Tarta migdałowa z gruszkami

Jeszcze trochę jesiennie...Gruszki i prażone migdały zapieczone w kremie migdałowym. Szybka tarta do niedzielnej kawki. Jeszcze zdążycie zrobić. ;)

TARTA MIGDAŁOWA Z GRUSZKAMI 

Składniki:

spód:

1 jajko

250 g mąki

150 g masła 

90 g cukru

30 g mąki migdałowej

szczypta soli

krem migdałowy:

50 g masła

50 g cukru pudru

1 jajko

50 g mąki migdałowej

4 g mąki kukurydzianej

1 łyżka rumu

gruszki w syropie:

2 gruszki

800 ml wody

400 g cukru

sok z 1 cytryny

2- 3 ziarna kardamonu 

szczypta cynamonu

dodatkowo:
płatki migdałowe do posypania

 

Przygotowanie:  

gruszki w syropie:

Wodę gotujemy z cukrem, cynamonem i kardamonem. Gruszki obieramy, polewamy sokiem z cytryny i gotujemy w całości w syropie cukrowym ( do syropu można dodać resztę soku z cytryny). Gruszki gotujemy około 15 minut. Po tym czasie studzimy w syropie. Gruszki najlepiej zostawić na całą noc w syropie w lodówce, przykrywając naczynie folią spożywczą.

spód:

Z mąki, mąki migdałowej, masła, jajka, cukru i szczypty soli zagniatamy ciasto. Ciasto rozwałkowujemy pomiędzy dwoma kawałkami papieru o pieczenia, a następnie wstawiamy do zamrażalnika na około godzinę. Po tym czasie ciasto przekładamy do prostokątnej formy na tartę, dociskamy do brzegów formy i z formą wstawiamy ponownie do zamrażalnika na co najmniej godzinę. (najlepiej wstawić na całą noc i upiec spód rano)

Ciasto podpiekamy przez 20 minut w 150 stopniach. 

 

Na podpieczony spód wylewamy krem migdałowy, a potem przekrojone na połówki, wydrylowane i ponacinane na plasterki gruszki osączone z syropu. (gruszki trzeba delikatnie osuszyć ręcznikiem papierowym z nadmiaru soku)

 

krem migdałowy:

Jajko roztrzepujemy z cukrem, mąką kukurydzianą i migdałową. Mieszankę podgrzewamy w rondlu uważając, żeby nie zagotować. Na koniec dodajemy do rondla masło, mieszamy, aby się rozpuściło.  Studzimy, przelewamy na podpieczony spód. Całość posypujemy płatkami migdałowymi.

 

Formę z ciastem z gruszkami wstawiamy ponownie do piekarnika, pieczemy jeszcze przez godzinę w 160 stopniach.

 

Figówki

 Nadchodzącą jesień czuć już nie tylko za oknem , ale też w kuchni. Miejsce letnich soczystych owoców zajmują już te w jesiennych barwach. Jednym z takich owoców są figi. Oczywiście nie są to nasze rodzime owoce, ale pojawiają się w sklepach właśnie w tym okresie.  Próbowaliście już połączenia malin z figami? Jeśli nie, to koniecznie musicie to zrobić , smak obłędny. W dzisiejszym deserze to właśnie żelka malinowo-figowa i dodatek świeżych owoców robi całą robotę. Spróbujcie!

TARTALETKI FIGÓWKI

Składniki:

(8 szt.)

spód:

200 g mąki

90 g masła

90 g cukru pudru

30 g mąki migdałowej (lub zmielonych migdałów bez skórki)

1 jajko

krem:

220 ml śmietany 30%

110 g serka mascarpone

2 łyżki cukru pudru

2 łyżki wódki figowej

żelka malinowo-figowa:

160 g świeżych fig

110 g malin

2 łyżeczki żelatyny

2 łyżeczki cukru

dodatkowo :

3-4 figi do dekoracji

 

Przygotowanie:

żelka malinowo-figowa:

Zaczynamy od zrobienia żelki malinowo-figowej. 

Maliny oraz umyte drobno pokrojone figi wkładamy do rondla i podgrzewamy, aż owoce puszczą sok i zaczną się rozpadać. 

Zdejmujemy z ognia, dodajemy cukier oraz żelatynę. 

Mieszamy, aby żelatyna się rozpuściła. 

