Śledzie w morelach

Czas zacząć zastanawiać się nad świątecznym menu. Na świątecznym stole nie może zabraknąć śledzi, zatem jeśli lubicie różne śledziowe wariacje koniecznie wypróbujcie ten przepis. Pomyślcie też  o aranżacji świątecznego stołu. Pomoże Wam w tym Ambition - marka,która o to, aby każde święta były wyjątkowe.

ŚLEDZIE w MORELACH

Składniki:
4-5 filetów śledziowych
100 g moreli
250 ml oleju
2 łyżki octu

1 łyżeczka miodu

1 łyżeczka koncentratu
1 łyżeczka ziół prowansalskich
1/2 łyżeczki majeranku

Przygotowanie:

Śledzie płuczemy w zimnej wodzie. Wymieniamy  wodę i zostawiamy w niej śledzie na kilka godzin (3-4 godziny). Po tym czasie śledzie kroimy na małe kawałki.

Morele zalewamy gorącą wodą i moczymy, aby zmiękły. Miękkie morele kroimy w cienki paski.

Robimy zlewę. Mieszamy olej, ocet, miód, koncentrat,majeranek i zioła prowansalskie. 

Kawałki śledzi mieszamy z pokrojonymi morelami, zalewamy zalewą, odstawiamy zamknięte w słoiku na około 24 godziny.

 

inspiracja: Gotuje,bo lubię

 

Swojska sałatka ziemniaczna

Swojska sałatka ziemniaczana to bardzo sycąca sałatka z ziemniaków, śledzi i pieczonych buraków.

SWOJSKA SAŁATKA ZIEMNIACZNA

Składniki:

3-4 filety śledziowe

po 1/3 szkl.octu i oleju (do marynowania śledzi),

3-4 ziemniaki

2 małe buraki

1/2 pora

garść kiełków rzodkiewki

sos (wersja1):

3 łyżki octu

3 łyżki oliwy

sól i pieprz

sos (wersja2):

100 g jogurtu naturalnego

1 ząbek czosnku

1 łyżeczka szczypiorku

1 łyżeczka koperku

Przygotowanie:

Płaty śledziowe moczymy w wodzie przez 4-5 godziny, aby wypłukać posmak soli (można też użyć gotowych filetów śledziowych w oleju). Następnie śledzie kroimy na mniejsze kawałki skrapiamy octem i olejem i odstawiamy na przynajmniej godzinę.

Ziemniaki gotujemy, studzimy i kroimy w grube plastry. Buraki kroimy na ćwiartki i pieczemy w 180 stopniach przez 20-25 minut. Upieczone obieramy i kroimy na plastry. Pora kroimy w pióra.

Na  talerzu układamy na przemian plastry ziemniaków, śledzia,buraków, pokrojonego pora oraz posypujemy kiełkami rzodkiewki. Całość polewamy sosem (do wyboru 2 wersje sosu)

sos 1: Mieszamy ocet, olej, szczyptę soli oraz pieprzu

lub 
sos 2:

Mieszamy jogurt z czosnkiem przeciśniętym przez praskę, dodajemy posiekany koper i szczypior, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Śledzie po chłopsku

Aż ślinka cieknie na samą myśl o nadchodzących świętach i tych wszystkich potrawach, na które czekamy przez cały rok. Czas coraz szybciej ucieka, w sklepach już zapanowała świąteczna atmosfera, dlatego warto się zastanowić co w tym roku podać.

ŚLEDZIE PO CHŁOPSKU

Składniki:

4-5 płatów śledzi marynowanych w occie

4 ziemniaki 

2 jajka

1/3 pora

3-4 ogórki kiszone

1/4 pęczka koperku 

1/4 pęczka szczypiorku

2 łyżki majonezu

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Ziemniaki obieramy gotujemy w osolonej wodzie. W oddzielnym garnku gotujemy na twardo jajka.

Śledzie, ugotowane ziemniaki, jajka kroimy w dużą kostkę. Pora kroimy w pióra, ogórki kiszone w plasterki. Koperek i szczypior drobno siekamy. Wszystkie pokrojone składniki przekładamy do miski, dodajemy majonez, sól i pieprz do smaku. Delikatnie mieszamy.

Śledzie w sosie żurawinowym

 Aż ślinka cieknie na samą myśl o nadchodzących świętach i tych wszystkich potrawach, na które czekamy przez cały rok. Czas coraz szybciej ucieka, w sklepach już zapanował czas przedświąteczny, dlatego warto się zastanowić co w tym roku podać. Moją propozycją na tą okazję są śledzie w nietypowym, zaskakującym, ale bardzo smacznym wydaniu - słodkiej, żurawinowej śmietanie z dodatkiem rozmarynu.

