Calimero - kawa z ajerkoniakiem

 

Kawa? Drink? Na zimno? Na ciepło? Co to jest i jak to smakuje? Wiele pytań i jedna odpowiedź: 

R E W E L A C J A. 

Jak dla mnie ten napój jest po prostu rewelacyjny. Połączenie kawy z kremowym alkoholem jest najlepszym rozgrzewaczem na przykład po zimowym spacerze. Już jeden łyk wystarczy żeby poczuć przyjemnie ogarniające nas ciepełko. Te napój to prawdziwa  podróż smakowa wprost ze stoków włoskich Alp.

KAWA CALIMERO

 

Składniki:

(2 porcje)

2 filiżanki espresso

200 ml likieru adcovat

80 ml whisky (opcjonalnie)

bita śmietana

2-3 kostki startej czekolady do posypania

Przygotowanie:

Likier advocat łączymy z whisky (dodajemy ją opcjonalnie, bez niej też się uda) , podgrzewamy w rondlu uważając, żeby likier nie przekroczył temperatury 80 stopni.

Parzymy espresso.

Podgrzany likier przelewamy do 2 szklanek, a potem za pomocą łyżeczki na likier ostrożnie nalewamy espresso (powinny pojawić się dwie oddzielne warstwy). 

Na kawę nakładamy bitą śmietanę. Wierzch posypujemy startą czekoladą.

 

Zupa krem z jarmużu

Styczeń mija, a ja narobiłam sporo blogowych zaległości, więc czas zacząć je nadrabiać.  Zaczynam od zdrowej zupy krem z jarmużu.  Co to jest ten jarmuż? Zapewne większość z was już wie i miała z nim styczność, a dla tych bardziej zielono opornych  krótkie wyjaśnienie - to taka roślina kapustna o silnie pokarbowanych liściach.

ZUPA KREM Z JARMUŻU

Składniki:

0,5 l bulionu warzywnego

2-3 ziemniaki

2 spore garści jarmużu (bez łodyg) 

1-2 łyżeczki startego parmezanu

sól, pieprz do smaku

 

Przygotowanie:

Pokrojone ziemniaki gotujemy w bulionie, a kiedy zmiękną dodajemy jarmuż. Gdy jarmuż zmięknie wszystko miksujemy blenderem na gładki krem. Całość doprawiamy do smaku solą i pieprzem. 

Przed podaniem krem posypujemy drobno startym parmezanem. Podajemy z groszkiem ptysiowym lub grzankami. 

 

Świąteczny koktajl z suszonych owoców

Aromatyczny kompot z suszu to pozycja obowiązkowa na świątecznym stole. Ma tyle samo zwolenników , co i przeciwników. Są tacy którym, jego smak i aromat nie przeszkadza oraz tacy którzy nie wezmą go do ust. Ja należę do tej drugiej grupy i dlatego mój kompot robię bez wędzonych śliwek, jest wtedy łagodniejszy. Ale wracając do tematu dzisiejszego posta chciałam Wam zaproponować miłą odmianę napoju świątecznego z suszu w formie koktajlu. 

Zdrowych, spokojnych i smakowitych Świąt Wam życzę.

 ŚWIĄTECZNY KOKTAJL Z SUSZONYCH OWOCÓW

Składniki:

(2 porcje)

2 szkl mleka sojowego o smaku waniliowym lub mleka ryżowego 

5 suszonych moreli

5 suszonych śliwek (nie wędzonych)

kilka goździków

szczypta cynamonu

 

Przygotowanie:

Owoce suszone zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na godzinę. 

Owoce odsączamy z wody, przekładamy do rondla i zalewamy mlekiem sojowym o smaku waniliowym lub mlekiem ryżowym. Dodajemy szczyptę cynamonu oraz goździki (goździki najlepiej umieścić w zaparzaczu do herbaty, łatwiej będzie je wtedy usunąć z mleka). Gotujemy kilka minut, usuwamy goździki. Napój z owocami studzimy, a potem miksujemy na koktajl.

