Porzeczkowo-morelowe monoporcje

 W końcu można poczuć w powietrzu pierwszy powiew lata i chociaż na talerzu jeszcze deser z owoców mrożonych, to już niedługo będzie można się cieszyć soczystymi, świeżymi witaminkami prosto z krzaczka.  A na razie smak lata przywołuję tym co jest. A jest i tak pysznie.

 PORZECZKOWO-MORELOWE MONOPORCJE

Składniki:

(12 porcji)

biszkopt:

2 jajka

3/4 szkl cukru

3/4 szkl mąki

2 łyżki oleju

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

masa porzeczkowa:

230 g czarnej porzeczki mrożonej

3 łyżki cukru 

3 łyżki wody

250 ml śmietany 30%

2 łyżki  cukru pudru

100 g białej czekolady

250 g serka mascarpone

250 g sera białego mielonego

2 łyżeczki żelatyny

mus morelowy:

230 g moreli z puszki

1 galaretka brzoskwiniowa

3 łyżki cukru pudru 

glazura:

150 g cukru

50 ml wody

100 ml śmietany

65 g białej czekolady

2 łyżeczki żelatyny

barwnik spożywczy

Przygotowanie:

biszkopt:

Białka ubijamy na sztywno dodając cukier. Następnie dodajemy żółtka oraz olej. Na końcu wsypujemy delikatnie mąkę z proszkiem do pieczenia, mieszamy do połączenia z resztą masy. Przelewamy do formy do pieczenia i pieczemy 25 minut w 170 stopniach. 

Biszkopt będzie cienki,ale taki ma być, ponieważ będziemy z niego wycinać krążki (foremką lub np. szklanką) o średnicy takiej jak podstawa półkul, w których przygotujemy deser.

 

mus morelowy:

Galaretkę rozpuszczamy w 1 szkl.gorącej wody, dodajemy cukier i studzimy. Do ostudzonej galaretki dodajemy zmiksowane morele. Mus przelewamy do małych , silikonowych foremek w formie półkul i odstawiamy do lodówki do stężenia.

 

masa porzeczkowa:

Porzeczki podgrzewamy dodając 3 łyżki wody, aby się nie przypalały. Kiedy będą miękkie i puszczą sok, dodajemy cukier i mieszamy do rozpuszczenia cukru. Zdejmujemy z ognia, miksujemy blenderem, a następnie przecieramy przez sitko i studzimy.

 

Białą czekoladę rozpuszczamy w 100 ml ciepłej śmietanki. Odstawiamy na 20 minut. Resztę śmietany ubijamy na sztywno z cukrem pudrem. 

 

Żelatynę namaczamy w 2 łyżach wody, aby napęczniała. Żelatyną podgrzewamy przez 15 sekund w mikrofali, wyjmujemy i mieszamy do rozpuszczenia. Studzimy i dodajemy do ubitej śmietany.

 

Serki miksujemy, dodając rozpuszczoną czekoladę oraz ostudzony mus porzeczkowy. Na końcu dodajemy ubitą śmietanę z żelatyną. 

Gotową masą napełniamy do 1/2 wysokości silikonowe foremki w kształcie półkul (muszą być większe od tych, w których robiliśmy mus morelowy). Do środka wkładamy gotowe półkule z musu morelowego, wyrównujemy masę porzeczkową , a na wierzch kładziemy biszkoptowy krążek, lekko go wciskając w masę. Formę wstawiamy do zamrażalnika do zmrożenia deseru.

glazura:

Żelatynę namaczamy w 2 łyżkach wody. Wodę gotujemy z cukrem, zdejmujemy z ognia i dodajemy śmietanę oraz żelatynę. Mieszamy rózgą. Do połączenia składników. Można dodać barwnik spożywczy. Studzimy do 33 stopni i polewamy zmrożone półkule.