wtorek, 28 sierpnia 2018

Zapiekane gnocchi z semoliny


Gnocchi to jedne z najbardziej znanych klusek kuchni włoskiej. W zależności od regionu robi się je z różnymi dodatkami. Te najbardziej znane robi się z ugotowanych ziemniaków, ale można też spotkać odmianę z semoliny lub kaszy manny czy gotowanych warzyw. Ja dzisiaj podaję Wam przepis na zapiekane gnocchi z semoliny 
ZAPIEKANE GNOCCHI Z SEMOLINY


Składniki:
0,5 l mleka
160 g semoliny lub kaszy manny
2 żółtka
1 kulka mozzarelli 
5 łyżek mąki
szczypta soli
3-4 łyżki startego drobno parmezanu
5 suszonych pomidorów w zalewie

Przygotowanie:
Kaszę lub semolinę gotujemy na mleku. Powinna być bardzo gęsta. Studzimy. Do kaszy dodajemy żółtka, odsączona z zalewy mozzarellę przeciśniętą przez praskę do ziemniaków oraz mąkę i sól.  Całość mieszamy do połączenia składników. Masę wykładamy na formę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównujemy i dociskamy do dna. Formę z masą odstawiamy do lodówki przynajmniej na 2 godziny, następnie z masy za pomocą małej szklanki albo foremki wycinamy krążki. (masę pozostałą po wycięciu kółek można ponownie zagnieść podsypując odrobiną mąki, rozpłaszczyć i wyciąć z niej kolejne krążki)
Krążki układamy w formie do zapiekania wysmarowanej masłem. Pomiędzy krążki wkładamy po kawałku suszonych pomidorów. Całość posypujemy drobno startym parmezanem. Pieczemy w 180 stopniach przez 30 minut. Przed podaniem można posypać posiekaną świeżą bazylią.


niedziela, 26 sierpnia 2018

Sałatka melon z mozzarellą - La dolce Vita


Lekka, orzeźwiająca przekąska idealna na lato  rodem ze słonecznych Włoch. Sałatka z kulkami mini mozzarelli, melonem i szynką parmeńską. Pyszna i do rozbienia w kilka minut. Mój smak La dolce Vita. Polecam.

SAŁATKA MELON Z MOZZARELLĄ

Składniki:
1 melon galia
1 melon cantalupe
1 opakowanie mozzarelli mini
1 opakowanie szynki parmeńskiej w plastrach
opcjonalnie 1 łyżeczka cienko startego parmezanu

Przygotowanie:
Obydwa melony obieramy i za pomocą łyżeczki do owoców wycinamy kulki. 
Na talerzu układamy kulki z melonów, dodajemy odsączoną z zalewy mozzarellę. Z szynki parmeńskiej zwijamy różyczki, które układamy na sałatce. Całość opcjonalnie możemy posypać drobno startym parmezanem i grubo mielonym pieprzem.




czwartek, 23 sierpnia 2018

Sałatka z cukinii i papryki


Kolorowe sałatki w słoikach na zimę u mnie już przygotowane. A jak jest u Was? Dzisiaj podsyłam przepis na sałatkę z cukinii i papryki z słodko- ostrym wydaniu.

SAŁATKA Z CUKINII I PAPRYKI


Składniki:
(na około 10 małych słoików)
5 cukinii
3 czerwone papryki
2 żółte papryki
4 cebule
4 ząbki czosnku
1 opakowanie gorczycy
1 łyżka soli kamiennej
zalewa:
1,25 l wody
1,25 szklanki octu
3 łyżki cukru
1 łyżeczka soli
4 ziarna ziela angielskiego
3 liście laurowe
opcjonalnie 1/4 łyżeczki kurkumy

