Ciasteczka jajka sadzone

 

 Maślane, kruche ciasteczka z kwaskowatym lemon curdem ozdobią świąteczny stół, a ich wykonanie sprawi wiele radości młodszym domownikom.

CIASTKA JAJKA SADZONE

Składniki: 

ciastka:

180 g masła

100 g cukru pudru

350 g mąki

1 jajko

skórka otarta z 1 cytryny

szczypta soli

mus:

2 cytryny

2 jajka

80 g cukru

40 g masła

 

Przygotowanie: 

ciastka:

Wszystkie składniki na ciastka zagniatamy. Ciasto owijamy folią i odkładamy do lodówki na 30-45 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy partiami i wycinamy foremką (w części ciastek wycinamy okrągłe okienko). Ciastka pieczemy przez 12 minut w 180 stopniach. Studzimy.

mus: 

Ocieramy skórkę z 1 cytryny,sok wyciskamy z obydwu cytryn. Jajka roztrzepujemy, następnie mieszamy z cukrem. Mieszankę podgrzewamy na małym ogniu, a po chwili dolewamy sok z cytryny i dodajemy skórkę. Kiedy zacznie osiągać konsystencję budyniu, zdejmujemy z ognia, dodajemy masło i mieszamy do rozpuszczenia. Mus będzie dość rzadki, ale zgęstnieje po ostudzeniu. 

Ciastka z okienkiem posypujemy cukrem pudrem. Na ciastka pełne (bez okienka) nakładamy mus cytrynowy, przykrywamy ciastkiem z okienkiem.

Kostka cytrynowa

Ciastko na kruchym spodzie jako nietypowa wersja mazurka? Czemu nie? Jest świątecznie, żółto, słonecznie. Kostka cytrynowa.

 

KOSTKA CYTRYNOWA

Składniki:

spód:

150 g mąki

100g masła

1/2 łyżeczki proszku do piecz

2 łyżki cukru

1 jajko

krem:

200 g mascarpone

150 ml śmietany

2 łyżki cukru pudru

mus cytrynowy:

5 jajek

200 g cukru

cukier waniliowy

100 g masła

3 cytryny

1,5 łyżki żelatyny 

1/4 szkl. wody 

 

Przygotowanie:

spód:

Wszystkie składniki na ciasto zagniatamy, owijamy folią i odkładamy na 30 minut do lodówki. Po tym czasie ciasto rwiemy na kawałki, którymi zapełniamy dno formy wyłożonej papierem do pieczenia. 

Pieczemy w 180 stopniach przez 30 minut.

krem:

Śmietanę ubijamy z cukrem, a następnie dodajemy serek mascarpone.

mus cytrynowy:

Ocieramy skórkę z 1 cytryny, wyciskamy sok z 3  cytryn. 

Żelatynę  namaczamy w wodzie, a następnie podgrzewamy przez 15 sek. w mikrofali, wyjmujemy mieszamy do rozpuszczenia. 

Jajka roztrzepujemy, następnie mieszamy z cukrem i cukrem waniliowym. Mieszankę podgrzewamy na małym ogniu, a po chwili dolewamy  sok z cytryny. Kiedy zacznie osiągać konsystencję budyniu, zdejmujemy z ognia, dodajemy masło i mieszamy do rozpuszczenia.Do jeszcze ciepłego "budyniu" dodajemy rozpuszczoną żelatynę. Studzimy. 

 

Gęstniejący mus cytrynowy przekładamy na spód , a całość wstawiamy do lodówki.

 

Szarlotka z całymi jabłkami

 

Pomysł na szarlotkę z całych jabłek podejrzałam w jednym z programów z Magdą Gessler, a że smak jabłek z cynamonem na kruchym cieście uwielbiam, nie mogłam się oprzeć. Według Magdy w środku jabłek powinien być kogel mogel, a ja dałam lemon curd, który idealnie łamie słodycz jabłek i ciasta. Szarlotka w takiej wersji jest obłędna.

