Sernik jagodowy na zimno

W tym roku lipiec zakończymy jagodowo. Sernik na zimno z kremową, mocno jagodową masą, żelką z jagód oraz śmietankowym wierzchem i świeżymi owocami.

SERNIK JAGODOWY

 Składniki:

spód:

herbatniki typu petit ciemne

masa jagodowa:

280 g jagód

3 łyżki cukru kryształ

2 łyżeczki soku z cytryny

250 g serka mascarpone

250 ml śmietany 30%

2 łyżki żelatyny

żelka jagodowa:

mus jagodowy 

1 galaretka jagodowa 

1 i 1/3 szkl wody

śmietankowy wierzch:

200 ml śmietany

200 ml jogurtu naturalnego gęstego 

2 łyżki cukru pudru

1 łyżka żelatyny

3 łyżki wody

 

Przygotowanie: 

spód:

Herbatniki układamy na dnie formy wyłożonej papierem do pieczenia.

masa jagodowa:

Jagody podgrzewamy w rondlu z 2-3 łyżkami wody , aby owoce się nie przypaliły. Kiedy jagody puszczą sok dodajemy cukier kryształ i sok z cytryny. Mieszamy, zdejmujemy z ognia, przecieramy przez sito, studzimy. 

Z tak powstałego musu odlewamy ok. 150 ml (resztę później dodamy do galaretki, aby zrobić żelkę).

Ubijamy śmietanę na sztywno, dodajemy po łyżce serka mascarpone, a potem 150 ml musu jagodowego.  Masę łączymy z rozpuszczoną w gorącej wodzie żelatynie (można podgrzać przez 10 sek. w mikrofali , przed dodaniem żelatynę należy ostudzić)

Masę przekładamy na herbatniki i odstawiamy do lodówki do stężenia.

żelka jagodowa:

Pozostałą cześć musu jagodowego łączymy z rozpuszczoną w 1 i 1/3 szkl wody galaretką jagodową. Przelewamy na warstwę jagodową i po raz kolejny odstawiamy  do lodówki.

śmietankowy wierzch:

Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem, dodajemy  delikatnie jogurt oraz rozpuszczoną w wodzie ostudzoną żelatynę. Masę przekładamy na stężałą żelkę jagodową.

 

Jagodowa chia

Ostatni w tym  tygodniu deser w szklance. Dzisiaj deser warstwowy z nasionek szałwi hiszpańskiej - chia, jagód oraz słodkiej śmietanki. 
 

JAGODOWA CHIA

 Składniki:

warstwa chia:

4 łyżki nasionek chia

 1/2 l mleka

1 łyża syropu z agawy

1 łyżeczka żelatyny+ 3-4 łyżki wody

warstwa jagodowa:

100 g jagód

2 łyżki cukru

1 duży jogurt grecki

2 łyżeczki żelatyny

wierzch:

100 ml śmietany

1 łyżka cukru

 

Przygotowanie:

warstwa chia:

Mleko mieszamy z syropem z agawy i nasionkami chia, odstawiamy najlepiej na całą noc , aby chia napęczniała. 

Żelatynę rozpuszczamy w ciepłej wodzie i dodajemy do gotowej, gęstej chia. Mieszankę przelewamy do 1/3 wysokości szklanki, odstawiamy do stężenia.

warstwa jagodowa:

Jagody przekładamy do garnka, podgrzewamy z cukrem, mieszając, aby się nie przypaliły. Kiedy puszczą sok zdejmujemy z ognia, lekko studzimy i dodajemy żelatynę. Mieszamy do rozpuszczenia żelatyny, odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. 

Ostudzone jagody z żelatyną mieszamy z jogurtem naturalnym, a następnie przekładamy do szklanek na warstwę chia, odstawiamy do lodówki do stężenia. 

W tym czasie przygotowujemy śmietanę.

Ubijamy śmietanę z cukrem pudrem, którą dekorujemy wierzch  deseru. Wierzch można posypać dodatkowo jagodami lub borówkami.

