Sernik pieczony z serków homogenizowanych

 Po tak długiej przerwie, jak moja tutaj powroty bywają trudne. Im więcej czasu mija tym trudniej.  Różne sploty życiowe powodują, że brakuje weny albo czasu na gotowanie. Ale nadszedł ten moment, w którym coś zaskoczyło. Wróciło, chociaż nie wiem na jak długo. A to za sprawą bardzo prostego przepisu na sernik, który znalazłam na FB Mamabistropl. Sernik z serków homogenizowanych zrobiłam z czystej ciekawości czy to wyjdzie. Byłam wręcz przekonana, że nie, ale miło się zaskoczyłam.  Wyszedł bardzo lekki, puszysty i delikatny jak pianka. Trochę za słodki, jak dla mnie dlatego przy kolejnym podejściu przepis zmodyfikowałam o ilość cukru, rodzaj kruszonki i owoce.  Ten mój jest lekko słodki, podbity smakiem kwaskowatych malin. Zechciałam ten przepis zatrzymać, ale też się chętnie nim podzielę. Znajdziecie go poniżej.

SERNIK Z SERKÓW HOMOGENIZOWANYCH

 

Składniki:

 

(forma średn.23 cm)

spód: okrągłe biszkopty

 

masa serowa:

4 jajka

5 serków homogenizowanych po 200 g

1 budyń waniliowy lub śmietankowy z cukrem

1/4 szkl cukru

 

kruszonka:

50 g mąki

60 g cukru

20 g masła

dodatkowo: garść malin

 

Przygotowanie:

masa serowa:

Oddzielamy białka od żółtek i ubijamy je na sztywno z połową cukru. Ubite białka odstawiamy na chwilę. Resztę cukru ucieramy z żółtkami, następnie dodajemy cały czas mieszając serki i budyń. Na końcu masę serową łączymy delikatnie łyżką z ubitymi białkami. 

kruszonka:

Do miski wsypujemy mąkę, cukier i dodajemy masło. Wszystko rozcieramy między placami, żeby powstał gruby "piasek", nie zagniatamy. 

 

Wykonanie:

Na dnie formy wyłożonej papierem do pieczenia układamy okrągłe suche biszkopty. (biszkopty nabiorą wilgoci podczas pieczenia z masy). Na biszkopty wylewamy masę serową. Na wierzchu rozsypujemy maliny.  Maliny posypujemy kruszonką. 

Pieczemy z 175 stopniach przez godzinę 

 

Sernik Oreomisu

 

Sernik Oreomisu wyróżnia się śmietankowym smakiem przełamanym kawałkami ciasteczek i warstwą o delikatnie kawowym posmaku Tiramisu. Sernik ten zrobiłam z mojego ulubionego, podstawowego przepisu na sernik, z którego korzystam niemalże zawsze. Prawidłowo wymieszany po upieczeniu nie pęka i jest równiutki.

 Połączenie smaków z tego przepisu mnie zachwyciło, więc przepis leci dalej w świat.

SERNIK OREOMISU

 

Składniki:

(forma okrągła 24 cm)

na spód :

całe ciastka Oreo (ok. 12-14 szt.)

masa serowa (podstawowa):

700 g ser białego z wiaderka Piątnica

125 g serka mascarpone

200 ml śmietany 36%

3/4 szkl drobnego cukru

1 opakowanie cukru wanilinowego

3 jajka

2 łyżki mąki pszennej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

dodatkowo:

4-5 szt. ciastek Oreo z nadzieniem

wierzch/masa tiramisu:

200 ml śmietany  36%

125 g serka mascarpone

2 łyżki cukru pudru

20 g kawy cappuccino waniliowe lub czekoladowe (1 saszetka)

kakao do posypania

 

Przygotowanie:

spód:

Całe ciastka z nadzieniem układamy na spodzie formy do pieczenia o śred. 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia.

masa serowa:

Wszystkie składnik na masę serową oprócz ciastek przekładamy do misy i miksujemy mikserem do połączenia składników. Nie miksujemy zbyt długo, aby nie napowietrzyć masy, bo sernik będzie podczas pieczenia "wybrzuszał się"i pękał, a później opadnie. Trzeba także pamiętać, aby składniki miały temperaturę pokojową, więc musimy je wcześniej wyjąć z lodówki.

Ciastka Oreo kroimy na mniejsze kawałki, a następnie wsypujemy do masy serowej i delikatnie mieszamy. 

 

Masę z ciastkami przelewamy na spód z ciastek, najpierw cienką warstwę, aby ciastka nabrały lekko wilgoci i przykleiły się  do dna formy (można nawet docisnąć) , następnie wylewamy resztę masy.  

