Płonąca Alaska

 

Ten deser to prawdziwe wyzwanie. Dla mnie tym większe, że chciałam jeszcze zrobić zdjęcia, a w upalne lato deser lodowy, nawet ten najbardziej zmrożony, po kilku chwilach płynie. W tym wypadku z lodami płynie też beza włoska, dlatego zazwyczaj nakłada się ją przed samym podaniem. Smak obłędny, efekt wow - na pewno też, ale nie jest to takie proste jak mi się początkowo wydawało. 

PŁONĄCA ALASKA

 

Składniki:

900  ml lody śmietankowe

10 truskawek

duża garść jagód

kilka biszkoptów

 

beza włoska:

 2 białka

150 g cukru ( podzielone na:110 g +40g)

30 ml wody

 

Przygotowanie:

lody:

Lody śmietankowe dzielimy na 3 części po 300 ml. 

2 łyżki jagód rozgniatamy widelcem i przecieramy przez sitko. Sok z jagód mieszamy z jedną częścią lodów śmietankowych. Do lodów z sokiem dodajemy też jagody w całości, mieszamy delikatnie aby nie uszkodzić owoców.

2-3 truskawki rozgniatamy widelcem, przecieramy przez sitko i też łączymy z częścią lodów śmietankowych. pozostałe truskawki kroimy na drobne kawałki i łączymy z lodami z sokiem.

Deser najlepiej robić w foremce silikonowej. Do foremki nakładamy warstwę lodów truskawkowych, zamrażamy przez kilka minut. Potem nakładamy warstwę lodów śmietankowych (też mrozimy), a następnie warstwę lodów jagodowych. Całość przykrywamy z wierzchu biszkoptami. (po odwróceniu foremki biszkopty będą stanowiły spód)

 

Przed podaniem lody wyjmujemy z foremki (odwracamy foremkę do góry nogami), smarujemy bezą włoską , którą szybko przypalamy palnikiem cukierniczym.

 

beza włoska:

110 g cukru i 30 ml wody umieszczamy w garnku i gotujemy, nie mieszając,aż powstanie gęsty, bulgoczący syrop. Syrop powinien mieć temperaturę 118 stopni. (sprawdzamy termometrem cukierniczym)

Białka ubijamy na sztywno z resztą cukru (40 g). Kiedy syrop osiągnie temperaturę 118 stopni zdejmujemy go z ognia i gorący powoli wlewamy do ubijanych dalej białek.  Pianę ubijamy przez 8-10 minut, aż będzie błyszcząca, gęsta i klejąca. Do tego momentu powinna też już się ostudzić. 

Zielony sorbet szczawiowo-cytrynowy

Tak, wiem lody ze szczawiu to brzmi dziwnie. A dla osób, które szczawiu nie jadają  (tak jak z resztą ja) może nawet wstrętnie. Ale muszę Wam powiedzieć, że te lody, a właściwie sorbet jest rewelacyjny. Kilka lat temu po raz pierwszy zjadłam go na warsztatach kulinarnych u pewnego znanego restauratora i oczy mało nie wyszły mi z orbit jak się dowiedziałam, że ten kolor to wcale nie szpinak jakby się wydawało, a właśnie szczaw, za którym najogólniej nie przepadam. Orzeźwiający smak sorbetu szczawiowo - cytrynowego uwielbiam.

SORBET SZCZAWIOWO-CYTRYNOWY

 

 

Składniki:

2 pęczki młodego szczawiu

2 cytryny

1,5 szklanki  wody

1,5 szklanki cukru

 

Przygotowanie:

Wodę gotujemy z cukrem kilka minut, aż zacznie gęstnieć. Tak otrzymany syrop cukrowy studzimy. 

Szczaw myjemy i wyciskamy z niego sok za pomocą wyciskarki do soków. Do soku ze szczawiu dodajemy sok wyciśnięty z dwóch cytryn, oraz ostudzony syrop cukrowy (opcjonalnie można dodać troszkę zielonego barwnika spożywczego dla podkręcenia koloru). Wszystko mieszamy, przelewamy do pojemnika i odstawiamy do zamrażalnika na kilka godzin. 