Oszukany sernik w szklance

 Dzisiejszy deser to taki trochę oszukany sernik na zimno w wersji fit o smaku malinowym. Wybrałam maliny, ale do deseru można wykorzystać też inne owoce, tak naprawdę smak zależy od użytej galaretki i dodatku owoców na wierzchu.

OSZUKANY SERNIK W SZKLANCE

Składniki:

1/2 l mleka

4 łyżki chia

2 łyżki syropu z agawy do osłodzenia 

1 łyżeczka żelatyny

250 g naturalny typu Skyr

1 galaretka malinowa 

3/4 szkl. gorącej wody

 

Przygotowanie:

Nasionka chia mieszamy z mlekiem oraz syropem z agawy i opcjonalnie różowym barwnikiem spożywczym (dodałam, aby obie warstwy miały podobny kolor, ale nie jest to konieczne), dokładnie mieszamy i odstawiamy na noc, aby nasiona napęczniały. 

Rano do chia z mlekiem dodajemy rozpuszczoną w 3-4 łyżach wody żelatynę i przelewamy do szklanek. Odstawiamy do stężenia.

 

Galaretkę rozpuszczamy  w 3/4 szkl. gorącej wody, studzimy, a następnie mieszamy z jogurtem naturalnym typu Skyr. Przelewamy do szklanek na stężałą warstwę z chia. Odstawiamy do stężenia.
Przed podaniem na wierzch można ułożyć świeże owoce.

 

Deser truskawka na ciasteczkowym piasku

Co prawda jesteśmy już na finiszu sezonu na truskawki, ale jak pisałam wcześniej mam małe zaległości blogowe, więc przepis na ten deser wrzucam niestety też z opóźnieniem. Poza sezonem na świeże truskawki można do wykonania musu truskawkowego użyć mrożonych owoców. Zamiast truskawek sprawdzą się też maliny czy brzoskwinie. Deser bardzo prosty, do wykonania w kilkanaście minut.

DESER TRUSKAWKA NA CIASTECZKOWYM PISAKU

Składniki:

(na 2 porcje po 330 ml)

mus truskawkowy:

350 g truskawek

1-2 łyżki cukru

1 łyżeczka żelatyny 

3 łyżki wody

piasek ciasteczkowy:

100 g herbatników typu petit jasnych 

100 g herbatników typu petit ciemnych

krem budyniowy:

0,7 l mleka

1 budyń waniliowy

kilka kropli ekstraktu waniliowego 

1 łyżka masła

 

Przygotowanie: 

 mus truskawkowy:

Truskawki myjemy, obieramy z szypułek i miksujemy blenderem z cukrem. Żelatynę rozrabiamy w ciepłej wodzie, podgrzewamy w mikrofali 10 sek. aby się rozpuściła. Mieszamy z truskawkami.

piasek ciasteczkowy:

Herbatniki jasne i ciemne miksujemy razem w rozdrabniaczu na piasek. 

krem budyniowy:

Na mleku gotujemy budyń, dodając pod koniec ekstrakt waniliowy, a po zdjęciu z ognia łyżkę masła. 

Budyń studzimy. 

 

Do wysokich szklanek lub pucharków nakładamy warstwami ciasteczka, budyń i mus truskawkowy.

 

Sernik na zimno z kajmakiem

Prosty i szybki deser na weekend. Pyszny, delikatny sernik na zimno ze słodką kajmakową nutą.

SERNIK NA ZIMNO Z KAJMAKIEM

Składniki:

(tortownica 24 cm)

2 opakowania okrągłych biszkoptów

1 szkl. zaparzonej kawy

kakao do posypania

masa serowa:

500 g sera białego na sernik 

250g masy kajmakowej

250 ml śmietany 30%

3-4 krople ekstraktu waniliowego

15 g żelatyny + 50 ml ciepłej wody 

(opcjonalnie cukier puder do osłodzenia)

 

Przygotowanie:

spód:

Na dnie tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia  układamy biszkopty lekko namoczone w ostudzonej kawie.

masa serowo-kajmakowa:

Ser na sernik przekładamy do misy miksera, dodajemy kajmak, śmietanę i ekstrakt waniliowy. (ja nie dodałam cukru, ale jeśli ktoś woli słodszą wersję można dodać 1-2 łyżki cukru pudru).