ŚLEDZIE W SOSIE ŻURAWINOWYM

Składniki:
6 płatów śledzi marynowanych w occie
400 g śmietany 18%
3 łyżki konfitury żurawinowej do mięs
gałązka rozmarynu
sól i pieprz do smaku
1-2 łyżki suszonej żurawiny

Przygotowanie:
Do śmietany dodajemy sól, pieprz, ok. 2 łyżek zalewy octowej ze śledzi i konfiturę żurawinową. Mieszamy dokładnie do połączenia składników. Siekamy drobno rozmaryn i suszoną żurawinę i dodajemy do sosu. Śledzie marynowane w zalewie octowej kroimy na klika mniejszych kawałków, które dodajemy do sosu żurawinowego.

(Inspiracja klik)

Tuńczyk w sezamie

Tuńczyk marynowany w aromatycznych sosach azjatyckich, a potem panierowany w sezamie podany z kwaśnym i ostrym marynowanym imbirem to coś odpowiedniego dla miłośników kuchni azjatyckiej. Wszystkie smaki tego dania idealnie się uzupełniają i ze sobą współgrają. Polecam

TUŃCZYK w SEZAMIE

Składniki:
(2 porcje)
domowy sos kabayaki:
150 ml mirin-u
150ml sosu sojowego
150 g cukru lub miodu
1 pomarańcza
1 laska cynamonu
5 goździków
marynata:
domowy sos kabayaki
sok z limonki i cytryny
1/2 pęczka kolendry
1 laska trawy cytrynowej
2-3 liście kafiru
tuńczyk:
2 porcje świeżego tuńczyka (po ok. 100 g) 
po 4 łyżki czarnego i jasnego sezamu 
do podania:
marynowany imbir
marynowana rzodkiew

Przygotowanie:
domowy sos kabayaki:
Ocieramy skórkę z pomarańczy i wyciskamy sok. Mirin podgrzewamy w garnku,a kiedy alkohol lekko odparuje dodajemy sok i skórkę z pomarańczy, cynamon i goździki. Kiedy alkohol zredukuje się o połowę dodajemy sos sojowy i gotujemy przez chwilę. Sos przecedzamy przez sitoi wstawiamy ponownie na ogień. Dodajemy cukier i miód i podgrzewamy do momentu aż się rozpuści. Studzimy.
marynata:
Łączymy domowy sos kabayaki, sok z limonki i cytryny, trawę cytrynową, liście kafiru oraz posiekaną kolendrę. Do marynaty wkładamy tuńczyka i marynujemy przez 12 godzin.
tuńczyk:
Zamarynowanego  tuńczyka obtaczamy w mieszance czarnego i jasnego sezamu. Obsmażamy z każdej strony przez chwilę (dłuższe smażenie może spowodować przesuszenie) , a następnie przekładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy przez 5 minut w 180 stopniach. 

Podajemy z marynowanym imbirem i rzodkiwą ewentualnie rzepą.

Sałatka warstwowa master tuńczyk

Sałatki warstwowe można kombinować z różnych składników. Liczy się aby było jak najbardziej kolorowo, kontrastowo. Robię te sałatki nie tylko na święta, aby ozdobiły stół i cieszyły nie tylko podniebienia, ale i oko gości. Robię je też na zwykłe, codzienne kolacje ze składników, które zawsze mam w domu np. kukurydzy, jajek,tuńczyka.

SAŁATKA WARSTWOWA

Składniki:
1/2 puszki kukurydzy konserwowej
1 szkl. czarnej soczewicy beluga
1 mała czerwona papryka
3 jajka
1 czerwona cebula
1 puszka tuńczyka w kawałkach
sos:
3 łyżki majonezu
1 łyżeczka musztardy
szczypta soli i pieprzu
 
Przygotowanie:
Kukurydzę odsączamy z soku. Soczewicę gotujemy i studzimy. Jajka gotujemy na twardo i kroimy w kostkę. Cebulę oraz paprykę kroimy w kostkę. Tuńczyka odsączamy z sosu.
Składniki układamy warstwami w misce według kolejności: kukurydza, soczewica, papryka czerwona, jajka, czerwona cebula, tuńczyk. 
Wierzch sałatki polewamy sosem, który robimy mieszając majonez z musztardą oraz solą i pieprzem.

