony sernik studzimy.

wierzch: 

Gorzką czekoladę rozpuszczamy w ciepłej śmietanie,  polewamy nią wystudzony sernik.

Białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej dodając 1 łyżkę słodkiej śmietanki i robimy z niej kleksy na wierzchu sernika polanym gorzką czekoladą. Wykałaczką lub patyczkiem robimy zygzaki w czekoladzie. Odstawiamy do zastygnięcia czekolady.

 

Rolada czekoladowa z czereśniami

 

ROLADA CZEKOLADOWA Z CZEREŚNIAMI

 

Składniki:

ciasto:

4 jajka

2 białka

100 g cukru

100 g mąki

3 łyżki kakao

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

30 g gorzkiej startej czekolady

krem:

250 g serka mascarpone

150 ml śmietany 30%

2 łyżki cukru pudru

polewa czekoladowa: 

100 g czekolady

30 g masła

dodatkowo:

duża garść czereśni 

 

Przygotowanie:

ciasto:

4 białka ubijamy na sztywno, dodajemy cukier cały czas mieszając. Do ubitych białek dodajemy po jednym żółtku, następnie przesiewamy mąkę połączoną z kakao i proszkiem do pieczenia. Na koniec dodajemy starto drobno czekoladę. Mieszamy ostrożnie aby ciasto jak najmniej opadło. W oddzielnym naczyniu ubijamy 2 pozostałe białka , które na koniec dodajemy do ciasta. 

Ciasto przelewamy do formy 20x30 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy przez 12-15 minut w 180 stopniach. Upieczone ciasto od razu przekładamy, papierem do góry, na ścierkę lekko obsypaną cukrem. Papier zdejmujemy a ciasto zwijamy ze ściereczką w roladę. Zostawiamy tak do ostygnięcia. 

krem:

Śmietanę ubijamy z cukrem , a następnie łączymy z serkiem mascarpone.

Ostudzoną roladę rozwijamy delikatnie ze ścierki. Na środek ciasta nakładamy krem, na kremie układamy wydrylowane czereśnie i ponownie zwijamy ciasto w roladę. Odstawiamy na 2 godziny do lodówki. 

polewa:

Czekoladę rozpuszczamy z masłem, polewamy roladę. Schładzamy. 

Przed podaniem można posypać dodatkowo startą czekoladą i ozdobić czereśniami. 

 

 

 

Magdalenki czekoladowe

Małe co nieco do zimowej kawy. Dodatkowa porcja endorfin w postaci czekoladowych ciasteczek.

MAGDALENKI CZEKOLADOWE

 

Składniki:

(ok.20 szt.) 

2 jajka

1/2 szkl cukru

3/4 szkl mąki

2 łyżki kakao

1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

113 g masła 

3 łyżeczki posiekanej drobno czekolady

Przygotowanie:

Jajka ubijamy na puszystą masę z cukrem, następnie do masy dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao. Na końcu wlewamy ostudzone rozpuszczone masło, a potem posiekaną czekoladę. Masę nakładamy do foremek na magdalenki i pieczemy przez 10-12 minut w 180 stopniach.

Piernikowe Ferrero

Zbliża się esencja świątecznych smaków. Przed Wami połączenie piernikowego puszystego ciasta, chrupiących pralinek i musu czekoladowo-piernikowego.

PIERNIKOWE FERRERO

Składniki: 

(forma 20x30 cm)

ciasto piernikowe:

3 jajka

3/4 szkl cukru

1/4 szkl oleju

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1,5 łyżeczki przyprawy do piernika

2 łyżki kakao

3/4 szkl mąki

mus czekoladowo-piernikowy:

600 ml śmietany 30%

3 łyżki cukru pudru

1,5 łyżeczki przyprawy do piernika

150 g gorzkiej czekolady

50 ml mleka

1,5 łyżeczki żelatyny

75 ml wody

skórka otarta z 1 pomarańczy

wierzch:

100 g gorzkiej czekolady

100 ml śmietany 30%

1 łyżeczka syropu glukozowego (opcjonalnie- sprawi, że polewa będzie błyszcząca)

dodatkowo:

200 g pralinek Ferrero Rocher

1 wafelek orzechowy

Przygotowanie:

ciasto:

(forma 20x30cm)

Białka ubijamy z cukrem na sztywno, następnie dodajemy żółtka, a potem olej. Do masy przesypujemy mąkę,kakao, przyprawę do piernika i proszek do pieczenia. Całość delikatnie mieszamy. 

Ciasto przelewamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczmy przez 30 minut w 175 stopniach.

mus czekoladowo-piernikowy:

Żelatynę namaczamy w wodzie, a następnie podgrzewamy przez 15 sekund w mikrofali, mieszamy aby się rozpuściła, studzimy. 

100 ml śmietany mieszamy w 50 ml mleka podgrzewamy, zdejmujemy z ognia i rozpuszczamy w mieszance czekoladę, studzimy. Resztę śmietany ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder, przyprawę do piernika i otartą skórkę z pomarańczy. 

Łączymy ostudzony krem czekoladowy z ubitą śmietaną (robimy to partiami), a następnie z ostudzoną żelatyną (najlepiej jedną część masy wymieszać w oddzielnym naczyniu z żelatyną ,a potem dodać do reszty kremu) 

 

Złożenie:

Ciasto piernikowe smarujemy cienką warstwą musu. Mus posypujemy posiekanymi pralinkami ferrero wymieszanymi z posiekanym wafelkiem. Nakładamy resztę musu czekoladowo-piernikowego. Wierzch polewamy ostudzoną czekoladą rozpuszczoną w śmietanie (jeśli do masy czekoladowej dodamy glukozę polewa będzie bardziej błyszcząca). Całość wstawiamy do lodówki na kilka godzin. (najlepiej na noc)