Dżem truskawkowo- rabarbarowy

 Nie ma jak domowy dżem truskawkowy na porannym toście lub naleśniczkach. Czas przygotować trochę letnich słodkości - nie tylko na zimę.

 DŻEM TRUSKAWKOWO-RABARBAROWY

 Składniki:

2 kg truskawek

2 łodygi rabarbaru

sok z 1/2 cytryny

500 g cukru

1 opakowanie pektyny

 

Przygotowanie:

Truskawki myjemy i obieramy z szypułek, kroimy na mniejsze kawałki. Rabarbar myjemy, obieramy i kroimy na dość grube plastry. Truskawki i rabarbar przekładamy do garnka, zasypujemy 400 g cukru i podlewamy odrobiną wody i gotujemy przez 5-10 minut. Pozostały cukier mieszamy z pektyną, którą pod koniec gotowania dodajemy do musu owocowego. Mus owocowy mieszamy z sokiem z cytryny i przekładamy do słoików. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy w gorącej wodzie przez 15 minut.

 

Kompot truskawkowy z rabarbarem

Najwyższy czas na truskawkowe przetwory. Na początek kompot z truskawek z dodatkiem rabarbaru. Owocki hop do słoików i zamykamy smak lata w słoiku.

KOMPOT TRUSKAWKOWY Z RABARBAREM

Składniki:

1 kg truskawek

3 łodygi rabarbaru

cukier / 2 łyżki na 1 słoik

gorąca woda

 

Przygotowanie:

Truskawki bez szypułek wkładamy do słoików na przemian z kawałkami obranego rabarbaru, wsypujemy po 2 łyżki cukru na słoik i zalewamy gorącą wodą. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy przez 15 minut w gorącej wodzie.

 

Torcik truskawkowy bez pieczenia

 

Najlepszy deser przy upalnym dniu to taki , którego nie trzeba piec i można go w łatwy i szybki sposób przygotować. Korzystając z pełni sezonu na truskawki przygotowałam właśnie taki deser. Torcik truskawkowy robi się szybko, jest puszysty i delikatny, smakuje latem i do tego ładnie wygląda. Spróbujcie koniecznie.

 TORCIK TRUSKAWKOWY

Składniki:

(forma 24 cm)

spód:

biszkopty okrągłe

pół szklanki mocnej parzonej kawy

masa truskawkowa:

320 g truskawek

500 g mascarpone

3-4 łyżki cukru pudru

250 ml śmietany 30%

galaretka truskawkowa

wierzch:

galaretka przezroczysta

truskawki 

 

Przygotowanie: 

spód:

Biszkopty lekko zanurzamy w ostudzonej kawie i układamy na dnie tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.

masa truskawkowa:

Galaretkę rozpuszczamy w 1 szkl. gorącej wody i studzimy. Truskawki miksujemy blenderem na mus.

Śmietanę ubijemy na sztywno z cukrem pudrem. 

Serek mascarpone miksujemy z musem truskawkowym połączonym z ostudzoną galaretką, na końcu delikatnie do masy dodajemy ubitą śmietanę. Tak przygotowaną masę przelewamy do tortownicy, którą odstawiamy do lodówki do stężenia masy. 

wierzch:

Na wierzchu ciasta układamy małe truskawki, które zalewamy ostudzoną i już lekko tężejącą przezroczystą galaretką.

 

Babeczki wiśniowe

 

 Sezon na pyszne, słodkie wiśnie i czereśnie czas zacząć. W dzisiejszym menu na deser proponuję babeczki wiśniowe. Zamiennie można zrobić także takie babeczki z musem z czereśni i ozdobić całymi owocami.

 

BABECZKI WIŚNIOWE 

Składniki:

babeczki:

300 g mąki

200 g masła

100 g cukru

2 żółtka

krem:

160 g wiśni (mogą być mrożone)

3 łyżki cukru

200 g mascarpone

150 g śmietany 30 %

3 łyżki cukru pudru

 

Przygotowanie:

babeczki:

Mąkę, cukier, masło, żółtka zagniatamy na ciasto. 

Ciasto owijamy w folię i odkładamy na 30 minut do lodówki. Z ciasta wycinamy kółka o średnicy trochę większej niż średnica foremki na babeczki. Kółka z ciasta wkładamy do foremek wysmarowanych masłem i oprószonych bułką tartą, dociskamy do ścianek. Tak przygotowane ciasto przykrywamy kawałkiem papieru do pieczenia, dociskamy dnem drugiej foremki, a potem papier obciążamy kulkami do pieczenia albo fasolką. 