 

Formę z sernikiem wstawiamy do większej formy do pieczenia, do której wlewamy mniej więcej do połowy wysokości formy z sernikiem wodę. Tak przygotowany sernik wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni i pieczemy przez 55 minut. 

 

Po upieczeniu wyjmujemy formę z sernikiem z wody, ustawiamy na ręcznikach papierowych lub kratce do studzenia wypieków. Sernik studzimy. 

 

Na całkiem wystudzony sernik przelewamy masę tiramisu. Wstawiamy do lodówki.

wierzch/masa tiramisu:

Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem, następnie dodajemy serek mascarpone i kawę cappuccino (proszek). Całość miksujemy do połączenia składników. Masę przelewamy na sernik. 

Przed podaniem wierzch posypujemy kakao.

 

 

Lekki sernik śmietankowo - mandarynkowy

Na początek roku kolejna wersja sernika z mandarynkami (tu klik zobaczysz poprzednią). Po świątecznych makowcach i piernikach będzie miłą odmianą deseru. Z podanych poniżej składników można też zamiast sernika zrobić małe deserki w pucharkach.

 SERNIK ŚMIETANKOWKO-MANDARYNKOWY

Składniki:

150 ml soku z mandarynek

4 opakowania serka homogenizowanego waniliowego (po 200 g każdy)

200 ml śmietany 30%

3 łyżki cukru pudru

1 galaretka pomarańczowa

2 łyżeczki żelatyny do galaretki

4 łyżeczki żelatyny do masy śmietankowej 

wierzch:

mandarynki do ozdoby

 

Przygotowanie:

warstwa śmietankowa: 

Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem. Ubitą śmietanę dzielimy na dwie części.

pkt. 1) 

2 łyżeczki żelatyny rozpuszczamy w 30 ml ciepłej wody. 

2 opakowania serka homogenizowanego (400 g) mieszamy z jedną częścią ubitej śmietany oraz ostudzoną rozpuszczoną żelatyną. Masę przelewamy do foremki silikonowej i wstawiamy na co najmniej pół godzimy do lodówki do stężenia masy. W tym czasie robimy galaretkę mandarynkową. 

warstwa mandarynkowa:

Wyciskamy sok z mandarynek tak, aby otrzymać 150 g soku mandarynek, lekko podgrzewamy dodajemy 2 łyżeczki żelatyny mieszamy do rozpuszczenia żelatyny. Galaretkę pomarańczową rozpuszczamy według przepisu na opakowaniu (w ok. 500 ml gorącej wody).

Łączymy sok mandarynkowy z żelatyną z galaretką pomarańczową. Studzimy, dzielimy na dwie części. 

Jedną część tężejącej galaretki przelewamy na masę śmietankową, formę ponownie odstawiamy do lodówki do stężenia galaretki. 

 

Powtarzamy czynności z pkt.1., robimy drugą warstwę śmietankową. Rozpuszczamy pozostałe 2 łyżeczki żelatyny, studzimy. Łączymy 2 serki z drugą częścią ubitej śmietany oraz ostudzoną żelatyną. 

Masę przelewamy na galaretkę mandarynkową, odstawiamy do lodówki do stężenia. 

Na koniec na stężałą masę śmietankową przelewamy pozostałą część galaretki mandarynkowej i także odstawiamy do lodówki. . 

(Jeśli w czasie przygotowywania kolejnych warstw sernika druga część galaretki mandarynkowej stężała można ją podgrzać lekko np. w mikrofali)

 

Limonkowo-jagodowa kostka

Luty rozpoczynam smakami bardziej kojarzącymi się z latem niż zimą, ale skoro nawet o tej porze roku można dostać jagody, pora roku nie ma znaczenia jeśli chodzi o pyszny deser. Dzisiaj na tapecie kremowy sernik o smaku limonki i jagód.

LIMONKOWO - JAGODOWA KOSTKA

                            

Składniki:

spód:

ok.12 herbatników typu petit

masa podstawowa:

250 g serka mascarpone

300 ml śmietany 30%

3 łyżki cukru pudru

masa limonkowa: 

1/2 masy podstawowej

sok z 2 limonek

skórka otarta z 1 limonki

1 jajko

3 łyżki cukru

1 łyżeczka żelatyny

2 łyżki wody

masa jagodowa:

1/2 masy podstawowej

100 g jagód mrożonych

1 łyżka cukru

1 łyża żelatyny

2 łyżki wody

 

dodatkowo:

1 garść pistacji

 

Przygotowanie:

masa podstawowa:

Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem, a potem dodajemy serek mascarpone. Powstałą masę dzielimy na dwie równe części.

masa limonkowa:

Żelatynę namaczamy w 2 łyżach wody, a kiedy napęcznieje podgrzewamy przez 10 sek. w mikrofali. Dzięki temu żelatyna lekko się podgrzeje i rozpuści. Żelatynę po wyjęciu z mikrofali mieszamy i studzimy. 

