sobota, 28 października 2017

Herbatnikowiec z jabłkami



Prosto, szybko i smacznie. Deser do kawy gotowy w parę minut, więc nawet jeśli zaskoczy Was niespodziewana wizyta gości, a w lodówce znajdziecie mascarpone, możecie ich oczarować tym prostym, ale smacznym deserem. To takie połączenie szarlotki i ciasta z kremem.

HERBATNIKOWIEC Z JABŁKAMI


Składniki:
(8 porcji)
4 opakowania herbatników typu Petit
200 g serka mascarpone
100 ml śmietany 30%
2 duże kwaśne jabłka
sok z 1/2 cytryny
2 łyżki cukru
cynamon
płatki migdałowe do dekoracji

Przygotowanie:
Jabłka obieramy i kroimy w kostkę, skrapiamy sokiem z cytryny. Przekładamy do rondla i zasypujemy cukrem i odrobiną cynamonu. Podgrzewamy, aż jabłka zmiękną, studzimy.
Serek mascarpone miksujemy ze śmietaną i cukrem aż podwoi swoją objętość. Masę łączymy z ostudzonymi jabłkami (bez soku).
Masę z jabłkami nakładamy na herbatnik przykrywamy kolejnym i ponownie nakładamy masę i herbatnik.
Wierzch posypujemy uprażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi.
Odstawiamy do lodówki.
Herbatniki nabiorą wilgoci z masy i zmiękną.

niedziela, 22 października 2017

Tort czekoladowy


Na początku października miałam przyjemność brać udział w warsztatach kulinarnych organizowanych przez Ambition w restauracji  N31 Roberta Sowy. Pod czujnym okiem Mistrza i jego kucharzy uczestnicy warsztatów mieli okazję nie tylko gotować, ale też podpatrzeć i podpytać o kulinarne tajniki i sztuczki. 
Ja trafiłam do grupy Pastry Chef'a restauracji N31 Krzysztofa Kopcińskiego, której zadaniem było stworzenie deseru. 
Dzisiejszy torty jest inspirowany ciastem czekoladowym Mistrza Krzysztofa, który zdradził mi swój przepis na idealny biszkopt.

TORT CZEKOLADOWY





Składniki:
(forma 25 cm)
biszkopt (wg.przepisu Krzysztofa w mniejszych proporcjach)
5 jaj
125 g cukru kryształu
67 g czekolady gorzkiej
25 g masła
67 g mąki pszennej
25 g mąki ziemniaczanej
12,5 g kakao
1,25 g sody (1/4 łyżeczki)
poncz do nasączenia: 
1/2 szkl wody
1 łyżka cukru
1 fasolka tonka
1/3 szkl wódki żołądkowej figowej lub śliwowicy
mus czekoladowy:
300 ml śmietany 30%
250 g czekolady gorzkiej
100 g masła
5 jaj
50 g cukru pudru
szczypta soli
polewa:
150 g śmietany 30%
150 g czekolady gorzkiej 
1 łyżeczka glukozy w płynie
tiul do dekoracji (wg. Krzysztofa w mniejszych proporcjach):
30 g masła
60 g cukru pudru
15 g glukozy w płynie
30 g soku np. pomarańczowego
odrobina barwnika
30 g mąki pszennej typ 500

Przygotowanie:

biszkopt:
Czekoladę rozpuszczamy z masłem, studzimy. Składniki suche mieszamy razem.
Białka ubijamy z cukrem, a następnie dodajemy żółtka. Do masy dodajemy przestudzona czekoladę, a następnie składniki suche. Mieszamy delikatnie, przelewamy do formy i pieczemy w 170 stopniach przez 20-25 minut.
Ostudzony biszkopt (najlepiej upiec dzień wcześniej) kroimy na 3 blaty.
poncz: 
Wodę podgrzewamy, rozpuszczamy w niej cukier, jeśli mamy ścieramy (tak jak np. gałkę muszkatołową) na tarce 1 fasolkę tonka (jeśli nie mamy można dodać ekstrakt waniliowy, odrobinę ekstraktu migdałowego i gałki) i dodajemy alkohol. Studzimy.
mus czekoladowy:
Czekoladę rozpuszczamy z masłem, studzimy. Do czekolady dodajemy rozbełtane żółtka.
Śmietanę ubijamy z 20 g cukru pudru. Białka ubijamy ze szczyptą soli i pozostałym cukrem. Masę czekoladową łączymy najpierw z ubitą śmietaną, potem z białkami. Całość odstawiamy przynajmniej na 2 godz. do lodówki.
polewa:
Czekoladę rozpuszczamy ze śmietanką, dodajemy glukozę.
tiul:
Masło,sok,glukozę i cukier podgrzewamy, aby składniki się rozpuściły i połączyły.Zestawiamy z ognia. Do mieszanki dodajemy barwnik, mieszamy, a potem dodajemy mąkę.
Masę wylewamy cienko na pergamin lub mate silikonową i wstawiamy do piekarnika 160 stopni na 10-12 minut. Wyjmujemy i studzimy. 

