Zapiekana owsianka z wiśniami

 

Owsianka na śniadanie nie musi kojarzyć się z rozbełtanymi w mleku płatkami owsianymi. Wystarczy wrzucić płatki owsiane do naczynia do zapiekania, dodać ulubione owoce i poczekać chwilę, a zmieni się całkowicie ich oblicze. Taka owsianka wygląda jak ciasto i można ją dzielić na mniejsze porcje. Można ją  polać sosem owocowym i jogurtem naturalnym . W takim wydaniu można polubić owsiankę.

 

OWSIANKA ZAPIEKANA

 

Składniki:

2,5 szkl.płatków owsianych

1 dojrzały banan

2 jajka

1/2 szkl jogurtu naturalnego

1 szkl mleka owsianego

1/2 szkl. roztopionego masła

3 łyżyki syropu klonowego lub z agawy

1 łyżeczka proszku do pieczenia

garść wiśni z syropu lub mrożonych

sos:

100 g  mrożonych wiśni

1/2 szkl wody

odrobina cukru lub miodu do smaku

 

Przygotowanie:

Do formy do zapiekania przesypujemy płatki owsiane.

W wysokim  naczyniu mieszamy składniki mokre: jajka, jogurt naturalny, mleko, rozgniecionego banana, rozpuszczone ostudzone masło i syrop klonowy. Do mieszanki dodajemy proszek do pieczenia i zalewamy nią płatki owsiane. Na płatkach rozkładamy odciśnięte z syropu wiśnie (mogą też być mrożone lub inne ulubione owoce)

Formę wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni i pieczemy ok. 35 minut.

Po upieczeniu kroimy na mniejsze porcje.

Podajemy z sosem owocowymi jogurtem naturalnym. 

Owsiankę można jeść na zimno lub podgrzać lekko np. w mikrofali.

sos: 

Do rondla wrzucamy mrożone wiśnie, zalewamy wodą i gotujemy aż owoce zmiękną i puszczą sok. Gotujemy do momentu zgęstnienia soku. Dosładzamy do smaku cukrem lub miodem.

Jagodowa chia

Ostatni w tym  tygodniu deser w szklance. Dzisiaj deser warstwowy z nasionek szałwi hiszpańskiej - chia, jagód oraz słodkiej śmietanki. 
 

JAGODOWA CHIA

 Składniki:

warstwa chia:

4 łyżki nasionek chia

 1/2 l mleka

1 łyża syropu z agawy

1 łyżeczka żelatyny+ 3-4 łyżki wody

warstwa jagodowa:

100 g jagód

2 łyżki cukru

1 duży jogurt grecki

2 łyżeczki żelatyny

wierzch:

100 ml śmietany

1 łyżka cukru

 

Przygotowanie:

warstwa chia:

Mleko mieszamy z syropem z agawy i nasionkami chia, odstawiamy najlepiej na całą noc , aby chia napęczniała. 

Żelatynę rozpuszczamy w ciepłej wodzie i dodajemy do gotowej, gęstej chia. Mieszankę przelewamy do 1/3 wysokości szklanki, odstawiamy do stężenia.

warstwa jagodowa:

Jagody przekładamy do garnka, podgrzewamy z cukrem, mieszając, aby się nie przypaliły. Kiedy puszczą sok zdejmujemy z ognia, lekko studzimy i dodajemy żelatynę. Mieszamy do rozpuszczenia żelatyny, odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. 

Ostudzone jagody z żelatyną mieszamy z jogurtem naturalnym, a następnie przekładamy do szklanek na warstwę chia, odstawiamy do lodówki do stężenia. 

W tym czasie przygotowujemy śmietanę.

Ubijamy śmietanę z cukrem pudrem, którą dekorujemy wierzch  deseru. Wierzch można posypać dodatkowo jagodami lub borówkami.

Galaretka z lewitującymi borówkami

 

Jakiś czas temu zrobiłam deser z czereśniami w przezroczystej galaretce (przepis tu klik), które wyglądały jakby lewitowały  między warstwami deseru. Tym razem wersja deseru z borówkami. Deser bardzo prosty, ale chyba nigdy się nie znudzi , bo można dodawać różne owoce i galaretki smakowe.

