Pełnoziarniste ciasteczka śniadaniowe z żurawiną

Te pełnoziarniste ciasteczka można zjeść z jogurtem na drugie śniadanie. Są zdrowe i  dodadzą energii na cały dzień. Będą też świetną fit przekąską kiedy najdzie Was ochota na coś słodkiego.

CIASTKA PEŁNOZIARNISTE Z ŻURAWINĄ

Składniki:

120 g drobnych płatków owsianych

30 g otrębów pszennych

80 g mąki ryżowej

95 g wiórków kokosowych

70 g suszonej żurawiny

45 g słonecznika

45 g siemienia lnianego

2 jajka

pół szklanki miodu

1/4 szkl rozpuszczonego masła

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

 

Przygotowanie:

Jajka roztrzepujemy z miodem oraz rozpuszczonym masłem oraz ekstraktem waniliowym.

Wszystkie składniki suche łączymy w misce, zalewamy mieszanką z jajek, zagniatamy. Nabieramy po małym kawałku mieszanki, formujemy w dłoniach kulkę , którą następnie spłaszczamy. 

Odkładamy ciastko na formę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. 

Ciastka pieczemy przez 20 minut w 180 stopniach.  

 

Sernik Oreomisu

 

Sernik Oreomisu wyróżnia się śmietankowym smakiem przełamanym kawałkami ciasteczek i warstwą o delikatnie kawowym posmaku Tiramisu. Sernik ten zrobiłam z mojego ulubionego, podstawowego przepisu na sernik, z którego korzystam niemalże zawsze. Prawidłowo wymieszany po upieczeniu nie pęka i jest równiutki.

 Połączenie smaków z tego przepisu mnie zachwyciło, więc przepis leci dalej w świat.

SERNIK OREOMISU

 

Składniki:

(forma okrągła 24 cm)

na spód :

całe ciastka Oreo (ok. 12-14 szt.)

masa serowa (podstawowa):

700 g ser białego z wiaderka Piątnica

125 g serka mascarpone

200 ml śmietany 36%

3/4 szkl drobnego cukru

1 opakowanie cukru wanilinowego

3 jajka

2 łyżki mąki pszennej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

dodatkowo:

4-5 szt. ciastek Oreo z nadzieniem

wierzch/masa tiramisu:

200 ml śmietany  36%

125 g serka mascarpone

2 łyżki cukru pudru

20 g kawy cappuccino waniliowe lub czekoladowe (1 saszetka)

kakao do posypania

 

Przygotowanie:

spód:

Całe ciastka z nadzieniem układamy na spodzie formy do pieczenia o śred. 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia.

masa serowa:

Wszystkie składnik na masę serową oprócz ciastek przekładamy do misy i miksujemy mikserem do połączenia składników. Nie miksujemy zbyt długo, aby nie napowietrzyć masy, bo sernik będzie podczas pieczenia "wybrzuszał się"i pękał, a później opadnie. Trzeba także pamiętać, aby składniki miały temperaturę pokojową, więc musimy je wcześniej wyjąć z lodówki.

Ciastka Oreo kroimy na mniejsze kawałki, a następnie wsypujemy do masy serowej i delikatnie mieszamy. 

 

Masę z ciastkami przelewamy na spód z ciastek, najpierw cienką warstwę, aby ciastka nabrały lekko wilgoci i przykleiły się  do dna formy (można nawet docisnąć) , następnie wylewamy resztę masy.  

 

Formę z sernikiem wstawiamy do większej formy do pieczenia, do której wlewamy mniej więcej do połowy wysokości formy z sernikiem wodę. Tak przygotowany sernik wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni i pieczemy przez 55 minut. 

 

Po upieczeniu wyjmujemy formę z sernikiem z wody, ustawiamy na ręcznikach papierowych lub kratce do studzenia wypieków. Sernik studzimy. 

 

Na całkiem wystudzony sernik przelewamy masę tiramisu. Wstawiamy do lodówki.

wierzch/masa tiramisu:

Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem, następnie dodajemy serek mascarpone i kawę cappuccino (proszek). Całość miksujemy do połączenia składników. Masę przelewamy na sernik. 

