Tarta migdałowa z gruszkami

Jeszcze trochę jesiennie...Gruszki i prażone migdały zapieczone w kremie migdałowym. Szybka tarta do niedzielnej kawki. Jeszcze zdążycie zrobić. ;)

TARTA MIGDAŁOWA Z GRUSZKAMI 

Składniki:

spód:

1 jajko

250 g mąki

150 g masła 

90 g cukru

30 g mąki migdałowej

szczypta soli

krem migdałowy:

50 g masła

50 g cukru pudru

1 jajko

50 g mąki migdałowej

4 g mąki kukurydzianej

1 łyżka rumu

gruszki w syropie:

2 gruszki

800 ml wody

400 g cukru

sok z 1 cytryny

2- 3 ziarna kardamonu 

szczypta cynamonu

dodatkowo:
płatki migdałowe do posypania

 

Przygotowanie:  

gruszki w syropie:

Wodę gotujemy z cukrem, cynamonem i kardamonem. Gruszki obieramy, polewamy sokiem z cytryny i gotujemy w całości w syropie cukrowym ( do syropu można dodać resztę soku z cytryny). Gruszki gotujemy około 15 minut. Po tym czasie studzimy w syropie. Gruszki najlepiej zostawić na całą noc w syropie w lodówce, przykrywając naczynie folią spożywczą.

spód:

Z mąki, mąki migdałowej, masła, jajka, cukru i szczypty soli zagniatamy ciasto. Ciasto rozwałkowujemy pomiędzy dwoma kawałkami papieru o pieczenia, a następnie wstawiamy do zamrażalnika na około godzinę. Po tym czasie ciasto przekładamy do prostokątnej formy na tartę, dociskamy do brzegów formy i z formą wstawiamy ponownie do zamrażalnika na co najmniej godzinę. (najlepiej wstawić na całą noc i upiec spód rano)

Ciasto podpiekamy przez 20 minut w 150 stopniach. 

 

Na podpieczony spód wylewamy krem migdałowy, a potem przekrojone na połówki, wydrylowane i ponacinane na plasterki gruszki osączone z syropu. (gruszki trzeba delikatnie osuszyć ręcznikiem papierowym z nadmiaru soku)

 

krem migdałowy:

Jajko roztrzepujemy z cukrem, mąką kukurydzianą i migdałową. Mieszankę podgrzewamy w rondlu uważając, żeby nie zagotować. Na koniec dodajemy do rondla masło, mieszamy, aby się rozpuściło.  Studzimy, przelewamy na podpieczony spód. Całość posypujemy płatkami migdałowymi.

 

Formę z ciastem z gruszkami wstawiamy ponownie do piekarnika, pieczemy jeszcze przez godzinę w 160 stopniach.

 

Gruszka z pieprzem

 Małe, dosłownie na dwa kęsy, a smaku w nich zadziwiająco wiele. Chrupiące "miseczki" wypełnione migdałowym kremem, do tego soczyste gruszki i słodki aksamitny krem z białej czekolady z nutą pieprzu. Moja kolejna entremetowa propozycja to prawdziwa bomba. Kto spróbuje nie pożałuje.

MINI TARTY GRUSZKA Z PIEPRZEM

Składniki:

(10 porcji)

tartaletki/foremki:

200 g mąki

90 g cukru pudru

90 g masła

30 g mąki migdałowej lub zmielonych płatków migdałowych

1 jajko

krem migdałowy:

50 g masła

40 g cukru pudru

50 g mielonych  płatków migdałowych lub mąki migdałowej

gruszki w żelu:

1,5 dużej gruszki

3 łyżki cukru

3 łyżki wody

sok z 1 cytryny

1 łyżeczka mąki z tapioki lub ziemniaczanej

śmietankowy ganache z pieprzem: 

100 g białej czekolady

270 g śmietany 30%

szczypta grubo mielonego pieprzu

1 łyżeczka żelatyny

dodatkowo:

konfitura z czarnej porzeczki

Przygotowanie:

taraletki:

Mąkę mieszamy z mąką migdałową (lub zmielonymi migdałami bez skórki), cukrem, masłem i jajkiem. Zagniatamy ciasto. Cisto rozwałkowujemy cienko pomiędzy dwoma kawałkami papieru do pieczenia lub silikonowymi matami, a następnie wkładamy (z papierem lub matą) do zamrażalnika na 30 minut. 

Z zamrożonego ciasta, z pomocą ringów do pieczenia foremek /tj. perforowane ranty do mini tart/ wycinamy koła oraz paski o szerokości ringu. Ciastem wykładamy ringi, które ponownie wstawiamy do zamrożenia (dzięki temu ciasto nie powinno "spływać" podczas pieczenia).

Ciasto w foremkach nakłuwamy widelcem, wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 165 stopnia i pieczemy przez 25 minut.

Po upieczeniu studzimy, a potem delikatnie wyjmujemy z ringów. 

 

krem migdałowy:

Miękkie masło w temperaturze pokojowej ubijamy z cukrem pudrem dodając mąkę migdałową lub zmielone płatki migdałowe. 

gruszki w żelu:

Cukier, wodę oraz sok z cytryny podgrzewamy w rondlu. Gruszki obieramy i kroimy w drobną kostkę, wrzucamy do rondla, gotujemy, Kiedy gruszki będą miękkie dodajemy do rondla rozmieszaną w 2 łyżkach wody mąkę z tapioki lub ziemniaczaną. Gotujemy przez chwilę, aż sos się żeluje. Studzimy.

wierzch/śmietankowy ganache z pieprzem:

120 ml śmietany podgrzewamy dodając posiekaną czekoladę, zdejmujemy z ognia, mieszamy do rozpuszczenia czekolady, a następnie dodajemy szczyptę grubo mielonego pieprzu oraz żelatynę namoczoną w 2 łyżkach ciepłej wody. Studzimy, odstawiamy na godzinę do lodówki. Po tym czasie pozostałe 150 ml śmietany ubijamy dodając mieszankę czekoladową z lodówki. 

Złożenie

Dno upieczonych foremek smarujemy cienką warstwą kremu migdałowego. Na krem nakładamy warstwę konfitury z czarnej porzeczki / jeśli wolcie mniej słodkie desery można pominąć konfiturę/.

Na konfiturze układamy gruszki w żelu. 

Wierzch ozdabiamy ganache śmietankowym.