Mojito grejpfrutowe (bezalkoholowe)

Podczas upałów najlepiej się schłodzić domowym koktajlem lub bezalkoholowym drinkiem z lodem. Dzisiaj nietypowa wersja znanego na całym świecie drinka Mojito. Połączenie limonki, mięty i grejpfruta. Schładza i orzeźwia, a przy tym nie uderza do głowy.

GREJPFRUTOWE MOJITO BEZALKOHOLOWE

Składniki:
pokruszony lód
garść listków mięty
limonka
1-2 łyżki cukru trzcinowego 
woda gazowana
sok z czerwonego grejpfruta

Przygotowanie:
Do szklanki wrzucamy listki mięty, plasterki limonki i pokruszony lód do 3/4 wysokości szklanki. Do szklanki wsypujemy około łyżki cukru trzcinowego, wlewamy sok z grejpfruta i zalewamy do końca wodą gazowaną.

Cytrynowe muffinki z kremem malinowym

Mięciutkie, biszkoptowe babeczki o aromacie cytryny nadziane curdem z malin, ozdobione kremem malinowym przypadną do gustu małym i dużym łasuchom. Można je zrobić na przykład na letnie przyjęcia dla dzieci zamiast ciasta.

CYTRYNOWE MUFFINKI Z KREMEM MALINOWYM

 

Składniki:

puree z malin:

250g malin

muffiny:

(14 szt)

200 g mąki

200 g cukru

125 g masła

2 jajka

1/2 szkl mleka 

2 łyżki soku z cytryny

skórka otarta z 1 cytryny

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli 

malinowy curd:

2 jajka

sok z 1/2 cytryny

1/4 szkl cukru

2 łyżki masła

4 łyżki puree z malin 

krem malinowy:

120 g białej czekolady

200 ml śmietany 30%

1/2 szkl puree z malin

200 g serka mascarpone

Przygotowanie:

puree z malin:

Maliny przekładamy do garnka z 2-3 łyżkami wody i podgrzewamy aż puszczą sok, rozdrabniamy widelcem lub blenderem ,a następnie przecieramy przez sito aby pozbyć się pestek. 

curd z malin:

Jajka roztrzepujemy widelcem z cukrem i sokiem z cytryny. Podgrzewamy cały czas mieszając. Kiedy masa zacznie przybierać konsystencję budyniu dodajemy masło, a następnie część puree z malin.  

muffiny:

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i otartą skórką cytrynową oraz szczypta soli

Masło w temperaturze pokojowej miksujemy z cukrem na puszystą masę. Do masy dodajemy po jednym jajku cały czas miksując oraz ekstrakt waniliowy. Następnie dodajemy po łyżce składników suchych na przemian z mlekiem. Masę przelewamy do foremek na muffiny do 3/4 wysokości. Pieczemy 25 minut w 170 stopniach.

krem malinowy:

Śmietanę podgrzewamy uważając aby się nie zagotowała. W ciepłej śmietanie rozpuszczamy pokruszona czekoladę, na koniec dodając puree z malin. Studzimy i odstawiamy do lodówki na 12 godzin. Po tym czasie masa zgęstnieje. Miksujemy ja z serkiem mascarpone.

W upieczonych muffinach robimy na środku dziurkę, która napełniamy curdem malinowym. Na wierzchu za pomocą rękawa cukierniczego wyciskamy krem malinowy.

 

Sorbet z ogórka, limonki i mięty

Wakacje w pełni, pogoda co prawda w kratkę,ale jak tylko wyjrzy słońce robi się upalnie, więc chętnie sięgamy po coś dla ochłody. Najczęściej są to lody, dlatego dzisiaj przepis na bardzo orzeźwiający, zaspokajający pragnienie sorbet, który daje chwile przyjemnej ochłody w upalne dni.

SORBET z OGÓRKA, LIMONKI i MIĘTY

Składniki:
8 ogórków gruntowych
sok z 1 limonki
kilka listków świeżej mięty
1 szklanka wody
1/2 szkl cukru

Przygotowanie:

Wodę gotujemy z cukrem  na syrop a następnie studzimy. Ogórki obieramy wkładamy do blendera, dodajemy sok z limonki oraz świeżą miętę. Miksujemy na mus. Mus łączymy z ostudzonym syropem, przelewamy do foremek i mrozimy w zamrażalniku

Kokosowa panna cotta z musem limonkowym

Klasyczny włoski deser podany w wersji egzotycznej. 