GALARETKA Z LEWITUJĄCYMI BORÓWKAMI

Składniki:

(na 2 porcje)

1 galaretka o smaku borówkowym

1 galaretka przezroczysta

1 garść borówek

150 ml śmietany 30 %

1 łyżka cukru pudru

 

Przygotowanie:

Galaretkę borówkową i przezroczystą rozpuszczamy według przepisu na opakowaniu w dwóch oddzielnych naczyniach, studzimy. 

Tężejącą galaretkę borówkową wlewamy do szklanek do 1/3 wysokości   i odstawiamy na kilka minut do lodówki do stężenia. Na stężałą galaretkę borówkową wlewamy przezroczystą (najlepiej aby była też już tężejąca, wtedy owoce nie będą opadały) i dodajemy borówki. Odstawimy do całkowitego stężenia. 

W tym czasie przygotowujemy bitą śmietanę. (śmietanę ubijamy z cukrem pudrem)

Deser truskawka na ciasteczkowym piasku

Co prawda jesteśmy już na finiszu sezonu na truskawki, ale jak pisałam wcześniej mam małe zaległości blogowe, więc przepis na ten deser wrzucam niestety też z opóźnieniem. Poza sezonem na świeże truskawki można do wykonania musu truskawkowego użyć mrożonych owoców. Zamiast truskawek sprawdzą się też maliny czy brzoskwinie. Deser bardzo prosty, do wykonania w kilkanaście minut.

DESER TRUSKAWKA NA CIASTECZKOWYM PISAKU

Składniki:

(na 2 porcje po 330 ml)

mus truskawkowy:

350 g truskawek

1-2 łyżki cukru

1 łyżeczka żelatyny 

3 łyżki wody

piasek ciasteczkowy:

100 g herbatników typu petit jasnych 

100 g herbatników typu petit ciemnych

krem budyniowy:

0,7 l mleka

1 budyń waniliowy

kilka kropli ekstraktu waniliowego 

1 łyżka masła

 

Przygotowanie: 

 mus truskawkowy:

Truskawki myjemy, obieramy z szypułek i miksujemy blenderem z cukrem. Żelatynę rozrabiamy w ciepłej wodzie, podgrzewamy w mikrofali 10 sek. aby się rozpuściła. Mieszamy z truskawkami.

piasek ciasteczkowy:

Herbatniki jasne i ciemne miksujemy razem w rozdrabniaczu na piasek. 

krem budyniowy:

Na mleku gotujemy budyń, dodając pod koniec ekstrakt waniliowy, a po zdjęciu z ognia łyżkę masła. 

Budyń studzimy. 

 

Do wysokich szklanek lub pucharków nakładamy warstwami ciasteczka, budyń i mus truskawkowy.

 

Orzeźwiająca sałatka z arbuzem

 

 

Ostatni tydzień upłynął pod znakiem afrykańskich upałów. W takim czasie nikomu w głowie jedzenie ciężkich dań czy stanie w rozgrzanej kuchni dlatego wrzucam pomysł na coś lekkiego,  ale sycącego i mega orzeźwiającego, co nie wymaga wiele wysiłku w przygotowaniu. Sam pomysł podpatrzony u Martashomegarden, na którą wpadłam w związku z moją dość świeżą pasją czyli przydomową rabatką i kwiatkami (oto i przyczyna moich blogowych zaległości), a że nie przepadam za oliwkami przepis lekko zmodyfikowany. Cierpko-słodkie czarne porzeczki idealnie pasują do orzeźwiającego arbuza i trochę słonego sera.