Sok z limonki podgrzewamy z cukrem w rondlu, cały czas mieszając dodajemy dobrze roztrzepane jajko, a kiedy sok zacznie gęstnieć skórkę z limonki. Z soku powinien mieć konsystencję budyniu /curd/. Studzimy. Limonkowy curd łączymy z 1/2 masy podstawowej oraz ostudzoną żelatyną.

masa jagodowa:

Żelatynę namaczamy w 2 łyżach wody, a kiedy napęcznieje podgrzewamy przez 10 sek. w mikrofali. Dzięki temu żelatyna lekko się podgrzeje i rozpuści. Żelatynę po wyjęciu z mikrofali mieszamy i studzimy. 

Jagody podgrzewamy w rondlu z 3 łyżkami wody aby się nie przypaliły. Kiedy owoce puszczą sok miksujemy je blenderem na mus, dodajemy cukier i studzimy. Mus przecieramy przez sito, aby pozbyć się resztek skórek z jagód.

Mus łączymy z połową masy podstawowej oraz rozpuszczoną żelatyną.

Złożenie:

Spód foremki 25x 25 cm wykładamy herbatnikami. Na herbatniki wylewamy masę limonkową. Formę odstawiamy do lodówki, aby masa limonkowa lekko stężała. Następnie na masę limonkową wykładamy masę jagodową i ponownie wkładamy formę do lodówki przynajmniej na 2 godziny, a najlepiej na całą noc. 

Przed podaniem wierzch posypujemy posiekanymi pistacjami.

Sernik chai z miodem

Sernik to nie piernik, ale smakiem może go przypominać. Do świąt mamy jeszcze trochę czasu dlatego dzisiaj, w oczekiwaniu na smak świątecznych pierników,  może trochę zaskakująca propozycja:  połączenie tradycyjnego sernika z dalekowschodnimi aromatycznymi przyprawami korzennymi, które jak dla mnie oddają charakter jesiennej kuchni. Sernik chai.

SERNIK CHAI Z MIODEM

(forma 24cm)
Składniki:

kruche ciasto:

300 g mąki

1 jajko

100 g masła

2 łyżki miodu

szczypta soli

masa serowa:

500 g twarogu sernikowego

250 g serka mascarpone

3/4 szkl. cukru

1 opak. budyniu waniliowego

2 jajka

przyprawy: 

1/2 łyżeczki garam masala

1/2 łyżeczki imbiru

1/2 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

1 cukier waniliowy

wierzch:

125 g serka waniliowego

100 ml śmietany 30%

2 łyżki miodu

1 łyżeczka żelatyny+ 2 łyżki ciepłej wody

 

Przygotowanie:

kruche ciasto:

Mąkę zagniatamy z masłem, jajkiem, miodem i szczyptą soli. Ciasto rozwałkowujemy i układamy na dnie formy wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto pieczemy w 180 stopniach prze 15 minut.

masa serowa:

Wszystkie składniki masy serowej przekładamy do miski, dodajemy przyprawy i miksujemy 2-3 minuty do połączenia składników. Masę serową przelewamy na podpieczony wcześniej  kruchy spód.

Zmniejszamy temperaturę piekarnika do 170 i pieczemy sernik jeszcze przez 50 minut.

wierzch:

Żelatynę rozpuszczamy w ciepłej wodzie, studzimy.

Serek waniliowy łączymy z płynnym miodem oraz z ubitą śmietaną. Do masy dodajemy ostudzoną żelatynę. Krem przelewamy na upieczony, ostudzony sernik. Odstawiamy do lodówki przynajmniej na 30 minut.

Sernik na zimno z galaretkami

Najprostszy sernik na świecie to sernik zrobiony z serków homogenizowanych i galaretek.  Można zrobić go w wersji różnokolorowych warstw lub tak jak u mnie w dzisiejszym przepisie dodając galaretki do środka.

 

SERNIK NA ZIMNO Z GALARETKAMI

Składniki:

3 serki waniliowe (po 200 ml ) 

200 ml śmietany 30

2 łyżki cukru pudru

1 galaretka  owocowa

1 galaretka bezbarwna

1 szkl. wody 

1 łyżka żelatyny

100 g malin

60 g  borówek

Przygotowanie:

Galaretkę owocową rozrabiamy według przepisu na opakowaniu, a następnie odstawiamy do ostudzenia i stężenia. Kiedy galaretka stężeje kroimy ją w kostkę.