Masę przelewamy do foremki silikonowej w kształcie półkul. Odstawiamy do lodówki do zastygnięcia. (jeśli formę wstawimy do zamrażalnika łatwiej będzie żelki wyjąć z formy, ale trzeba pamiętać, aby przed nałożeniem na deser były w temperaturze pokojowej) 

 

spód/foremki:

Mąkę mieszamy z mąką migdałową (lub zmielonymi migdałami bez skórki), cukrem, masłem i jajkiem. Zagniatamy ciasto. Cisto rozwałkowujemy cienko pomiędzy dwoma kawałkami papieru do pieczenia lub silikonowymi matami, a następnie wkładamy (z papierem lub matą) do zamrażalnika na 30 minut. 

Z zamrożonego ciasta, z pomocą ringów do pieczenia foremek /tj. perforowane ranty do mini tart/ wycinamy koła oraz paski o szerokości ringu. Ciastem wykładamy ringi, które ponownie wstawiamy do zamrożenia (dzięki temu ciasto nie powinno "spływać" podczas pieczenia).

Ciasto w foremkach nakłuwamy widelcem, wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 165 stopnia i pieczemy przez 25 minut.

Po upieczeniu studzimy, a potem delikatnie wyjmujemy z ringów.

 

krem:

śmietanę miksujemy z serkiem mascarpone oraz cukrem, do połączenia i otrzymania gładkiego kremu. Na końcu ubijania do kremu dodajemy alkohol. 

 

Kremem wypełniamy ostudzone foremki. Na środku układamy żelkę malinowo-figową oraz pokrojone na cienkie plastry świeże figi.

 

Lazurowa tarta o smaku limonki i owoców leśnych

Tarta błękitna jak lazurowe wybrzeże łączy w sobie orzeźwiający smak limonki z niebieską jeżynowo-jagodową pianką i owocami. Moim zdaniem to idealny deser na letnie gorące popołudnie.

 TARTA LAZUROWA

Składniki:
spód:
2 szkl mąki
50 g cukru
120 g masła
60 ml zimnej wody (ok.5 łyżek)
1/2 łyżeczki soli
masa limonkowa:
250 g serka mascarpone
150 ml śmietany 30%
3 łyżki cukru pudru
skórka otarta z 1 limonki (opcjonalnie cytryny)
sok z 1 limonki (opcjonalnie z 1/2 cytryny)
masa lazurowa:
1 galaretka niebieska o smaku jeżynowo-jagodowym
150 ml śmietany 
(opcjonalnie niebieski barwnik spożywczy)

Przygotowanie:
spód:

Wszystkie składniki na ciasto zagniatamy razem, a potem ciasto odkładamy na przynajmniej 30 minut do lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy i przekładamy do okrągłej formy na tartę wysmarowanej masłem i oprószonej bułką tatą. Środek ciasta nakłuwamy w kilku miejscach widelcem. 

Ciasto przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy kulkami do pieczenia bądź grochem/fasolą. Ciasto z obciążeniem pieczemy przez 15 minut w 200 stopniach. Po tym czasie zdejmujemy papier z obciążeniem (kulki czy groch) i zapiekamy jeszcze przez kolejne 15 minut. 

Upieczony spód studzimy.
uwaga: jeśli macie ochotę na szybszą wersję na spód do tarty zróbcie go z herbatników przepis tu: klik

masa limonkowa:

Śmietanę ubijamy z cukrem, dodajemy partiami serek mascarpone, a na końcu skórkę i sok z limonki. (Limonkę można zastąpić cytryną, jeśli ktoś woli) 

Masę przekładamy na upieczony i ostudzony spód.

masa lazurowa:

Galaretkę rozpuszczamy w 1 szkl gorącej wody i studzimy. Kiedy galaretka zacznie lekko tężeć mieszamy ją z ubitą śmietaną. Całość przekładamy na masę limonkową i odstawiamy do lodówki do stężenia.

Wierzch tarty ozdabiamy jagodami, borówkami i jeżynami.

Biało-czerwona tarta z owocami

Biało czerwoną tartę zrobisz z kruchych ciastek lub zwykłych herbatników, serka mascarpone z białą czekoladą i musu malinowo-porzeczkowego. Lubię takie tarty, bo dość szybko można je przygotować, a dopóki trwa sezon, testuję je ostatnio w różnych kombinacjach owocowych.