SZARLOTKA Z CAŁYMI JABŁKAMI

Składniki:

(forma 25x25cm)

ciasto kruche:

1 jajko

200 g mąki typ500

100 g mąki krupczatki  

150 g masła

50 g smalcu

5 łyżek cukru

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

krem cytrynowy:

1 jajko

1 żółtko

sok z 2 cytryn

80 g cukru

40 g masła

kruszonka:

4 łyżki mąki

3 łyżki cukru

2 łyżki masła

dodatkowo:

5-6 jabłek (najlepiej szara reneta lub antonówka) 

sok z cytryny

3 łyżki cukru

1/2 łyżki cynamonu

 

Przygotowanie:

ciasto kruche:

Obydwie mąki mieszamy z cukrem i proszkiem do pieczenia. Do wymieszanych suchych składników dodajemy jajko i zimne masło oraz smalec. Szybko zagniatamy ciasto. Ciasto zawijamy w folię i odkładamy do lodówki na 30 minut. 

krem cytrynowy:

Jajko i żółtko roztrzepujemy z cukrem, a następnie podgrzewamy cały czas mieszając. Do podgrzanej mieszanki dolewamy sok z cytryny, mieszamy i gotujemy aż zgęstnieje do konsystencji budyniu.Na koniec do budyniu dodajemy masło, mieszamy do rozpuszczenia masła i studzimy.

kruszonka:

Mąkę mieszamy z cukrem, dodajemy zimne masło, które rozcieramy palcami z cukrem i mąką na "okruszki"

Wykonanie:

Jabłka obieramy. Wykrawaczem/drylownicą do jabłek lub ostrym nożem wycinamy gniazda nasienne tak, aby jabłka pozostały w całości (po środku będzie dziurka po wycięciu gniazd)

Jabłka obtaczamy w soku z cytrynowym, aby nie ciemniały, a następnie w cukrze i cynamonie.

Formę do ciasta wykładamy papierem do pieczenia. 

Wyjmujemy z lodówki kruche ciasto, 3/4 ciasta odrywamy po kawałku palcami i układamy na dnie formy. Ciasto posypujemy bułką tartą lub kaszą manną (wchłonie nadmiar soku z jabłek). 

Na cieście układamy całe, wydrylowane jabłka. Do środka jabłek wlewamy krem cytrynowy. 

Przestrzenie między jabłkami i ściankami formy posypujemy pozostałym kruchym ciastem oraz po wierzchu kruszonką. 

Całość wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na 40 minut.

 

Ciastka z kremem kawowym

Kruche stokrotki z kremem kawowym, do którego wykonania możecie użyć domowego syropu kawowego np. z poprzedniego przepisu , będą fajnym dodatkiem do popołudniowej kawy.

 

CIASTKA Z KREMEM KAWOWYM

Składniki: 

ciastka: 

250 g mąki

80g cukru pudru

2 żółtka

130 g masła

szczypta soli

skórka z 1/2 cytryny

(1) krem kawowy:

1 jajko

1 żółtko

80 g cukru

40 g masła

4 łyżki syropu kawowego (np. z tego przepisu klik)

(2) krem czekoladowo-kawowy:

150 g masła

50 g czekolady 

2 łyżki kawy rozpuszczalnej

80 g cukru pudru

 

Przygotowanie:

ciastka:

Wszystkie składniki na ciastka zagniatamy, a powstałe ciasto odkładamy do lodówki na 30 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy, wycinamy ciasteczka. Ciastka pieczemy w 180 stopniach przez 10 minut. Studzimy.

Ostudzone ciastka przekładamy kremem. 

uwaga:

Poniżej do wyboru dwie wersje kremu kawowego do wyboru.

Krem (1)gęsty budyniowy, krem (2) bardziej maślany.

 

krem (1):

Żółtko i jajko roztrzepujemy z cukrem, a następnie podgrzewamy na małym ogniu ciągle mieszając aby jajka się nie ścięły . Do ciepłej mieszanki dodajemy syrop kawowy, a kiedy masa zacznie "bulgotać"i gęstnieć, zdejmujemy z ognia i dodajemy masło. Studzimy. Po ostudzenia krem jeszcze lekko zgęstnieje.

krem (2):

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej,dodajemy kawę i studzimy. Ucieramy masło i cukier puder na gładką masę, następnie dodajemy ostudzoną czekoladę.

 

Syrop kawowy

 Przygotowanie domowego syropu do kawy czy deserów nie stanowi problemu. Wystarczy woda,cukier i składnik nadający smak. U mnie dzisiaj będzie to kawa. Gęsty syrop kawowy będzie fantastycznym dodatkiem do słodkich deserów np. bezy z waniliowym kremem czy śmietankowego sernika albo lodów czy innych słodkich deserów na zimno.

