Płonąca Alaska

 

Ten deser to prawdziwe wyzwanie. Dla mnie tym większe, że chciałam jeszcze zrobić zdjęcia, a w upalne lato deser lodowy, nawet ten najbardziej zmrożony, po kilku chwilach płynie. W tym wypadku z lodami płynie też beza włoska, dlatego zazwyczaj nakłada się ją przed samym podaniem. Smak obłędny, efekt wow - na pewno też, ale nie jest to takie proste jak mi się początkowo wydawało. 

PŁONĄCA ALASKA

 

Składniki:

900  ml lody śmietankowe

10 truskawek

duża garść jagód

kilka biszkoptów

 

beza włoska:

 2 białka

150 g cukru ( podzielone na:110 g +40g)

30 ml wody

 

Przygotowanie:

lody:

Lody śmietankowe dzielimy na 3 części po 300 ml. 

2 łyżki jagód rozgniatamy widelcem i przecieramy przez sitko. Sok z jagód mieszamy z jedną częścią lodów śmietankowych. Do lodów z sokiem dodajemy też jagody w całości, mieszamy delikatnie aby nie uszkodzić owoców.

2-3 truskawki rozgniatamy widelcem, przecieramy przez sitko i też łączymy z częścią lodów śmietankowych. pozostałe truskawki kroimy na drobne kawałki i łączymy z lodami z sokiem.

Deser najlepiej robić w foremce silikonowej. Do foremki nakładamy warstwę lodów truskawkowych, zamrażamy przez kilka minut. Potem nakładamy warstwę lodów śmietankowych (też mrozimy), a następnie warstwę lodów jagodowych. Całość przykrywamy z wierzchu biszkoptami. (po odwróceniu foremki biszkopty będą stanowiły spód)

 

Przed podaniem lody wyjmujemy z foremki (odwracamy foremkę do góry nogami), smarujemy bezą włoską , którą szybko przypalamy palnikiem cukierniczym.

 

beza włoska:

110 g cukru i 30 ml wody umieszczamy w garnku i gotujemy, nie mieszając,aż powstanie gęsty, bulgoczący syrop. Syrop powinien mieć temperaturę 118 stopni. (sprawdzamy termometrem cukierniczym)

Białka ubijamy na sztywno z resztą cukru (40 g). Kiedy syrop osiągnie temperaturę 118 stopni zdejmujemy go z ognia i gorący powoli wlewamy do ubijanych dalej białek.  Pianę ubijamy przez 8-10 minut, aż będzie błyszcząca, gęsta i klejąca. Do tego momentu powinna też już się ostudzić. 

Rolada czekoladowa z czereśniami

 

ROLADA CZEKOLADOWA Z CZEREŚNIAMI

 

Składniki:

ciasto:

4 jajka

2 białka

100 g cukru

100 g mąki

3 łyżki kakao

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

30 g gorzkiej startej czekolady

krem:

250 g serka mascarpone

150 ml śmietany 30%

2 łyżki cukru pudru

polewa czekoladowa: 

100 g czekolady

30 g masła

dodatkowo:

duża garść czereśni 

 

Przygotowanie:

ciasto:

4 białka ubijamy na sztywno, dodajemy cukier cały czas mieszając. Do ubitych białek dodajemy po jednym żółtku, następnie przesiewamy mąkę połączoną z kakao i proszkiem do pieczenia. Na koniec dodajemy starto drobno czekoladę. Mieszamy ostrożnie aby ciasto jak najmniej opadło. W oddzielnym naczyniu ubijamy 2 pozostałe białka , które na koniec dodajemy do ciasta. 

Ciasto przelewamy do formy 20x30 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy przez 12-15 minut w 180 stopniach. Upieczone ciasto od razu przekładamy, papierem do góry, na ścierkę lekko obsypaną cukrem. Papier zdejmujemy a ciasto zwijamy ze ściereczką w roladę. Zostawiamy tak do ostygnięcia. 

krem:

Śmietanę ubijamy z cukrem , a następnie łączymy z serkiem mascarpone.

Ostudzoną roladę rozwijamy delikatnie ze ścierki. Na środek ciasta nakładamy krem, na kremie układamy wydrylowane czereśnie i ponownie zwijamy ciasto w roladę. Odstawiamy na 2 godziny do lodówki. 

polewa:

Czekoladę rozpuszczamy z masłem, polewamy roladę. Schładzamy. 