Przygotowanie:
Cukinię myjemy i kroimy na ćwiartki a następnie na plastry.
Z papryk usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paski.
Cebulę obieramy i kroimy w pióra.
Wszystkie pokrojone warzywa mieszamy w misce, posypujemy solą i odstawiamy na noc aby zmiękły.
Następnego dnia kroimy na plasterki czosnek, dodajemy do reszty warzyw, które przekładamy do słoików (bez soków które puściły nocą) .
Sałatkę posypujemy z wierzchu gorczycą, zalewamy ciepłą zalewą, zakręcamy słoiki i pasteryzujemy około 10 minut.
zalewa:
Wodę gotujemy z zielem angielskim, liściem laurowym, a kiedy zacznie wrzeć rozpuszczamy w niej cukier i sól. Następnie dodajemy ocet. Jeśli dodamy 1/4 łyżeczki kurkumy sałatka będzie ostrzejsza.

wtorek, 21 sierpnia 2018

Ogórki kanapkowe w zalewie musztardowo-miodowej


Co roku robię na zimę sałatkę szwedzką z ogórków, która sprawdza się nie tylko jako dodatek do obiadu,ale często jadamy ją do kanapek. W tym roku postanowiłam wypróbować coś innego. Ogórki w długich plastrach w słodkiej zalewie. Już po tygodniu od zrobienia musiałam otworzyć jeden słoik i koniecznie spróbować. To był strzał w dziesiątkę. Są pyszne. Koniecznie spróbujcie sami.

OGÓRKI KANAPKOWE w ZALEWIE MUSZTARDOWO-MIODOWEJ


Składniki:
ogórki gruntowe (ok.3 kg)
zalewa:
5 szklanek wody
1,5 szkl octu spirytusowego
1/2 szkl cukru
3 łyżki miodu
4 łyżki musztardy sarepskiej
1 łyżka goryczcy
3 ząbki czosnku

Przygotowanie:
Ogórki myjemy i kroimy za pomocą szatkownicy w cienkie plastry.
Wodę zagotowujemy z cukrem, miodem,czosnkiem oraz gorczycą. Na koniec dodajemy ocet oraz musztardę.
Gorąca zalewą zalewamy plastry ogórków ułożone dość ciasno w słoikach. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy ok. 15 minut w garnku z wrzącą wodą.




poniedziałek, 20 sierpnia 2018

Ogórki kiszone


Co prawda sezon na robienie zimowych przetworów już dawno ruszył i pewnie wielu z Was ma to już za sobą, ale może te moje kilka rad, uwag przyda się Wam na przyszły rok. A może są jeszcze spóźnialscy, którzy akurat szukają "przetworowego" wsparcia. Jak zrobić pyszne ogórki kiszone? Przeczytacie poniżej.
  
OGÓRKI KISZONE

Składniki:
ogórki gruntowe
czosnek 
korzeń i liście chrzanu
baldachy kopru
liście wiśni lub dębu
woda 
sól kamienna

Przygotowanie:
Ogórki moczymy w wodzie przez około 1 godzinę następnie myjemy, usuwamy resztki okwiatu.
Koper,chrzan i liście myjemy. Czosnek obieramy.
Zimną wodę rozrabiamy z solą w proporcji na 1 litr wody 1 łyżka soli.
Do czystych słoików wkładamy ścisło ogórki, po 2-3 ząbki czosnku, 2-3 kawałki chrzanu, 1 liść chrzanu, 1 liść dębu i baldach kopru. Całość zalewamy zimną wodą z rozrobioną solą. 
kilka uwag:
Ogórki nie mogą wystawać ponad poziom zalewy, bo inaczej się popsują. 
Ogórki najlepiej wkładać do słoików do  góry grubszą częścią (tą od ogonka)
Słoiki zakręcamy i odstawiamy chłodniejsze miejsce (najlepiej 10-12 stopni), ponieważ w chłodniejszej temperaturze proces fermentacji przebiega wolniej, dzięki czemu ogórki będą bardziej chrupiące i smaczniejsze. Wyższa temperatura sprzyjają szybszemu procesowi fermentacji i zwiększa prawdopodobieństwo zepsucia ogórków.





środa, 15 sierpnia 2018

Ciasteczka thumbprins z mango i cukrem rozmarynowym



Ciastka thumbprints - odciski palca z frużeliną z mango i aromatycznym cukrem rozmarynowy uwiodą każdego. Spróbujcie ich koniecznie.