TARTA MALINOWO-PORZECZKOWA

Składniki:
spód:
400 g kruchych ciastek lub herbatników typu petit
120 g masła
masa serowo-czekoladowa:
200 g sera białego (najlepiej takiego w "kiełbasce")
150 g białej czekolady
250 ml śmietany 30%
mus malinowo-porzeczkowy:
200 g czerwonej porzeczki
100 g malin
5 łyżek cukru
70 ml wody
2 łyżki żelatyny

Przygotowanie:
spód:

Ciastka kruszymy na "piasek" łączymy z rozpuszczonym masłem. Wysypujemy na formę i dociskamy do dna i boków formy. Formę odstawiamy do lodówki na pół godziny lub jeśli spód ma być chrupiący wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni na 12 minut (później studzimy).

masa serowo-czekoladowa:

W 100 ml śmietany rozpuszczamy białą czekoladę, studzimy odstawiamy do lodówki na przynajmniej 2 godziny (najlepiej zrobić to jednak na noc). Następnie ubijamy na sztywno resztę śmietany, łączymy delikatnie z masą czekoladową, a potem z serem.

Gotową masę przekładamy na spód z ciastek i odstawiamy do lodówki na pół godziny.

mus :

Maliny i porzeczki podgrzewamy w garnku, a kiedy puszczą sok miksujemy blenderem i przecieramy przez sito. Powstały mus dosładzamy (czerwona porzeczka jest dość kwaśna, więc dałam 5 łyżek cukru, ale można dać mniej według swojego smaku). 

Żelatynę namaczamy w wodzie, podgrzewamy w mikrofali przez 15 sekund i mieszamy do rozpuszczenia. Potem łączymy z musem owocowym. Mus z żelatyną odstawiamy, a kiedy zacznie lekko tężeć przelewamy na masę serowo tarty (jeśli dodamy go od razu po wymieszaniu będzie zbyt rzadki i przesiąkną nim ciastka)

Całość odstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia musu owocowego.

Wierzch można ozdobić dodatkowo świeżymi owocami.

Oreo tartaletki z kremem jagodowym

Po wczorajszym spacerze w lesie wróciłam ze zbiorem słodkich jagódek i pięknych jeżyn. Z części tych leśnych skarbów powstał taki oto pyszny deser na niedzielę. Polecam nie tylko dla małych łasuchów, ale też dla tych większych na przykład do kawy.

TARTALETKI OREO Z KREMEM JAGODOWYM

Składniki:
tartaletki:
(5 szt)
350 g ciastek oreo
90 g masła
krem:
120 g musu z jeżyn i jagód (tj. 130 g jeżyn i 150 g jagód)
120 g białej czekolady
200 ml śmietany 30%
200 g serka mascarpone
dodatkowo:
jagody lub inne owoce do ozdoby

Przygotowanie:
tartaletki:

Ciastka oreo miksujemy w rozdrabniaczu na "piasek", dodajemy rozpuszczone masło i mieszamy. Mokrymi ciastkami wykładamy foremki na tartaletki i dociskamy do boków i dna foremek dłonią. Odstawiamy do lodówki na co najmniej 60 minut.

krem:

Jagody i jeżyny przekładamy do rondla i podgrzewamy, aż owoce zmiękną i puszczą sok. Owoce miksujemy blenderem na mus, a potem przecieramy przez sito, aby pozbyć się większych grudek. Lekko studzimy.

Śmietanę podgrzewamy, rozpuszczamy w niej białą czekoladę, studzimy. Masę czekoladową łączymy z musem owocowym i odstawiamy na noc do lodówki.

Rano masę owocowo-czekoladową łączymy z serkiem mascarpone. Powstałym kremem napełniamy ciasteczkowe tartaletki. Wierzch ozdabiamy owocami.

Tarta z kremem brzoskiwniowo-malinowym

Owocowych inspiracji ciąg dalszy. Dzisiaj na deser tarta na chrupiącym ciasteczkowym spodzie z kremem z brzoskwiń, malin i truskawek. Smak uzupełniają świeże owoce ułożone na wierzchu.

TARTA z KREMEM BRZOSKWINIOWO-MALINOWYM

 

Składniki:

spód:

300 g herbatników typu petit

50 g mąki migdałowej lub zmielonych migdałów

90 g masła

krem:

3 duże brzoskwinie

garść malin

10 truskawek

200 g serka mascarpone

3 łyżki cukru pudru

240 ml śmietany 30%

2 łyżki żelatyny

70 ml wody

Przygotowanie:

spód:

Herbatniki kruszymy na "piasek", mieszamy z mąką migdałową oraz rozpuszczonym masłem. Mokrymi ciastkami wykładamy tortownicę lub formę do tarty wysmarowaną masłem. Ciastka dociskamy dłonią do dna i boków formy. Odstawiamy do lodówki na 30 minut lub jeśli spód ma być chrupiący pieczemy przez 12 minut w 180 stopniach. (po upieczeniu koniecznie ostudzić)

krem: 

Wszystkie owoce miksujemy na mus. Mus przecieramy przez sitko, aby pozbyć się większych skórek, a następnie łączymy z serkiem i cukrem (jeśli jest za mało słodki dosłodzić według uznania). 

