Koktajl jarmużowy- kolejny etap zielonego wtajemniczenia

Tak jak obiecałam, cały czas pogłębiam swoją wiedzę i testuję zielone koktajle. Tym razem miksujemy jarmuż. Co to takiego? Jak dla mnie, do tej pory to taki chwast z dobrym PR-em ;), ale po spróbowaniu tego koktajlu zwracam honor, chwast nie chwast ( tak naprawdę roślina kapustowata) nadaje się do spożycia. I tak jak moje uprzedzenie do szpinaku tak i do jarmużu odeszło w zapomnienie. Jeśli chodzi o zielone koktajle moim zdaniem jarmuż nie przebije tych ze szpinakiem ze względu na to, że jest twardszy i trudniej go rozdrobnić tak aby koktajl był rzeczywiście gładki i nie było w nim grudek, ale warto spróbować, żeby poznać jego smak.

KOKTAJL JARMUŻOWY Z MANDARYNKĄ

Składniki:

(na 1 porcję)

1 garść jarmużu

1 banan

2 mandarynki

sok pomarańczowy (opcjonalnie do rozrzedzenia)

 

Przygotowanie: 

Banana i mandarynki obieramy, dzielimy na części i wrzucamy do blendera. Dodajemy umyte listki jarmużu (bez twardych części/żyłek). Miksujemy. Jeśli koktajl jest za gęsty dolewamy sok pomarańczowy.

uwaga: 
Jarmuż ma twarde żyłki/nerwy, więc trzeba go dłużej miksować niż szpinak. Słaby blender może nie dać rady i będą grudki w koktajlu dlatego przed dodaniem wrzuceniem do blendera najlepiej spróbować oderwać same zielone części jarmużu i tylko tych części używać.

 

 

Risotto brokułowe - zdrowo i wiosennie

Zazieleniło się wiosennie w mojej kuchni dzięki brokułom, które na szczęście są dostępne przez cały rok. Wykorzystałam je do zrobienia risotta, które  lubię bardziej niż dania ze zwykłego ryżu nawet  mimo tego, że jest przy nim więcej pracy . 

Dzisiejsze danie zrobione jest na podstawie przepisu na risotto, które robiłam już wcześniej. 

Przepis niezawodny, sprawdzony i smaczny.

RISOTTO BROKUŁOWE
(broccoli risotto)

Składniki:

ryż do risotto

1 litr bulionu drobiowy lub warzywny

1 cebula

2 ząbki czosnku

1 brokuł

2 łyżki masła

parmezan do posypania

oliwa do smażenia

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie: 

Brokuła podzielonego na różyczki gotujemy w lekko osolonej wodzie.

Cebulę i czosnek  obieramy i kroimy w kostkę. Podsmażamy na oliwie.Następnie dodajemy na patelnię surowy ryż. Smażymy całość do momentu zeszklenia się ryżu. Połową bulionu podlewamy smażący się ryż. Kiedy ryż wchłonie płyn dolewamy pozostałą jego część i smażymy dalej. Ryż dość często trzeba mieszać aby się nie przypalił. Gdy ryż będzie miękki dodajemy masło, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, dodajemy ugotowane brokuły, mieszamy. Całość posypujemy parmezanem.

Śniadaniowy parfait z granatem i amarantusem

Pomysł na smaczne i szybkie, ale niebanalne śniadanie weekendowe. 

Niby proste płatki śniadaniowe połączone z jogurtem,ale musicie przyznać, że wyglądają jak deser rodem z najlepszej restauracji.

 

PARFAIT Z GRANATEM I AMARANTUSEM 

Składniki:

1 jogurt grecki
2-3  łyżki ugotowanego amarantusa
4 łyżki płatki śniadaniowe(u mnie cheerios)
1 granat 
1 łyżka miodu

Przygotowanie:

Schłodzony jogurt grecki mieszamy z ugotowanym amarantusem. Dosładzamy odrobinę miodem. Granata obieramy, wyjmujemy ziarenka.
Do szklanek lub pucharków układamy warstwami ulubione płatki śniadaniowe, granata i jogurt z dodatkiem kaszki na przemian. 