Wszystko mieszamy mikserem do  połączenia składników. Żelatynę rozpuszczamy w ciepłej wodzie, studzimy. Do przestudzonej żelatyny dodajemy dwie łyżki masy, mieszamy, a potem  dodajemy do masy sernikowej.

Masę sernikową przelewamy na spód z biszkoptów. Formę wstawiamy do lodówki do stężenia masy. 

Na wierzchu stężałej masy sernikowej układamy pozostałe biszkopty, które też lekko moczymy w kawie. Przed podaniem biszkopty posypujemy kakao.

 

Przepis inspirowany - zjem to blog.

Oreo tartaletki z kremem jagodowym

Po wczorajszym spacerze w lesie wróciłam ze zbiorem słodkich jagódek i pięknych jeżyn. Z części tych leśnych skarbów powstał taki oto pyszny deser na niedzielę. Polecam nie tylko dla małych łasuchów, ale też dla tych większych na przykład do kawy.

TARTALETKI OREO Z KREMEM JAGODOWYM

Składniki:
tartaletki:
(5 szt)
350 g ciastek oreo
90 g masła
krem:
120 g musu z jeżyn i jagód (tj. 130 g jeżyn i 150 g jagód)
120 g białej czekolady
200 ml śmietany 30%
200 g serka mascarpone
dodatkowo:
jagody lub inne owoce do ozdoby

Przygotowanie:
tartaletki:

Ciastka oreo miksujemy w rozdrabniaczu na "piasek", dodajemy rozpuszczone masło i mieszamy. Mokrymi ciastkami wykładamy foremki na tartaletki i dociskamy do boków i dna foremek dłonią. Odstawiamy do lodówki na co najmniej 60 minut.

krem:

Jagody i jeżyny przekładamy do rondla i podgrzewamy, aż owoce zmiękną i puszczą sok. Owoce miksujemy blenderem na mus, a potem przecieramy przez sito, aby pozbyć się większych grudek. Lekko studzimy.

Śmietanę podgrzewamy, rozpuszczamy w niej białą czekoladę, studzimy. Masę czekoladową łączymy z musem owocowym i odstawiamy na noc do lodówki.

Rano masę owocowo-czekoladową łączymy z serkiem mascarpone. Powstałym kremem napełniamy ciasteczkowe tartaletki. Wierzch ozdabiamy owocami.

Mus z pigwy do deserów

Pigwa to owoc podobny do jabłek, chociaż dużo kwaśniejszy i twardszy, więc nie nadaje się do jedzenia na surowo, musi być przetworzony. 
Z tego owocu robi się nalewki, soki, dodatki do herbaty, mięsa czy deserów. U mnie dzisiaj pigwa na słodko w postaci musu. Taki mus można dodawać do deserów, ciast, naleśników lub serów. Można też jeść bez dodatków, jest bardzo smaczny.

MUS z PIGWY

Składniki:
3 szt pigwa
1 cukier waniliowy
1-2 łyżki cukru
sok z 1/2 cytryny

Przygotowanie:
Pigwę umyć, obrać i pokroić w kostkę. Skropić sokiem z cytryny i wymieszać. Przełożyć do garnka, dolać ok. 1/3 szkl wody i gotować, aż owoce zmiękną (ok. 20 minut). Zblendować na mus, dodać cukier waniliowy i dosłodzić cukrem według uznania

Kokosowa panna cotta z musem limonkowym

Klasyczny włoski deser podany w wersji egzotycznej. 

Śmietankowy kremowy spód zwieńczony lekkim, kwaskowatym musem z limonki.