SYROP KAWOWY

Składniki:

250g mielonej kawy

250 g cukru

250 ml wody

 

Przygotowanie:

W rondlu gotujemy wodę z cukrem, dodajemy kawę i gotujemy przez ok. 10-15 minut na małym ogniu. Do małego sitka wkładamy filtr do kawy,a pod sitko podstawiamy miseczkę. Cała zawartość z rondla przelewamy do filtra na sitku i czekamy aż przecedzi syrop. Można delikatnie przemieszać zawartość łyżeczką, aby syrop szybciej kapał do miski.  Syrop z miski przelewamy do butelki, którą można przechowywać w  w lodówce przez kilka tygodni.

 

Syrop cynamonowy

 Domowy syrop cynamonowy jest doskonałym dodatkiem nie tylko do deserów,ale przede wszystkim do kawy czy zimowej (chociaż nie tylko) , aromatycznej herbaty. Uwielbiam ten smak i aromat. Wykonanie banalnie proste. Do dzieła.

SYROP CYNAMONOWY

Składniki:

3/4 szkl wody

3/4 szkl cukru

2 łyżki cynamonu

 

Przygotowanie:

W rondlu gotujemy wodę z cukrem, dodajemy cynamon. Całość podgrzewamy na mały ogniu, ok. 10 minut, aż syrop zacznie gęstnieć. Syrop studzimy i przelewamy do butelki. Można go przechowywać w lodówce przez kilka tygodni. 

 

Sernik rafaello

 

Tym razem mam coś dla wielbicieli pralinek Rafaello. Kremowy sernik na zimno o smaku kokosa. Mniam...Kto się skusi?

SERNIK RAFAELLO

 Składniki:

spód:

200 g ciastek

100 g masła

masa serowa:

500 g mascarpone

100 g białej czekolady

150 ml śmietany 30%

200 ml śmietanki kokosowej

3 łyżki likieru kokosowego

3 łyżeczki żelatyny

75 ml wody

wiórki kokosowe do posypania 

 

Przygotowanie:

spód:

Ciastka kruszymy na "piasek" dodajemy rozpuszczone masło i mieszamy. Masę z mokrych ciastek przekładamy do formy wyłożonej papierem, wyrównujemy i dociskamy łyżką do dna. Formę w ciastkami wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 10 minut. Tak podpieczony spód studzimy.

masa serowa:

Białą czekoladę rozpuszczamy w podgrzanej śmietanie, potem całość studzimy i odstawiamy do lodówki przynajmniej na godzinę. 

Żelatynę rozpuszczamy w ciepłej wodzie (ja najpierw ją namaczam, a potem podgrzewam przez 15 sek. w mikrofali i mieszamy do rozpuszczenia), studzimy.

Śmietankę kokosową ubijamy lekko mikserem, a następnie dodajemy do niej serek mascarpone, likier kokosowy i masę z białej czekolady. (jeśli nie macie śmietanki kokosowej można z mleka kokosowego z puszki zebrać gęstą "warstwę" a wodę, która się oddziela wykorzystać np. do koktajlu). 

Na koniec do masy dodajemy rozpuszczoną żelatynę. 

 

Tak przygotowaną masę serową przelewamy na ostudzony, ciasteczkowy spód i odstawiamy na 2 godziny do lodówki do stężenia. Przed podaniem boki i wierzch sernika obsypujemy wiórkami kokosowymi i ozdabiamy kulkami Rafaello.

 

Beza z mandarynkami

Jeśli po ostatnim przepisie nie znudziły Wam się mandarynki to koniecznie musicie spróbować bezy z curdem mandarynkowym.

BEZA Z MANDARYNKAMI

Składniki:

beza:

3 białka

150 g drobnego cukru

1 łyżka soku z cytryny

1 łyża mąki ziemniaczanej

krem:

250 g mascarpone

250 ml śmietany 30%

2 łyżki cukru pudru

sos/curd mandarynkowy:

1 jajko

1 żółtko

80 g cukru

1/2 szkl soku wyciśniętego z mandarynek

40 g masła

 

Przygotowanie:

beza:

Białka ubijamy na sztywno dodając szczyptę soli oraz partiami cukier. Ubite białka muszą być gęste i lśniące. Na koniec dodajemy sok z cytryny oraz mąkę. Mieszamy delikatnie. 