Złożenie:
Blat biszkoptowy nasączamy obficie ponczem, smarujemy połową musu czekoladowego przykrywamy drugim blatem. Blat także nasączamy i smarujemy musem. Przykrywamy trzecim blatem. Chłodzimy. Schłodzone ciasto polewamy polewą czekoladową. Odstawiamy do lodówki. Ozdabiamy według uznania np. tiulem  

uwaga: przepis nie jest dokładnym odwzorowaniem przepisu na ciasto czekoladowe Krzysztofa.




A to ciasto czekoladowe Krzysztofa z polewie z czekolady mlecznej z liofilizowanymi malinami. 
Było B O S K I E !!!


sobota, 21 października 2017

Zapiekanka makaronowa z brukselką


Już niedługo Światowy Dzień Makaronu. Różnorodność dań z makaronem jest naprawdę wielka. Ja przygotowałam z tej okazji zapiekankę makaronową z brukselką. Prosto, pysznie i aromatycznie.

ZAPIEKANKA MAKARONOWA 
z BRUKSELKĄ


Składniki:
1/2 opakowania makaronu muszelki
200 g brukselki
100 boczku surowego
1 mała cebula
parmezan do posypania
sos:
3 ząbki czosnku
100 g sera żółtego
2 jajka
150 ml śmietany
100 ml bulionu

Przygotowanie:
Makaron gotujemy al dente. Brukselkę obgotowujemy 4-5 minut. Cebulę siekamy i szklimy ją na oliwie a następnie dodajemy pokrojony w dużą kostkę boczek. Smażymy razem chwilę, a następnie studzimy.
Ugotowany makaron mieszamy z boczkiem z cebulą i brukselką. Całość zalewamy sosem śmietanowym.
sos:
Bulion rozrabiamy ze śmietaną oraz rozbełtanymi jajkami i startym na grubej tarce serem oraz czosnkiem przeciśniętym prze praskę. Zalewamy nim makaron.

Formę z zapiekanką wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na około 30 minut.



czwartek, 19 października 2017

Omlet z komosą ryżową


Dzisiaj kolejny pomysł na śniadanie. Tym razem na słodko. Omlet z komosą ryżową ze słodkim musem z bananów oraz prażonymi orzechami.

OMLET z KOMOSĄ RYŻOWĄ



Składniki:
omlet:
50 g komosy ryżowej
3 jajka
50 g jogurtu naturalnego
1 łyżka mąki
masło do smażenia
dodatkowo:
1 banan
sok z 1/2 cytryny
2 łyżki orzechów posiekanych
2 łyżki miodu
1 łyżka brązowego cukru

Przygotowanie:
Komosę gotujemy i studzimy,a następnie mieszamy z jajkami,mąką i jogurtem, smażymy na patelni omlet.
Posiekane orzechy prażymy, a potem zalewamy miodem i cukrem, karmelizujemy
Banana miksujemy z sokiem cytrynowym na mus, polewamy musem omlet i posypujemy orzechami w miodzie.


niedziela, 15 października 2017

Racuchy jogurtowo- szpinakowe z sosem aurora


Przy niedzieli zdradzę Wam pomysł na niecodzienną wersję racuchów. Nie będą one jak zazwyczaj się wszystkim kojarzą w wersji słodkiej, ale wytrawnej ze szpinakiem i z sosem pomidorowym oraz pomidorkami koktajlowymi.

