Królewiec

Królewiec to ciasto, które większość z nas zna, chociażby z czasów dzieciństwa. Chyba każda mama takie ciasto robiła (zwykle w polewie z ciemnej czekolady). Ja przepadam za tym miodowo biszkoptowym ciastem. To moja propozycja na zbliżający się weekend.

 

KRÓLEWIEC

Składniki:
(forma 25x31cm)

ciasto miodowe:
3 szkl mąki pszennej
3/4 szkl cukru
1 jajko
3 łyżki miodu
1 łyżeczka sody
150 g margaryny
biszkopt:
4 jajka
3/4 szk cukru
3/4 szkl mąki pszennej
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
masa budyniowa:
3/4 l mleka
1/2 szkl cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
3 łyżki mąki pszennej
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
250 g margaryny
polewa czekoladowa:
150 g czekolady białej
150 g śmietany 30%
5 kostek czekolady gorzkiej+5 łyżek śmietany 30%

Przygotowanie:
ciasto miodowe:
Wszystkie składniki ciasta zagniatamy na gładkie ciasto. Dzielimy je na 2 równe części. Każdą z części cienko rozwałkowujemy i pieczemy około 15 minut w 180 stopniach.
biszkopt:
Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli oraz cukrem. Do ubitych białek dodajemy żółtka. Następnie do masy przesiewamy obydwie mąki z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy. Ciasto przelewamy do tej samej formy w której, piekliśmy ciasto miodowej lub drugiej o takich samych wymiarach, posmarowanej masłem i oprószonej mąką. Pieczemy około 25 minut w 180 stopniach.
masa budyniowa:
Obydwie mąki rozrabiamy w 3/4 szkl mleka. Resztę mleka gotujemy z cukrem i cukrem waniliowym. a kiedy się zagotuje dodajemy mieszankę z mąki. Gotujemy budyń. Kiedy zgęstnieje dodajemy kawałki masła i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. 
Gorącym budyniem przekładamy ciasto.
polewa czekoladowa:
Białą czekoladę rozpuszczamy w śmietanie, polewamy wierzch ciasta.
Gorzką czekoladę także rozpuszczamy ze śmietaną i robimy nią kleksy na białej polewie.
Wierzch można polać polewą tylko  z białej albo tylko z gorzkiej czekolady

Złożenie:
Blat z ciast miodowego przekładamy połową gorącej masy budyniowej, przykrywamy biszkoptem, nakładamy pozostałą część budyniu i przykrywamy drugim blatem miodowym. Wierzch polewamy polewą czekoladową.

uwaga:
Budyń, którym przekładamy ciasto musi być gorący. Dzięki temu ciasto miodowe zmięknie i całość będzie można łatwo kroić. Ciasto po złożeniu musi spędzić noc w lodówce.

Tarta czekoladowa z popcornem

Dzisiejszy deser to prawdziwa bomba kaloryczna,ale doskonała na takie ponure dni jak dzisiejszy, jesienne smutki i depresje. Już kawałeczek tego ciasta dostarcza  dawkę energii i podwyższa poziom endorfin. Dobry nastrój powraca od razu.

TARTA CZEKOLADOWA z SOLONYM POPCORNEM

Składniki:

ciasto :

120 g schłodzonego masła

200 g mąki 

50 g cukru

1 żółtko

1 szczypta soli

masa czekoladowa:

500 ml śmietany 30%

400 g czekolady gorzkiej

50 g syropu glukozowego (glukoza w płynie lub np.syrop kukurydziany) 

100  masła

dodatkowo:

popcorn 

złoty syrop lub karmel

Przygotowanie:

ciasto:

Schłodzone masło kroimy w kostkę, łączymy z  mąką i cukrem. Dodajemy żółtko i szczyptę soli. Zagniatamy ciasto , owijamy folią i schładzamy 30 minut. Następnie rozwałkowujemy i przekładamy do formy zostawiając kawałki ciast poza rantem aby ciasto nie spłynęło do formy w czasie pieczenia. Formę z ciastem chłodzimy 30 minut w lodówce a potem pieczemy w 180 stopniach około 15 minut.

masa czekoladowa:

Śmietanę doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia, dodajemy drobno posiekaną czekoladę  i syrop glukozowy. Mieszamy na gładką masę, a pod koniec dodajemy masło, mieszamy do rozpuszczenia. 

Masę wylewamy na upieczony spód i wstawiamy do lodówki na 8 godzin.

Przed podaniem dekorujemy solonym popcornem polanym złotym syropem lub karmelem.

Herbatnikowiec z jabłkami

Prosto, szybko i smacznie. Deser do kawy gotowy w parę minut, więc nawet jeśli zaskoczy Was niespodziewana wizyta gości, a w lodówce znajdziecie mascarpone, możecie ich oczarować tym prostym, ale smacznym deserem. To takie połączenie szarlotki i ciasta z kremem.

