Sernik Karmel-Kola

Karmel, coca- cola i popcorn takie zestawienie może kojarzyć się głównie z przyjęciem dla dzieci, ale ten sernik sprawdzi się nie tylko na kinder balu, śmiało możecie podać go też przy innej okazji.

 SERNIK KARMEL-KOLA

Składniki: 

spód:

75 g masła

125 g mąki

2,5 łyżki cukru pudru

1 małe jajko

skórka z 1/2 pomarańczy

szczypta soli

masa śmietankowa:

680 g serka mascarpone

300 ml śmietany

3 łyżki cukru pudru

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1 łyżeczka żelatyny

1/3  szkl wody

masa karmelowa:

200 g gotowej masy kajmakowej

70 g mascarpone

75 ml śmietany 30%

1,5 łyżeczki żelatyny

1//3 szkl wody

warstwa coca-cola:

2 galaretki o smaku coca-coli

1,5  szkl. wody

wierzch:

200 g masy kajmakowej

3 łyżki śmietany 30 %

uprażony popcorn 

 

Przygotowanie:

spód:

Mąkę, masło, jajko, cukier puder,sól oraz skórkę pomarańczową przekładamy do miski, zagniatamy ciasto, które odkładamy na ok. 30 minut do lodówki. Po tym czasie rozwałkowujemy między dwoma kawałkami papieru do pieczenia posypanymi mąką. Z ciasta usuwamy jedną warstwę papieru i przekładamy do formy.

Pieczemy przez 15-17 minut w 180 stopniach ( czas zależny od grubości ciasta).

masa karmelowa:

Miksujemy serek mascarpone,śmietanę oraz masę kajmakową.   Żelatyną rozpuszczamy w gorącej wodzie, następnie studzimy i łączymy z masą kajmakową. Masę wylewamy do foremki wyłożonej folią spożywczą - ułatwi to później wyjecie masy z foremki, wystarczy odwrócić ją do góry dnem i zdjąć folię. 

Formę z masą odstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia masy.

warstwa coca-cola:

Galaretki o smaku coca-coli rozrabiamy w gorącej wodzie, przelewamy do foremki o takiej samej wielkości jak ta w której robiliśmy masę kajmakową (można też jak w poprzednim przypadku wyłożyć ją folią), odstawiamy do stężenia.

masa śmietankowa:

Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem. Żelatyną rozpuszczamy w gorącej wodzie i studzimy.

Ubijamy serek mascarpone, dodajemy ekstrakt waniliowy, ubitą śmietanę, a na końcu łączymy z ostudzoną żelatyną. Masę dzielimy na trzy części.

Złożenie:

Na ostudzony spód nakładamy jedną część masy śmietankowej, na nią nakładamy warstwę galaretki coca-cola, następnie kolejną warstwę śmietankową, potem masę karmelową i ostatnią część masy śmietankowej. Całość odstawiamy do lodówki przynajmniej na dwie godziny. 

wierzch:

Masę kajmakową podgrzewamy z odrobiną śmietanki, mieszamy dokładnie do połączenia składników. Studzimy. Polewamy wierzch ciasta. Dodajemy popcorn.

Kajmakowy sernik na kruchym spodzie

Od jakiegoś czasu chodził za mną sernik na kruchym spodzie. Do tego chciałam , żeby był nie tylko kremowy i słodki , ale też musiał mieć jakiś wyjątkowy smak. A co oprócz smaku czekolady może poprawić jesienny nastrój? W moim wypadku słodki kajmak. Za tym smakiem ostatnio tęskniłam.

 SERNIK KAJMAKOWY

Składniki:

spód:

200 g mąki pszennej

50 g mąki krupczatki 

150 g masła

5 łyżek cukru

1 jajko

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

masa serowa: 

800 g sera

200 ml śmietany 30%

3 jajka

1/2 szkl cukru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyża mąki pszennej

260 g masy kajmakowej

wierzch:

200 g masy kajmakowej

4-5 łyżek śmietany 30%

 

Przygotowanie:

spód:

Ciasto wkładamy do zamrażalnika na ok. 30 minut. Zmrożone ciasto ścieramy na tarce o dużych oczkach, lekko dociskamy do spodu formy. Spód podpiekamy przez 15 minut w 180 stopniach. Po tym czasie wyjmujemy  i lekko studzimy. 

masa serowa:

Ser, śmietanę, jajka,cukier, obydwie mąki przekładamy do misy i miksujemy do połączenia składników.  Masę dzielimy na dwie części. Do jednej dodajemy masę kajmakową (użyłam gotowej z puszki) i miksujemy do połączenia z serem. Drugą zostawiamy "czystą".