Żelatynę rozpuszczamy w ciepłej wodzie, studzimy.

Śmietanę ubijamy na sztywno, łączymy z żelatyną, a potem z masą owocową. Całość przelewamy na spód z ciastek i wstawiamy do lodówki do stężenia (co najmniej 2 godziny)

Wierzch ozdabiamy owocami. Owoce dodatkowo można posmarować tężejącą bezbarwną galaretką (opcjonalnie).

Tartaletki bigosowe

Tartaletki z bigosem to pomysł na przystawkę na świąteczne i przedświąteczne przyjęcia. Można je podawać na ciepło, podgrzewając tuż przed podaniem, ale sprawdzą się też jako przystawka na zimno. Bez świątecznej kapusty z grzybami czy domowego bigosu trudno sobie wyobrazić święta, ale nie zawsze musi to być tradycyjnie podane danie. A jeśli chodzi o serwowanie świątecznych dań chciałabym polecić Wam stronę ambition.pl, na której znajdziecie mnóstwo przedświątecznych (choć nie tylko) inspiracji.

TARTALETKI BIGOSOWE

Składniki:
tartaletki:
400 g mąki
3 żółtka
200 g margaryny
1/2 łyżeczki soli 
bigos/kapusta: 
500 g kapusty kiszonej
1 cebula
1 marchew
30 g suszonych grzybów
1 szkl. bulionu 
1/2 łyżeczki miodu 
3 łyżeczki sosu sojowego
2 liście laurowe
2-3 ziarna ziela angielskiego 
1 łyżeczka tymianku
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:
tartaletki:
Z mąki, żółtek,margaryny i soli zagniatamy ciasto. 
Ciasto rozwałkowujemy, a następnie wykładamy nim foremki na tartaletki wysmarowane masłem i obsypane mąką lub bułką tartą.  
Foremki z ciastem wstawiamy na około 30 minut do lodówki. 
Foremki ze schłodzonym ciastem nakrywamy papierem do pieczenia, obciążamy fasolą lub kulkami ceramicznymi do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni i pieczemy przez 15 minut. Po tym czasie zdejmujemy papier, wysypujemy obciążenie i dopiekamy jeszcze tartaletki przez 20 minut.
bigos/kapusta:

Do garnka na dno wkładamy zeszkloną wcześniej na patelni cebulę pokrojoną w pióra, liście laurowe, ziele angielskie, tymianek i namoczone wcześniej grzyby suszone. Dodajemy też startą na tarce marchewkę. Całość zalewamy bulionem wymieszanym z sosem sojowym i miodem. Grzyby w bulionie gotujemy przez ok.15 minut. Po tym czasie dodajemy odciśniętą i pokrojoną drobniej kapustę kiszoną. Całość gotujemy jeszcze przez ok. 30-40 minut, aż kapusta zmięknie. Od czasu do czasu kapustę mieszamy, aby się nie przypaliła. Gotową  kapustę przekładamy do tartaletek.

 

Tartaletki mega orzechowe z pomarańczą

Zanim się obejrzymy będziemy mieli Święta Bożego Narodzenia. Zanim jednak na nasze stoły trafią tradycyjne makowce, pierniki i serniki proponuję wypróbować przepis na chrupiące tartaletki z orzechami i pomarańczą. Jeśli Wam przypadną do gustu zrobicie je także na święta, będą pięknie prezentowały się Waszych stołach. Taratletki w takiej świątecznej wersji posmakują każdemu. Przy okazji chciałam Wam polecić stronę ambition.pl, gdzie znajdziecie mnóstwo przepisów, akcesoriów i inspiracji.