 

Lody z białych szparagów z sosem truskawkowym

Szparagi - majowa nowalijka,która od kilku lat zyskuje coraz większe uznanie. I chociaż sezon na nie jest dość krótki coraz częściej po nie sięgamy. Robimy zupy, zapiekamy, dodajemy do omletów, risotto, a nawet do deserów. Tak to nie żart. Ze szparagów można zrobić deser i dzisiaj to Wam udowodnię.  Co powiecie na lody z białych szparagów z sosem truskawkowym? Brzmi dziwnie? Jest pysznie. Lekko ziemisty smak lodów ze słodyczą truskawek smakowo komponuje się świetnie.

LODY z BIAŁYCH SZPARAGÓW 

Składniki:

lody:

1 pęczek białych szparagów

1,5 szkl mleka

1,5 szkl śmietany 30 %

2 łyżki cukru pudru

ekstrakt waniliowy 

sos:

150 g truskawek (poza sezonem mogą być mrożone)

2 łyżki cukru

Przygotowanie:

lody:

Szparagi obieramy i gotujemy, aż zrobią się miękkie. Ugotowane studzimy.

Mleko  łączymy ze śmietaną podgrzewamy, dodajemy cukier oraz kilka kropli ekstraktu waniliowego. Mieszam, zdejmujemy z ognia i studzimy. 

Szparagi i mleczną mieszankę przekładamy do blendera kielichowego i miksujemy. Masę przelewamy przez sito, aby pozbyć się drobnych "nitek", które mogą zostać ze szparagów. Ta przygotowaną mieszankę przelewamy do maszyny do lodów lub wstawiamy do zamrażalnika ( w tym wypadku lody od czasu do czasu trzeba przemieszać).

sos:

Truskawki przekładamy do garnka, wlewamy 2-3 łyżki wody aby się nie przypaliły i podgrzewamy, aż puszczą sok. Kiedy będą miękkie miksujemy je blenderem, a następnie dodajemy cukier. Gotujemy,aż lekko odparują i sos zacznie robić się gęstszy.

 

Lody kokosowo-bananowe

Dzisiaj deser dobry w zasadzie na każdą porę roku , bo lody uwielbiam i jem nawet zimą. Lody kokosowo-bananowe robimy tylko z 3 składników i nie wymagają specjalnej maszynki do lodów. Wystarczy blender. Miksujemy, mrozimy i gotowe.

LODY KOKOSOWO-BANANOWE

Składniki:
1 puszka mleka kokosowego
3 dojrzałe banany
sok z 1 limonki

Przygotowanie:
Banany bez skórki kroimy na mniejsze kawałki i mrozimy. Zmrożone banany wrzucamy do blendera, dodajemy mleko kokosowe i sok z limonki i miksujemy. Mus przekładamy do miski i wstawiamy na przynajmniej godzinę do lodówki. Przed podaniem lody można posypać wiórkami kokosowymi lub skórką otartą z limonki.

Sorbet z ogórka, limonki i mięty

Wakacje w pełni, pogoda co prawda w kratkę,ale jak tylko wyjrzy słońce robi się upalnie, więc chętnie sięgamy po coś dla ochłody. Najczęściej są to lody, dlatego dzisiaj przepis na bardzo orzeźwiający, zaspokajający pragnienie sorbet, który daje chwile przyjemnej ochłody w upalne dni.

SORBET z OGÓRKA, LIMONKI i MIĘTY

Składniki:
8 ogórków gruntowych
sok z 1 limonki
kilka listków świeżej mięty
1 szklanka wody
1/2 szkl cukru

Przygotowanie:

Wodę gotujemy z cukrem  na syrop a następnie studzimy. Ogórki obieramy wkładamy do blendera, dodajemy sok z limonki oraz świeżą miętę. Miksujemy na mus. Mus łączymy z ostudzonym syropem, przelewamy do foremek i mrozimy w zamrażalniku

Sorbet morelowy - słodkie dzieło przypadku

Po lodach na bazie mleka i śmietany zachciało mi się poeksperymentować z sorbetami. Są jeszcze lżejsze i bardziej orzeźwiające od tradycyjnych lodów, więc będą u mnie gościły częściej. Mój pierwszy sorbet to tak naprawdę dziecko przypadku, ale zachwycił mnie smakiem do tego stopnia, że od razu po zrobieniu chwyciłam za telefon żeby podzielić się recepturą. W pierwotnym zamyśle miałam zrobić sorbet brzoskwiniowy na soku i brzoskwiniach z puszki. Na szczęście okazało się, że jednak w domu ich nie mam. Za to w koszyczku z owocami leżały piękne morelki, a tych z kolei nie było za wiele, więc aby musu owocowego nie było za mało, dodałam banany. Poniżej podam jeszcze przepis na rewelacyjnie orzeźwiający sorbet limonkowy, który świetnie współgra ze smakiem moreli i banana.
Kto chce spróbować?