Na spód sernika nakładamy 3 łyżki masy serowej, na środek masy serowej nakładamy 3 łyżki masy serowo-kajmakowej, następnie znowu masa serowa i  ponownie masa kajmakowa. (czynność powtarzamy do wykorzystania całej masy serowej).  Dzięki takiemu ułożeniu masy sernik będzie miał paski/warstwy w dwóch kolorach.

Sernik pieczemy w 180 stopniach przez 55 minut. Po upieczeniu studzimy.

 

uwaga: 

Sernik można zrobić w jednej wersji kolorystycznej, w tym wypadku masy serowej nie dzielmy, kajmak  dodajemy od razu do wszystkich składników przed zmiksowaniem.

 

wierzch:

Kajmak podgrzewamy ze śmietanką, mieszamy, aby składniki się połączyły.

Wierzch sernika polewamy rozpuszczoną masą kajmakową. 

 

Ciasto Pijana Amarena

Kiedy  ostatnio robiłam  ciasto Pijany Czarny Las ( przepis - klik ) przyszedł mi do głowy pomysł, żeby odwrócić smakowo warstwy. Zrobić ciasto w wersji z  kremem czekoladowym na jasnym biszkopcie. Efekt? Zobaczcie sami...

CIASTO PIJANA AMARENA

Składniki:

(forma 20x30 cm)

biszkopt:

4 jajka

3/4 szkl cukru

2 łyżki oleju

1 szkl mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

masa czekoladowa:

100 g gorzkiej czekolady

250 g serka mascarpone

400 g śmietany 30%

2 łyżki cukru pudru

dodatkowo:

600 g wydrylowanych wiśni z wiśniówki

lub

 600 g wydrylowanych wiśni z kompotu + wiśniówka w takiej ilości aby zaryła podczas moczenia wiśnie

 

Przygotowanie:

biszkopt:

Białka ubijamy na sztywno dodając pod koniec ubijania cukier. Kiedy masa będzie lśniąca dodajemy żółtka oraz olej. Do masy przesiewamy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy łyżką. Ciasto przelewamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy w 175 stopniach przez 35 minut. Upieczony biszkopt studzimy i przekrajamy na dwa blaty.

masa czekoladowa:

Podgrzewamy 100 ml śmietany i rozpuszczamy w niej gorzką czekoladę, studzimy, a potem odstawiamy na godzinę do lodówki. Po tym czasie masę czekoladową miksujemy z serkiem mascarpone.

Pozostałe 300 ml śmietany ubijamy na sztywno z cukrem pudrem, a później łączymy z czekoladową masą z mascarpone.

wiśnie:

300 g wiśni miksujemy w blenderze na mus. Resztę wiśni,odsączymy i rozłożymy na masie czekoladowej. 

Jeśli używasz wiśni z kompotu, odsącz je z kompotu, zalej wiśniówką w takiej ilości aby pokryła wiśnie i odstaw na cała noc, aby nasiąknęły alkoholem.

 

Złożenie:

Pierwszy blat biszkoptu nasączamy lekko wiśniówką, następnie smarujemy musem z wiśni, a potem 2/3 masy czekoladowej. Na masie czekoladowej rozkładamy odsączone pozostałe wiśnie, lekko wciskamy je w masę. Całość przykrywamy drugim blatem biszkoptowym,który też skrapiamy wiśniówką. Wierzch smarujemy pozostałą częścią masy czekoladowej. (opcjonalnie można posypać startą białą czekoladą)

Karpatka z borówkami

Kiedy znudzi Wam się Karpatka w wersji klasycznej spróbujcie ją urozmaicić owocami, np. borówką amerykańską. Karpatka sama w sobie jest pyszna, a z dodatkiem owoców jest fantastyczna.

KARPATKA Z BORÓWKAMI

Składniki:

ciasto:

5 jajek

125 g masła

250 ml wody

200 g mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

krem:

200 g masła

2,5 szkl mleka

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki mąki pszennej

1 cukier waniliowy

4 łyżki cukru

2 żółtka 

duża garść borówek amerykańskich

 

Przygotowanie:

ciasto:

Masło zagotowujemy z wodą, a następnie dodajemy mąkę. Mieszamy do powstania gęstego ciasta. Rondle z ciastem zdejmujemy z ognia, mieszamy, aby przestudzić.  Do ostudzonego ciasta wbijamy po jednym jajku i miksujemy do połączenia z resztą składników. 