HERBATNIKOWIEC Z JABŁKAMI

Składniki:
(8 porcji)
4 opakowania herbatników typu Petit
200 g serka mascarpone
100 ml śmietany 30%
2 duże kwaśne jabłka
sok z 1/2 cytryny
2 łyżki cukru
cynamon
płatki migdałowe do dekoracji

Przygotowanie:
Jabłka obieramy i kroimy w kostkę, skrapiamy sokiem z cytryny. Przekładamy do rondla i zasypujemy cukrem i odrobiną cynamonu. Podgrzewamy, aż jabłka zmiękną, studzimy.
Serek mascarpone miksujemy ze śmietaną i cukrem aż podwoi swoją objętość. Masę łączymy z ostudzonymi jabłkami (bez soku).
Masę z jabłkami nakładamy na herbatnik przykrywamy kolejnym i ponownie nakładamy masę i herbatnik.
Wierzch posypujemy uprażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi.
Odstawiamy do lodówki.
Herbatniki nabiorą wilgoci z masy i zmiękną.

Tort czekoladowy

Na początku października miałam przyjemność brać udział w warsztatach kulinarnych organizowanych przez Ambition w restauracji  N31 Roberta Sowy. Pod czujnym okiem Mistrza i jego kucharzy uczestnicy warsztatów mieli okazję nie tylko gotować, ale też podpatrzeć i podpytać o kulinarne tajniki i sztuczki. 

Ja trafiłam do grupy Pastry Chef'a restauracji N31 Krzysztofa Kopcińskiego, której zadaniem było stworzenie deseru. 

Dzisiejszy torty jest inspirowany ciastem czekoladowym Mistrza Krzysztofa, który zdradził mi swój przepis na idealny biszkopt.

TORT CZEKOLADOWY

Składniki:
(forma 25 cm)
biszkopt (wg.przepisu Krzysztofa w mniejszych proporcjach)
5 jaj
125 g cukru kryształu
67 g czekolady gorzkiej
25 g masła
67 g mąki pszennej
25 g mąki ziemniaczanej
12,5 g kakao
1,25 g sody (1/4 łyżeczki)
poncz do nasączenia: 
1/2 szkl wody
1 łyżka cukru
1 fasolka tonka
1/3 szkl wódki żołądkowej figowej lub śliwowicy
mus czekoladowy:
300 ml śmietany 30%
250 g czekolady gorzkiej
100 g masła
5 jaj
50 g cukru pudru
szczypta soli
polewa:
150 g śmietany 30%
150 g czekolady gorzkiej 
1 łyżeczka glukozy w płynie
tiul do dekoracji (wg. Krzysztofa w mniejszych proporcjach):
30 g masła
60 g cukru pudru
15 g glukozy w płynie
30 g soku np. pomarańczowego
odrobina barwnika
30 g mąki pszennej typ 500

Przygotowanie:

biszkopt:
Czekoladę rozpuszczamy z masłem, studzimy. Składniki suche mieszamy razem.
Białka ubijamy z cukrem, a następnie dodajemy żółtka. Do masy dodajemy przestudzona czekoladę, a następnie składniki suche. Mieszamy delikatnie, przelewamy do formy i pieczemy w 170 stopniach przez 20-25 minut.
Ostudzony biszkopt (najlepiej upiec dzień wcześniej) kroimy na 3 blaty.
poncz: 
Wodę podgrzewamy, rozpuszczamy w niej cukier, jeśli mamy ścieramy (tak jak np. gałkę muszkatołową) na tarce 1 fasolkę tonka (jeśli nie mamy można dodać ekstrakt waniliowy, odrobinę ekstraktu migdałowego i gałki) i dodajemy alkohol. Studzimy.
mus czekoladowy:
Czekoladę rozpuszczamy z masłem, studzimy. Do czekolady dodajemy rozbełtane żółtka.
Śmietanę ubijamy z 20 g cukru pudru. Białka ubijamy ze szczyptą soli i pozostałym cukrem. Masę czekoladową łączymy najpierw z ubitą śmietaną, potem z białkami. Całość odstawiamy przynajmniej na 2 godz. do lodówki.
polewa:
Czekoladę rozpuszczamy ze śmietanką, dodajemy glukozę.
tiul:
Masło,sok,glukozę i cukier podgrzewamy, aby składniki się rozpuściły i połączyły.Zestawiamy z ognia. Do mieszanki dodajemy barwnik, mieszamy, a potem dodajemy mąkę.
Masę wylewamy cienko na pergamin lub mate silikonową i wstawiamy do piekarnika 160 stopni na 10-12 minut. Wyjmujemy i studzimy. 