Babeczki pieczemy w 180 stopniach przez 10 minut, po tym czasie zdejmujemy obciążenie oraz papier i pieczemy jeszcze przez 5-7 minut do zarumienienia.

krem:

Na początku przygotowujemy mus wiśniowy -  wiśnie przekładamy do garnka, dolewamy 2-3 łyżki wody i gotujemy aż wiśnie puszczą sok i zrobią się miękki. Wiśnie miksujemy blenderem, dodajemy cukier i ponownie wstawiamy na ogień, aby mus odparować (musi trochę zgęstnieć). Mus studzimy. 

Śmietanę ubijamy na sztywno.

Serek mascarpone miksujemy z cukrem pudrem i ostudzonym musem z wiśni (można zostawić 3-4 łyżki "czystego "musu, aby ozdobić wierzch babeczek). Na końcu do masy dodajemy ubitą śmietanę i delikatnie mieszamy. 

Gotowym kremem wypełniamy babeczki. 

Na krem można nałożyć też cienką warstwę odłożonego musu z wiśni. 

 

Zielony sorbet szczawiowo-cytrynowy

Tak, wiem lody ze szczawiu to brzmi dziwnie. A dla osób, które szczawiu nie jadają  (tak jak z resztą ja) może nawet wstrętnie. Ale muszę Wam powiedzieć, że te lody, a właściwie sorbet jest rewelacyjny. Kilka lat temu po raz pierwszy zjadłam go na warsztatach kulinarnych u pewnego znanego restauratora i oczy mało nie wyszły mi z orbit jak się dowiedziałam, że ten kolor to wcale nie szpinak jakby się wydawało, a właśnie szczaw, za którym najogólniej nie przepadam. Orzeźwiający smak sorbetu szczawiowo - cytrynowego uwielbiam.

SORBET SZCZAWIOWO-CYTRYNOWY

 

 

Składniki:

2 pęczki młodego szczawiu

2 cytryny

1,5 szklanki  wody

1,5 szklanki cukru

 

Przygotowanie:

Wodę gotujemy z cukrem kilka minut, aż zacznie gęstnieć. Tak otrzymany syrop cukrowy studzimy. 

Szczaw myjemy i wyciskamy z niego sok za pomocą wyciskarki do soków. Do soku ze szczawiu dodajemy sok wyciśnięty z dwóch cytryn, oraz ostudzony syrop cukrowy (opcjonalnie można dodać troszkę zielonego barwnika spożywczego dla podkręcenia koloru). Wszystko mieszamy, przelewamy do pojemnika i odstawiamy do zamrażalnika na kilka godzin. 

 

Lody z białych szparagów z sosem truskawkowym

Szparagi - majowa nowalijka,która od kilku lat zyskuje coraz większe uznanie. I chociaż sezon na nie jest dość krótki coraz częściej po nie sięgamy. Robimy zupy, zapiekamy, dodajemy do omletów, risotto, a nawet do deserów. Tak to nie żart. Ze szparagów można zrobić deser i dzisiaj to Wam udowodnię.  Co powiecie na lody z białych szparagów z sosem truskawkowym? Brzmi dziwnie? Jest pysznie. Lekko ziemisty smak lodów ze słodyczą truskawek smakowo komponuje się świetnie.

LODY z BIAŁYCH SZPARAGÓW 

Składniki:

lody:

1 pęczek białych szparagów

1,5 szkl mleka

1,5 szkl śmietany 30 %

2 łyżki cukru pudru

ekstrakt waniliowy 

sos:

150 g truskawek (poza sezonem mogą być mrożone)

2 łyżki cukru

Przygotowanie:

lody:

Szparagi obieramy i gotujemy, aż zrobią się miękkie. Ugotowane studzimy.

Mleko  łączymy ze śmietaną podgrzewamy, dodajemy cukier oraz kilka kropli ekstraktu waniliowego. Mieszam, zdejmujemy z ognia i studzimy. 

Szparagi i mleczną mieszankę przekładamy do blendera kielichowego i miksujemy. Masę przelewamy przez sito, aby pozbyć się drobnych "nitek", które mogą zostać ze szparagów. Ta przygotowaną mieszankę przelewamy do maszyny do lodów lub wstawiamy do zamrażalnika ( w tym wypadku lody od czasu do czasu trzeba przemieszać).

sos:

Truskawki przekładamy do garnka, wlewamy 2-3 łyżki wody aby się nie przypaliły i podgrzewamy, aż puszczą sok. Kiedy będą miękkie miksujemy je blenderem, a następnie dodajemy cukier. Gotujemy,aż lekko odparują i sos zacznie robić się gęstszy.

 

Kajmakowe babeczki

Pomysł na szybki niedzielny deser. Kruche babeczki z kajmakiem. Szybko, słodko i pysznie. 