CIASTKA THUMBPRINTS
(odcisk palca)


Składniki:
(ok. 26 ciastek)
ciastka:
310 g mąki
200 g masła
2/3 szkl cukru
1 żółtko
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
szczypta soli
frużelina z mango:
2 dojrzałe mango średniej wielkości lub 1 duże
1/3 szkl cukru
sok z 1 limonki
1/3 szkl wody
1 łyżka mąki ziemniaczanej
cukier rozmarynowy:
1 łyżeczka suszonego rozmarynu
2 łyżeczki drobnego cukru

Przygotowanie:
ciastka:
Masło w temperaturze pokojowej ucieramy z cukrem, następnie dodajemy żółtko oraz mąkę wymieszaną z proszkiem i solą. 
Ciasto będzie dość luźne, owijamy je folią i odstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę, ale najlepiej na całą noc. 
Z ciasta odrywamy kawałki i formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego. W każdej kulce robimy okrągłą łyżeczką wgłębienie. Ciastka wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni i pieczemy ok.8 minut (będą jeszcze blade i dość miękkie).
Od razu po wyjęciu z piekarnika ponownie pogłębiamy łyżeczką w ciastku dołek. (Ciastka można też wstawić do piekarnika w formie kulek, bez uprzedniego robienia wgłębienia i zrobić je od razu po wyjęciu z piekarnika)


frużelina:
Mango obieramy i kroimy. Przekładamy do garnka, podgrzewamy z sokiem z limonki. Ciepłe miękkie,owoce miksujemy blenderem i przecieramy przez grube sito, tak powstały mus ponownie wstawiamy na ogień. Do gotującego się musu dolewamy mąkę ziemniaczaną rozrobioną w wodzie. Kiedy masa zacznie nabierać konsystencji budyniu dodajemy cukier i studzimy.
cukier rozmarynowy:
Rozmaryn rozcieramy między palcami lub kruszymy w moździerzu. Cukier łączymy z rozmarynem i odstawiamy w zakręconym słoiku na noc. (taki cukier można zrobić też wcześniej i trzymać w zakręconym słoiku)

Upieczone, ostudzone ciastka napełniamy frużeliną z mango i posypujemy odrobiną cukru z rozmarynem.


wtorek, 14 sierpnia 2018

Kopytkowe caprese -obiad w stylu polsko-włoskim


Obiad w stylu polsko-włoskim: smażone kopytka (nasz odpowiednik włoskich kluseczek gnocchi), z pomidorkami, mozzarellą i bazylią. Prosto,smacznie, kolorowo i wakacyjnie.

KOPYTKOWE CAPRESE


Składniki:
kopytka:
1 jajko
500 g ugotowanych ziemniaków
ok.100 g mąki (może być potrzebne więcej w zależności od rodzaju ziemniaków)
szczypta soli
oliwa do smażenia
dodatki:
1 opakowanie mozarelli
8-10 pomidorów koktajlowych
garść świeżej bazylii
sól do smaku
pieprz do smaku


Przygotowanie:
kopytka:
Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę do ziemniaków, a następnie dodajemy mąkę, jajko oraz sól. Zagniatamy wszystko na gładkie ciasto. W ciasta odrywamy po kawałku, z którego formujemy wałek (rolując po blacie można podsypać trochę mąką, aby się ciasto nie przyklejało) o grubości ok. 2 cm. Wałek kroimy na mniejsze kawałki. W garnku zagotowujemy wodę z odrobiną soli. We wrzątku gotujemy kluski ok. 4 minut, mieszając od czasu do czasu łyżką,aby kluski odkleiły się od dna garnka. Odcedzamy. Ugotowane kopytka smażymy na oliwie na złoty kolor.