Ciasto dzielimy na dwie części. 

Formę do pieczenia smarujemy masłem i obsypujemy mąką. Pierwszą cześć ciasta rozsmarowujemy za pomocą silikonowej szpatułki na formie. Szpatułkę można moczyć w wodzie,dzięki czemu łatwiej będzie rozsmarować ciasto. 

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni i pieczemy w nim ciasto przez 30 minut. Tak samo pieczemy drugi blat.

krem:

2 szkl. mleka  gotujemy z cukrem i cukrem waniliowym. W misce rozrabiamy żółtka, pół szklanki mleka, oraz obydwie mąki. Kiedy mleko się zagotuje wlewamy do niego mieszankę z żółtkami i gotujemy budyń. Budyń studzimy. Ostudzony budyń miksujemy z miękkim masłem.

Do gotowego kremu wsypujemy borówki i delikatnie mieszamy, aby nie uszkodzić borówek. Kremem z borówkami przekładamy blaty ciasta. 

Wierzch posypujemy cukrem pudrem.

Pijany czarny las

Ciasto Pijany Czarny Las powstało po zrobieniu nalewki wiśniowej , z której zostały mi wiśnie nasączone alkoholem. Pierwsze ciasto jakie  mi się skojarzyło z wiśniami to tort Czarny Las. Tort wydał mi się za duży, więc powstało ciasto biszkoptowe ze śmietankową masą, wiśniami i odrobiną czekolady.
 

CIASTO PIJANY CZARNY LAS  

Składniki:

(forma 20x30 cm)

 ciasto:

5 jajek

1 szkl cukru

1 szkl mąki

3 łyżki kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

4 łyżki oleju

nasączenie:

3-4 łyżki wiśniówki

masa :

500 ml śmietany 

250 ml mascarpone

3 łyżki cukru pudru

dodatkowo:

600 g wiśni drylowanych z wiśniówki

wierzch:

200 g śmietany 30%

2 łyżki cukru pudru

pół tabliczki startej gorzkiej czekolady

Przygotowanie:

ciasto:

Białka ubijamy na sztywno, dodajemy cukier i ubijamy do rozpuszczenia cukru, masa powinna być sztywna i lśniąca. Następnie dodajemy żółtka i olej. Do masy przesiewamy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao , a potem delikatnie mieszamy łyżką, aby piana nie opadła. Ciasto przelewamy do foremki 20x 30cm i pieczemy przez 35 minut w 170 stopniach. Studzimy, a potem przecinamy na dwa blaty.

masa:

Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem, a następnie z mascarpone. 

wiśnie:

300 g wiśni miksujemy blenderem na mus, resztę zostawiamy w całości - zostaną dodane do masy.

Jeśli nie mamy wiśni z wiśniówki, można użyć wiśni z kompotu, które należy wcześniej przez całą noc moczyć w alkoholu - najlepiej w wiśniówce.

Złożenie:

Pierwszy blat ciasta nasączamy wiśniówką i smarujemy musem ze zmiksowanych wiśni. Następnie nakładamy część masy z mascarpone, na którą rozsypujemy pozostałe wiśnie, przykrywamy je masą oraz drugim blatem ciasta. 

Wierzch ciasta smarujemy ubitą z cukrem pudrem śmietaną i posypujemy startą czekoladą.

 

 

 

Kruche ciasto ze śliwkami

Idealnie kruche, słodkie i do tego z owocami. Kruche ciasto ze śliwkami to mój drugi jesienny hit, pierwszym jest oczywiście szarlotka, której w moim sercu chyba żadne ciasto nie jest w stanie zastąpić, ale to ze śliwkami robi dużą konkurencję.

KRUCHE CIASTO ZE ŚLIWKAMI

Składniki:

ciasto kruche:

300 g mąki mąki (200 g pszennej+100 g krupczatki)

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

5 łyżek cukru

jajko

150 g masła

50 g smalcu 

dodatkowo:

śliwki węgierki 

3 łyżki kaszy manny

kruszonka:

90 g mąki krupczatki

60 g cukru

30 g masła

 

Przygotowanie:

Obydwie mąki, cukier,proszek do pieczenia, jajko, smalec i masło przekładamy do miski i zagniatamy. Ciasto odstawiamy na godzinę do lodówki. Schłodzone ciasto dzielimy na dwie części. Większą część skubiemy pacami na małe kawałki, które rozkładamy na foremce wyłożonej papierem do pieczenia.(między kawałkami mogą być małe dziurki) Tak przygotowany spód ciasta posypujemy suchą kaszą manna lub bułką tartą aby wchłaniała nadmiar soku ze śliwek. Na cieście układamy połówki śliwek. Śliwki przykrywamy kawałkami pozostałego ciasta oraz posypujemy kruszonką.

