Pierogi z makiem i sosem pomarańczowym

Święta to magiczny czas, w którym dzielimy się z najbliższymi tym co najpiękniejsze oraz… najsmaczniejsze. Najbardziej smakują tradycyjne potrawy, na które czekamy przez cały rok. Do takich typowo świątecznych potraw zaliczamy pierogi z kapustą i grzybami. Ja jednak dzisiaj proponuję pierogi świąteczne w słodkiej wersji. Pierogi z makiem i sosem pomarańczowym mogą stanowić świetny deser.

PIEROGI z MAKIEM i SOSEM POMARAŃCZOWYM

Składniki:
(24 szt.)
pierogi:
ciasto:
2 szkl mąki
3/4 szkl gorącej wody
2 łyżki oleju
szczypta soli
farsz:
300 g masy makowej
1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej
sos:
3 łyżki cukru
1/2 szkl soku pomarańczowego
1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy

Przygotowanie:
pierogi:
Z mąki,gorącej wody, oleju i szczypty soli zagniatamy ciasto na pierogi. Odrywamy po kawałku ciasta i wałkujemy, za pomocą szklanki wycinamy krążki, które będziemy nadziewać po 1 łyżeczce farszu makowego ze skórką pomarańczową. Krążki składamy na pół, zlepiamy i gotujemy we wrzątku z solą do momentu, aż wypłyną na powierzchnię. 
sos:
W rondlu podgrzewamy cukier, dodajemy sok i skórkę, gotujemy do momentu rozpuszczenia cukru.

Pierogi z soczewicą

Jako, że jesteśmy w okresie postu dzisiaj na obiad polecam pierogi w wersji bez mięsa, za to z bardzo smaczną i zdrową soczewicą. Farsz z zielonej soczewicy i pieczarek do złudzenia przypomina wyglądem farsz mięsny, więc łatwo oszukać warzywnych niejadków. Jeśli chcecie zrobić jeszcze zdrowszą wersję tych pierogów proponuję zamiast mąki białej użyć np. owsianej. Może i wymagają trochę nakładu pracy, ale myślę, że warto go od czasu do czasu poświęcić i zjeść coś tak dobrego.

PIEROGI Z SOCZEWICĄ

Składniki:

na ciasto:
2 szklanki mąki 3/4 szklanki gorącej wody 1 łyżka oleju 1 szczypta soli
farsz:
1 szklanka zielonej soczewicy
300 g pieczarek
1 cebula
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

ciasto:
Do mąki dodajemy gorącą wodę (może być wrząca) oraz szczyptę soli i łyżkę oleju. Mieszamy najpierw łyżką aby się nie poparzyć, następnie zagniatamy ciasto. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne.
farsz:
Soczewicę gotujemy i studzimy. 
Pieczarki  i cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni. 
Ugotowaną soczewicę i podsmażone pieczarki miksujemy blenderem, a następnie doprawiamy trochę sola i pieprzem. 

Ciasto rozwałkowujemy cienko wycinamy kółka na środku każdego układamy kulkę z soczewicowego farszu i zawijamy sklejając brzegi pieroga. Gotujemy. 

Pierogi można podawać gotowane lub przed podaniem podsmażone na rumiany kolor (takie lubię najbardziej).

Pierogi z truskawkami i serem

Sezon truskawkowy w pełni, a więc nie mogłoby zabraknąć na moim stole pierogów z truskawkami. Nie wiem czy tylko mi przypominają i kojarzą się z dzieciństwem , ale kiedy tylko je jem wracam wspomnieniami do czasu wakacji u dziadków, bieganiu po polu i jednym małym wypadkiem rowerowym, po którym do tej pory mam ślad na kolanach.Wtedy wypadek wydawał się katastrofą, bo przez całe wakacje chodziłam z fioletowymi kolanami wysmarowanymi gencjaną,a dziś to tylko wspomnienie rowerowej wyprawy po truskawki i fioletowych kolan,z których do tej pory z siostrami się śmiejemy. Wracając do pierogów zwykle robię je z  samymi truskawkami,więc tym razem dokonałam małej zmiany. Połączyłam truskawki i  ser,nic odkrywczego,ale wyszło pysznie.

PIEROGI z TRUSKAWKAMI i SEREM

Składniki:

2 szklanki mąki
3/4 szklanki gorącej wody
1 łyżka oleju
1 szczypta soli
1 kostka sera białego (ok.200 g)
2 łyżki cukru pudru
1 duża garść truskawek 
 
Przygotowanie:

Do mąki dodajemy gorącą wodę (może być wrząca) oraz szczyptę soli i łyżkę oleju. Mieszamy najpierw łyżką aby się nie poparzyć, następnie zagniatamy ciasto. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne.

Ser przeciskamy przez praskę lub mielimy, dodajemy do niego cukier i pokrojone na ćwiartki truskawki.

Ciasto rozwałkowujemy na stolnicy na grubość około 0,4 cm. Z ciasta wycinamy krążki, na które nakładamy farsz, zawijamy i zlepiamy brzegi pierogów. Pierogi gotujemy w lekko osolonej wodzie do momentu wypłynięcia na powierzchnię wody, podajemy ze śmietanką.