Usmażone kopytka łączymy z pokrojoną mozzarellą, pomidorkami oraz posiekaną bazylią, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. 
Aby danie było bardzie aromatyczne bazylię i pomidorki można dodać już podczas smażenia kopytek, a mozzarellę dodać na końcu.




poniedziałek, 13 sierpnia 2018

Szaszłyki na zimno


Lato w pełni, nadal czujemy ciepło promieni słonecznych i nie rezygnujemy z wakacyjnych przyjemności. Jedną z nich mogą być soczyste szaszłyki na zimno. Połączenie owoców z szynką i serem, świetna przekąska, która sprawdzi się nie tylko na imprezach, ale też jako lekka kolacja w upalne dni. Do wyboru dwie wersje z ananasem i melonem. Nie wiem która lepsza, mnie osobiście obydwie zachwycają

SZASZŁYKI NA ZIMNO


Składniki:
2 opakowania szynki parmeńskiej w plastrach
2 opakowania sera mozzarella
1 melon Galia
1 świeży ananas

Przygotowanie:
Owoce obieramy i kroimy w kostkę. Mozzarellę osuszamy i kroimy w kostkę. 
Na patyczki do szaszłyków nadziewamy na przemian kawałki melona lub ananasa, szynki i mozzarelli.
Szaszłyki opcjonalnie można polać też odrobiną octu balsamicznego.

WERSJA I - z melonem


WERSJA II - z ananasem


czwartek, 9 sierpnia 2018

Tuńczyk w sezamie


Tuńczyk marynowany w aromatycznych sosach azjatyckich, a potem panierowany w sezamie podany z kwaśnym i ostrym marynowanym imbirem to coś odpowiedniego dla miłośników kuchni azjatyckiej. Wszystkie smaki tego dania idealnie się uzupełniają i ze sobą współgrają. Polecam

TUŃCZYK w SEZAMIE

Składniki:
(2 porcje)
domowy sos kabayaki:
150 ml mirin-u
150ml sosu sojowego
150 g cukru lub miodu
1 pomarańcza
1 laska cynamonu
5 goździków
marynata:
domowy sos kabayaki
sok z limonki i cytryny
1/2 pęczka kolendry
1 laska trawy cytrynowej
2-3 liście kafiru
tuńczyk:
2 porcje świeżego tuńczyka (po ok. 100 g) 
po 4 łyżki czarnego i jasnego sezamu 
do podania:
marynowany imbir
marynowana rzodkiew

Przygotowanie:
domowy sos kabayaki:
Ocieramy skórkę z pomarańczy i wyciskamy sok. Mirin podgrzewamy w garnku,a kiedy alkohol lekko odparuje dodajemy sok i skórkę z pomarańczy, cynamon i goździki. Kiedy alkohol zredukuje się o połowę dodajemy sos sojowy i gotujemy przez chwilę. Sos przecedzamy przez sitoi wstawiamy ponownie na ogień. Dodajemy cukier i miód i podgrzewamy do momentu aż się rozpuści. Studzimy.
marynata:
Łączymy domowy sos kabayaki, sok z limonki i cytryny, trawę cytrynową, liście kafiru oraz posiekaną kolendrę. Do marynaty wkładamy tuńczyka i marynujemy przez 12 godzin.
tuńczyk:
Zamarynowanego  tuńczyka obtaczamy w mieszance czarnego i jasnego sezamu. Obsmażamy z każdej strony przez chwilę (dłuższe smażenie może spowodować przesuszenie) , a następnie przekładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy przez 5 minut w 180 stopniach. 

Podajemy z marynowanym imbirem i rzodkiwą ewentualnie rzepą.




wtorek, 7 sierpnia 2018

Domowy Kubuś - sok marchewkowy


Świeżo wyciśnięty sok marchewkowy z dodatkiem jabłka i pomarańczy szybko orzeźwi i zaspokoi pragnienie podczas upałów. Nie zawiera sztucznych barwników, konserwantów i zagęszczaczy, więc bije na głowę wszystkie soki dostępne w sklepach.

DOMOWY KUBUŚ


Składniki:
(2 porcje)
3 jabłka
4 duże marchewki
1 pomarańcza

Przygotowanie:
Jabłka i marchew myjemy dokładnie. Z jabłek wycinamy gniazda nasienne i kroimy na mniejsze kawałki. Pomarańczę obieramy i dzielimy na kawałki. Wszystko przekładamy do wyciskarki lub sokowirówki i wyciskamy sok.