Przed podaniem wierzch posypujemy kakao.

 

 

Sałatka z orzechami i mandarynkami

 

Moc witamin na początek roku. Po świątecznym szaleństwie czas na nico lżejszą kuchnię. Na lekki lunch albo kolację polecam sałatkę z camembertem, orzechami pecan, słodkimi mandarynkami i trochę cierpkim granatem. Moc smaku, koloru i witamin. Spróbujcie koniecznie. 

SAŁATKA Z ORZECHAMI I MANDARYNKAMI

Składniki:

Miks sałat

kilka liści szpinaku

1-2 mandarynki

pół granata

garść suszonej żurawiny

ser camembert 

dressing:

2 łyżki oleju

sok z 1 mandarynki

1 łyżeczka miodu

Przygotowanie:

Żurawinę moczymy w ciepłej wodzie przynajmniej 20 minut, następnie odciskamy z nadmiaru wody. (można dodać żurawinę nie moczoną,ale będzie twardsza)

Mandarynki obieramy dzielimy na cząstki, można użyć też mandarynek z puszki (bez skórek)

Sałatę mieszamy ze szpinakiem, dodajemy cząstki mandarynek, żurawinę, granata, orzechy pecan oraz pokrojony na mniejsze kawałki ser. 

Całość polewamy dressingiem (mieszamy olej, sok z mandarynki oraz miód)

Lekki sernik śmietankowo - mandarynkowy

Na początek roku kolejna wersja sernika z mandarynkami (tu klik zobaczysz poprzednią). Po świątecznych makowcach i piernikach będzie miłą odmianą deseru. Z podanych poniżej składników można też zamiast sernika zrobić małe deserki w pucharkach.

 SERNIK ŚMIETANKOWKO-MANDARYNKOWY

Składniki:

150 ml soku z mandarynek

4 opakowania serka homogenizowanego waniliowego (po 200 g każdy)

200 ml śmietany 30%

3 łyżki cukru pudru

1 galaretka pomarańczowa

2 łyżeczki żelatyny do galaretki

4 łyżeczki żelatyny do masy śmietankowej 

wierzch:

mandarynki do ozdoby

 

Przygotowanie:

warstwa śmietankowa: 

Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem. Ubitą śmietanę dzielimy na dwie części.

pkt. 1) 

2 łyżeczki żelatyny rozpuszczamy w 30 ml ciepłej wody. 

2 opakowania serka homogenizowanego (400 g) mieszamy z jedną częścią ubitej śmietany oraz ostudzoną rozpuszczoną żelatyną. Masę przelewamy do foremki silikonowej i wstawiamy na co najmniej pół godzimy do lodówki do stężenia masy. W tym czasie robimy galaretkę mandarynkową. 

warstwa mandarynkowa:

Wyciskamy sok z mandarynek tak, aby otrzymać 150 g soku mandarynek, lekko podgrzewamy dodajemy 2 łyżeczki żelatyny mieszamy do rozpuszczenia żelatyny. Galaretkę pomarańczową rozpuszczamy według przepisu na opakowaniu (w ok. 500 ml gorącej wody).

Łączymy sok mandarynkowy z żelatyną z galaretką pomarańczową. Studzimy, dzielimy na dwie części. 

Jedną część tężejącej galaretki przelewamy na masę śmietankową, formę ponownie odstawiamy do lodówki do stężenia galaretki. 

 

Powtarzamy czynności z pkt.1., robimy drugą warstwę śmietankową. Rozpuszczamy pozostałe 2 łyżeczki żelatyny, studzimy. Łączymy 2 serki z drugą częścią ubitej śmietany oraz ostudzoną żelatyną. 

Masę przelewamy na galaretkę mandarynkową, odstawiamy do lodówki do stężenia. 

Na koniec na stężałą masę śmietankową przelewamy pozostałą część galaretki mandarynkowej i także odstawiamy do lodówki. . 