Przed podaniem można posypać dodatkowo startą czekoladą i ozdobić czereśniami. 

 

 

 

Kopiec kreta w czereśniowym sadzie

 Ciasto Kopiec Kreta w najbardziej znanej formie to ciasto czekoladowe z bananami i puszystym kremem śmietankowym. Można je zrobić w wersji bez pieczenia z czekoladowych herbatników , ale ta na biszkopcie smakuje znacznie lepiej. Ja tą tradycyjna wersję urozmaiciłam troszkę czereśniami.

  KOPIEC KRETA

Składniki:

(forma 24 cm)

ciasto:

3 jajka

3/4 szkl cukru

3/4 szkl mąki

3 łyżki kakao

2 łyżki oleju

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

krem:

80 g czekolady gorzkiej

250 g serka mascarpone

500 ml śmietany 30%

duża garść czereśni

3 banany

 

Przygotowanie:

ciasto:

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno, dodając partiami cukier. Do lśniącej piany z białek dodajemy żółtka i olej. Mąkę mieszamy z kakao i proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy z masą jajeczną. Przelewamy do okrągłej formy o średnicy 24 cm. 

Pieczemy 30 minut w 175 stopniach. Studzimy, a potem kroimy na dwa blaty. Jeden blat zostawiamy na spód ciasta, drugi kruszymy na drobne kawałki.

krem:

Czekoladę ścieramy na tarce o drobnych oczkach. 

Śmietanę ubijamy, a potem dodajemy do niej serek mascarpone. Krem mieszamy ze startą czekoladą i wydrylowanymi i odsączonymi z nadmiaru soku czereśniami (czereśnie można zastąpić wiśniami wtedy słodki smak bananów będzie przełamany lekko kwaśną nutą).

Ciasto czekoladowe lekko skrapiamy wiśniówką, układamy na nim całe , obrane banany, a następnie krem z wiśniami. Z kremu formujemy kopułę. Kopułę posypujemy pokruszoną częścią ciasta. 

Odstawiamy do lodówki przynajmniej na 2 godz., a najlepiej na noc. 

 

Dżem truskawkowo- rabarbarowy

 Nie ma jak domowy dżem truskawkowy na porannym toście lub naleśniczkach. Czas przygotować trochę letnich słodkości - nie tylko na zimę.

 DŻEM TRUSKAWKOWO-RABARBAROWY

 Składniki:

2 kg truskawek

2 łodygi rabarbaru

sok z 1/2 cytryny

500 g cukru

1 opakowanie pektyny

 

Przygotowanie:

Truskawki myjemy i obieramy z szypułek, kroimy na mniejsze kawałki. Rabarbar myjemy, obieramy i kroimy na dość grube plastry. Truskawki i rabarbar przekładamy do garnka, zasypujemy 400 g cukru i podlewamy odrobiną wody i gotujemy przez 5-10 minut. Pozostały cukier mieszamy z pektyną, którą pod koniec gotowania dodajemy do musu owocowego. Mus owocowy mieszamy z sokiem z cytryny i przekładamy do słoików. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy w gorącej wodzie przez 15 minut.

 

Kompot truskawkowy z rabarbarem

Najwyższy czas na truskawkowe przetwory. Na początek kompot z truskawek z dodatkiem rabarbaru. Owocki hop do słoików i zamykamy smak lata w słoiku.

KOMPOT TRUSKAWKOWY Z RABARBAREM

Składniki:

1 kg truskawek

3 łodygi rabarbaru

cukier / 2 łyżki na 1 słoik

gorąca woda

 

Przygotowanie:

Truskawki bez szypułek wkładamy do słoików na przemian z kawałkami obranego rabarbaru, wsypujemy po 2 łyżki cukru na słoik i zalewamy gorącą wodą. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy przez 15 minut w gorącej wodzie.

 

Torcik truskawkowy bez pieczenia

 

Najlepszy deser przy upalnym dniu to taki , którego nie trzeba piec i można go w łatwy i szybki sposób przygotować. Korzystając z pełni sezonu na truskawki przygotowałam właśnie taki deser. Torcik truskawkowy robi się szybko, jest puszysty i delikatny, smakuje latem i do tego ładnie wygląda. Spróbujcie koniecznie.