KOKOSOWA PANNA COTTA

z MUSEM LIMONKOWYM 

Składniki:
(4 porcje)
panna cotta:
200 ml śmietanki kokosowej
200 ml śmietany 30%
200 ml mleka
80 g białej czekolady
7 g żelatyny
1/3 szkl wody
mus limonkowy:
sok i skórka z 1,5 limonki
1/3 szkl cukru
3 żółtka
1 jajko
60 g masła
200 ml śmietany 30%
odrobina zielonego barwnika spożywczego

Przygotowanie:
panna cotta:
Śmietanę, śmietankę kokosową oraz mleko podgrzewamy uważając, aby się nie zagotowały. Kiedy mieszanka będzie ciepła dodajemy do niej pokruszoną czekoladę i mieszamy do rozpuszczenia. Żelatynę moczymy w wodzie, dodajemy do niej trochę ciepłej mieszanki z mlekiem i rozpuszczamy. Rozpuszczoną żelatynę dodajemy do mieszanki mlecznej. 
Całość przelewamy do 3/4 wysokości miseczek lub szklanek. Odstawiamy na 2-3 godziny do lodówki (a najlepiej na całą noc). 
Na wierzch panna cotty przekładamy mus limonkowy.
mus limonkowy:
Sok oraz skórkę z limonki podgrzewamy z połową cukru. Żółtka łączymy z białkiem i miksujemy z resztą cukru na puszystą masę.  
Do ubitej masy wlewamy ciepły sok z limonki, cały czas mieszamy, aby masa żółtkowa się nie ścięła. Całość wstawiamy ponownie na gaz i gotujemy mieszając, aż nabierze konsystencji budyniu. Kiedy masa zgęstnieje dodajemy masło, mieszamy do rozpuszczania, a następnie studzimy.
Śmietanę ubijamy na sztywno, a potem łączymy ją z całkowicie ostudzonym budyniem limonkowym i opcjonalnie zielonym barwnikiem. 
uwaga:
Krem bez barwnika będzie miał jasno żółty kolor.

Wierzch posypałam prażonymi płatkami kokosowymi.

Pomarańczowy deser piankowy

Czekając na nadejście upragnionego ciepła i wiosny polecam lekki, zdrowy deser owocowy. Pianka pomarańczowa zrobiona jest na bazie soku pomarańczowego oraz pomarańczy. Dla kontrastu dodałam cierpkiego grejpfruta. Całość posypałam płatkami migdałowymi i białą czekoladą.

POMARAŃCZOWY DESER PIANKOWY

Składniki:

(4 porcje)

1 szklanka soku pomarańczowego

1/2 kg pomarańczy

2 łyżki miodu lub syropu z agawy

9 g żelatyny

1/2 szkl ciepłej wody

6 kostek białej czekolady

2 łyżki płatków migdałowych

1 grejpfrut

Przygotowanie:

Pomarańcze obieramy i filetujemy. Sok pomarańczowy oraz fileciki z pomarańczy przekładamy do blendera i miksujemy na gładki mus, a następnie lekko podgrzewamy.

Żelatynę rozpuszczamy w ciepłej wodzie i dodajemy do ciepłego soku pomarańczowego zmiksowanego z pomarańczami. Całość dosładzamy miodem lub syropem z agawy. Mieszamy i odstawiamy do lodówki na 1,5 godziny. Po tym czasie galaretkę miksujemy mikserem około 10 minut aby napowietrzyć masę i otrzymać konsystencję pianki. Do pianki dodajemy drobno startą białą czekoladę i odstawiamy jeszcze na kilka minut do lodówki. Następnie przekładamy do miseczek lub pucharków warstwami na przemian z filecikami grejpfruta lub innych owoców . Wierzch posypujemy płatkami migdałowymi i startą czekoladą.

Mus z jabłek i gruszek z żurawiną

Zdrowy deser, który posmakuje każdemu, małemu i dużemu ;) Jest słodki doprawiony lekką nutą żurawinowej goryczki. Smakuje i na ciepło i na zimno. Polecam.

 MUS  z JABŁEK, GRUSZEK i ŻURAWINY

Składniki:
3 jabłka
3 gruszki
1 szklanka żurawiny (może być mrożona) 
cukier waniliowy
cukier do smaku (ok. 2 łyżek)
szczypta cynamonu

Przygotowanie:
Jabłka i gruszki obieramy, wycinamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Przekładamy do garnka, dodajemy żurawinę i gotujemy aż owoce zmiękną. Ugotowane miksujemy na mus. Do musu dodajemy cukier waniliowy, cynamon oraz dosładzamy do smaku, studzimy.
Przed podaniem wierzch można posypać płatkami migdałowymi.