(Jeśli w czasie przygotowywania kolejnych warstw sernika druga część galaretki mandarynkowej stężała można ją podgrzać lekko np. w mikrofali)

 

Ptysie czekoladowe ze śliwką w kremie śmietankowym

Ptysie czekoladowe pewnie mało kojarzą się z przepisami typowo świątecznymi, ale jeśli dodamy do nich suszone śliwki z śmietankowym kremie wpiszą się w przedświąteczny klimat i umilą oczekiwania na typowo świąteczne potrawy. A może kogoś z Was przepis zainspiruje i złamie świąteczną tradycję i wśród typowych łakoci na świątecznym stole pojawią się też takie ptysie.

 PTYSIE CZEKOLADOWE ZE ŚLIWKĄ W KREMIE

Składniki:

ptysie:

125 ml wody

125 ml mleka

100 g masła

125 g mąki

15 g kakao

szczypta soli 

1/2 łyżeczki cukru

4 duże jajka 

kruszonka:

50 g masła

50 g brązowego cukru

30 g mąki pszennej

10 g mąki migdałowej

10 g kakao

krem śmietankowy:

100 ml śmietany 30%

200 g serka mascarpone

1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

2 łyżki cukru pudru

dodatkowo:

garść suszonych śliwek

 

Przygotowanie:

kruszonka: 

Zimne masło, obydwie mąki, kakao oraz cukier przekładamy do miski i szybko zagniatamy. Ciasto rozwałkowujemy między dwoma matami silikonowymi obsypanymi lekko mąką lub kakao. 

W rozwałkowanym cieście za pomocą okrągłej foremki nacinamy okręgi, (resztek ciasta nie trzeba zdejmować, łatwiej będzie się ich pozbyć po zamrożeniu ciasta), a następnie razem z matą silikonową ciasto wkładamy do zamrażalnika na co najmniej pół godziny. 

W tym czasie można przygotować ciasto na ptysie. 

 ptysie:

W rondlu podgrzewamy wodę z mlekiem oraz masłem. Kiedy masło się rozpuści do mieszanki dodajemy szczyptę soli oraz cukier, zdejmujemy z ognia, do gorącej mieszanki wsypujemy mąkę wymieszaną z kakao, energicznie mieszamy, ponownie na chwilę wstawiając rondel na ogień. Mieszamy do momentu kiedy ciasto będzie elastyczne i nie będzie się przyklejało do ścianek rondla. Zdejmujemy z ognia i dokładnie studzimy. 

Wystudzone ciasto miksujemy z jajkami, które dodajemy partiami. 

Gotowe ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego za pomocą, którego wyciskamy na blachę do pieczenia wyłożoną papierem kółka wielkości wcześniej przygotowanych krążków ze zmrożonej kruszonki. 

Ciasto ptysiowe posypujemy lekko cukrem pudrem, a następnie na ich wierzchu układamy zmrożone krążki z kruszonki.

Tak przygotowane ciasto wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni i pieczemy przez 5 minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 160 stopni i pieczemy przez kolejne 40 minut. 

Upieczone ptysie studzimy.

krem:

Śmietanę ubijamy na sztywno dodajemy serek mascarpone oraz cukier puder i ekstrakt waniliowy.

Przygotowanie:

Ostudzone ptysie przekrawamy na połówki, za pomocą rękawa cukierniczego połówki ptysiowe napełniamy kremem, na środku kremu układamy suszoną śliwkę, składamy dwie połówki ptysia. 

(w wersji dla dorosłych śliwki wcześniej można namoczyć w alkoholu, pamiętając aby po namoczeniu śliwki lekko odcisnąć)

Miodowe z kremem pomarańczowym

Czym smakuje grudzień? Jak dla mnie ciastem miodowym, świeżymi, soczystymi pomarańczami i mandarynkami, a im bliżej świąt piernikiem i śliwkami w czekoladzie. Przepisy na wykorzystanie śliwek już wkrótce, a dzisiaj pomysł na połączenie miodu i pomarańczy. Łapcie przepis, bo święta tuż tuż.