SORBET MORELOWY Z BANANAMI

Składniki:
6 moreli
1 banan
2 łyżeczki soku z cytryny
1 szklanka wody
1 szklanka cukru

Przygotowanie:
Morele i banana oraz sok z cytryny miksujemy na mus blenderem. Wodę zagotowujemy z cukrem, studzimy, a następnie łączymy z musem owocowym. Mieszankę przekładamy do urządzenia chłodzącego do lodów. 

SORBET LIMONKOWO - BANANOWY

Składniki:
skórka otarta z 1 limonki
sok z 4 limonek
1 banan
1 szklanka cukru
1 szklanka wody

Przygotowanie:
Jak opisałam powyżej: wodę gotujemy z cukrem , po ostudzeniu łączymy ze zmiksowanym bananem z sokiem i skórką limonki.

 

Lody amaretto z karmelem

Uwielbiam gorące lato, mogłoby trwać jak dla mnie przez okrągły rok, ale dzień tak upalny jak dzisiaj nawet mnie zmęczył. W dzień taki jak dzisiaj jedynym czego można pragnąć to zimne napoje i lody, ale nawet te jak widać na załączonych zdjęciach długo nie wytrzymały temperatury.

LODY AMARETTO z KARMELEM

 

Składniki:

330 ml śmietany 30 %

200 ml mleka skondensowanego niesłodzonego
2 łyżki likieru amaretto

4 łyżki gotowej masy karmelowej/kajmakowej

syrop złocisty do polania

kilka ciasteczek amaretti 

Przygotowanie:

Lody robimy analogicznie do moich poprzednich przepisów na lody. Ubijamy śmietanę, dodajemy mleko, likier amaretto. Przekładamy wszystko do maszyny do lodów. Na koniec przed włożeniem masy lodowej do zamrażalnika mieszamy ją z masa karmelową/kajmakową.

Przed podaniem lody polewamy syropem złocistym, można dodać też ciasteczka amaretti.

Follow my blog with bloglovin !

 

Domowe lody malinowo-jeżynowe

Fala tropikalnych upałów powraca ,a więc dzisiaj kolejna porcja domowych lodów

LODY MALINOWO - JEŻYNOWE 

Składniki:

330 ml śmietany 30 %

200 ml mleka skondensowanego niesłodzonego
2 łyżki cukru pudru
100 g jeżyn
150 g malin

Przygotowanie:

Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem. Do ubitej śmietany dodajemy mleko oraz mus ze zmiksowanych malin i jeżyn. Wszystko mieszamy i odstawiamy do lodówki na około 10 minut. Po tym czasie masę przelewamy do urządzenia do lodów. Dalej postępujemy według instrukcji urządzenia. 

Jeśli nie posiadacie takiego urządzenia masę można przelać do pojemnika, który wstawiamy do zamrażalnika na kilka godzin, od czasu do czasu dobrze jest przemieszać zamrażaną masę,aby rozbić kryształki lodu.

   

 LODY KOKOSOWE z MALINAMI

Składnik:

330 ml śmietany 30 %

250 ml mleka kokosowego
2 łyżki cukru pudru
1 duża garść malin

Przygotowanie:

Według przepisu jak wyżej. Malin nie miksujemy na mus, dodajemy cząstki owoców.

Follow my blog with bloglovin!

  

 

 

Domowe lody bananowe i cappuccino

Wakacje, czas letnich upałów, wody, plaży  i lodów. To właśnie lody dają nam to przyjemne orzeźwienie i powiew chłodu dla naszych, jakby spowolnionych wysoką temperaturą organizmów. Jak dla mnie nie ma nic lepszego w takie gorące letnie dni jak domowe lody. A że robi się je dość łatwo i z niewielu składników, przez całe lato mam  ich zapas w różnych smakach w mojej lodówce.