 ORZEŹWIAJĄCA SAŁATKA z ARBUZEM i SEREM SAŁATKOWYM

Składniki:
1/2 małego arbuza
100 g sera sałatkowego lub fety
1 mała czerwona cebula (+sok z cytryny)
garść kiełków pora lub brokuła
garść czarnej porzeczki
2 łyżki posiekanej świeżej mięty
2 łyżki posiekanej świeżej melisy
sos:
3 łyżki oliwy+ sok z limonki

Przygotowanie:
Z arbuza odcinamy skórę, a miąższ kroimy w kostkę. Cebulę kroimy w pióra, skrapiamy sokiem z cytryny i ostawiamy na 15-20 minut.
Ser sałatkowy lub jeśli wolicie bardziej słony to fetę, kroimy w kostkę. Na dużym talerzu układamy pokrojonego arbuza, ser,cebulę, posypujemy kiełkami i posiekanymi ziołami i skrapiamy sosem vinaigrette z oliwy i limonki. Sałatkę przed podaniem najlepiej schłodzić w lodówce.

 

Shoty witaminowe

Shoty zwykle kojarzą się z imprezą i alkoholem, ale tym razem shoty będą znacznie zdrowsze i pełne witamin. Lekko ostre i kwaskowe, ale wypite w małej ilości stawiają na nogi.

SHOTY WITAMINOWE

Składniki:

(4 małe porcje)

4 mandarynki

1 jabłko

1 limonka

ok.2 cm świeżego imbiru

1/3 łyżeczki kurkumy

2/3 szkl wody lub soku pomarańczowego

opcjonalnie miód lub syrop z agawy do osłodzenia

Przygotowanie:

Mandarynki obieramy, usuwamy białe skórki przekładamy do blendera. Jabłko obieramy i dzielimy na mniejsze części, wkładamy do blendera. Dodajemy obrany imbir, sok z limonki, kurkumę oraz wodę lub sok pomarańczowy. Wszystko razem miksujemy. 

Gęstość napoju można regulować ilością dodanego soku lub wody.

Opcjonalnie shota można dosłodzić miodem lub syropem z agawy.  

   

Rolada czekoladowa z czereśniami

 

ROLADA CZEKOLADOWA Z CZEREŚNIAMI

 

Składniki:

ciasto:

4 jajka

2 białka

100 g cukru

100 g mąki

3 łyżki kakao

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

30 g gorzkiej startej czekolady

krem:

250 g serka mascarpone

150 ml śmietany 30%

2 łyżki cukru pudru

polewa czekoladowa: 

100 g czekolady

30 g masła

dodatkowo:

duża garść czereśni 

 

Przygotowanie:

ciasto:

4 białka ubijamy na sztywno, dodajemy cukier cały czas mieszając. Do ubitych białek dodajemy po jednym żółtku, następnie przesiewamy mąkę połączoną z kakao i proszkiem do pieczenia. Na koniec dodajemy starto drobno czekoladę. Mieszamy ostrożnie aby ciasto jak najmniej opadło. W oddzielnym naczyniu ubijamy 2 pozostałe białka , które na koniec dodajemy do ciasta. 

Ciasto przelewamy do formy 20x30 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy przez 12-15 minut w 180 stopniach. Upieczone ciasto od razu przekładamy, papierem do góry, na ścierkę lekko obsypaną cukrem. Papier zdejmujemy a ciasto zwijamy ze ściereczką w roladę. Zostawiamy tak do ostygnięcia. 

krem:

Śmietanę ubijamy z cukrem , a następnie łączymy z serkiem mascarpone.

Ostudzoną roladę rozwijamy delikatnie ze ścierki. Na środek ciasta nakładamy krem, na kremie układamy wydrylowane czereśnie i ponownie zwijamy ciasto w roladę. Odstawiamy na 2 godziny do lodówki. 

polewa:

Czekoladę rozpuszczamy z masłem, polewamy roladę. Schładzamy. 

Przed podaniem można posypać dodatkowo startą czekoladą i ozdobić czereśniami. 

 

 

 

Kopiec kreta w czereśniowym sadzie

 Ciasto Kopiec Kreta w najbardziej znanej formie to ciasto czekoladowe z bananami i puszystym kremem śmietankowym. Można je zrobić w wersji bez pieczenia z czekoladowych herbatników , ale ta na biszkopcie smakuje znacznie lepiej. Ja tą tradycyjna wersję urozmaiciłam troszkę czereśniami.

