Panna cotta z musem o smaku mango i persymony

Panna cotta to jeden z łatwiejszych deserów do zrobienia. Jego przygotowanie nie wymaga też dużo czasu (oprócz czasu oczekiwania), dlatego dość często go robię. Na blogu znajdziecie też pomysł na jesienną panna cottę z musem śliwkowym albo bardziej egzotyczną wersję z limonką.

PANNA COTTA - MANGO I PERSYMONA

Składniki:

200 ml śmietany 30%

200 ml mleka

10 g żelatyny

75 ml wody

100 g białej czekolady

mus:

1 dojrzałe mango

1 persymona / kaki /

1-2 łyżki cukru pudru

 

Przygotowanie:

Śmietanę i mleko podgrzewamy uważając, aby nie zagotować. Do ciepłego mleka ze śmietaną dodajemy białą czekoladę, mieszamy do rozpuszczenia czekolady. Żelatynę namaczamy w wodzie, a kiedy napęcznieje łączymy z mleczno-śmietankowym płynem. Po wymieszaniu przelewamy do szklanek lub foremek i odstawiamy do lodówki przynajmniej na 2 godziny. 

mus:

Dojrzałe, miękkie mango obieramy i kroimy. Persymonę/ kaki obieramy. Owoce przekładamy do blendera i miksujemy na gładki mus. Mus dosładzamy cukrem pudrem według uznania. 

Mus nakładamy przed podaniem na panna cottę.

 

Ma

Sweet and sour - cytrynowo - limonkowy deser w monoporcji

Zaskakujące jest jak w tak małej porcji deseru może być skoncentrowane tyle smaku. Słodki i kwaśny tak dobrze przeplatają się w tym deserze, że trudno mu się oprzeć. 

Na pomarańczowym ciasteczku znajdziecie cytrynowy serniczek, słodką, śmietankową piankę, w której ukryty jest limonkowy sos. 

SWEET & SOUR

Składniki: 

(12 porcji) 

 

(spód) ciasteczko:

250 g mąki

150 g masła

1 jajko

5 łyżek cukru pudru

skórka otarta z 1 pomarańczy

 

serniczek cytrynowy:

150 ml śmietany 30%

150 g serka mascarpone

1,5 łyżki żelatyny

75 ml wody

2 jajka

2 żółtka

160 g cukru

80 g masła

sok i skórka otarta z 3 cytryn 

 

sos limonkowy:

sok z 5 limonek + skórka z 2 limonek 

1 jajko

130 g cukru

1 płaska łyżeczka mąki z tapioki (można zastąpić ziemniaczaną)+ 2 łyżki wody

 

pianka śmietankowa:

200 ml śmietany 30%

2 łyżki cukru pudru

100 g serka mascarpone

1 łyżeczka żelatyny

60 ml wody

 

Przygotowanie:

(spód) ciasteczko :

Mąkę, cukier, skórkę pomarańczową, jajko, masło  przekładamy do miski i zagniatamy ciasto. Ciasto owijamy folia i odkładamy do lodówki na 30 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy i foremką wycinamy okrągłe ciasteczka ( u mnie o średnicy 6 cm). Ciasteczka pieczemy w 180 stopniach przez ok. 20 minut. Upieczone studzimy.

serniczek cytrynowy:

W pierwszym kroku wykonujemy lemon curd, który dodamy do masy sernikowej: 

2 jajka i 2 żółtka roztrzepujemy z cukrem, podgrzewamy w rondlu cały czas mieszając trzepaczką, dodajemy sok i skórkę z cytryn. Podgrzewamy do momentu kiedy masa zacznie osiągać konsystencję budyniu, wtedy dodajemy masło i zdejmujemy z ognia. Mieszamy, aby masło się rozpuściło i połączyło z  budyniem. Gotowy lemon curd studzimy. 