Amarantus można zastąpić inną drobna kaszką np. jaglana albo kukurydzianą.

Żółte curry

Stęskniłam się już za kuchnia tajską, tak dawno już nie robiłam nic azjatyckiego. 

W końcu na moim talerzu wylądowało bardzo słoneczne curry z kurczaka i żółtych warzyw. Przepis  prosty, na podstawie tych, które zamieszczałam wcześniej, ale danie jest w tak optymistycznym kolorze, że szarą zimą aż żal nie zrobić ponownie.

ŻÓŁTE CURRY 
(Golden curry)

Składniki:

1 filet z kurczaka
1 papryka żółta
1/2 puszki kukurydzy
1 cebula
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki pasty z tamaryndowca lub  sok z 1/2 cytryny lub limonki
1 łyżeczka sosu rybnego
1 łyżeczka sosu sojowego
3 liście kafiru
3 łyżeczki żółtej pasty curry
mleko kokosowe
olej kokosowy do smażenia
pieprz cytrynowy i papryka czerwona do smaku


Przygotowanie: 

Filet kroimy na kawałki. Paprykę myjemy i kroimy w kostkę. Obieramy cebulę, czosnek i kroimy w pióra. Paprykę odsączamy z zalewy. 
Rozgrzewamy olej kokosowy na patelni lub woku, szklimy na nim cebule i czosnek. Następnie na patelnię dodajemy curry i kurczaka. Kiedy kurczak się ładnie obsmaży na patelnię wrzucamy pokrojona paprykę i liście kafiru. Na końcu, gdy papryka już zmięknie wlewamy mleko kokosowe i mieszamy. Dodajemy łyżeczkę pasty z tamaryndowca, łyżeczkę sosu rybnego i sojowego. 
Doprawiamy do smaku.
Podajemy z ryżem.

Sernik pistacjowy z nutą imbiru (pistachio & lime cheesecake)

Robiąc zakupy w jednym z marketów znalazłam słoiczek z zielonym masłem/kremem  pistacjowym. Od razu pomyślałam, że byłoby ono genialne jako dodatek do sernika. W pierwszym zamierzeniu  sernik pistacjowy miał być na zimno, ale ostatecznie po małej podpowiedzi co do dodatkowych składników zdecydowałam się sernik upiec. Na sernik pistacjowy w wersji "bez pieczenia" będzie jeszcze pora, ale pomysłu na razie Wam nie zdradzę, ale za to napiszę jak  zrobić wyjątkowy, kremowy i lekko egzotyczny sernikiem pistacjowy.

  

SERNIK PISTACJOWY Z NUTĄ IMBIRU
(pistachio & lime cheesecake)

Składniki:

spód:
100 g herbatników 
4 łyżki wiórków kokosowych
sok z 1/2 limonki
1 łyżka miodu
50 g masła

masa serowa:
750 g sera mielonego
1/2 szklanki masła/kremu pistacjowego 

4  jajka

200 g cukru drobnego

2 łyżki mąki ziemniaczanej
1/3 łyżeczki startego świeżego imbiru

polewa:

250 g sera

1 łyżka cukru pudru

1 łyżka pasty pistacjowej
pistacje do dekoracji

Przygotowanie:

spód:
Wiórki kokosowe prażymy na suchej patelni uważając aby ich nie przypalić. Studzimy. Ciastka drobno kruszymy, łączymy z wiórkami i dodajemy sok z limonki, miód oraz rozpuszczone masło. Wszystko mieszamy i rozkładamy równomiernie w tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Dociskamy dłonią lub dużą łyżką. Odstawiamy na chwile do lodówki.

masa serowa:
Do misy miksera wrzucamy wszystkie składniki masy serowej (kolejność bez znaczenia) i miksujemy do połączenia wszystkich składników, ale niezbyt długo, aby nie napowietrzyć za bardzo masy.
Masę serowa przelewamy na spód z ciastek i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 40 minut. Po tym czasie przykręcamy piekarnik do 160 stopni i pieczemy jeszcze około 20 minut (najlepiej sprawdzić metodą patyczka czy już można skończyć pieczenie) Sernik studzimy w piekarniku przy lekko uchylonych drzwiczkach.

polewa:
250 g sera miksujemy z cukrem pudrem i  pastą pistacjową.  Smarujemy nią wierzch zimnego sernika, dekorujemy pistacjami. 
 