 

Śliwka z makiem

 Dla tych , którzy nie lubią robić tradycyjnego makowca, albo jego smak już się po prostu znudził, a nie wyobrażają sobie świąt bez ciasta z makiem mam ciekawy pomysł. Ciasto czekoladowe z makiem i śliwkami. Takim pysznym deserem na pewno zaskoczycie swoich gości. 

Prosto, pysznie i w świątecznym klimacie.

CIASTO ŚLIWKA Z MAKIEM

 

Składniki:

(forma 20x30cm)

biszkopt:

2 jajka

1/4 szkl cukru

3/4 szkl mąki 

1 łyżeczka proszku do pieczenia

dodatkowo:

1/2 szkl cukru

1/3 szkl oleju

1/4 szkl wody

1,5 łyżki kakao

masa czekoladowa ze śliwkami:

150 g śliwek suszonych 

1/2 szkl śliwowicy lub nalewki ze śliwek

1/2 szkl wody

masa:

2 żółtka

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 łyżka mąki pszennej

3 łyżki kakao

 3 łyżki cukru

2 szkl mleka

200 g masła

dodatkowo:

puszka gotowej masy makowej 

 

Przygotowanie:

biszkopt:

Wodę, cukier, kakao i olej podgrzewamy mieszając. Powstałą w ten sposób płyn studzimy. 

Białka ubijamy z cukrem, dodajemy żółtka, a potem ostudzony płyn czekoladowy. Następnie dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia. Mieszamy. Powstałe ciasto przelewamy do formy 20x30 cm wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy przez 35 minut w 180 stopniach.

masa czekoladowa ze śliwkami:

Śliwki zalewamy wodą oraz alkoholem (śliwowica lub nalewka) i moczymy 2-3 godziny. Potem odsączamy, ale nie wylewamy płynu (wykorzystamy do nasączenia biszkoptu). 

masa:

Żółtka łączymy z cukrem, mąką i kakao oraz 1/2 szkl mleka. Pozostałe mleko podgrzewamy, a kiedy zacznie się gotować wlewamy mieszankę z żółtek. Gotujemy aż powstanie budyń. Budyń studzimy.

Miękkie masło w temperaturze pokojowej ucieramy mikserem na niskich obrotach, dodając po jednej łyżce ostudzonego budyniu. Gotowy krem łączymy z odciśniętymi śliwkami.

Złożenie:

Biszkopt nasączamy lekko płynem pozostałym z moczenia śliwek. Na nim rozsmarowujemy ok. 600 g masy makowej z puszki. Na maku układamy krem czekoladowy ze śliwkami. Odstawiamy do lodówki.

 

opcja nr.2 Krem czekoladowy można zastąpić musem śliwkowym.

200 g mrożonych  śliwek gotujemy, aż zmiękną dodając 1/3 szkl wody, aby się nie przypaliły do dna. Miękkie śliwki przecieramy przez sito (studzimy). Powstały z przetartych śliwek mus łączymy z ubitą śmietaną (300 ml śmietany+2 łyżki cukru) Do śmietany z musem dodajemy 1,5 łyżki żelatyny rozpuszczonej w ok. 70 ml wody, a potem mieszamy z namoczonymi w alkoholu,odsączonymi suszonymi śliwkami. Odstawiamy do lodówki na przynajmniej godzinę.

 

Piernikowe Ferrero

Zbliża się esencja świątecznych smaków. Przed Wami połączenie piernikowego puszystego ciasta, chrupiących pralinek i musu czekoladowo-piernikowego.

PIERNIKOWE FERRERO

Składniki: 

(forma 20x30 cm)

ciasto piernikowe:

3 jajka

3/4 szkl cukru

1/4 szkl oleju

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1,5 łyżeczki przyprawy do piernika

2 łyżki kakao

3/4 szkl mąki

mus czekoladowo-piernikowy:

600 ml śmietany 30%

3 łyżki cukru pudru

1,5 łyżeczki przyprawy do piernika

150 g gorzkiej czekolady

50 ml mleka

1,5 łyżeczki żelatyny

75 ml wody

skórka otarta z 1 pomarańczy

wierzch:

100 g gorzkiej czekolady

100 ml śmietany 30%

1 łyżeczka syropu glukozowego (opcjonalnie- sprawi, że polewa będzie błyszcząca)

dodatkowo:

200 g pralinek Ferrero Rocher

1 wafelek orzechowy

Przygotowanie:

ciasto:

(forma 20x30cm)

Białka ubijamy z cukrem na sztywno, następnie dodajemy żółtka, a potem olej. Do masy przesypujemy mąkę,kakao, przyprawę do piernika i proszek do pieczenia. Całość delikatnie mieszamy. 