(kruszonka: W misce łączymy mąkę, cukier i masło , rozcieramy między palcami, aby powstały "okruszki" ale nie zagniatamy jak ciasto)

Ciasto wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni na 45 minut.

Sałatka lunchowa

Sałatka lunchowa sprawdzi się nie tylko jako danie do pracy, ale też będzie pięknie wyglądała na stole. Wszystkie składniki tworzą bardzo zgraną kompozycję smakową.

 

 SAŁATKA LUNCHOWA

Składniki:

1 opakowanie roszponki

1/2 filetu z kurczaka (+sól, pieprz i 1 ząbek czosnku)

sól i pieprz 

1 mango

1 pomidor

1 czerwona cebula

garść kiełków rzodkiewki

dressing:

3 łyżki oliwy truflowej

3 łyżki octu

szczypta soli i pieprzu 

Przygotowanie:

 Filet z kurczaka nacieramy przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą oraz pieprzem. Odstawiamy na ok. 30 minut, a następnie smażymy na oliwie, studzimy, kroimy na kawałki.

Na talerzu układamy roszponkę, dodajemy pokrojone kawałki kurczaka,pomidora,mango, posiekaną cebulę, oraz kiełki rzodkiewki. Całość polewamy dressingiem z wymieszanej oliwy z octem, solą i pieprzem. 

Babeczki z kremem rabarbarowym

 

Coś słodkiego na zbliżający się weekend. Słodki, urocze i na jeden kęs - babeczki wypełnione kremem o smaku rabarbaru zwieńczone słodka bezą włoską. Przed nami weekendowa rozpusta. ;)

BABECZKI Z KREMEM RABARBAROWYM

Składniki:

babeczki:

300 g mąki

200 g masła

100 g cukru

2 żółtka

krem:

3 łodygi rabarbaru (+1 łyża cukru i sok z 1/2 cytryny)

1 jajko

2 żółtka

80 g cukru

30 g masła

beza włoska: 

 2 białka

150 g cukru ( podzielone na:110 g +40g)

30 ml wody

 

Przygotowanie:

babeczki:

Mąkę, cukier, masło, żółtka zagniatamy na ciasto. 

Ciasto owijamy w folię i odkładamy na 30 minut do lodówki. Z ciasta wycinamy kółka o średnicy trochę większej niż średnica foremki na babeczki. Kółka z ciasta wkładamy do foremek wysmarowanych masłem i oprószonych bułką tartą, dociskamy do ścianek. Tak przygotowane ciasto przykrywamy kawałkiem papieru do pieczenia, dociskamy dnem drugiej foremki, a potem papier obciążamy kulkami do pieczenia albo fasolką. 

Babeczki pieczemy w 180 stopniach przez 10 minut, po tym czasie zdejmujemy obciążenie oraz papier i pieczemy jeszcze przez 5-7 minut do zarumienienia.

krem:

Rabarbar kroimy  na kawałki zasypujemy 1 łyżą cukru i polewamy sokiem z cytryny. Wszystko przekładamy do garnka i gotujemy z odrobiną wody,aby rabarbar się nie przypalił do dna. Kiedy rabarbar zmięknie miksujemy go blenderem na mus.

Do gotującego się musu dodajemy roztrzepane jajko z żółtkami, gotujemy cały czas mieszając aż masa będzie miała konsystencję budyniu. Zdejmujemy z ognia i dodajemy masło, mieszamy do rozpuszczenia masła. Masę studzimy.

beza włoska: 

110 g cukru i 30 ml wody umieszczamy w garnku i gotujemy, nie mieszając,aż powstanie gęsty, bulgoczący syrop. Syrop powinien mieć temperaturę 118 stopni. (sprawdzamy termometrem cukierniczym)

Białka ubijamy na sztywno z resztą cukru (40 g). Kiedy syrop osiągnie temperaturę 118 stopni zdejmujemy go z ognia i gorący powoli wlewamy do ubijanych dalej białek.  Pianę ubijamy przez 8-10 minut, aż będzie błyszcząca, gęsta i klejąca. Do tego momentu powinna też już się ostudzić. 