Sernik Tahini (Tahini cheesecake)

Już od jakiegoś czasu "chodzą" za mną domowe serniki. Robię je raczej od święta i najczęściej w formie tradycyjnej, na kruchym cieście i z rodzynkami, ale nadszedł czas na małe zmiany. Tym bardziej, że do świąt jeszcze daleko, a do mojej kuchni niedawno trafiła pasta sezamowa (Tahini). Kupiłam ją z zamiarem zrobienia placków, a pozostałą część wykorzystałam do sernika sezamowego. 

Sernik wyszedł naprawdę kremowy i pyszny (chyba,że ktoś nie lubi chałwowego posmaku). 

Niestety przy okazji dowiedziałam się, że chyba jestem lekko uczulona (objawiło się swędzeniem buzi) na większą ilości Tahini. Zjadłam trochę samej pasty podczas przygotowania sernika, trochę próbowałam polewy, trochę masy serowej no i na końcu zjadłam solidną porcję upieczonego już sernika. 
Za dużo...??? ;) 
 Trochę mnie to zaskoczyło, bo nie mam reakcji alergicznych na inne składniki pokarmowe, w tym na suchy sezam.
 W każdym razie sernik bardzo mi posmakował  i zrobię go ponownie.  

Polecam.

SERNIK TAHINI
(Tahini cheesecake)

Składniki:
(forma 24 cm) 

spód:
150 g herbatników typu Petit
3 łyżki sezamu
1 łyżka miodu
50 g masła 

masa serowa:
500 g sera (najlepiej już przemielonego)
200 g cukru
1 cukier waniliowy
80 ml śmietany
2 jajka
2 łyżki śmietany 30%
2 łyżki mąki ziemniaczanej
4 łyżki pasty sezamowej (Tahini)

polewa:
1/2 szklanki pasty sezamowej 
2 łyżki śmietany 30%

Przygotowanie:

spód:
Sezam prażymy lekko na suchej patelni , do otrzymania złotego koloru i studzimy. Ciastka rozkruszamy na drobny pył. Masło roztapiamy. Rozdrobnione ciastka mieszamy z sezamem oraz masłem i miodem. Wykładamy nimi dno tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, dociskamy, odstawiamy na 5 minut do lodówki.

W tym czasie robimy masę serową.


masa serowa:
Do misy miksera wkładamy przemielony ser biały (użyłam już gotowego sera na sernik z wiaderka), dodajemy całe jajka, śmietanę, cukier, cukier waniliowy, mąkę ziemniaczaną oraz Tahini. 
Wszystko miksujemy tylko do połączenia składników (niezbyt długo aby masa za bardzo się nie napowietrzyła, bo inaczej sernik będzie pękał). Gotową masę serową przelewamy na spód z ciastek.

Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 40 minut , po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 160 stopni i pieczemy jeszcze około 15 -20 minut. Sernik studzimy w piekarniku przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika.

Do piekarnika, w którym pieczemy sernik dobrze jest wstawić naczynie żaroodporne z wodą, aby sernik nie pękał.

polewa: 
Pastę sezamowa łączymy ze śmietaną i lekko  podgrzewamy.Polewę rozsmarowujemy na ostudzonym serniku.
 