  KOPIEC KRETA

Składniki:

(forma 24 cm)

ciasto:

3 jajka

3/4 szkl cukru

3/4 szkl mąki

3 łyżki kakao

2 łyżki oleju

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

krem:

80 g czekolady gorzkiej

250 g serka mascarpone

500 ml śmietany 30%

duża garść czereśni

3 banany

 

Przygotowanie:

ciasto:

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno, dodając partiami cukier. Do lśniącej piany z białek dodajemy żółtka i olej. Mąkę mieszamy z kakao i proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy z masą jajeczną. Przelewamy do okrągłej formy o średnicy 24 cm. 

Pieczemy 30 minut w 175 stopniach. Studzimy, a potem kroimy na dwa blaty. Jeden blat zostawiamy na spód ciasta, drugi kruszymy na drobne kawałki.

krem:

Czekoladę ścieramy na tarce o drobnych oczkach. 

Śmietanę ubijamy, a potem dodajemy do niej serek mascarpone. Krem mieszamy ze startą czekoladą i wydrylowanymi i odsączonymi z nadmiaru soku czereśniami (czereśnie można zastąpić wiśniami wtedy słodki smak bananów będzie przełamany lekko kwaśną nutą).

Ciasto czekoladowe lekko skrapiamy wiśniówką, układamy na nim całe , obrane banany, a następnie krem z wiśniami. Z kremu formujemy kopułę. Kopułę posypujemy pokruszoną częścią ciasta. 

Odstawiamy do lodówki przynajmniej na 2 godz., a najlepiej na noc. 

 

Dżem truskawkowo- rabarbarowy

 Nie ma jak domowy dżem truskawkowy na porannym toście lub naleśniczkach. Czas przygotować trochę letnich słodkości - nie tylko na zimę.

 DŻEM TRUSKAWKOWO-RABARBAROWY

 Składniki:

2 kg truskawek

2 łodygi rabarbaru

sok z 1/2 cytryny

500 g cukru

1 opakowanie pektyny

 

Przygotowanie:

Truskawki myjemy i obieramy z szypułek, kroimy na mniejsze kawałki. Rabarbar myjemy, obieramy i kroimy na dość grube plastry. Truskawki i rabarbar przekładamy do garnka, zasypujemy 400 g cukru i podlewamy odrobiną wody i gotujemy przez 5-10 minut. Pozostały cukier mieszamy z pektyną, którą pod koniec gotowania dodajemy do musu owocowego. Mus owocowy mieszamy z sokiem z cytryny i przekładamy do słoików. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy w gorącej wodzie przez 15 minut.

 

Kompot truskawkowy z rabarbarem

Najwyższy czas na truskawkowe przetwory. Na początek kompot z truskawek z dodatkiem rabarbaru. Owocki hop do słoików i zamykamy smak lata w słoiku.

KOMPOT TRUSKAWKOWY Z RABARBAREM

Składniki:

1 kg truskawek

3 łodygi rabarbaru

cukier / 2 łyżki na 1 słoik

gorąca woda

 

Przygotowanie:

Truskawki bez szypułek wkładamy do słoików na przemian z kawałkami obranego rabarbaru, wsypujemy po 2 łyżki cukru na słoik i zalewamy gorącą wodą. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy przez 15 minut w gorącej wodzie.

 

Babeczki wiśniowe

 

 Sezon na pyszne, słodkie wiśnie i czereśnie czas zacząć. W dzisiejszym menu na deser proponuję babeczki wiśniowe. Zamiennie można zrobić także takie babeczki z musem z czereśni i ozdobić całymi owocami.

 

BABECZKI WIŚNIOWE 

Składniki:

babeczki:

300 g mąki

200 g masła

100 g cukru

2 żółtka

krem:

160 g wiśni (mogą być mrożone)

3 łyżki cukru

200 g mascarpone

150 g śmietany 30 %

3 łyżki cukru pudru

 

Przygotowanie:

babeczki:

Mąkę, cukier, masło, żółtka zagniatamy na ciasto. 