Ciasto przelewamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczmy przez 30 minut w 175 stopniach.

mus czekoladowo-piernikowy:

Żelatynę namaczamy w wodzie, a następnie podgrzewamy przez 15 sekund w mikrofali, mieszamy aby się rozpuściła, studzimy. 

100 ml śmietany mieszamy w 50 ml mleka podgrzewamy, zdejmujemy z ognia i rozpuszczamy w mieszance czekoladę, studzimy. Resztę śmietany ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder, przyprawę do piernika i otartą skórkę z pomarańczy. 

Łączymy ostudzony krem czekoladowy z ubitą śmietaną (robimy to partiami), a następnie z ostudzoną żelatyną (najlepiej jedną część masy wymieszać w oddzielnym naczyniu z żelatyną ,a potem dodać do reszty kremu) 

 

Złożenie:

Ciasto piernikowe smarujemy cienką warstwą musu. Mus posypujemy posiekanymi pralinkami ferrero wymieszanymi z posiekanym wafelkiem. Nakładamy resztę musu czekoladowo-piernikowego. Wierzch polewamy ostudzoną czekoladą rozpuszczoną w śmietanie (jeśli do masy czekoladowej dodamy glukozę polewa będzie bardziej błyszcząca). Całość wstawiamy do lodówki na kilka godzin. (najlepiej na noc)

Ciastka cynamonowe

Te malutkie, kruche i aromatyczne ciasteczka cynamonowe będą miłym wstępem do świątecznych przygotowań. Uwaga! Są bardzo wciągające.

CIASTECZKA CYNAMONOWE

Składniki: 

210 g mąki
150 g margaryny Rama Classic
50 g cukru pudru
70 g mielonych migdałów lub orzechów laskowych
dodatkowo:
3 łyżki drobnego cukru kryształ
3 łyżki cynamonu 

Przygotowanie:

Mąkę, zmielone orzechy lub migdały, margarynę (najlepiej Ramę, bo jest miękka i lekko słona), cukier puder szybko zagniatamy na ciasto. Ciasto rozwałkowujemy, a potem wycinamy foremkami różne kształty. Ciastka układamy na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem. Pieczemy ok.12-15 min. w 180 stopniach.

Upieczone ciastka obtaczamy w cukrze wymieszanym z cynamonem 

 

 

Szyszki z ryżu preparowanego

  

 

  Przygotowania przedświątecznych łakoci ciąg dalszy. 3 składniki i  tyle smacznej radości.  Szybki deser, który wielu z nas przypomni mi czasy dzieciństwa. Oczywiście nic nie stoi na przeszkodzie, żeby te słodkości jeść przez cały rok , ale tylko do zimowej herbaty smakują tak wyjątkowo. Dzisiaj szyszki w zimowo - świątecznym anturażu.

SZYSZKI  z RYŻU PREPAROWANEGO

Składniki:
300 g krówek
80 g ryżu preparowanego
100 g masła

Przygotowanie:
Krówki rozpuszczamy z masłem w garnku cały czas mieszając, aby masa się nie przypaliła. Masę zdejmujemy z ognia i wsypujemy preparowany ryż. Mieszamy łyżką, a kiedy całość lekko ostygnie, ale jeszcze będzie ciepła nabieramy łyżką część masy i robimy z niej w dłoni kulki. (warto lekko zwilżyć dłonie wodą, zapobiegnie to lepieniu się masy do dłoni)

Wafle z orzechami

Czas przedświątecznych przygotowań, kolęd i migoczących świątecznych światełek na ulicach nastał. To też czas na orzechowe słodkości, które są elementem koniecznym w tym okresie, a więc poniżej przepis na takie łakocie.