Galaretkę bezbarwną rozrabiamy w 1 szkl. wody gorącej wody, dodajemy żelatynę, mieszamy, odstawiamy do ostudzenia.

Serki waniliowe łączymy ze śmietaną oraz cukrem pudrem, a potem z ostudzoną bezbarwną galaretką. 

Masę przelewamy do silikonowej foremki, dodajemy pokrojoną w kostkę galaretkę owocową oraz owoce. 

Mieszamy, aby dodatki równomiernie się rozłożyły.

 Odstawiamy formę do lodówki do stężenia.  

 

Sernik duet limonki z jeżyną

W tym duecie wszystko gra...smak, kolor, tekstura. Sernik jest delikatny i tak jak lubię słodki z odrobiną kwasku. Zaczął się sezon na jeżyny więc warto skorzystać. Do dzieła !

SERNIK DUET LIMONKA Z JEŻYNĄ

Składniki:

spód:

100 g herbatników typu petit 

250 g serka mascarpone

250 ml śmietany 30%

3 łyżki cukru pudru

sok i skórka  z 1 limonki 

1 łyżeczka żelatyny+70 ml wody

galaretka jeżynowa:

100 g jeżyn

100 g jagód

sok z 1/2 cytryny

 3 łyżki cukru

1 galaretka jagodowo-jeżynowa

1 szkl wody

wierzch: 

100 g herbatników typu petit

250 g serka mascarpone

200 ml śmietany 30%

3 łyżki cukru pudru

 

Przygotowanie:

spód:

Herbatniki układamy na dnie foremki (20 x30 cm) wyłożonej folią spożywczą 

(ułatwi to wyjęcie sernika)

Na herbatnik nakładamy masę z serka:

Żelatynę rozpuszczamy w ciepłej wodzie. Miksujemy śmietanę z serkiem mascarpone, dodajemy cukier puder oraz skórkę i sok z limonki. Na końcu łączymy masę z ostudzoną żelatyną.

Odstawiamy do lodówki, robimy mus jeżynowy.

galaretka jeżynowa:

 Jeżyny i jagody (można użyć tylko jeżyn, w tym wypadku używamy 200 g jeżyn)  podgrzewamy z 2-3 łyżkami wody, aby owoce się nie przypaliły. Kiedy puszczą sok rozgniatamy i przecieramy przez sitko. Do przecieru dodajmy cukier i sok z cytryny. 

Galaretkę rozpuszczamy w 1 szkl gorącej wody. Do rozpuszczonej galaretki dodajemy mus jeżynowy. Dostawiamy, a kiedy zacznie tężeć przelewamy na masę z serka. Foremkę odstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia galaretki. 

wierzch:

Kiedy galaretka stężeje, układamy na niej kolejną warstwę herbatników. Na herbatniki nakładamy masę z serka mascarpone 

( masa wykonanie: miksujemy mascarpone ze śmietaną i cukrem)

Odstawiamy do lodówki do schłodzenia.  

 

Sernik jagodowy na zimno

W tym roku lipiec zakończymy jagodowo. Sernik na zimno z kremową, mocno jagodową masą, żelką z jagód oraz śmietankowym wierzchem i świeżymi owocami.

SERNIK JAGODOWY

 Składniki:

spód:

herbatniki typu petit ciemne

masa jagodowa:

280 g jagód

3 łyżki cukru kryształ

2 łyżeczki soku z cytryny

250 g serka mascarpone

250 ml śmietany 30%

2 łyżki żelatyny

żelka jagodowa:

mus jagodowy 

1 galaretka jagodowa 

1 i 1/3 szkl wody

śmietankowy wierzch:

200 ml śmietany

200 ml jogurtu naturalnego gęstego 

2 łyżki cukru pudru

1 łyżka żelatyny

3 łyżki wody

 

Przygotowanie: 

spód:

Herbatniki układamy na dnie formy wyłożonej papierem do pieczenia.

masa jagodowa:

Jagody podgrzewamy w rondlu z 2-3 łyżkami wody , aby owoce się nie przypaliły. Kiedy jagody puszczą sok dodajemy cukier kryształ i sok z cytryny. Mieszamy, zdejmujemy z ognia, przecieramy przez sito, studzimy. 

Z tak powstałego musu odlewamy ok. 150 ml (resztę później dodamy do galaretki, aby zrobić żelkę).