Przekładamy masę na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia, formujemy okrąg. 

Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i pieczemy na 5 minut, potem obniżamy temperaturę do 150 stopni i pieczemy przez 50 minut, po czym ponownie obniżamy temperaturę, tym razem do 120 stopni i suszymy jeszcze przez 40 minut.

Bezę studzimy w zamkniętym piekarniku.

krem:

Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem, następnie dodajemy mascarpone. Całość miksujemy do uzyskania gładkiego kremu.

Krem przekładamy na wierzch upieczonej, ostudzonej bezy.

sos/curd mandarynkowy:

Wyciskamy sok z mandarynek.

Roztrzepujemy jajko z żółtkiem oraz cukrem, wstawiamy mieszankę na ogień i gotujemy mieszając, aby jajka się nie ścięły. Kiedy mieszanka się podgrzeje dodajemy sok z mandarynek. Gotujemy do momentu, aż sos będzie miał konsystencję budyniu. Zdejmujemy z ognia, dodajemy masło i mieszamy, żeby masło się rozpuściło. Studzimy.

Sosem polewamy krem na bezie. 

Wierzch można udekorować mandarynkami i białą czekoladą.

 

Sernik z mandarynkami

Chociaż serniki na zimno dominują w miesiącach letnich to akurat ten z mandarynkami najlepiej smakuje zimą, bo to właśnie w tym sezonie  mandarynki są najbardziej soczyste oraz słodkie. Polecam.

SERNIK Z MANDARYNKAMI

Składniki:

spód:

250 g herbatników

125 g masła

masa sernikowa:

500 g mascarpone

350 g śmietany 30%

4 łyżki mleka skondensowanego słodzonego

2 łyżki żelatyny

1/4 szk wody (ok.75ml)

dodatkowo:

mandarynki

2 galaretki przezroczyste

Przygotowanie:

spód:

Masło rozpuszczamy i mieszamy z pokruszonymi "na piasek" herbatnikami. Taką kruszonką wykładamy równomiernie tortownicę, dociskamy do dna i wstawiamy na 12 minut do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni. 

Po wyjęciu studzimy.

masa serowa:

Żelatyną rozpuszczamy w wodzie i studzimy.

Śmietanę ubijamy na sztywno. 

Serek mascarpone miksujemy z mlekiem skondensowanym, a następnie delikatnie łączymy z ubitą śmietaną i ostudzoną żelatyną. 

Masę przekładamy na wystudzony spód z ciastek, na wierzchu układamy mandarynki. Formę wstawiamy na godzinę do lodówki. 

Po tym czasie wierzch sernika  zalewamy przezroczystą galaretką i odstawiamy do lodówki do stężenia.

Chrupiące poduszeczki

Coś na ząb na ostatkowe szaleństwa. Smażone chrupiące ciasteczka poduszeczki trochę przypominają faworki. Niestety trzeba je zjeść od razu pierwszego dnia, bo szybko obsychają, ale to nie problem bo są tak wciągające, że znikają w mgnieniu oka.

 CHRUPIĄCE PODUSZECZKI

Składniki:

 400 g mąki

1/4 szkl cukru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

skórka otarta z 1 cytryny lub pomarańczy

30 g masła

2 jajka

1/2 szkl mleka

20 ml wódki

Przygotowanie:

Mąkę mieszamy z cukrem, proszkiem do pieczenia, solą i skórką cytrynową lub pomarańczową (w zależności od tego jaki smak poduszeczek chcecie uzyskać).

Do miski dodajemy masło i jajka. Wszystko siekamy nożem jak na kruche ciasto. Dodajemy mleko, wódkę i zagniatamy ciasto. 

Ciasto rozwałkowujemy na ok. 2 mm, wycinamy nożem lub małą foremką kwadraciki, które smażymy na rozgrzanym, głębokim tłuszczu. Po usmażeniu odsączamy na ręczniku papierowym.

Ciasteczka jak dla mnie są wystarczająco słodkie , ale można je dodatkowo  posypać delikatnie cukrem pudrem.

przepis oryginalny tu