Kolejno rozpuszczamy w gorącej wodzie żelatynę  (ja zwykle podgrzewam namoczoną w wodzie żelatynę przez ok. 10 sek. w mikrofali, mieszam do rozpuszczania)

Następnie śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy serek mascarpone, zimny lemon curd, a na końcu łączymy z rozpuszczoną, ostudzoną żelatyną. Masę wylewamy na formę (ok. 25 x 32 cm) wyłożoną folią spożywczą i odstawiamy do lodówki do stężenia. 

Kiedy masa stężeje wycinamy z niej, tą samą foremką co ciastka, okręgi. Okręgi układamy na ciasteczkach.

 

sos limonkowy:

Wyciskamy sok z 5 limonek, ocieramy skórkę z 2 limonek.

1 jajko roztrzepujemy z cukrem, podgrzewamy w rondlu, dodając sok z limonki oraz mąkę rozrobioną z 2 łyżkami wody. Cały czas mieszamy trzepaczką, a kiedy sok zacznie gęstnieć zdejmujemy z ognia, dodajemy skórkę z limonki i studzimy.

 

pianka śmietankowa:

Śmietanę ubijamy z cukrem, dodajemy mascarpone oraz rozpuszczoną żelatynę (żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie i studzimy przed dodaniem do masy). 

Masę przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na serniczku cytrynowym po brzegach okręgu, tak aby w środku został "kominek".  Do środka "kominka" wlewamy wcześniej przygotowany sos limonkowy (do nalania sosu najlepiej użyć butelki z "dziubkiem" - pojemnik do dekoracji).

Czekoladowe odciski palca

Czekoladowe ciasteczka thumb print (odcisk palca) to małe kruche ciasteczka wypełnione kajmakiem. Thumb printy występują w różnych wersjach smakowych, jakiś czas temu robiłam te ciasteczka z curdem z mango i cukrem rozmarynowym (przepis tu).

CZEKOLADOWE CIASTECZKA THUMB PRINT

Składniki:

(na ok. 18 ciastek)

280 g mąki

5 łyżeczek kakao

200 g masła

2/3 szkl drobnego cukru

1 żółtko

1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli 

dodatkowo:

100 g masy kajmakowej

4 łyżki słodkiej śmietany

 

Przygotowanie:

Mąkę mieszamy z kakao, cukrem, solą,i proszkiem do pieczenia. Dodajemy żółtko i masło. Zagniatamy ciasto, które odkładamy do lodówki na 30 minut. Po tym, czasie z ciasto dzielimy na kawałki wielkości orzecha włoskiego, robimy małą kulkę, w której palcem lub łyżeczką robimy wgłębienie. Ciastka pieczemy przez 18 minut w 180 stopniach. Podczas pieczenia ciasteczka lekko urosną, dlatego będzie trzeba pogłębić łyżką dołek. Po ok. 13 minutach wysuwamy blaszkę , łyżką dociskamy środek ciastek aby powstał dołek i wstawiamy ponownie do piekarnika na 5 minut. Po wyjęciu studzimy. 

Masę kajmakową podgrzewamy ze śmietanką, mieszając żeby masa się nie przypaliła i nie miała grudek. Kiedy kajmak będzie płynny zdejmujemy z ognia, nakładamy na środek ciastek. 

(Kajmak można łatwiej nałożyć na ciasteczka za pomocą  małego dzbanuszka lub naczynia z "dziubkiem")

Dziurawe ciasto - czekolada z kajmakiem

Jak widać po poprzednich przepisach mam ostatnio fazę na kajmak. Jeśli lubicie czekoladę i karmel to właśnie przepis dla was. Dziurawe ciasto, albo inaczej ciasto z porami to mega czekoladowe brownie wypełnione kajmakowymi dołkami i bardzo kremowym wierzchem. Wykonanie bardzo proste. Spróbujcie koniecznie.