RACUCHY JOGURTOWO-SZPINAKOWE z SOSEM AURORA

Składniki:
racuchy:
2 jajka
250 ml jogurtu naturalnego
160 g mąki
100 g szpinaku baby
sól i pieprz
oliwa do smażenia
sos:
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
250 ml mleka
2 łyżki koncentratu pomidorowego
50 ml śmietany 18%

Przygotowanie:
Szpinak myjemy i kroimy w paski, a następnie obsmażamy.
Jajka roztrzepujemy, dodajemy jogurt, a potem mąkę i ostudzony szpinak. Doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy i smażymy racuchy.
sos:
Mąkę rumienimy na maśle,a następnie dodajemy mleko i mieszamy aby nie powstały grudki. Gotujemy chwilę,dodajemy koncentrat i śmietanę. Kiedy sos zgęstnieje doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Racuchy polewamy sosem i podajemy z pokrojonymi pomidorkami koktajlowymi i opcjonalnie ze szczypiorkiem.



czwartek, 12 października 2017

Kluski śląskie z sosem grzybowym


Smaczne danie kuchni polskiej kojarzące mi się z kuchnią mojej mamy? Kluski śląskie albo pyzy. Myślałam ostatnio nad tym jakiego dania dawno nie jadłam i wpadłam na ten pomysł. Dzisiaj proponuję na obiad zrobić kluski śląskie,a w związku z tym, że jeszcze mamy sezon grzybowy, podałam je z sosem z grzybów leśnych.(na zdjęciach dodatkowo pieczarki-lepiej wyglądają).

KLUSKI ŚLĄSKIE 
z SOSEM GRZYBOWY



Składniki:
kluski:
500 g ugotowanych ziemniaków
150 g mąki ziemniaczanej
1 jajko
szczypta soli
sos:
200 g pieczarek
100 g suszonych grzybów
1 szkl  bulionu
3 szalotki lub 1 średnia cebula
śmietana do zabielenia
sól, pieprz do smaku
olej do smażenia

Przygotowanie:
kluski:
Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę lub mielimy maszynką. Do ziemniaków dodajemy mąkę , jajko, sól i zagniatamy ciasto. Z ciasta odrywamy kawałki z których formujemy kulki, na środku robimy palcem małą dziurkę. Kluski gotujemy we wrzącej wodzie aż wypłyną na powierzchnię.
sos:
Grzyby suszone moczymy, a następnie obgotowujemy ok. 10 minut.  Odcedzamy.
Pieczarki i szalotki/ cebulę kroimy w plastry. Obsmażamy na oleju, a następnie dodajemy grzyby. Smażymy chwilę razem, a następnie zalewamy szklanką bulionu. Gotujemy 5 minut, zabielamy śmietaną, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. 



środa, 11 października 2017

Klopsiki z wołowiny z pieczarkową wkładką

Nie zawsze masz czas, by spędzać w kuchni wiele godzin? Mam dla ciebie rozwiązanie. Wypróbuj koncentraty bulionów Krakus. Dzięki nim szybko przygotujesz naprawdę pyszne dania. Koncentraty Krakus oparte są na starannie wypracowanej recepturze
nie zawierają konserwantów i sztucznych dodatków, więc idealnie sprawdzają się w kuchni. Można użyć ich jako bazę do sosów, zup czy dań z kaszą lub makaronem. Wystarczy wlać koncentrat bulionu do garnka z wrzącą wodą, dodać ulubione dodatki, zagotować i potrawa gotowa. 

Dzisiaj na obiad szybkie klopsiki z mielonej wołowiny podane z kaszą gryczaną. 

 

KLOPSIKI WOŁOWE W SOSIE Z KASZĄ GRYCZANĄ 

 


Składniki:
klopsiki:
 500 mielonej wołowiny
3 łyżki bułki tartej
szczypta soli i pieprzu
1 jajko
3 pieczarki 
oliwa do smażenia
mąka do obtoczenia
sos:
1/2 szkl koncentratu bulionu warzywnego lub drobiowego Krakus
1 szkl  wody
1 łyżka koncentratu pomidorowego
sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:
klopsiki:
Małe pieczarki kroimy na ćwiartki i obsmażamy na oliwie.
Mięso mielone wołowe łączymy w misce z jajkiem i namoczoną lekko bułką tartą. Dodajemy szczyptę soli i pieprzu, mieszamy. Z mięsa robimy kulki do których do środka wkładamy po ćwiartce obsmażonej pieczarki i obtaczamy w mące. Klopsy obsmażamy na patelni.

sos:
Bulion Krakus rozrabiamy z wodą i koncentratem pomidorowy i mieszanką zalewamy obsmażone na patelni klopsy.Dusimy chwilę razem, doprawiamy do smaku.