Ciasto owijamy w folię i odkładamy na 30 minut do lodówki. Z ciasta wycinamy kółka o średnicy trochę większej niż średnica foremki na babeczki. Kółka z ciasta wkładamy do foremek wysmarowanych masłem i oprószonych bułką tartą, dociskamy do ścianek. Tak przygotowane ciasto przykrywamy kawałkiem papieru do pieczenia, dociskamy dnem drugiej foremki, a potem papier obciążamy kulkami do pieczenia albo fasolką. 

Babeczki pieczemy w 180 stopniach przez 10 minut, po tym czasie zdejmujemy obciążenie oraz papier i pieczemy jeszcze przez 5-7 minut do zarumienienia.

krem:

Na początku przygotowujemy mus wiśniowy -  wiśnie przekładamy do garnka, dolewamy 2-3 łyżki wody i gotujemy aż wiśnie puszczą sok i zrobią się miękki. Wiśnie miksujemy blenderem, dodajemy cukier i ponownie wstawiamy na ogień, aby mus odparować (musi trochę zgęstnieć). Mus studzimy. 

Śmietanę ubijamy na sztywno.

Serek mascarpone miksujemy z cukrem pudrem i ostudzonym musem z wiśni (można zostawić 3-4 łyżki "czystego "musu, aby ozdobić wierzch babeczek). Na końcu do masy dodajemy ubitą śmietanę i delikatnie mieszamy. 

Gotowym kremem wypełniamy babeczki. 

Na krem można nałożyć też cienką warstwę odłożonego musu z wiśni. 

 

Porzeczkowo-morelowe monoporcje

 W końcu można poczuć w powietrzu pierwszy powiew lata i chociaż na talerzu jeszcze deser z owoców mrożonych, to już niedługo będzie można się cieszyć soczystymi, świeżymi witaminkami prosto z krzaczka.  A na razie smak lata przywołuję tym co jest. A jest i tak pysznie.

 PORZECZKOWO-MORELOWE MONOPORCJE

Składniki:

(12 porcji)

biszkopt:

2 jajka

3/4 szkl cukru

3/4 szkl mąki

2 łyżki oleju

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

masa porzeczkowa:

230 g czarnej porzeczki mrożonej

3 łyżki cukru 

3 łyżki wody

250 ml śmietany 30%

2 łyżki  cukru pudru

100 g białej czekolady

250 g serka mascarpone

250 g sera białego mielonego

2 łyżeczki żelatyny

mus morelowy:

230 g moreli z puszki

1 galaretka brzoskwiniowa

3 łyżki cukru pudru 

glazura:

150 g cukru

50 ml wody

100 ml śmietany

65 g białej czekolady

2 łyżeczki żelatyny

barwnik spożywczy

Przygotowanie:

biszkopt:

Białka ubijamy na sztywno dodając cukier. Następnie dodajemy żółtka oraz olej. Na końcu wsypujemy delikatnie mąkę z proszkiem do pieczenia, mieszamy do połączenia z resztą masy. Przelewamy do formy do pieczenia i pieczemy 25 minut w 170 stopniach. 

Biszkopt będzie cienki,ale taki ma być, ponieważ będziemy z niego wycinać krążki (foremką lub np. szklanką) o średnicy takiej jak podstawa półkul, w których przygotujemy deser.

 

mus morelowy:

Galaretkę rozpuszczamy w 1 szkl.gorącej wody, dodajemy cukier i studzimy. Do ostudzonej galaretki dodajemy zmiksowane morele. Mus przelewamy do małych , silikonowych foremek w formie półkul i odstawiamy do lodówki do stężenia.

 

masa porzeczkowa:

Porzeczki podgrzewamy dodając 3 łyżki wody, aby się nie przypalały. Kiedy będą miękkie i puszczą sok, dodajemy cukier i mieszamy do rozpuszczenia cukru. Zdejmujemy z ognia, miksujemy blenderem, a następnie przecieramy przez sitko i studzimy.

 

Białą czekoladę rozpuszczamy w 100 ml ciepłej śmietanki. Odstawiamy na 20 minut. Resztę śmietany ubijamy na sztywno z cukrem pudrem. 