Ciasto kukułka

Bardzo lubię nalewkę z cukierków kukułek, dlatego z dużą dozą ciekawości robiłam to ciasto.  Już na etapie przygotowania nie oparłam się pokusie i zniknęło kilka cukierków. Smak kukułek trochę znika w masie budyniowej, dlatego dodałam nieco więcej wiśniówki. Niestety przez ten dodatek to ciasto tylko dla dorosłych ;)

CIASTO KUKUŁKA

Składniki:
 (na formę 20x25cm)

400 g cukierków kukułek
4 opakowania herbatników typu Petit
4 opakowania budyniu czekoladowego
1 litr mleka 
250 g masła
2 łyżki kakao
2 łyżki cukru
1/3 szklanki nalewki wiśniowej
 

Przygotowanie:

2 szklanki mleka podgrzewamy i rozpuszczamy w nim kukułki. 
W pozostałych 2 szklankach zimnego mleka rozrabiamy budyń i cukier, które następnie wlewamy do gotującego się mleka z rozpuszczonymi całkowicie cukierkami. Gotujemy masę do momentu aż zgęstnieje.
Ugotowany budyń przekładamy do miski, którą przykrywamy folią spożywczą, aby na budyniu nie zrobił się kożuch. Odstawiamy do wystygnięcia.

Masło ubijamy na puszystą masę dodając kakao, a następnie po 1 łyżce budyniu i miksujemy do chwili połączenia się składników. 
Do miksowanej masy kukułkowej wlewamy stopniowo wiśniówkę.

Formę wykładamy folią aluminiową lub papierem do pieczenia. W formie układamy warstwami herbatniki i masę.

Ciasto wstawiamy do lodówki co najmniej na 10-12 godzin.

Deser walentynkowy

 Happy Valentine's Day my Friend !!!

DESER WALENTYNKOWY

Składniki:
2 serki homogenizowane waniliowe (200 g)
2 galaretki truskawkowe
czerwony barwnik 


Przygotowanie:
Galaretkę rozpuszczamy według przepisu na opakowaniu, studzimy. 
Serki przekładamy do oddzielnych miseczek. Do każdego dodajemy po 10 łyżek galaretki i mieszamy, aby dokładnie się połączyła z serkiem. 
Pozostałą galaretkę odstawiamy. 
Do jednej z misek z masą serkową dodajemy odrobinę czerwonego barwnika aby przyciemnić kolor. 
Na dno pucharka wlewamy galaretkę. Pucharek odstawiamy do lodówki na około 10 minut, aby lekko stężała. 
Następnie nakładamy drugą warstwę deseru, masę serkową z barwnikiem i ponownie odstawiamy na około 10 minut do lodówki. 
Kiedy masa stężeje nakładamy trzecią warstwę i na kolejne 10 minut odstawiamy do lodówki. 
Jeśli któraś z mas lub galaretka stężeje zanim zdążymy zrobić kolejną warstwę można lekko podgrzać naczynie z masą i wymieszać, wróci do ciekłej konsystencji.
 

Koktajl szpinakowy - zielony detox

Zaczynam kolejny dzień na zielono! Tym razem w wersji oczyszczającej, w sam raz po tłustoczwartkowym szaleństwie (...było grubo ;) ).  
Taki koktajl to nie tylko poranna  dawka witamin i błonnika, które oczyszczają organizm i wzmacniają odporność, ale też spora dawka energii. Moja dzisiejsza poranna porcja dla zdrowia tym razem w wersji dla zaawansowanych w szpinakowych bojach. Jest bardzo orzeźwiająca, a przez dodatek imbiru może się wydawać lekko piekąca.
W najbliższym czasie planuję osiągnąć kolejny etap zielonego wtajemniczenia i zająć się jarmużem albo miksem z sałatą.

KOKTAJL SZPINAKOWY z KIWI i IMBIREM

Składniki:

1 duża garść szpinaku typu baby
ok. 1 cm korzenia imbiru
2  kiwi
1/2 szklanki soku pomarańczowy (lub wody niegazowanej)
kilka gałązek natki pietruszki  (wersja dla zaawansowanych) 
miód (do posłodzenia według uznania) 

Przygotowanie:

Szpinak płuczemy w wodzie. Kiwi i imbir obieramy i kroimy na mniejsze kawałki.Wszystkie składniki koktajlu wrzucamy do blendera i miksujemy do momentu otrzymania gładkiego musu. Jeśli mus jest za gęsty można dodać więcej soku. Dosładzamy miodem. 
W wersji dla zaawansowanych można dodać kilka gałązek natki pietruszki.