 

Babeczki można przygotować wcześniej i trzymać je w szczelnym pojemniku, zaoszczędzi nam to pracy kiedy wpadną niespodziewani goście albo najdzie nas ochota na coś słodkiego. Takie foremki można wypełnić nie tylko kajmakiem, ale kremem z mascarpone albo bitą śmietaną w owocami.

KAJMAKOWE BABECZKI

Składniki:

babeczki:

300 g mąki

200 g masła

100 g cukru

2 żółtka

dodatkowo:

1 puszka mleka skondensowanego słodkiego 

lub 1 puszka gotowego kajmaku

 

Przygotowanie:  

babeczki:

Mąkę, cukier, masło, żółtka zagniatamy na ciasto. 

Ciasto owijamy w folię i odkładamy na 30 minut do lodówki. Z ciasta wycinamy kółka o średnicy trochę większej niż średnica foremki na babeczki. Kółka z ciasta wkładamy do foremek wysmarowanych masłem i oprószonych bułką tartą, dociskamy do ścianek. Tak przygotowane ciasto przykrywamy kawałkiem papieru do pieczenia, dociskamy dnem drugiej foremki, a potem papier obciążamy kulkami do pieczenia albo fasolką. 

Babeczki pieczemy w 180 stopniach przez 10 minut, po tym czasie zdejmujemy obciążenie oraz papier i pieczemy jeszcze przez 5-7 minut do zarumienienia. 

 

kajmak:

Gotujemy kajmak wstawiając do garnka z wodą puszkę skondensowanego mleka słodkiego. Gotujemy ok. 3 godzin. Po tym czasie puszkę wyjmujemy i studzimy (dopiero po ostudzeniu można ją otworzyć, inaczej można się poparzyć pryskającym, gorącym kajmakiem)

W wersji "na szybko" używamy gotowego kajmaku z puszki. 

Kajmakiem napełniamy gotowe babeczki.

Róże z jabłek

Szybki deser na niedzielne popołudnie? Wystarczy ciasto francuskie i jabłka, a w kilka minut przygotujemy pyszny i efektowny deser.

RÓŻE Z JABŁEK

 

Składniki:

1 opak. ciasto francuskie

3-4 jabłka

sok z cytryny

1,5 szkl wody

3 łyżki cukru

cynamon

Przygotowanie:

Z jabłek wycinamy gniazda nasienne. Jabłka kroimy na cienkie plasterki, skrapiamy sokiem z cytryny. 

W szerokim garnku gotujemy wodę z cukrem. Wrzucamy do niej na 2 minuty plasterki jabłek. Pasterki muszą lekko zmięknąć, aby zrobiły się elastyczne i nie łamały się podczas zwijania róż, ale trzeba uważać żeby ich nie rozgotować. Jabłka przekładamy delikatnie na sitko i odsączamy.

Ciasto francuskie dzielimy na pasy o szerokości ok.5 -6 cm. Na każdym pasie ciasta, na jednej jego połowie układamy plasterki jabłek, tak aby zachodziły na siebie (skórką do góry), posypujemy lekko cynamonem, a potem drugą połową paska przykrywamy jabłka. Cały pasek z jabłkami zwijamy w "ślimaka" i wkładamy do foremki na muffiny wysmarowanej masłem.

Formę wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 35- 40 minut.

Po ostudzeniu posypujemy cukrem pudrem.

 

 

Porzeczkowo-morelowe monoporcje

 W końcu można poczuć w powietrzu pierwszy powiew lata i chociaż na talerzu jeszcze deser z owoców mrożonych, to już niedługo będzie można się cieszyć soczystymi, świeżymi witaminkami prosto z krzaczka.  A na razie smak lata przywołuję tym co jest. A jest i tak pysznie.

 PORZECZKOWO-MORELOWE MONOPORCJE

Składniki:

(12 porcji)

biszkopt:

2 jajka

3/4 szkl cukru

3/4 szkl mąki

2 łyżki oleju

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

masa porzeczkowa:

230 g czarnej porzeczki mrożonej

3 łyżki cukru 

3 łyżki wody

250 ml śmietany 30%

2 łyżki  cukru pudru

100 g białej czekolady

250 g serka mascarpone

250 g sera białego mielonego

2 łyżeczki żelatyny

mus morelowy:

230 g moreli z puszki

1 galaretka brzoskwiniowa

3 łyżki cukru pudru 

glazura:

150 g cukru

50 ml wody

100 ml śmietany

65 g białej czekolady

2 łyżeczki żelatyny

barwnik spożywczy

Przygotowanie:

biszkopt:

Białka ubijamy na sztywno dodając cukier. Następnie dodajemy żółtka oraz olej. Na końcu wsypujemy delikatnie mąkę z proszkiem do pieczenia, mieszamy do połączenia z resztą masy. Przelewamy do formy do pieczenia i pieczemy 25 minut w 170 stopniach. 