Złożenie:
Blat biszkoptowy nasączamy obficie ponczem, smarujemy połową musu czekoladowego przykrywamy drugim blatem. Blat także nasączamy i smarujemy musem. Przykrywamy trzecim blatem. Chłodzimy. Schłodzone ciasto polewamy polewą czekoladową. Odstawiamy do lodówki. Ozdabiamy według uznania np. tiulem  

uwaga: przepis nie jest dokładnym odwzorowaniem przepisu na ciasto czekoladowe Krzysztofa.

A to ciasto czekoladowe Krzysztofa z polewie z czekolady mlecznej z liofilizowanymi malinami. 

Było B O S K I E !!!

Zapiekanka makaronowa z brukselką

Już niedługo Światowy Dzień Makaronu. Różnorodność dań z makaronem jest naprawdę wielka. Ja przygotowałam z tej okazji zapiekankę makaronową z brukselką. Prosto, pysznie i aromatycznie.

ZAPIEKANKA MAKARONOWA 

z BRUKSELKĄ

Składniki:
1/2 opakowania makaronu muszelki
200 g brukselki
100 boczku surowego
1 mała cebula
parmezan do posypania
sos:
3 ząbki czosnku
100 g sera żółtego
2 jajka
150 ml śmietany
100 ml bulionu

Przygotowanie:
Makaron gotujemy al dente. Brukselkę obgotowujemy 4-5 minut. Cebulę siekamy i szklimy ją na oliwie a następnie dodajemy pokrojony w dużą kostkę boczek. Smażymy razem chwilę, a następnie studzimy.
Ugotowany makaron mieszamy z boczkiem z cebulą i brukselką. Całość zalewamy sosem śmietanowym.
sos:
Bulion rozrabiamy ze śmietaną oraz rozbełtanymi jajkami i startym na grubej tarce serem oraz czosnkiem przeciśniętym prze praskę. Zalewamy nim makaron.

Formę z zapiekanką wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na około 30 minut.

Omlet z komosą ryżową

Dzisiaj kolejny pomysł na śniadanie. Tym razem na słodko. Omlet z komosą ryżową ze słodkim musem z bananów oraz prażonymi orzechami.

OMLET z KOMOSĄ RYŻOWĄ

Składniki:
omlet:
50 g komosy ryżowej
3 jajka
50 g jogurtu naturalnego
1 łyżka mąki
masło do smażenia
dodatkowo:
1 banan
sok z 1/2 cytryny
2 łyżki orzechów posiekanych
2 łyżki miodu
1 łyżka brązowego cukru

Przygotowanie:
Komosę gotujemy i studzimy,a następnie mieszamy z jajkami,mąką i jogurtem, smażymy na patelni omlet.
Posiekane orzechy prażymy, a potem zalewamy miodem i cukrem, karmelizujemy
Banana miksujemy z sokiem cytrynowym na mus, polewamy musem omlet i posypujemy orzechami w miodzie.

Racuchy jogurtowo- szpinakowe z sosem aurora

Przy niedzieli zdradzę Wam pomysł na niecodzienną wersję racuchów. Nie będą one jak zazwyczaj się wszystkim kojarzą w wersji słodkiej, ale wytrawnej ze szpinakiem i z sosem pomidorowym oraz pomidorkami koktajlowymi.

RACUCHY JOGURTOWO-SZPINAKOWE z SOSEM AURORA

Składniki:
racuchy:
2 jajka
250 ml jogurtu naturalnego
160 g mąki
100 g szpinaku baby
sól i pieprz
oliwa do smażenia
sos:
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
250 ml mleka
2 łyżki koncentratu pomidorowego
50 ml śmietany 18%

Przygotowanie:
Szpinak myjemy i kroimy w paski, a następnie obsmażamy.
Jajka roztrzepujemy, dodajemy jogurt, a potem mąkę i ostudzony szpinak. Doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy i smażymy racuchy.
sos:
Mąkę rumienimy na maśle,a następnie dodajemy mleko i mieszamy aby nie powstały grudki. Gotujemy chwilę,dodajemy koncentrat i śmietanę. Kiedy sos zgęstnieje doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Racuchy polewamy sosem i podajemy z pokrojonymi pomidorkami koktajlowymi i opcjonalnie ze szczypiorkiem.

Kluski śląskie z sosem grzybowym

Smaczne danie kuchni polskiej kojarzące mi się z kuchnią mojej mamy? Kluski śląskie albo pyzy. Myślałam ostatnio nad tym jakiego dania dawno nie jadłam i wpadłam na ten pomysł. Dzisiaj proponuję na obiad zrobić kluski śląskie,a w związku z tym, że jeszcze mamy sezon grzybowy, podałam je z sosem z grzybów leśnych.(na zdjęciach dodatkowo pieczarki-lepiej wyglądają).