DZIURAWE CIASTO

Składniki:

(forma 20x30 cm)

brownie:

270 g mąki

100 g cukru

120 g masła 

2 jajka

5 łyżeczek kakao

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

200 ml maślanki lub jogurtu naturalnego

1/2 puszki masy kajmakowej

wierzch: 

125 g mascarpone

200 ml śmietany 30%

2 łyżki cukru pudru

20 g kawy cappuccino o smaku czekoladowym

 

Przygotowanie:

brownie:

Mieszamy mąkę, kakao, proszek do pieczenia. W oddzielnej misce ucieramy miękkie masło z cukrem, a kiedy masa będzie puszysta dodajemy jajka, a potem ekstrakt waniliowy. Do masy dodajemy suche składniki, a po wymieszaniu maślankę. 

Ciasto przelewamy do formy i pieczemy w 170 stopniach przez 30 minut. Upieczone ciasto studzimy.

Za pomocą grubszego patyczka lub słomki (ja użyłam grubszego końca pałeczek do sushi) robimy w ostudzonym cieście dziury, a następnie całość smarujemy podgrzaną masą kajmakową (podgrzana będzie bardziej płynna, lepiej wypełni dziurki w cieście)

wierzch: 

Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem oraz kawą cappuccino (w proszku), a następnie łączymy ją z serkiem mascarpone. Masę nakładamy na wierzch ciasta. Ciasto schładzamy w lodówce.

Masę można polać dodatkowo kajmakiem i posypać startą czekoladą.

 

Sernik Karmel-Kola

Karmel, coca- cola i popcorn takie zestawienie może kojarzyć się głównie z przyjęciem dla dzieci, ale ten sernik sprawdzi się nie tylko na kinder balu, śmiało możecie podać go też przy innej okazji.

 SERNIK KARMEL-KOLA

Składniki: 

spód:

75 g masła

125 g mąki

2,5 łyżki cukru pudru

1 małe jajko

skórka z 1/2 pomarańczy

szczypta soli

masa śmietankowa:

680 g serka mascarpone

300 ml śmietany

3 łyżki cukru pudru

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1 łyżeczka żelatyny

1/3  szkl wody

masa karmelowa:

200 g gotowej masy kajmakowej

70 g mascarpone

75 ml śmietany 30%

1,5 łyżeczki żelatyny

1//3 szkl wody

warstwa coca-cola:

2 galaretki o smaku coca-coli

1,5  szkl. wody

wierzch:

200 g masy kajmakowej

3 łyżki śmietany 30 %

uprażony popcorn 

 

Przygotowanie:

spód:

Mąkę, masło, jajko, cukier puder,sól oraz skórkę pomarańczową przekładamy do miski, zagniatamy ciasto, które odkładamy na ok. 30 minut do lodówki. Po tym czasie rozwałkowujemy między dwoma kawałkami papieru do pieczenia posypanymi mąką. Z ciasta usuwamy jedną warstwę papieru i przekładamy do formy.

Pieczemy przez 15-17 minut w 180 stopniach ( czas zależny od grubości ciasta).

masa karmelowa:

Miksujemy serek mascarpone,śmietanę oraz masę kajmakową.   Żelatyną rozpuszczamy w gorącej wodzie, następnie studzimy i łączymy z masą kajmakową. Masę wylewamy do foremki wyłożonej folią spożywczą - ułatwi to później wyjecie masy z foremki, wystarczy odwrócić ją do góry dnem i zdjąć folię. 

Formę z masą odstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia masy.

warstwa coca-cola:

Galaretki o smaku coca-coli rozrabiamy w gorącej wodzie, przelewamy do foremki o takiej samej wielkości jak ta w której robiliśmy masę kajmakową (można też jak w poprzednim przypadku wyłożyć ją folią), odstawiamy do stężenia.

masa śmietankowa:

Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem. Żelatyną rozpuszczamy w gorącej wodzie i studzimy.

