Ciasteczka thumbprins z mango i cukrem rozmarynowym

Ciastka thumbprints - odciski palca z frużeliną z mango i aromatycznym cukrem rozmarynowy uwiodą każdego. Spróbujcie ich koniecznie.

CIASTKA THUMBPRINTS

(odcisk palca)

Składniki:

(ok. 26 ciastek)

ciastka:

310 g mąki

200 g masła

2/3 szkl cukru

1 żółtko

1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1 łyżeczka ekstraktu migdałowego

szczypta soli

frużelina z mango:

2 dojrzałe mango średniej wielkości lub 1 duże

1/3 szkl cukru

sok z 1 limonki

1/3 szkl wody

1 łyżka mąki ziemniaczanej

cukier rozmarynowy:

1 łyżeczka suszonego rozmarynu

2 łyżeczki drobnego cukru

Przygotowanie:

ciastka:

Masło w temperaturze pokojowej ucieramy z cukrem, następnie dodajemy żółtko oraz mąkę wymieszaną z proszkiem i solą. 

Ciasto będzie dość luźne, owijamy je folią i odstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę, ale najlepiej na całą noc. 

Z ciasta odrywamy kawałki i formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego. W każdej kulce robimy okrągłą łyżeczką wgłębienie. Ciastka wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni i pieczemy ok.8 minut (będą jeszcze blade i dość miękkie).

Od razu po wyjęciu z piekarnika ponownie pogłębiamy łyżeczką w ciastku dołek. (Ciastka można też wstawić do piekarnika w formie kulek, bez uprzedniego robienia wgłębienia i zrobić je od razu po wyjęciu z piekarnika)

frużelina:

Mango obieramy i kroimy. Przekładamy do garnka, podgrzewamy z sokiem z limonki. Ciepłe miękkie,owoce miksujemy blenderem i przecieramy przez grube sito, tak powstały mus ponownie wstawiamy na ogień. Do gotującego się musu dolewamy mąkę ziemniaczaną rozrobioną w wodzie. Kiedy masa zacznie nabierać konsystencji budyniu dodajemy cukier i studzimy.

cukier rozmarynowy:

Rozmaryn rozcieramy między palcami lub kruszymy w moździerzu. Cukier łączymy z rozmarynem i odstawiamy w zakręconym słoiku na noc. (taki cukier można zrobić też wcześniej i trzymać w zakręconym słoiku)

Upieczone, ostudzone ciastka napełniamy frużeliną z mango i posypujemy odrobiną cukru z rozmarynem.