KLUSKI ŚLĄSKIE 

z SOSEM GRZYBOWY

Składniki:
kluski:
500 g ugotowanych ziemniaków
150 g mąki ziemniaczanej
1 jajko
szczypta soli
sos:
200 g pieczarek
100 g suszonych grzybów
1 szkl  bulionu
3 szalotki lub 1 średnia cebula
śmietana do zabielenia
sól, pieprz do smaku
olej do smażenia

Przygotowanie:
kluski:
Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę lub mielimy maszynką. Do ziemniaków dodajemy mąkę , jajko, sól i zagniatamy ciasto. Z ciasta odrywamy kawałki z których formujemy kulki, na środku robimy palcem małą dziurkę. Kluski gotujemy we wrzącej wodzie aż wypłyną na powierzchnię.
sos:
Grzyby suszone moczymy, a następnie obgotowujemy ok. 10 minut.  Odcedzamy.
Pieczarki i szalotki/ cebulę kroimy w plastry. Obsmażamy na oleju, a następnie dodajemy grzyby. Smażymy chwilę razem, a następnie zalewamy szklanką bulionu. Gotujemy 5 minut, zabielamy śmietaną, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. 

Klopsiki z wołowiny z pieczarkową wkładką

Nie zawsze masz czas, by spędzać w kuchni wiele godzin? Mam dla ciebie rozwiązanie. Wypróbuj koncentraty bulionów Krakus. Dzięki nim szybko przygotujesz naprawdę pyszne dania. Koncentraty Krakus oparte są na starannie wypracowanej recepturze
nie zawierają konserwantów i sztucznych dodatków, więc idealnie sprawdzają się w kuchni. Można użyć ich jako bazę do sosów, zup czy dań z kaszą lub makaronem. Wystarczy wlać koncentrat bulionu do garnka z wrzącą wodą, dodać ulubione dodatki, zagotować i potrawa gotowa. 

Dzisiaj na obiad szybkie klopsiki z mielonej wołowiny podane z kaszą gryczaną. 

 

KLOPSIKI WOŁOWE W SOSIE Z KASZĄ GRYCZANĄ 

 

Składniki:
klopsiki:
 500 mielonej wołowiny
3 łyżki bułki tartej
szczypta soli i pieprzu
1 jajko
3 pieczarki 
oliwa do smażenia
mąka do obtoczenia
sos:
1/2 szkl koncentratu bulionu warzywnego lub drobiowego Krakus
1 szkl  wody
1 łyżka koncentratu pomidorowego
sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:
klopsiki:
Małe pieczarki kroimy na ćwiartki i obsmażamy na oliwie.
Mięso mielone wołowe łączymy w misce z jajkiem i namoczoną lekko bułką tartą. Dodajemy szczyptę soli i pieprzu, mieszamy. Z mięsa robimy kulki do których do środka wkładamy po ćwiartce obsmażonej pieczarki i obtaczamy w mące. Klopsy obsmażamy na patelni.

sos:
Bulion Krakus rozrabiamy z wodą i koncentratem pomidorowy i mieszanką zalewamy obsmażone na patelni klopsy.Dusimy chwilę razem, doprawiamy do smaku.

Klopsy najlepiej smakują podane z kasza gryczaną

#krakus, #smacznieiszybko

Mini kokardki z brukselką

Wiem, że nie każdy przepada za brukselką, bo do niedawna sama należałam do brukselkowych niejadków. Jednak można się do niej przekonać, jeśli jest dobrze zrobiona. Dzisiejszym przepisem śmiało można uwieść najzagorzalszych przeciwników brukselki. Dzisiaj proponuję brukselkę smażoną na maśle i czosnku z małymi makaronowymi  kokardkami od Lubelli, odrobiną boczku i sosem śmietanowym. W daniu brukselka jest chrupiąca co świetnie współgra z lekkim makaronem. Całość w smaku przypomina dobrze wszystkim znaną carbonarę.

BRUKSELKOWE KOKARDKI 

Składniki:
250 g makaronu małe kokardki Lubella
15-20 szt brukselki (wybieramy raczej te małe)
3-4 plastry surowego boczku
2 łyżki masła
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki oregano
2/3 szkl śmietany kremówki
parmezan do posypania
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Makaron gotujemy al dente.

Brukselkę obieramy z zewnętrznych liści, przecinamy na połówki lub jeśli są większe to na ćwiartki.

Boczek kroimy w drobną kostkę i smażymy na suchej patelni.

Na drugiej patelni rozpuszczamy masło, podsmażamy na nim czosnek przeciśnięty przez praskę oraz oregano. (jeśli używamy świeżego oregano można go dać trochę więcej niż 1/2 łyżeczki)

Na maśle z czosnkiem i oregano podsmażamy brukselki, a następnie dodajemy ugotowany makaron oraz boczek. Zalewamy śmietanką, mieszamy, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Przed podaniem posypujemy startym parmezanem. Można posypać też świeżą bazylią.