Ubijamy serek mascarpone, dodajemy ekstrakt waniliowy, ubitą śmietanę, a na końcu łączymy z ostudzoną żelatyną. Masę dzielimy na trzy części.

Złożenie:

Na ostudzony spód nakładamy jedną część masy śmietankowej, na nią nakładamy warstwę galaretki coca-cola, następnie kolejną warstwę śmietankową, potem masę karmelową i ostatnią część masy śmietankowej. Całość odstawiamy do lodówki przynajmniej na dwie godziny. 

wierzch:

Masę kajmakową podgrzewamy z odrobiną śmietanki, mieszamy dokładnie do połączenia składników. Studzimy. Polewamy wierzch ciasta. Dodajemy popcorn.

Kajmakowy sernik na kruchym spodzie

Od jakiegoś czasu chodził za mną sernik na kruchym spodzie. Do tego chciałam , żeby był nie tylko kremowy i słodki , ale też musiał mieć jakiś wyjątkowy smak. A co oprócz smaku czekolady może poprawić jesienny nastrój? W moim wypadku słodki kajmak. Za tym smakiem ostatnio tęskniłam.

 SERNIK KAJMAKOWY

Składniki:

spód:

200 g mąki pszennej

50 g mąki krupczatki 

150 g masła

5 łyżek cukru

1 jajko

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

masa serowa: 

800 g sera

200 ml śmietany 30%

3 jajka

1/2 szkl cukru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyża mąki pszennej

260 g masy kajmakowej

wierzch:

200 g masy kajmakowej

4-5 łyżek śmietany 30%

 

Przygotowanie:

spód:

Ciasto wkładamy do zamrażalnika na ok. 30 minut. Zmrożone ciasto ścieramy na tarce o dużych oczkach, lekko dociskamy do spodu formy. Spód podpiekamy przez 15 minut w 180 stopniach. Po tym czasie wyjmujemy  i lekko studzimy. 

masa serowa:

Ser, śmietanę, jajka,cukier, obydwie mąki przekładamy do misy i miksujemy do połączenia składników.  Masę dzielimy na dwie części. Do jednej dodajemy masę kajmakową (użyłam gotowej z puszki) i miksujemy do połączenia z serem. Drugą zostawiamy "czystą".

Na spód sernika nakładamy 3 łyżki masy serowej, na środek masy serowej nakładamy 3 łyżki masy serowo-kajmakowej, następnie znowu masa serowa i  ponownie masa kajmakowa. (czynność powtarzamy do wykorzystania całej masy serowej).  Dzięki takiemu ułożeniu masy sernik będzie miał paski/warstwy w dwóch kolorach.

Sernik pieczemy w 180 stopniach przez 55 minut. Po upieczeniu studzimy.

 

uwaga: 

Sernik można zrobić w jednej wersji kolorystycznej, w tym wypadku masy serowej nie dzielmy, kajmak  dodajemy od razu do wszystkich składników przed zmiksowaniem.

 

wierzch:

Kajmak podgrzewamy ze śmietanką, mieszamy, aby składniki się połączyły.

Wierzch sernika polewamy rozpuszczoną masą kajmakową. 

 

Ciasto Pijana Amarena

Kiedy  ostatnio robiłam  ciasto Pijany Czarny Las ( przepis - klik ) przyszedł mi do głowy pomysł, żeby odwrócić smakowo warstwy. Zrobić ciasto w wersji z  kremem czekoladowym na jasnym biszkopcie. Efekt? Zobaczcie sami...