Ubijamy śmietanę na sztywno, dodajemy po łyżce serka mascarpone, a potem 150 ml musu jagodowego.  Masę łączymy z rozpuszczoną w gorącej wodzie żelatynie (można podgrzać przez 10 sek. w mikrofali , przed dodaniem żelatynę należy ostudzić)

Masę przekładamy na herbatniki i odstawiamy do lodówki do stężenia.

żelka jagodowa:

Pozostałą cześć musu jagodowego łączymy z rozpuszczoną w 1 i 1/3 szkl wody galaretką jagodową. Przelewamy na warstwę jagodową i po raz kolejny odstawiamy  do lodówki.

śmietankowy wierzch:

Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem, dodajemy  delikatnie jogurt oraz rozpuszczoną w wodzie ostudzoną żelatynę. Masę przekładamy na stężałą żelkę jagodową.

 

Fit pianka malinowa

Dzisiaj przepis na sernik na zimno w wersji fit. Sernik w formie lekkiej pianki zrobimy z jogurtów i musu malinowego.

FIT PIANKA MALINOWA

 Składniki:

( forma 22 x 22 cm)

 3 jogurty naturalne typu Skyr

1 galaretka malinowa

3/4 szkl wody

2 łyżeczki żelatyny

2 białka

3 łyżki musu malinowego

9 herbatników typu petit

Przygotowanie: 

Galaretkę z żelatyną rozpuszczamy w ciepłej wodzie. Studzimy.

Jogurty łączymy z musem malinowym (ok. 100 g malin podgrzewamy, a kiedy puszczą sok przecieramy przez sito, musu wyjdzie trochę więcej niż 3 łyżki, które dodajemy do pianki).

Białka ubijamy na sztywno.

Jogurty z musem miksujemy mikserem dodając przestudzoną rozpuszczoną galaretkę. Gotową masę łączymy z ubitymi białkami.

Foremkę , najlepiej silikonową, wykładamy folią spożywczą (ułatwi to wyjęcie pianki z formy).

Herbatniki układamy na dnie foremki, zalewamy cienką warstwą masy jogurtowej i odstawiamy na 5 minut do lodówki. (W tym czasie masa zwiąże "przyklei" herbatniki do dna foremki, nie wypłyną na wierzch masy. )

Wyjmujemy foremkę z lodówki i przelewamy resztę masy. Piankę ponownie wstawiamy do lodówki do stężenia. 

Przed podaniem piankę można posypać płatkami migdałowymi. 

 

Sernik czekoladowy z wafelkami prince polo

Dzisiaj pomysł na coś słodkiego, żeby przywitać zbliżający się Nowy Rok. Aksamitny sernik czekoladowy na kruchym spodzie z czekoladowymi wafelkami i marmurkową polewą. Pyszności.

SERNIK CZEKOLADOWY Z WAFELKAMI

Składniki:

spód:

150  g mąki

100 g masła

1 małe jajko

2,5 łyżki cukru

1 łyżka kakao

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

masa serowa:

750 g sera białego z wiaderka (Piątnica lub Włoszczowa)

200 ml śmietany

3 jajka

3 łyżki kakao

3/4 szkl cukru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

2 łyżki mąki pszennej

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 

dodatkowo:

4 duże wafelki Prince Polo

wierzch:

100 g czekolady gorzkiej

100 ml śmietany 30%

50 g czekolady białej

 

Przygotowanie:

spód:

Wszystkie składnik na spód przekładamy do miski, zagniatamy ciasto , które owijamy folią spożywczą  i odkładamy na 30 minut do lodówki. Po tym czasie schłodzonym ciastem wykładamy spód formy do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia (ja odrywam palcami małe kawałki ciasta, układam obok siebie i dociskam do dna dłonią).  Spód zapiekamy  15 minut w 180 stopniach,wyjmujemy i studzimy.

 

Na ostudzonym spodzie układamy całe wafelki czekoladowe. Wafelki zalewamy masą serową.

 

masa serowa:

Wszystkie składniki na masę serową (muszą być w temperaturze pokojowej) przekładamy do miski miksera. Miksujemy krótko, tylko do połączenia składników i otrzymania gładkiej masy serowej.  Masę przelewamy na spód z ciasta i wafelków i wstawiamy ponownie do piekarnika na 55 minut. Pieczemy w 175 stopniach. Upieczony sernik studzimy.

wierzch: 

Gorzką czekoladę rozpuszczamy w ciepłej śmietanie,  polewamy nią wystudzony sernik.

Białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej dodając 1 łyżkę słodkiej śmietanki i robimy z niej kleksy na wierzchu sernika polanym gorzką czekoladą. Wykałaczką lub patyczkiem robimy zygzaki w czekoladzie. Odstawiamy do zastygnięcia czekolady.