CIASTO MIODOWE Z 

KREMEM POMARAŃCZOWYM 

Składniki:

ciasto:

 3 szkl mąki

150 g masła

2 jajka

150 g cukru

2 łyżki miodu

1 łyżeczka sody oczyszczonej

krem:

1/2 l mleka

sok i skórka z 1 dużej pomarańczy 

3/4 szkl cukru

2 łyżka mąki ziemniaczanej

2 łyżka mąki pszennej  

200 g masła w temperaturze pokojowej

dodatkowo na wierzch:

pół puszki kajmaku

garść orzechów pecan

 

Przygotowanie:

ciasto:

Masło rozpuszczamy w rondlu z dodatkiem cukru i miodu, mieszamy do dokładnego rozpuszczenia składników, zdejmujemy z ognia i studzimy. W misce łączymy mąkę z sodą, dodajemy jajka i ostudzoną mieszankę miodową. 

Zagniatamy ciasto. Ciasto na początku będzie dość lejące, po chwili mieszania.zagniatania przekładamy na matę posypaną mąką i zagniatamy aż zrobi się bardziej elastyczne. 

Ciasto dzielimy na dwie część, każdą zawijamy w folię i odkładamy do lodówki na 15-20 minut. 

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na cienki placek, pieczemy 15 minut w 180 stopniach.

Po wyjęciu z piekarnika upieczone placki będą miękkie, ale podczas studzenia stwardnieją.  Po przełożeniu masą nabiorą wilgoci i ponownie zmiękną.

krem:

Obydwie mąki rozrabiamy w  1/2 szkl mleka, resztę mleka podgrzewamy z cukrem. Do gotującego się mleka wlewamy mieszankę z mąki. Gotujemy do momentu, aż mleko zacznie gęstnieć. 

Do gęstniejącej masy dodajemy sok i skórkę z pomarańczy. 

Mieszamy do połączenia soku i budyniu. Zdejmujemy z ognia, dodajemy łyżkę masła, mieszamy i studzimy. 

Ostudzony budyń pomarańczowy miksujemy z resztą miękkiego masłem w temperaturze pokojowej. 

Gotową masą przekładamy ostudzone placki z ciasta miodowego. 

wierzch:

Wierzch ciasta smarujemy masą kajmakową , posypujemy orzechami pecan lub płatkami migdałowymi.

 

Likier piernikowy

Za oknem zimno zatem weekendowy czas trzeba wykorzystać do przygotowania zimowej "rozgrzewki". W ramach przedświątecznych  przygotowań i inspiracji nuta piernikowa, tym razem w postaci likieru. Likier jest gotowy do spożycia od razu po zrobieniu, ale warto go odstawić na kilka dni.

Na blogu znajdziecie też przepis na likier o smaku trufli w czekoladzie oraz kokosowym.

LIKIER PIERNIKOWY

Składniki:

200 ml śmietany 30%

100 g gorzkiej czekolady

50 g cukru pudru

2 łyżeczki przyprawy do piernika

200 ml wódki

Przygotowanie:

Czekoladę rozpuszczamy w ciepłej śmietance,a następnie dodajemy cukier puder i przyprawę do piernika. Mieszankę studzimy, przelewamy przez sitko,aby pozbyć się grubszych kawałków przypraw z mieszanki piernikowej. Na końcu do dodajemy wódkę. Przelewamy do butelki.

 

Piernik przekładany

Coraz bliżej grudnia, mróz i śnieg za oknem sprawia, że od jakiegoś czasu chodzi za mną smak piernika. A ponieważ sklepowe pierniki nie zaspokoiły moich zachcianek musiałam za ciasto zabrać się sama.  Inspirację znalazłam tu  chociaż przepis lekko zmodyfikowałam o ilość mleka słodzonego. Jak dla mnie nawet z połową porcji krem wyszedł trochę za słodki. Ciasto piernika po upieczeniu twardnieje, ale nie musicie się tym przejmować, bo po przełożeniu go kremem nabiera wilgoci i robi się mięciutki.