CIASTO PIJANA AMARENA

Składniki:

(forma 20x30 cm)

biszkopt:

4 jajka

3/4 szkl cukru

2 łyżki oleju

1 szkl mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

masa czekoladowa:

100 g gorzkiej czekolady

250 g serka mascarpone

400 g śmietany 30%

2 łyżki cukru pudru

dodatkowo:

600 g wydrylowanych wiśni z wiśniówki

lub

 600 g wydrylowanych wiśni z kompotu + wiśniówka w takiej ilości aby zaryła podczas moczenia wiśnie

 

Przygotowanie:

biszkopt:

Białka ubijamy na sztywno dodając pod koniec ubijania cukier. Kiedy masa będzie lśniąca dodajemy żółtka oraz olej. Do masy przesiewamy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy łyżką. Ciasto przelewamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy w 175 stopniach przez 35 minut. Upieczony biszkopt studzimy i przekrajamy na dwa blaty.

masa czekoladowa:

Podgrzewamy 100 ml śmietany i rozpuszczamy w niej gorzką czekoladę, studzimy, a potem odstawiamy na godzinę do lodówki. Po tym czasie masę czekoladową miksujemy z serkiem mascarpone.

Pozostałe 300 ml śmietany ubijamy na sztywno z cukrem pudrem, a później łączymy z czekoladową masą z mascarpone.

wiśnie:

300 g wiśni miksujemy w blenderze na mus. Resztę wiśni,odsączymy i rozłożymy na masie czekoladowej. 

Jeśli używasz wiśni z kompotu, odsącz je z kompotu, zalej wiśniówką w takiej ilości aby pokryła wiśnie i odstaw na cała noc, aby nasiąknęły alkoholem.

 

Złożenie:

Pierwszy blat biszkoptu nasączamy lekko wiśniówką, następnie smarujemy musem z wiśni, a potem 2/3 masy czekoladowej. Na masie czekoladowej rozkładamy odsączone pozostałe wiśnie, lekko wciskamy je w masę. Całość przykrywamy drugim blatem biszkoptowym,który też skrapiamy wiśniówką. Wierzch smarujemy pozostałą częścią masy czekoladowej. (opcjonalnie można posypać startą białą czekoladą)

Karpatka z borówkami

Kiedy znudzi Wam się Karpatka w wersji klasycznej spróbujcie ją urozmaicić owocami, np. borówką amerykańską. Karpatka sama w sobie jest pyszna, a z dodatkiem owoców jest fantastyczna.

KARPATKA Z BORÓWKAMI

Składniki:

ciasto:

5 jajek

125 g masła

250 ml wody

200 g mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

krem:

200 g masła

2,5 szkl mleka

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki mąki pszennej

1 cukier waniliowy

4 łyżki cukru

2 żółtka 

duża garść borówek amerykańskich

 

Przygotowanie:

ciasto:

Masło zagotowujemy z wodą, a następnie dodajemy mąkę. Mieszamy do powstania gęstego ciasta. Rondle z ciastem zdejmujemy z ognia, mieszamy, aby przestudzić.  Do ostudzonego ciasta wbijamy po jednym jajku i miksujemy do połączenia z resztą składników. 

Ciasto dzielimy na dwie części. 

Formę do pieczenia smarujemy masłem i obsypujemy mąką. Pierwszą cześć ciasta rozsmarowujemy za pomocą silikonowej szpatułki na formie. Szpatułkę można moczyć w wodzie,dzięki czemu łatwiej będzie rozsmarować ciasto. 

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni i pieczemy w nim ciasto przez 30 minut. Tak samo pieczemy drugi blat.

krem:

2 szkl. mleka  gotujemy z cukrem i cukrem waniliowym. W misce rozrabiamy żółtka, pół szklanki mleka, oraz obydwie mąki. Kiedy mleko się zagotuje wlewamy do niego mieszankę z żółtkami i gotujemy budyń. Budyń studzimy. Ostudzony budyń miksujemy z miękkim masłem.

Do gotowego kremu wsypujemy borówki i delikatnie mieszamy, aby nie uszkodzić borówek. Kremem z borówkami przekładamy blaty ciasta. 

Wierzch posypujemy cukrem pudrem.