 TORCIK TRUSKAWKOWY

Składniki:

(forma 24 cm)

spód:

biszkopty okrągłe

pół szklanki mocnej parzonej kawy

masa truskawkowa:

320 g truskawek

500 g mascarpone

3-4 łyżki cukru pudru

250 ml śmietany 30%

galaretka truskawkowa

wierzch:

galaretka przezroczysta

truskawki 

 

Przygotowanie: 

spód:

Biszkopty lekko zanurzamy w ostudzonej kawie i układamy na dnie tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.

masa truskawkowa:

Galaretkę rozpuszczamy w 1 szkl. gorącej wody i studzimy. Truskawki miksujemy blenderem na mus.

Śmietanę ubijemy na sztywno z cukrem pudrem. 

Serek mascarpone miksujemy z musem truskawkowym połączonym z ostudzoną galaretką, na końcu delikatnie do masy dodajemy ubitą śmietanę. Tak przygotowaną masę przelewamy do tortownicy, którą odstawiamy do lodówki do stężenia masy. 

wierzch:

Na wierzchu ciasta układamy małe truskawki, które zalewamy ostudzoną i już lekko tężejącą przezroczystą galaretką.

 

Babeczki wiśniowe

 

 Sezon na pyszne, słodkie wiśnie i czereśnie czas zacząć. W dzisiejszym menu na deser proponuję babeczki wiśniowe. Zamiennie można zrobić także takie babeczki z musem z czereśni i ozdobić całymi owocami.

 

BABECZKI WIŚNIOWE 

Składniki:

babeczki:

300 g mąki

200 g masła

100 g cukru

2 żółtka

krem:

160 g wiśni (mogą być mrożone)

3 łyżki cukru

200 g mascarpone

150 g śmietany 30 %

3 łyżki cukru pudru

 

Przygotowanie:

babeczki:

Mąkę, cukier, masło, żółtka zagniatamy na ciasto. 

Ciasto owijamy w folię i odkładamy na 30 minut do lodówki. Z ciasta wycinamy kółka o średnicy trochę większej niż średnica foremki na babeczki. Kółka z ciasta wkładamy do foremek wysmarowanych masłem i oprószonych bułką tartą, dociskamy do ścianek. Tak przygotowane ciasto przykrywamy kawałkiem papieru do pieczenia, dociskamy dnem drugiej foremki, a potem papier obciążamy kulkami do pieczenia albo fasolką. 

Babeczki pieczemy w 180 stopniach przez 10 minut, po tym czasie zdejmujemy obciążenie oraz papier i pieczemy jeszcze przez 5-7 minut do zarumienienia.

krem:

Na początku przygotowujemy mus wiśniowy -  wiśnie przekładamy do garnka, dolewamy 2-3 łyżki wody i gotujemy aż wiśnie puszczą sok i zrobią się miękki. Wiśnie miksujemy blenderem, dodajemy cukier i ponownie wstawiamy na ogień, aby mus odparować (musi trochę zgęstnieć). Mus studzimy. 

Śmietanę ubijamy na sztywno.

Serek mascarpone miksujemy z cukrem pudrem i ostudzonym musem z wiśni (można zostawić 3-4 łyżki "czystego "musu, aby ozdobić wierzch babeczek). Na końcu do masy dodajemy ubitą śmietanę i delikatnie mieszamy. 

Gotowym kremem wypełniamy babeczki. 

Na krem można nałożyć też cienką warstwę odłożonego musu z wiśni. 

 

Zielony sorbet szczawiowo-cytrynowy

Tak, wiem lody ze szczawiu to brzmi dziwnie. A dla osób, które szczawiu nie jadają  (tak jak z resztą ja) może nawet wstrętnie. Ale muszę Wam powiedzieć, że te lody, a właściwie sorbet jest rewelacyjny. Kilka lat temu po raz pierwszy zjadłam go na warsztatach kulinarnych u pewnego znanego restauratora i oczy mało nie wyszły mi z orbit jak się dowiedziałam, że ten kolor to wcale nie szpinak jakby się wydawało, a właśnie szczaw, za którym najogólniej nie przepadam. Orzeźwiający smak sorbetu szczawiowo - cytrynowego uwielbiam.

SORBET SZCZAWIOWO-CYTRYNOWY

 

 

Składniki:

2 pęczki młodego szczawiu

2 cytryny

1,5 szklanki  wody

1,5 szklanki cukru

 

Przygotowanie:

Wodę gotujemy z cukrem kilka minut, aż zacznie gęstnieć. Tak otrzymany syrop cukrowy studzimy. 