LODY CAPPUCCINO

Składniki:

330 ml śmietany 30%

2 łyżki cukru pudru

1 szklanka mleka

3 łyżki kawy rozpuszczalnej cappuccino

Przygotowanie:

Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem. Do ubitej śmietany dodajemy mleko oraz kawę cappuccino (sam proszek, nie zaparzamy) Wszystko mieszamy i odstawiamy do lodówki na około 10 minut. Po tym czasie masę przelewamy do urządzenia do lodów. Mieszamy w urządzeniu aż masa będzie gęsta. Masę lodowa wstawiamy i przechowujemy w zamrażalniku

Jeśli nie posiadacie takiego urządzenia masę można przelać do pojemnika, który wstawiamy do zamrażalnika na kilka godzin, od czasu do czasu dobrze jest przemieszać zamrażaną masę,aby rozbić kryształki lodu.

Większość lodów robię w oparciu o powyższe składniki,zmieniając jedynie dodatek smakowy (tu cappuccino). Takie lody najbardziej mi smakują.

LODY BANANOWE

Robimy analogicznie jak lody cappuccino zmieniając dodatek smakowy.

Składniki: 

330 ml śmietany 30%

2 łyżki cukru pudru

1 szklanka mleka

2 banany

Przygotowanie:

Banany miksujemy blenderem na mus. 
Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem. Do ubitej śmietany dodajemy mleko oraz mus bananowy. Dalej postępujemy według opisu jak powyżej.

Lody domowe truskawkowe i śmietankowe

Lody, lody dla ochłody. Przy takich letnich temperaturach jakie w końcu zapanowały, lody i zimne napoje to prawdziwe zbawienie. Do tej pory wydawało mi się, że zrobienie lodów metodą domową jest jakieś skomplikowane albo po prostu zamiast lodów wyjdzie góra lodowa, więc skusiłam się na zakup specjalnego urządzenia chłodzącego do produkcji domowych lodów. Z dużą dozą ciekawości czekałam na efekt i muszę przyznać ,że się nie zawiodłam. Lody wyszły pyszne i wprost aksamitne. Skorzystałam z dwóch przepisów: na lody śmietankowe (przepis z jajkami), który znalazłam w sieci oraz na lody truskawkowe (przepis bez użycia jajek, dostarczony z urządzeniem).

LODY DOMOWE

 

LODY ŚMIETANKOWE

Składniki:

1 szklanka mleka 3,2%

330 ml śmietany 30%

2/3 szklanki cukru

4 żółtka

2/3 szklanki śmietany 18%

Przygotowanie:

Mleko lekko podgrzewamy ze śmietaną 30% dodając cukier, mieszamy aby się rozpuścił. Roztrzepane żółtka mieszamy w miseczce z odrobiną ciepłego mleka.. Tak zahartowane żółtka wlewamy do ciepłego mleka. Wstawiamy ponownie na ogień i gotujemy aż mieszanina zacznie lekko gęstnieć i osiągnie konsystencję rzadkiego kremu. Zdejmujemy z ognia, studzimy, a następnie dodajemy śmietanę 18%. Tak przygotowaną masę przelewamy do urządzenia do lodów i dalej postępujemy według instrukcji urządzenia

LODY TRUSKAWKOWE

Składniki:

330 ml śmietany 30%

2 łyżki cukru pudru

1 szklanka mleka

150 g truskawek 

Przygotowanie:

Truskawki myjemy, pozbywamy je szypułek, a następnie miksujemy blenderem na mus.

Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem. Do ubitej śmietany dodajemy mleko oraz mus z truskawek. Wszystko mieszamy i odstawiamy do lodówki na około 10 minut. Po tym czasie masę przelewamy do urządzenia do lodów. Dalej postępujemy według instrukcji urządzenia. 

Jeśli nie posiadacie takiego urządzenia masę można przelać do pojemnika, który wstawiamy do zamrażalnika na kilka godzin, od czasu do czasu dobrze jest przemieszać zamrażaną masę,aby rozbić kryształki lodu.