Pijany czarny las

Ciasto Pijany Czarny Las powstało po zrobieniu nalewki wiśniowej , z której zostały mi wiśnie nasączone alkoholem. Pierwsze ciasto jakie  mi się skojarzyło z wiśniami to tort Czarny Las. Tort wydał mi się za duży, więc powstało ciasto biszkoptowe ze śmietankową masą, wiśniami i odrobiną czekolady.
 

CIASTO PIJANY CZARNY LAS  

Składniki:

(forma 20x30 cm)

 ciasto:

5 jajek

1 szkl cukru

1 szkl mąki

3 łyżki kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

4 łyżki oleju

nasączenie:

3-4 łyżki wiśniówki

masa :

500 ml śmietany 

250 ml mascarpone

3 łyżki cukru pudru

dodatkowo:

600 g wiśni drylowanych z wiśniówki

wierzch:

200 g śmietany 30%

2 łyżki cukru pudru

pół tabliczki startej gorzkiej czekolady

Przygotowanie:

ciasto:

Białka ubijamy na sztywno, dodajemy cukier i ubijamy do rozpuszczenia cukru, masa powinna być sztywna i lśniąca. Następnie dodajemy żółtka i olej. Do masy przesiewamy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao , a potem delikatnie mieszamy łyżką, aby piana nie opadła. Ciasto przelewamy do foremki 20x 30cm i pieczemy przez 35 minut w 170 stopniach. Studzimy, a potem przecinamy na dwa blaty.

masa:

Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem, a następnie z mascarpone. 

wiśnie:

300 g wiśni miksujemy blenderem na mus, resztę zostawiamy w całości - zostaną dodane do masy.

Jeśli nie mamy wiśni z wiśniówki, można użyć wiśni z kompotu, które należy wcześniej przez całą noc moczyć w alkoholu - najlepiej w wiśniówce.

Złożenie:

Pierwszy blat ciasta nasączamy wiśniówką i smarujemy musem ze zmiksowanych wiśni. Następnie nakładamy część masy z mascarpone, na którą rozsypujemy pozostałe wiśnie, przykrywamy je masą oraz drugim blatem ciasta. 

Wierzch ciasta smarujemy ubitą z cukrem pudrem śmietaną i posypujemy startą czekoladą.

 

 

 

Kruche ciasto ze śliwkami

Idealnie kruche, słodkie i do tego z owocami. Kruche ciasto ze śliwkami to mój drugi jesienny hit, pierwszym jest oczywiście szarlotka, której w moim sercu chyba żadne ciasto nie jest w stanie zastąpić, ale to ze śliwkami robi dużą konkurencję.

KRUCHE CIASTO ZE ŚLIWKAMI

Składniki:

ciasto kruche:

300 g mąki mąki (200 g pszennej+100 g krupczatki)

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

5 łyżek cukru

jajko

150 g masła

50 g smalcu 

dodatkowo:

śliwki węgierki 

3 łyżki kaszy manny

kruszonka:

90 g mąki krupczatki

60 g cukru

30 g masła

 

Przygotowanie:

Obydwie mąki, cukier,proszek do pieczenia, jajko, smalec i masło przekładamy do miski i zagniatamy. Ciasto odstawiamy na godzinę do lodówki. Schłodzone ciasto dzielimy na dwie części. Większą część skubiemy pacami na małe kawałki, które rozkładamy na foremce wyłożonej papierem do pieczenia.(między kawałkami mogą być małe dziurki) Tak przygotowany spód ciasta posypujemy suchą kaszą manna lub bułką tartą aby wchłaniała nadmiar soku ze śliwek. Na cieście układamy połówki śliwek. Śliwki przykrywamy kawałkami pozostałego ciasta oraz posypujemy kruszonką.

(kruszonka: W misce łączymy mąkę, cukier i masło , rozcieramy między palcami, aby powstały "okruszki" ale nie zagniatamy jak ciasto)

Ciasto wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni na 45 minut.