Biszkopt będzie cienki,ale taki ma być, ponieważ będziemy z niego wycinać krążki (foremką lub np. szklanką) o średnicy takiej jak podstawa półkul, w których przygotujemy deser.

 

mus morelowy:

Galaretkę rozpuszczamy w 1 szkl.gorącej wody, dodajemy cukier i studzimy. Do ostudzonej galaretki dodajemy zmiksowane morele. Mus przelewamy do małych , silikonowych foremek w formie półkul i odstawiamy do lodówki do stężenia.

 

masa porzeczkowa:

Porzeczki podgrzewamy dodając 3 łyżki wody, aby się nie przypalały. Kiedy będą miękkie i puszczą sok, dodajemy cukier i mieszamy do rozpuszczenia cukru. Zdejmujemy z ognia, miksujemy blenderem, a następnie przecieramy przez sitko i studzimy.

 

Białą czekoladę rozpuszczamy w 100 ml ciepłej śmietanki. Odstawiamy na 20 minut. Resztę śmietany ubijamy na sztywno z cukrem pudrem. 

 

Żelatynę namaczamy w 2 łyżach wody, aby napęczniała. Żelatyną podgrzewamy przez 15 sekund w mikrofali, wyjmujemy i mieszamy do rozpuszczenia. Studzimy i dodajemy do ubitej śmietany.

 

Serki miksujemy, dodając rozpuszczoną czekoladę oraz ostudzony mus porzeczkowy. Na końcu dodajemy ubitą śmietanę z żelatyną. 

Gotową masą napełniamy do 1/2 wysokości silikonowe foremki w kształcie półkul (muszą być większe od tych, w których robiliśmy mus morelowy). Do środka wkładamy gotowe półkule z musu morelowego, wyrównujemy masę porzeczkową , a na wierzch kładziemy biszkoptowy krążek, lekko go wciskając w masę. Formę wstawiamy do zamrażalnika do zmrożenia deseru.

glazura:

Żelatynę namaczamy w 2 łyżkach wody. Wodę gotujemy z cukrem, zdejmujemy z ognia i dodajemy śmietanę oraz żelatynę. Mieszamy rózgą. Do połączenia składników. Można dodać barwnik spożywczy. Studzimy do 33 stopni i polewamy zmrożone półkule.

 

Pastelowy Duet wiśniowo-brzoskwiniowy

Dzisiaj przepis na pyszny, owocowy deser majówkowy. Duet wiśniowo-brzoskwiniowy to puszysty sernik na zimno w delikatnych, pastelowych kolorach na chrupiącym, kruchym spodzie z ciastek i odrobiny orzechów.

DUET WIŚNIOWO-BRZOSKWINIOWY

Składniki:

spód:

250 g herbatników

100 g masła

80 g drobno posiekanych orzechów 

masa serowa:

500 g serka mascarpone

500 g sera białego sernikowego

250 ml śmietany 30%

3 łyżki cukru pudru

warstwa brzoskwiniowa:

250 g brzoskwiń z puszki

1 galaretka brzoskwiniowa

warstwa wiśniowa:

150 g wiśni mrożonych

4 łyżki cukru

 

Przygotowanie:

spód:

Pokruszone na "piasek" herbatniki mieszamy z posiekanymi orzechami oraz rozpuszczonym masłem. Ciastka wykładamy na formę wyłożoną papierem do pieczenia, dociskamy do dna i wstawiamy na 10 minut do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni. Podpieczony spód studzimy. 

masa serowa:

Obydwa sery przekładamy do miski, dodajemy cukier i miksujemy. Masę dzielimy na dwie równe  części.

Śmietanę ubijamy w oddzielnym naczyniu, także dzielimy na dwie części i odstawiamy na chwilę.

warstwa brzoskwiniowa:

Galaretkę rozpuszczamy w 1 szkl. wody, a potem studzimy. Brzoskwinie miksujemy blenderem na pure, łączymy z ostudzoną galaretką i połową masy serowej. Na koniec delikatnie dodajemy połowę ubitej śmietany.

Masę przelewamy na spód z ciastek i odstawiamy do lodówki do stężenia masy. W tym czasie można przygotować drugą masę. 

warstwa wiśniowa:

Wiśnie podgrzewamy z odrobiną wody i cukrem, aż zrobią się miękkie i puszczą sok. Kiedy sok zrobi się gęsty całość miksujemy blenderem, a później przecieramy przez sito, żeby się pozbyć skórek.

Ostudzony przecier wiśniowy łączymy z galaretką wiśniową (rozpuszczamy w 1 szl. wody), a później z drugą częścią masy serowej oraz bitą śmietaną. Gotową masę nakładamy na warstwę brzoskwiniową i odstawiamy do lodówki do stężenia. 

Wierzch ozdabiamy według uznania.