Dyniowe leniwe

 
Moja próba nie poddawania się ogólnemu, dyniowemu trendowi blogowemu niestety nie udała się. Uległam i ja tej złotej barwie, mimo że do wielbicieli dyniowych dań nie można mnie zaliczyć. No ,ale kto by nie uległ widząc na talerzu takie kluski (nawet mój zwierz się skusił).

Tak więc brzydkie, jesienne popołudnia proponuję rozjaśnić sobie małym co nie co w pięknym kolorze, czyli leniwymi pierogami z dynią.

PIEROGI LENIWE Z DYNIĄ

Składniki:
200 g białego sera
1 szkl puree z dyni
1 jajko
1/4 szkl mąki kukurydzianej
1/2 szkl mąki pszennej
1 szczypta soli

do polania:
masło
kilka listków szałwii

lub
śmietana
cukier waniliowy

Przygotowanie:

Ser przeciskamy przez praskę lub mielimy.  Do sera dodajemy puree z dyni, jajko oraz obydwa rodzaje mąki i szczyptę soli. Wyrabiamy ciasto (powinno być miękkie i się trochę kleić). Ciasto dzielimy na kawałki, które następnie rolujemy na blacie wysypanym mąką. Kroimy na kluski o długości 2,5 -3 cm.
Tak przygotowane gotujemy w lekko osolonej wodzie około 5 minut, (wyjmujemy kiedy zaczną wypływać na powierzchnię wody)
Podajemy polane roztopionym masłem na którym podsmażamy chwilę listki szałwii lub ze śmietaną z cukrem.

...i na  koniec coś z przymrużeniem oka ;) mój niezastąpiony i zawsze ciekawski "pomocnik" też miał ochotę na dyniowe kluseczki

Pierogi zawijane z ziemniakami

Jeśli ktoś lubi placki ziemniaczane to danie na pewno przypadnie mu do gustu.Farsz pierogów stanowią tarte ziemniaki z cebulką i przyprawami. Nie polecam tym, którzy są na diecie, bo z pewnością nie jest to danie mało kaloryczne, ale za to jaaaakie smaczne. Dla wszystkich kluchożerców stanowi ciekawą alternatywę dania obiadowego czy kolacji. Mnie najbardziej smakują podsmażane.

Podlaskie pierogi z ziemniakami

Składniki:

ciasto (jak na zwykłe pierogi) :
1/2 kg mąki
1 jajo (niekoniecznie)
łyżka oleju
1 szklanka  wody
duża szczypta soli

farsz:
1 kg ziemniaków
2 duże cebule
sól, pieprz
ew. ulubione zioła, np. rozmaryn, tymianek
trochę tłuszczu do smażenia

Przygotowanie:

 Ziemniaki i cebulę zcieramy ja na placki ziemniaczane. Dodajemy  przyprawy (pieprz,sól,ewentualnie rozmaryn, tymianek). Całość  należy podsmażyć cały czas mieszając, tak aby ziemniaki straciły smak surowizny i nabrały lekko szarego koloru a masa szklistości, ale nie były całkowicie usmażone. (masa powinna być dość gęsta, kleista) Wystudzić.
Zagniatamy ciasto na pierogi.Rozwałkowujemy na prostokąty, na których powierzchnie nakładamy farsz ziemniaczany. Aby łatwiej było rozprowadzić kleisty farsz po cieście można łyżkę zanurzyć w zimnej wodzie. Tak przygotowane prostokąty z farszem zawijamy jak roladę czy makowiec sklejając brzegi. Rolady pierogowe gotujemy a gdy wypłyną na powierzchnię  wyjmujemy i kroimy na krążki ok.1,5 - 2 cm.
Pierogi można robić też  w tradycyjnej formie półksiężyca.
Podajemy na gorąco polane zeszkloną cebulą lub skwarkami. Najlepiej smakują podsmażone na patelni.

 Jestem uzależniona kulinarnie od dwóch rzeczy. Wszelkiego rodzaju makaronów i pieróżków. Chyba największym odkryciem kulinarnym zeszłego roku były dla mnie małe, rozpływające się w ustach, pierożki z delikatnym, kremowym nadzieniem. Oryginalny przepis, z powodu braku sera pecorino (ostry, słony, ser owczy - może być zamiennikiem parmezanu) lekko zmieniłam. Wyszło zatem aksamitnie i lekko słodko. Jak tu nie kochać kuchni włoskiej skoro serwuje takie cudowności. 

Koniecznie wypróbujcie.

 

Ravioli z ricottą i gruszką 

Składniki: 

700g mąki 

2 jajka, 

3 żółtka, 

szczypta soli

ricotta

gruszka

cynamon
cytryna

Przygotowanie:

Ciasto: 
Z mąki, jaj i szczypty soli  zagniatamy ciasto na pierogi (ja dodałam jeszcze szczyptę szafranu i  cynamonu ) Rozwałkowujemy ciasto na cienkie placki i  za pomocą foremki robimy kółka.
Gruszka: gruszkę kroimy w kostkę,skrapiamy sokiem z cytryny, wrzucamy do małego garnka,dodajemy cukier, cynamon i  podlewamy wodą, gotujemy aż zmięknie. Studzimy, odcedzamy, ale pozostałego soku nie wylewamy.

Ricottę wyciskamy na ciasto dodajemy gruszki i zlepiamy pierożki.

Po ugotowaniu pierożków polewamy je pozostałym po gotowaniu gruszek sokiem lub odrobiną śmietany.