Klopsy najlepiej smakują podane z kasza gryczaną


#krakus, #smacznieiszybko


Gotuj z Krakusem #smacznie i szybko!

piątek, 6 października 2017

Mini kokardki z brukselką


Wiem, że nie każdy przepada za brukselką, bo do niedawna sama należałam do brukselkowych niejadków. Jednak można się do niej przekonać, jeśli jest dobrze zrobiona. Dzisiejszym przepisem śmiało można uwieść najzagorzalszych przeciwników brukselki. Dzisiaj proponuję brukselkę smażoną na maśle i czosnku z małymi makaronowymi  kokardkami od Lubelli, odrobiną boczku i sosem śmietanowym. W daniu brukselka jest chrupiąca co świetnie współgra z lekkim makaronem. Całość w smaku przypomina dobrze wszystkim znaną carbonarę.

BRUKSELKOWE KOKARDKI 



Składniki:
250 g makaronu małe kokardki Lubella
15-20 szt brukselki (wybieramy raczej te małe)
3-4 plastry surowego boczku
2 łyżki masła
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki oregano
2/3 szkl śmietany kremówki
parmezan do posypania
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:
Makaron gotujemy al dente.
Brukselkę obieramy z zewnętrznych liści, przecinamy na połówki lub jeśli są większe to na ćwiartki.
Boczek kroimy w drobną kostkę i smażymy na suchej patelni.
Na drugiej patelni rozpuszczamy masło, podsmażamy na nim czosnek przeciśnięty przez praskę oraz oregano. (jeśli używamy świeżego oregano można go dać trochę więcej niż 1/2 łyżeczki)
Na maśle z czosnkiem i oregano podsmażamy brukselki, a następnie dodajemy ugotowany makaron oraz boczek. Zalewamy śmietanką, mieszamy, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Przed podaniem posypujemy startym parmezanem. Można posypać też świeżą bazylią.


Świętuj z Lubellą Światowy Dzień Makaronu

czwartek, 5 października 2017

Muffiny z pomidorami i fetą


Muffiny pachnące ziołami Prowansji z dodatkiem pomidorków przenoszą nas chociaż na chwilę w stronę ciepłych włoskich regionów.

MUFFINY z POMIDORAMI i FETĄ


Składniki:
(na 14 sztuk)
340 g mąki
150 g cukru brązowego
3 łyżeczki proszku do pieczenia
3 jajka
100 ml śmietany 18%
7 łyżek oleju
szczypta soli, pieprzu 
1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
100 g fety (można zastąpić też np. Lazurem)
kilka pomidorków koktajlowych
1/2 czerwonej cebuli

Przygotowanie:
Mąkę mieszamy z cukrem, proszkiem do pieczenia, solą, pieprzem oraz ziołami prowansalskimi.
Jajka roztrzepujemy dodając śmietanę i olej. Składniki suche mieszamy z masą jajeczną (nie trzeba miksera można wymieszać łyżką). Ciasto będzie dość zwarte i gęste.
Po 1 łyżce ciasta nakładamy do papilotek do muffinów (nie więcej ponieważ ciasto rosnąc w piekarniku może wypłynąć poza foremkę).
Na wierzchu układamy pomidorki koktajlowe przecięte na połówki lub ćwiartki oraz kilka kawałków sera feta i czerwonej cebuli, pokrojonej w pióra.

 Formę z muffinami wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 210 stopni na 20-25 minut.







wtorek, 3 października 2017

Sernik z musem śliwkowym


Szukałam ostatnio pomysłu na sernik i wpadł mi w oko sernik z musem z pieczonych śliwek z Moich Wypieków. W związku z tym, że chciałam skrócić nieco czas przygotowania zrobiłam mus ze śliwek duszonych, ale myślę, że wyszedł równie smaczny jak autorce przepisu oryginalnego. Sernik jest bardzo delikatny, wręcz rozpływa się w ustach, a połączenie go z musem śliwkowym to naprawdę strzał w dziesiątkę. Polecam.