PIERNIK PRZEKŁADANY

Składniki:

piernik:

200 g masła

180 g cukru trzcinowego

 4 żółtka

2 łyżki miodu

1 łyżeczka sody

 1/2 łyżeczki cynamonu

1/3 łyżeczki imbiru

szczypta mielonego kardamonu

360 g mąki

krem:

200 g masła

250 g mleka skondensowanego

250 g serka mascarpone

150 g mleka w proszku

kilka kropli ekstraktu waniliowego

polewa:

100 ml śmietany 30%

100 g czekolady gorzkiej

30 g czekolady mlecznej

 

Przygotowanie:

piernik:

Masło ucieramy na puszystą masę z cukrem. Następnie dodajemy po jednym żółtku oraz miód.

Na koniec dodajemy mąkę wymieszaną z sodą oraz z przyprawami. Ciast przez chwilę wyrabiamy na blacie podsypując lekko mąką ( będzie się trochę kleiło).  Wyrobione ciasto dzielimy na 3 równe części. 

Z każdej rozwałkowujemy cienki placek ( u mnie forma 25x30 cm) pieczemy przez 15-18 minut (do zarumienienia) w 180 stopniach. Blaty zaraz po upieczeniu będą mięciutkie,ale kiedy ostygną stwardnieją.

krem:

Miękkie masło (w temp.pokojowej) miksujemy na puszystą masę, następnie dodajemy mleko skondensowane i porcjami serek mascarpone. Na końcu dodajemy ekstrakt waniliowy i ponownie porcjami mleko w proszku. 

Krem dzielimy na dwie równe części, przekładamy nim blaty piernikowe.

polewa:

Śmietankę podgrzewamy, rozpuszczamy w niej czekoladę. Polewę wylewamy na wierzch piernika.

Jeśli chcecie na wierzchu zrobić kontrastowy wzorek z białej czekolady potrzebne będzie 50 g białej czekolady i 50 ml śmietanki. (czekoladę rozpuszczamy w ciepłej śmietance, przelewamy do worka cukierniczego i robimy na polewie czekoladowej ciemnej białe paski)

 

Całość odstawiamy na 2-3 godz. do lodówki. 

Po wyjęciu z lodówki będzie twarde, ale jeśli postoi w temperaturze pokojowej zrobi się mięciutkie. (obie wersje są bardzo dobre)

 

Zapiekana owsianka z wiśniami

 

Owsianka na śniadanie nie musi kojarzyć się z rozbełtanymi w mleku płatkami owsianymi. Wystarczy wrzucić płatki owsiane do naczynia do zapiekania, dodać ulubione owoce i poczekać chwilę, a zmieni się całkowicie ich oblicze. Taka owsianka wygląda jak ciasto i można ją dzielić na mniejsze porcje. Można ją  polać sosem owocowym i jogurtem naturalnym . W takim wydaniu można polubić owsiankę.

 

OWSIANKA ZAPIEKANA

 

Składniki:

2,5 szkl.płatków owsianych

1 dojrzały banan

2 jajka

1/2 szkl jogurtu naturalnego

1 szkl mleka owsianego

1/2 szkl. roztopionego masła

3 łyżyki syropu klonowego lub z agawy

1 łyżeczka proszku do pieczenia

garść wiśni z syropu lub mrożonych

sos:

100 g  mrożonych wiśni

1/2 szkl wody

odrobina cukru lub miodu do smaku

 

Przygotowanie:

Do formy do zapiekania przesypujemy płatki owsiane.

W wysokim  naczyniu mieszamy składniki mokre: jajka, jogurt naturalny, mleko, rozgniecionego banana, rozpuszczone ostudzone masło i syrop klonowy. Do mieszanki dodajemy proszek do pieczenia i zalewamy nią płatki owsiane. Na płatkach rozkładamy odciśnięte z syropu wiśnie (mogą też być mrożone lub inne ulubione owoce)

Formę wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni i pieczemy ok. 35 minut.

Po upieczeniu kroimy na mniejsze porcje.

Podajemy z sosem owocowymi jogurtem naturalnym. 

Owsiankę można jeść na zimno lub podgrzać lekko np. w mikrofali.

sos: 

Do rondla wrzucamy mrożone wiśnie, zalewamy wodą i gotujemy aż owoce zmiękną i puszczą sok. Gotujemy do momentu zgęstnienia soku. Dosładzamy do smaku cukrem lub miodem.