Śmietankowy kremowy spód zwieńczony lekkim, kwaskowatym musem z limonki.

KOKOSOWA PANNA COTTA

z MUSEM LIMONKOWYM 

Składniki:
(4 porcje)
panna cotta:
200 ml śmietanki kokosowej
200 ml śmietany 30%
200 ml mleka
80 g białej czekolady
7 g żelatyny
1/3 szkl wody
mus limonkowy:
sok i skórka z 1,5 limonki
1/3 szkl cukru
3 żółtka
1 jajko
60 g masła
200 ml śmietany 30%
odrobina zielonego barwnika spożywczego

Przygotowanie:
panna cotta:
Śmietanę, śmietankę kokosową oraz mleko podgrzewamy uważając, aby się nie zagotowały. Kiedy mieszanka będzie ciepła dodajemy do niej pokruszoną czekoladę i mieszamy do rozpuszczenia. Żelatynę moczymy w wodzie, dodajemy do niej trochę ciepłej mieszanki z mlekiem i rozpuszczamy. Rozpuszczoną żelatynę dodajemy do mieszanki mlecznej. 
Całość przelewamy do 3/4 wysokości miseczek lub szklanek. Odstawiamy na 2-3 godziny do lodówki (a najlepiej na całą noc). 
Na wierzch panna cotty przekładamy mus limonkowy.
mus limonkowy:
Sok oraz skórkę z limonki podgrzewamy z połową cukru. Żółtka łączymy z białkiem i miksujemy z resztą cukru na puszystą masę.  
Do ubitej masy wlewamy ciepły sok z limonki, cały czas mieszamy, aby masa żółtkowa się nie ścięła. Całość wstawiamy ponownie na gaz i gotujemy mieszając, aż nabierze konsystencji budyniu. Kiedy masa zgęstnieje dodajemy masło, mieszamy do rozpuszczania, a następnie studzimy.
Śmietanę ubijamy na sztywno, a potem łączymy ją z całkowicie ostudzonym budyniem limonkowym i opcjonalnie zielonym barwnikiem. 
uwaga:
Krem bez barwnika będzie miał jasno żółty kolor.

Wierzch posypałam prażonymi płatkami kokosowymi.

Torcik jabłkowy na biszkopcie oreo

Torcik jabłkowy na lekkim czekoladowym biszkopcie do doskonałe ciasto na lato. Słodki biszkopt z odrobiną kwaśnej nuty zielonych papierówek zatopionych w musie jabłkowym, zwieńczony pachnącą cynamonem śmietanką. Torcik można wykonać w wersji całkowicie na zimno dając na spód zamiast biszkoptu pokruszone ciastka wymieszane z roztopionym masłem.

TORCIK JABŁKOWY

Składniki:
(tortownica 25cm)
biszkopt oreo:
3 jajka 
1/2 szkl cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
4 łyżki mąki pszennej
2 łyżeczki kakao
odrobina czarnego barwnika spożywczego
nasączenie:
1/2 szkl wody
3 łyżki amaretto lub rumu
mus jabłkowy:
1,2 kg jabłek papierówek
100 g cukru
3/4 szkl wody
45 g żelatyny + 1/3 szkl. wody
masa śmietankowa:
330 ml śmietany 30%
2 łyżki cukru pudru
szczypta cynamonu

Przygotowanie:
biszkopt:
Białka ubijamy na sztywno dodając pod koniec partiami cukier. Do ubitych białek dodajemy po jednym żółtku. Do ubitej masy przesiewamy obydwie mąki,kakao oraz barwnik spożywczy (użyłam barwnika w proszku) Całość delikatnie mieszamy łyżką aby białka nie opadły, przelewamy do tortownicy oprószonej mąką i pieczemy w 175 stopniach przez 25-30 minut. Po tym czasie wyjmujemy z piekarnika i studzimy.
nasączenie/poncz:
Ciepłą wodę mieszamy z amaretto.
mus jabłkowy:
Jabłka obieramy, wycinamy gniazda nasienne i kroimy w dużą kostkę. Przekładamy do garnka, podlewamy wodą i gotujemy kilka minut, aż zrobią się miękkie. Dodajemy cukier. Część (ok.1/3) jabłek wyjmujemy, a resztę miksujemy blenderem na mus. Do musu wrzucam odłożone jabłka oraz wcześniej wymieszaną  z 1/3 szkl.ciepłej wody żelatynę. Mieszamy, aby żelatyna dokładnie się rozpuściła.
śmietanowy wierzch:
Śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder i dużą szczyptę cynamonu.