Kokosowa chia z musem z karmelizowanych gruszek i jabłek

Kokosowy pudding z chia z musem z karmelizowanych gruszek i jabłek jest dobrą przekąską na drugie śniadanie lub też pysznym deserem. 

KOKOSOWA CHIA z MUSEM z KARMELIZOWANYCH OWOCÓW

Składniki:
(2 małe porcje)
1,5  szkl mleka kokosowego
4 łyżeczki chia (szałwia hiszpańska)
mus:
1 jabłko
1 gruszka
sok z 1/2 cytryny
3 łyżki brązowego cukru
szczypta cynamonu
skórka z cytryny
 

Przygotowanie:
Nasiona chia moczymy w mleku kokosowym, aż napęcznieją . (najlepiej odstawić na noc) 
Jabłko i gruszkę obieramy i kroimy w kostkę. Polewamy sokiem w cytryny aby nie ciemniały.
W rondlu rozgrzewamy brązowy cukier, a kiedy zacznie karmelizować dodajemy gruszki z jabłkami oraz odrobinę cynamonu. Dusimy, aż owoce zrobią się miękkie. 2 łyżeczki skarmelizowanych owoców odkładamy, resztę zdejmujemy z ognia i miksujemy blenderem na mus.

Mus układamy na dnie miseczek, nakładamy chia w mleku kokosowym. Na wierzchu podajemy odłożone skarmelizowane owoce w cząstkach i posypujemy otartą skórką z cytryny

Karnawałowy deser bananowy z rumowym karmelem

Karnawał w pełni, więc pora na zakrapiany rumem deser z bananami. Jest słodko i pysznie. Deser obłędnie poprawiający humor w zimowe dni. Polecam.

DESER BANANOWY z RUMOWYM KARMELEM

Składniki:
1,5 opakowania herbatników typu Petit

1 cytryna

2 banany

2 łyżki rumu

krem:

0,75 litra mleka

3 łyżki mąki ziemniaczanej

3 łyżki mąki pszennej

2 żółtka

½ szklanki cukru

1 cukier waniliowym

100 gram masła

„wstawiony”karmel:

300 g cukru trzcinowego

150 ml wody

1 łyżka mąki

1/3 szklanki wody

4 łyżki rumu

Przygotowanie:

Herbatniki kruszymy na pył.

Z cytryny wyciskamy sok.

Banany obieramy i kroimy na cienkie plasterki,a następnie zalewamy sokiem z cytryny oraz rumem.

krem:

2 żółtka rozrabiamy z 1 szklanką mleka oraz mąką ziemniaczaną i mąką pszenną.

Pozostałe pół litra mleka podgrzewam z cukrem oraz cukrem waniliowym. Kiedy zacznie się gotować dodajemy mieszankę z jajek i mąki. Mieszamy. Powstanie gęsty budyń, który musimy ostudzić. Ostudzony budyń miksujemy z masłem w temperaturze pokojowej.Krem schładzamy

 „wstawiony” karmel:

Cukier wsypujemy do garnka z grubym dnem zalewamy wodą i mieszając podgrzewamy, aż cukier się rozpuści. Podgrzewamy jeszcze chwilę do momentu pojawienia się bąbelków na powierzchni płynu. Dodajemy rozpuszczoną w wodzie mąkę , mieszamy, zdejmujemy z ognia, a kiedy lekko przestygnie łączymy z rumem.

Na dno pucharków wsypujemy cienką warstwę pokruszonych herbatników, następnie nakładamy warstwę schłodzonego kremu. Na kremie układamy plasterki bananów, które przykrywamy warstwą karmelu. Karmel posypujemy cienka warstwą herbatników. Nakładamy ponownie warstwę kremu. Ozdabiamy warstwą pokruszonych herbatników i plasterkami bananów.