WAFLE z ORZECHAMI

Składniki:

4 wafle 

masa czekoladowa:

200 g masła

3/4 szkl cukru

1/3 szkl mleka

2 łyżeczki kakao

2 szkl mleka w proszku

masa orzechowa:

50 ml wody

150 g cukru

125 g masła

100 g białej czekolady

3 łyżki mleka w proszku

200 g orzechów

100 g skórki pomarańczowej

 

Przygotowanie:

masa czekoladowa:

Masło rozpuszczamy z cukrem w gorącym mleku, dodajemy kakao i zdejmujemy z ognia. Dodajemy mleko w proszku i mieszamy do uzyskania gładkiej jednolitej masy, którą studzimy.

masa orzechowa:

Cukier podgrzewamy z wodą, dodajemy masło i białą czekoladę. Zdejmujemy z ognia, dodajemy mleko w proszku, a potem orzechy i skórkę pomarańczową.

 

Złożenie:

Na waflu rozsmarowujemy jedną część masy czekoladowej, przykrywamy ją drugim waflem , który też smarujemy częścią masy czekoladowej, przykrywamy ją kolejnym waflem na który wykładamy masę orzechową. Masę orzechową przykrywamy waflem, na którym kładziemy masę czekoladową i kolejny wafel. 

Całość  oblewamy polewą czekoladową i wstawiamy na noc do lodówki.

 

Pieczone udko z kaczki z sosem żurawinowym

 

Pieczona kaczkę lub udka kaczki kojarzy się zwykle ze świątecznym daniem, ale nic nie stoi na przeszkodzie, żeby taki danie podać na niedzielny obiad. Moja propozycja podania z dodatkiem podsmażonych kopytek, sosem żurawinowym i surówką.

PIECZONE UDKA KACZKI z SOSEM ŻURAWINOWYM

 

 

Składniki:

kaczka: 

2-3 udka

2 ząbki czosnku

sól, pieprz

1 jabłko

10 kulek świeżej żurawiny

świeży rozmaryn

sos:

150 g świeżej żurawiny

skórka i sok z 1 pomarańczy

3 łyżki cukru

 

Przygotowanie:

kaczka:

Udka nacieramy czosnkiem przeciśniętym przez praskę, solą i pieprzem. Udka układamy w naczyniu żaroodpornym skórką do góry, przykrywamy pokrywką lub folią aluminiową i pieczemy w 180 stopniach przez 70 minut. Po tym czasie zdejmujemy pokrywkę lub folię, do naczynia wkładamy żurawinę, pokrojone w ćwiartki jabłko, gałązki świeżego rozmarynu. 

Pieczemy dalej przez kolejne 20 minut , ale już bez przykrycia.

sos:

Żurawinę nakłuwamy wykałaczką, aby podczas gotowania nie strzelała i pryskała sokiem. Przekładamy do rondla, zalewamy sokiem z pomarańczy i podgrzewamy. Kiedy żurawina zmięknie i puści sok dodajemy skórkę pomarańczową. Całość miksujemy blenderem, przecieramy przez sito.

 

 

Koktajl z persymony

Hurma, kaki, sharon, szaron, persymona ten słodki owoc o wielu nazwach jest źródłem wielu witamin i składników mineralnych,między innymi jest doskonałym źródłem witaminy A oraz witaminy C , co jest bardzo ważne jesienią w sezonie mniejszej odporności naszych organizmów. Warto zrobić sobie w domu taki witaminowy koktajl. Jego słodko egzotyczny smak podbije wasze serca.

KOKTAJL z PERSYMONY

Składniki:

(3 porcje)

2 marchewki

2-3 jabłka (zależnie od wielkości)

1 duża pomarańcza

1 owoc kaki/szaron/persymona

1/2 limonki

 

Przygotowanie:

Pomarańczę, limonkę i marchew obieramy. Z jabłek wycinamy gniazda nasienne. Z kaki usuwamy listki/szypułkę. 

Wszystkie owoce przekładamy do wyciskarki i wyciskamy sok.