Ostudzony biszkopt mocno nasączamy ponczem, przykrywamy ostudzonym musem z jabłek i odstawiamy do lodówki na ca najmniej 2-3 godziny aby mus stężał. Na koniec na wierzch musu nakładamy bitą śmietanę. Dekorujemy według uznania.

Orzeźwiający pijany melon

 Wakacyjny koktajl pełen smaku, bardzo orzeźwiający, lekko zaszumi po nim w głowie. Idealny na wakacyjne imprezy w przydomowym ogródku albo przy grillu. Można oczywiście zrobić wersję bezalkoholową, która będzie równie smaczna.

PIJANY MELON

(koktajl)

 

Składniki:
1 średni melon cantalupe
sok z 1 limonki
2 łyżki cukru
1/4 szkl. wody
4 liście mięty
5 kostek lodu
3-4  kieliszki białego rumu

Przygotowanie:
Melona obieramy, kroimy, mrozimy ok. 1-2 godzin.
Cukier gotujemy z wodą i mięt na syrop, studzimy.
Melona wyjmujemy z zamrażarki, przekładamy do blendera lub rozdrabniacza, dodajemy kostki lodu i miksujemy na mus. Łączymy z sokiem z limonki, syropem i rumem.

Ciasto czekoladowe z malinami

Lekkie, kremowe i puszyste ciasto, które smakuje tak dobrze jak wygląda. W miniony weekend zupełnie nie miałam pomysłu na deser. Kupiłam świeże, słodkie maliny i pod tym kątem szukałam czegoś do zrobienia. Myszkując po internecie znalazłam to ciasto czekoladowe, które od razu mnie zachwyciło wygolądem. (przepis oryginalny z tej strony klik nieco zmodyfikowałam)

CIASTO CZEKOLADOWE z MALINAMI

Składniki:
(forma 20x30)
biszkopt:
4 jajka
1/2 szkl cukru
1/3 szkl mąki pszenne
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżki kakao
1 szczypta soli
masa czekoladowa:
250g serka mascarpone
250 ml śmietany 30%
150 g czekolady gorzkiej
3 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka żelatyny
1/3 szkl wody (ok.70ml)
masa śmietanowa:
250 ml śmietany 30%
2 łyżki cukru pudru 
1 łyżeczka żelatyny
1/3 szkl wody (ok.70ml)
dodatkowo:
150 g malin 
4 łyżki likieru amaretto
1/3 szkl wody (ok.70ml)

uwaga: szklanka o pojemności 200 ml
Przygotowanie:
biszkopt:
Białka ubijamy na sztywno z odrobiną soli, a następnie dodajemy po łyżce cukru. Do ubitych białek dodajemy po żółtku. Mąkę pszenną, ziemniaczaną i kakao przesiewamy do masy jajecznej i delikatnie mieszamy. Masę przelewamy do formy wyłożonej papierem i pieczemy w 170 stopniach przez ok. 30 minut.

Upieczony biszkopt nasączamy likierem amaretto rozrobionym z wodą. masa czekoladowa:
 Czekoladę rozpuszczamy w 100 ml śmietanki, studzimy. Resztę śmietany ubijamy na sztywno.Żelatynę rozpuszczamy w ciepłej wodzie, studzimy i łączymy z ubitą śmietaną.
Serek mascarpone miksujemy z cukrem na puszystą masę, dodajemy po łyżce ostudzonej czekolady, a następnie łączymy delikatnie z ubitą śmietaną.
masa śmietanowa:
Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem, a następnie łączymy z żelatyną rozrobioną w ciepłej wodzie i ostudzoną.
Złożenie:
Biszkopt nasączamy, smarujemy warstwą masy czekoladowej i odstawiamy na 30 minut do lodówki aby masa lekko się ścięła.Na warstwie czekoladowej układamy maliny i przykrywamy bitą śmietaną. Wstawiamy do lodówki na kolejne 30 minut. 
Wierzch dekorujemy startą czekoladą.