Szczaw myjemy i wyciskamy z niego sok za pomocą wyciskarki do soków. Do soku ze szczawiu dodajemy sok wyciśnięty z dwóch cytryn, oraz ostudzony syrop cukrowy (opcjonalnie można dodać troszkę zielonego barwnika spożywczego dla podkręcenia koloru). Wszystko mieszamy, przelewamy do pojemnika i odstawiamy do zamrażalnika na kilka godzin. 

 

Lody z białych szparagów z sosem truskawkowym

Szparagi - majowa nowalijka,która od kilku lat zyskuje coraz większe uznanie. I chociaż sezon na nie jest dość krótki coraz częściej po nie sięgamy. Robimy zupy, zapiekamy, dodajemy do omletów, risotto, a nawet do deserów. Tak to nie żart. Ze szparagów można zrobić deser i dzisiaj to Wam udowodnię.  Co powiecie na lody z białych szparagów z sosem truskawkowym? Brzmi dziwnie? Jest pysznie. Lekko ziemisty smak lodów ze słodyczą truskawek smakowo komponuje się świetnie.

LODY z BIAŁYCH SZPARAGÓW 

Składniki:

lody:

1 pęczek białych szparagów

1,5 szkl mleka

1,5 szkl śmietany 30 %

2 łyżki cukru pudru

ekstrakt waniliowy 

sos:

150 g truskawek (poza sezonem mogą być mrożone)

2 łyżki cukru

Przygotowanie:

lody:

Szparagi obieramy i gotujemy, aż zrobią się miękkie. Ugotowane studzimy.

Mleko  łączymy ze śmietaną podgrzewamy, dodajemy cukier oraz kilka kropli ekstraktu waniliowego. Mieszam, zdejmujemy z ognia i studzimy. 

Szparagi i mleczną mieszankę przekładamy do blendera kielichowego i miksujemy. Masę przelewamy przez sito, aby pozbyć się drobnych "nitek", które mogą zostać ze szparagów. Ta przygotowaną mieszankę przelewamy do maszyny do lodów lub wstawiamy do zamrażalnika ( w tym wypadku lody od czasu do czasu trzeba przemieszać).

sos:

Truskawki przekładamy do garnka, wlewamy 2-3 łyżki wody aby się nie przypaliły i podgrzewamy, aż puszczą sok. Kiedy będą miękkie miksujemy je blenderem, a następnie dodajemy cukier. Gotujemy,aż lekko odparują i sos zacznie robić się gęstszy.

 

Kajmakowe babeczki

Pomysł na szybki niedzielny deser. Kruche babeczki z kajmakiem. Szybko, słodko i pysznie. 

 

Babeczki można przygotować wcześniej i trzymać je w szczelnym pojemniku, zaoszczędzi nam to pracy kiedy wpadną niespodziewani goście albo najdzie nas ochota na coś słodkiego. Takie foremki można wypełnić nie tylko kajmakiem, ale kremem z mascarpone albo bitą śmietaną w owocami.

KAJMAKOWE BABECZKI

Składniki:

babeczki:

300 g mąki

200 g masła

100 g cukru

2 żółtka

dodatkowo:

1 puszka mleka skondensowanego słodkiego 

lub 1 puszka gotowego kajmaku

 

Przygotowanie:  

babeczki:

Mąkę, cukier, masło, żółtka zagniatamy na ciasto. 

Ciasto owijamy w folię i odkładamy na 30 minut do lodówki. Z ciasta wycinamy kółka o średnicy trochę większej niż średnica foremki na babeczki. Kółka z ciasta wkładamy do foremek wysmarowanych masłem i oprószonych bułką tartą, dociskamy do ścianek. Tak przygotowane ciasto przykrywamy kawałkiem papieru do pieczenia, dociskamy dnem drugiej foremki, a potem papier obciążamy kulkami do pieczenia albo fasolką. 

Babeczki pieczemy w 180 stopniach przez 10 minut, po tym czasie zdejmujemy obciążenie oraz papier i pieczemy jeszcze przez 5-7 minut do zarumienienia. 

 

kajmak:

Gotujemy kajmak wstawiając do garnka z wodą puszkę skondensowanego mleka słodkiego. Gotujemy ok. 3 godzin. Po tym czasie puszkę wyjmujemy i studzimy (dopiero po ostudzeniu można ją otworzyć, inaczej można się poparzyć pryskającym, gorącym kajmakiem)

W wersji "na szybko" używamy gotowego kajmaku z puszki. 

Kajmakiem napełniamy gotowe babeczki.