TARTALETKI MEGA ORZECHOWE Z POMARAŃCZĄ

Składniki:
tartaletki:
400 g mąki
200 g margaryny
3 żółtka
4 łyżki cukru pudru
wypełnienie:
400 g orzechów włoskich
1 szkl.cukru pudru
125 mleka
50 g masła
dodatkowo:
1 pomarańcza
1 słoiczek dżemu lub konfitury pomarańczowej

Przygotowanie:
tartaletki:
Łączymy składniki na tartaletki i zagniatamy ciasto. Ciasto rozwałkowujemy podsypując lekko mąką, wylepiamy nim foremki do tartaletek wysmarowane masłem i oprószone bułką tartą lub mąką. Foremki z ciastem wstawiamy do lodówki na około godzinę. Po tym czasie ciasto przykrywamy małym kawałkiem papieru do pieczenia i obciążamy grochem lub fasolą. Ta przygotowane wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni i pieczemy przez 20 minut. Po tym czasie zdejmujemy obciążenie i papier i podpiekamy jeszcze 10 minut.
wypełnienie:
Orzechy siekamy, ale niezbyt drobno. 
Masło rozpuszczamy z cukrem i mlekiem, a do gotującej się mieszanki dosypujemy orzechy, mieszamy. Zestawiamy z ognia. Masa może wydawać się dość rzadka,ale wraz ze stygnięciem będzie gęstniała.

Upieczone tartaletki smarujemy dżemem pomarańczowym, nakładamy porcję masy orzechowej i odstawiamy do zastygnięcia masy. Na wierzchu układamy plaster pomarańczy.

Tartaletki z gruszkami w żelu i bezą włoską

Powoli nadchodzi jesień, a z nią coraz gorsza pogoda i więcej czasu, który spędzamy w domu, dlatego dzisiaj propozycja na umilenie sobie tego czasu smacznymi tartaletkami z jesiennymi gruszkami. 

TARTALETKI Z GRUSZKAMI 

Składniki:
ciasto kruche:
500 g mąki
150 g masła
100 g smalcu
1/2 szk cukru pudru
2 żółtka
2 łyżki kwaśnej śmietany
1niepełna łyżeczka proszku do pieczenia
gruszki w żelu:
5 gruszek
1/2 szkl wody
sok z 1 cytryny
4 łyżki cukru
1 cukier waniliowy
1 łyża mąki ziemniaczanej +1/3 szkl wody
bez włoska:
3 białka
150 g cukru 
50 ml wody

Przygotowanie:
ciasto kruche:
Wszystkie składniki ciasta zagniatamy. Ciasto owijamy folią i odstawiamy na co najmniej 2 godziny do lodówki. Następnie rozwałkowujemy (najlepiej między dwoma arkuszami papieru do pieczenia) po kawałku na grubość ok. 1,5 cm, wycinamy kółka trochę większe niż średnica foremek do babeczek. 
Babeczki smarujemy masłem i oprószamy bułką tartą,wypełniamy kółkami z wyciętego ciasta, które dociskamy do brzegów i dna foremek. 
Ciasto nakłuwamy widelcem w kilku miejscach, przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy fasolą lub kulkami cukierniczymi do pieczenia. 
Pieczemy w 180 stopniach przez 15 minut. Po tym czasie zdejmujemy fasolę oraz papier i podpiekamy kolejne 20-25 minut aż ciasto zrobi się rumiane. Upieczone babeczki studzimy
gruszki w żelu:
Gruszki obieramy, kroimy w dość grubą kostkę, skrapiamy sokiem z cytryny i gotujemy z wodą, aż puszczą sok i zmiękną. Kiedy będą miękkie dodajemy cukry oraz mąkę ziemniaczaną rozrobioną w 1/3 szkl wody. Gotujemy chwilę do uzyskania z soku konsystencji żelu. Studzimy.
bez włoska:
Białka ubijamy ze szczyptą soli i 50 g cukru.
Resztę cukru zalewamy wodą i gotujemy pilnując termometrem cukierniczym temperatury syropu, musi osiągnąć 120 stopni. Syrop o tej temperaturze wlewamy powoli do miksowanych białek , wlewamy go przy brzegu naczynia w którym miksujemy białka. Miksujemy całość około 10 minut, aby wystudzić białka z ciepłym syropem (na początku białka mogą się rozrzedzić, ale po około 10 minutach zrobią się gęste i błyszczące). Masę przekładamy do rękawa cukierniczego.
Wykonanie:
Foremki napełniamy gruszkami w żelu. Wierzch dekorujemy bezą włoską za pomocą rękawa cukierniczego. Bezę przypalamy z wierzchu palnikiem cukierniczym, aby nabrała ładnego koloru.