Babeczki napełniamy kremem rabarbarowym, ozdabiamy bezą  włoską, którą przypiekamy palnikiem cukierniczym.

Ptysie z kremem z czarnej porzeczki

 

PTYSIE Z KREMEM PORZECZKOWYM

Składniki:

ptysie:

250 ml wody

125 g masła

1 szkl mąki

4 jajka

krem:

200 g czarnej porzeczki + 1 łyżka cukru

3 białka

210 g cukru

Przygotowanie:

ptysie:

Wodę gotujemy z masłem, a kiedy zacznie wrzeć dosypujemy mąkę i mieszamy aż ciasto zrobi się gęste i zacznie odklejać się od ścianek rondla. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

 Do wystudzonej ciasta dodajemy po jednym jajku cały czas miksując ciasto. 

Ciasto przekładamy do worka cukierniczego, z którego wyciskamy na blaszkę okrągłe porcje ciasta na ptysie.  

Pieczemy piekarniku rozgrzanym do 200ºC przez 25-30 minut, w zależności od wielkości ciastek. Upieczone ptysie przecinamy na pół i wypełniamy kremem.

 

krem:

Porzeczki wsypujemy do garnka z niewielką ilością wody i gotujemy aż puszczą sok, dosładzamy 1 łyżką cukru i przecieramy przez sitko aby pozbyć się skórek.  Tak powstały sok (ok.100 ml) przelewamy do garnka z 210 g cukru i gotujemy aż cukier się rozpuści i sok zacznie "bulgotać". Gotujemy do momentu osiągnięcia temperatury 118ºC.

W międzyczasie ubijamy  na sztywno białka dodając 40 g cukru. 

Kiedy syrop cukrowo-porzczkowy osiągnie 118ºC wlewamy go powoli do ubijanych białek, miksujemy kilka minut, aż piana zrobi się gęsta i lśniąca, powinna całkowicie ostygnąć. 

 

Płonąca Alaska

 

Ten deser to prawdziwe wyzwanie. Dla mnie tym większe, że chciałam jeszcze zrobić zdjęcia, a w upalne lato deser lodowy, nawet ten najbardziej zmrożony, po kilku chwilach płynie. W tym wypadku z lodami płynie też beza włoska, dlatego zazwyczaj nakłada się ją przed samym podaniem. Smak obłędny, efekt wow - na pewno też, ale nie jest to takie proste jak mi się początkowo wydawało. 

PŁONĄCA ALASKA

 

Składniki:

900  ml lody śmietankowe

10 truskawek

duża garść jagód

kilka biszkoptów

 

beza włoska:

 2 białka

150 g cukru ( podzielone na:110 g +40g)

30 ml wody

 

Przygotowanie:

lody:

Lody śmietankowe dzielimy na 3 części po 300 ml. 

2 łyżki jagód rozgniatamy widelcem i przecieramy przez sitko. Sok z jagód mieszamy z jedną częścią lodów śmietankowych. Do lodów z sokiem dodajemy też jagody w całości, mieszamy delikatnie aby nie uszkodzić owoców.

2-3 truskawki rozgniatamy widelcem, przecieramy przez sitko i też łączymy z częścią lodów śmietankowych. pozostałe truskawki kroimy na drobne kawałki i łączymy z lodami z sokiem.

Deser najlepiej robić w foremce silikonowej. Do foremki nakładamy warstwę lodów truskawkowych, zamrażamy przez kilka minut. Potem nakładamy warstwę lodów śmietankowych (też mrozimy), a następnie warstwę lodów jagodowych. Całość przykrywamy z wierzchu biszkoptami. (po odwróceniu foremki biszkopty będą stanowiły spód)

 

Przed podaniem lody wyjmujemy z foremki (odwracamy foremkę do góry nogami), smarujemy bezą włoską , którą szybko przypalamy palnikiem cukierniczym.

 

beza włoska:

110 g cukru i 30 ml wody umieszczamy w garnku i gotujemy, nie mieszając,aż powstanie gęsty, bulgoczący syrop. Syrop powinien mieć temperaturę 118 stopni. (sprawdzamy termometrem cukierniczym)

Białka ubijamy na sztywno z resztą cukru (40 g). Kiedy syrop osiągnie temperaturę 118 stopni zdejmujemy go z ognia i gorący powoli wlewamy do ubijanych dalej białek.  Pianę ubijamy przez 8-10 minut, aż będzie błyszcząca, gęsta i klejąca. Do tego momentu powinna też już się ostudzić.