SERNIK z MUSEM ŚLIWKOWYM


Składniki:
spód:
160 g herbatników
40 g masła 
warstwa serowa:
500 g sera białego
250 g śmietany 30%
3/4 szkl cukru
3 jajka
1 cukier waniliowy
3 łyżki mąki
mus śliwkowy: 
250 g śmietany 30%
300 g śliwek węgierek
sok z 1/2 cytryny
cukier puder do smaku (ok.100 g)
3 łyżeczki żelatyny
Przygotowanie:
spód:
Herbatniki miksujemy na piasek, dodajemy rozpuszczone masło, mieszamy i wykładamy do tortownicy. Dociskamy dłonią do tortownicy i odstawiamy.
warstwa serowa:
Wszystkie składniki masy serowej miksujemy krótko, tylko do połączenia składników. Masa będzie dość rzadka. Wylewamy ją na spód z herbatników i pieczemy w kąpieli wodnej (tortownica wstawiona do większej formy wypełnionej do 3/4 wodą) w 150 stopniach przez 45-50 minut. Upieczony sernik studzimy.
mus śliwkowy: 
Śliwki węgierki drylujemy z pestek, przekładamy do garnka dolewamy odrobinę wody na  dno, aby się nie przypaliły i gotujemy aż zmiękną od czasu do czasu mieszając. Miękkie śliwki miksujemy blenderem,dodajemy sok z cytryny, a następnie przecieramy przez sito, aby pozbyć się skórek. Do gorącego przecieru dodajemy żelatynę rozpuszczoną w 1/3 szklanki wody. Studzimy.
Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem pamiętając o tym, że połączymy ją ze słodkim przecierem śliwkowym, więc trzeba uważać na ilość cukru. Ubitą śmietanę delikatnie łączymy z przecierem śliwkowym i wylewamy na wierzch sernika.Chłodzimy w lodówce do stężenia musu śliwkowego.




niedziela, 1 października 2017

Lasagne z grzybami leśnymi


Lasagne to danie przygotowywane na bazie prostokątnych płatów makaronu. Najbardziej znaną jest chyba wersja z mięsem mielonym, sosem pomidorowym i mozzarellą. 
Korzystając z sezonu grzybowego można taką "zapiekankę" dla odmiany zrobić z pachnącymi grzybami leśnymi. 
W październiku mamy Światowy Dzień Makaronu, więc może moja propozycja zainspiruje Was do stworzenia tego pysznego dania np. na obiad tego dnia. Do jego wykonania polecam makaron Lubella Lasagne, który jest odpowiednio sprężysty i nie skleja się podczas gotowania.

LASAGNE Z GRZYBAMI


Składniki:
(forma 20x30)
9 płatów makaronu Lubella Lasagne nr52
100 g mozzarelli
50 g parmezanu
250 g grzybów leśnych (opcjonalnie pieczarki)
1 cebula 
1 ugotowana marchewka
400 ml bulionu 
300 ml śmietany
1 jajko
szczypta soli i pieprzu do smaku
2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie:
Grzyby oczyszczamy, kroimy i obgotowujemy 15-20 minut. Po tym czasie odcedzamy. Cebulę kroimy w kostkę, szklimy na patelni i dodajemy grzyby i chwilę smażymy razem. Grzyby mieszamy ze startą ugotowaną marchewką (opcjonalnie), a następnie studzimy.
Bulion mieszamy ze śmietaną i gotujemy aż zacznie lekko gęstnieć. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki i studzimy. Do przestudzonej mieszanki dodajemy roztrzepane jajko, odrobinę soli i pieprzu.
Płaty makaronu lasagne obgotowujemy przez 2-3 minuty. Układamy 1 warstwę makaronu w formie wysmarowanej masłem, polewamy częścią mieszanki bulionowej, posypujemy warstwą grzybów oraz mozzarelli, przykrywamy kolejną warstwą obgotowanego makaronu, czynności powtarzamy do wykorzystania wszystkich składników. Wierzch posypujemy parmezanem.
Zapiekankę wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni na 30 minut. 

#Lubella #ŚwiatowyDzieńMakaronu #ŚwiatowyDzieńMakaronu2017 #świetujzlubellą #makaronlubella #lubellauwielbiam




Świętuj z Lubellą Światowy Dzień Makaronu