 

Żelatynę namaczamy w 2 łyżach wody, aby napęczniała. Żelatyną podgrzewamy przez 15 sekund w mikrofali, wyjmujemy i mieszamy do rozpuszczenia. Studzimy i dodajemy do ubitej śmietany.

 

Serki miksujemy, dodając rozpuszczoną czekoladę oraz ostudzony mus porzeczkowy. Na końcu dodajemy ubitą śmietanę z żelatyną. 

Gotową masą napełniamy do 1/2 wysokości silikonowe foremki w kształcie półkul (muszą być większe od tych, w których robiliśmy mus morelowy). Do środka wkładamy gotowe półkule z musu morelowego, wyrównujemy masę porzeczkową , a na wierzch kładziemy biszkoptowy krążek, lekko go wciskając w masę. Formę wstawiamy do zamrażalnika do zmrożenia deseru.

glazura:

Żelatynę namaczamy w 2 łyżkach wody. Wodę gotujemy z cukrem, zdejmujemy z ognia i dodajemy śmietanę oraz żelatynę. Mieszamy rózgą. Do połączenia składników. Można dodać barwnik spożywczy. Studzimy do 33 stopni i polewamy zmrożone półkule.

 

Szarlotka z całymi jabłkami

 

Pomysł na szarlotkę z całych jabłek podejrzałam w jednym z programów z Magdą Gessler, a że smak jabłek z cynamonem na kruchym cieście uwielbiam, nie mogłam się oprzeć. Według Magdy w środku jabłek powinien być kogel mogel, a ja dałam lemon curd, który idealnie łamie słodycz jabłek i ciasta. Szarlotka w takiej wersji jest obłędna.

SZARLOTKA Z CAŁYMI JABŁKAMI

Składniki:

(forma 25x25cm)

ciasto kruche:

1 jajko

200 g mąki typ500

100 g mąki krupczatki  

150 g masła

50 g smalcu

5 łyżek cukru

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

krem cytrynowy:

1 jajko

1 żółtko

sok z 2 cytryn

80 g cukru

40 g masła

kruszonka:

4 łyżki mąki

3 łyżki cukru

2 łyżki masła

dodatkowo:

5-6 jabłek (najlepiej szara reneta lub antonówka) 

sok z cytryny

3 łyżki cukru

1/2 łyżki cynamonu

 

Przygotowanie:

ciasto kruche:

Obydwie mąki mieszamy z cukrem i proszkiem do pieczenia. Do wymieszanych suchych składników dodajemy jajko i zimne masło oraz smalec. Szybko zagniatamy ciasto. Ciasto zawijamy w folię i odkładamy do lodówki na 30 minut. 

krem cytrynowy:

Jajko i żółtko roztrzepujemy z cukrem, a następnie podgrzewamy cały czas mieszając. Do podgrzanej mieszanki dolewamy sok z cytryny, mieszamy i gotujemy aż zgęstnieje do konsystencji budyniu.Na koniec do budyniu dodajemy masło, mieszamy do rozpuszczenia masła i studzimy.

kruszonka:

Mąkę mieszamy z cukrem, dodajemy zimne masło, które rozcieramy palcami z cukrem i mąką na "okruszki"

Wykonanie:

Jabłka obieramy. Wykrawaczem/drylownicą do jabłek lub ostrym nożem wycinamy gniazda nasienne tak, aby jabłka pozostały w całości (po środku będzie dziurka po wycięciu gniazd)

Jabłka obtaczamy w soku z cytrynowym, aby nie ciemniały, a następnie w cukrze i cynamonie.

Formę do ciasta wykładamy papierem do pieczenia. 

Wyjmujemy z lodówki kruche ciasto, 3/4 ciasta odrywamy po kawałku palcami i układamy na dnie formy. Ciasto posypujemy bułką tartą lub kaszą manną (wchłonie nadmiar soku z jabłek). 

Na cieście układamy całe, wydrylowane jabłka. Do środka jabłek wlewamy krem cytrynowy. 

Przestrzenie między jabłkami i ściankami formy posypujemy pozostałym kruchym ciastem oraz po wierzchu kruszonką. 

Całość wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na 40 minut.