Świąteczne mini mazurki

Na wielkanocnych stołach królują wielkanocne baby i mazurki. A co jeśli mazurki w tradycyjnym wydaniu, czyli te na kruchym cieście przełożone dżemem czy konfiturą się już znudziły albo po prostu za nimi się nie przepada? 

Szuka się nowych rozwiązań i na takie właśnie wpadłam w tym roku. Nie należę do fanów typowych mazurków, więc co roku staram się je czymś zastąpić. W tym roku podejrzałam na "Cake it" pomysł na mazurek w formie tarty. W związku z tym, że uwielbiam ciasteczka "na jeden ząb" zrobiłam jako mazurki małe tartaletki z kruchego migdałowego ciasta i tak jak w oryginalnym przepisie dodałam kremem z białej czekolady i ajerkoniaku oraz porzeczkową żelkę. 

Zdrowych, spokojnych i pogodnych Świąt Wielkanocnych Wam życzę i mnóstwa wspaniałych smaków na stołach.

MINI MAZURKI

Składniki:

(na 10 szt.)

kruche korpusy mazurków:

 200 g mąki

30 g mąki migdałowej lub zmielonych płatków migdałowych

90 g cukru pudru

90 g masła

1 jajko

żelka porzeczkowa:

200 g mrożonych czarnych porzeczek

1 torebka cukru waniliowego

1 łyżeczka cukru zwykłego

1 łyżeczka żelatyny

krem czekoadowo-ajerkoniakowy:

50 ml mleka

125 g białej czekolady

1 niepełna łyżeczka żelatyny

80 ml ajerkoniaku

100 ml śmietany 30 %

1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

 

Przygotowanie: 

kruche korpusy mazurków:

Z podanych składników zagniatamy ciasto, które następnie rozwałkowujemy i wkładamy na 30 minut do lodówki. Po tym czasie z ciasta wycinamy okręgi i paski, którymi wylepiamy brzegi foremek perforowanych do tartaletek. Foremki wraz z ciastem wstawiamy na kolejne 30 minut tym razem do zamrażalnika. 

Zmrożone foremki z ciastem wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 165 stopni i pieczemy przez 25 minut. 

Po upieczeniu lekko studzimy i wyjmujemy z foremek.

żelka porzeczkowa:

Żelatynę zalewamy 2 łyżkami wody i odstawiamy do napęcznienia. 

Porzeczki podgrzewamy w rondlu z odrobiną wody, aby się nie przypaliły. Kiedy puszczą sok i zmiękną miksujemy je blenderem, przecieramy przez sito, aby pozbyć się resztek skórek. 

Mus porzeczkowy, który otrzymamy podgrzewamy, dodajemy obydwa cukry i żelatynę. Zdejmujemy z ognia, mieszamy, aby rozpuścić żelatynę i cukier, odstawiamy do ostudzenia.

krem czekoadowo-ajerkoniakowy:

Żelatynę zalewamy 2 łyżkami wody i odstawiamy do napęcznienia. 

Mleko podgrzewamy, dodajemy posiekaną czekoladę, zdejmujemy z ognia i mieszamy, aby czekolada się  zupełnie rozpuściła. Do ciepłej czekolady dodajemy napęczniałą żelatynę, ajerkoniak, ekstrakt waniliowy, mieszamy i studzimy. 

Śmietanę ubijamy, a następnie łączmy delikatnie z ostudzoną mieszanką czekoladową. 

 

Wykonanie:

Na kruchych spodach wylewamy cienką warstwę przestudzonego musu porzeczkowego. Odstawiamy na kilka minut do lodówki, aby mus stężał. Następnie na nakładamy warstwę kremu czekoladowo-ajerkoniakowego i ponownie odstawiamy do lodówki. 

Kiedy krem zgęstnieje mazurki można dowolnie ozdobić.

 

(Po wyjęciu z lodówki kruche ciasto mazurków będzie dość twarde, dlatego należy wyjąć je z lodówki co najmniej godzinę przed podaniem. Mogą też przechowywać je poza lodówką w chłodnym miejscu.)