Domowe "oszukane" sushi bez zawijania

Dzisiaj prosty i szybki  sposób na domowe sushi bez zawijania. Nie należę do osób, które przepadają za glonami, czy surowymi rybami, ale lubię ryż i tuńczyka, dlatego kiedy wpadłam na pomysł tego "oszukanego" sushi  pomyślała, że jest idealny dla mnie. Wystarczy kilka prostych składników: ryż (koniecznie jaśminowy), tuńczyk w sosie własnym, zielony ogórek, por i nasz polski akcent drobno starta słodka marchewka. 

OSZUKANE SUSHI BEZ ZAWIJANIA

 

Składniki:
(na 4 porcje)
100 g ryżu jaśminowego
4 łyżki mirin-u (wino ryżowe)
1 puszka tuńczyka w sosie własnym 
1/3 pora (zielona część)
1 mała marchewka
1/2 ogórka
sos:
2 łyżki śmietany
1 łyżka majonezu
1 łyżeczka sosu sojowego
opcjonalnie czarny sezam do posypania

Przygotowanie:
Ryż gotujemy według przepisu na opakowaniu, studzimy, a następnie polewamy mirin-em (wino ryżowe) mieszamy dokładanie.
Pora kroimy w cienkie piórka, marchewkę ścieramy na tarce o drobnych oczkach, ogórka myjemy i kroimy w drobną kostkę. Tuńczyka odsączamy z sosu.
Na talerzu układamy małą obręcz/pierścień do formowania sałatek, łyżką nakładamy warstwę ryżu, dociskamy do dna. Na ryżu układamy warstwę tuńczyka i także dociskamy. Potem nakładamy warstwę pora, następnie marchewki i ogórka. Delikatnie zdejmujemy obręcz. Wierzch polewamy sosem z mieszanki śmietany z majonezem i sosem sojowym oraz opcjonalnie posypujemy czarnym sezamem uprażonym na suchej patelni.

    Inspiracją był ten ten przepis 

Makaron z łososiem i szpinakiem

Moją kolejną propozycją na podanie łososia to połączenie go ze szpinakiem w sosie śmietanowy podany z makaronem, który uwielbiam w każdej postaci. Łosoś i szpinak wydawał mi się dziwnym połączeniem dopóki nie spróbowałam tego dania. A jeśli chcielibyście spróbować tej ryby w nieco innym wydaniu polecam też łososia z sosem tajskim ( kilk ). Polecam obydwa dania.

MAKARON z ŁOSOSIEM i SZPINAKIEM

Składniki:
(2 porcje)
makaron spaghetti lub inny dowolny
150 g łososia
sól, pieprz, oliwa
sos:
100 g świeżego szpinaku
2 ząbki czosnku
sól i pieprz do smaku
1,5 szkl śmietany 18%
50 g sera Lazur lub 1 jajko

Przygotowanie:
Makaron gotujemy według wskazówek na opakowaniu.  
Łososia posypujemy solą i pieprzem, a następnie układamy w naczyniu żaroodpornym polanym odrobiną oliwy i pieczemy w 180 stopniach przez 15- 20 minut, Upieczonego łososia rozdrabniamy na cząstki.
sos:
Szpinak myjemy i kroimy w paski. Czosnek przeciskamy przez praskę na rozgrzaną na patelni oliwę. Kiedy się lekko zeszkli dodajemy szpinak. Chwilę smażymy, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Śmietanę z pokrojonym w drobną kostkę serem Lazur lub rozmieszanym jajkiem podgrzewamy, a potem dodajemy do niej przesmażony szpinak. 
Makaron mieszamy z sosem i posypujemy rozdrobnionym, upieczonym łososiem.

Cytrusowy tatar ze śledzi

Cytrusowy tatar ze śledzi to innowacyjny pomysł na danie ze śledziami. Owocowy smak połączony z kwaśnym octem świetnie przenika i pasuje do tych ryb. Tatar nie tylko ładnie i kolorowo się prezentuje, ale też dobrze smakuje.

CYTRUSOWY TATAR  ZE ŚLEDZI

Składniki:
4 śledzie marynowane w occie
2 pomarańcze
1 limonka
skórka otarta z 1 limonki
3/4 szkl oleju
3 łyżki octu
1 mała czerwona cebula
1 jabłko

Przygotowanie:
Ocieramy skórkę z 1 pomarańczy i limonki, a potem wyciskamy sok. Soki ze skórką mieszamy z oliwą i octem.
Śledzie marynowane kroimy w małą kostkę, zalewamy je mieszanką soków i octu, odstawiamy co najmniej na dwie godziny.
Obrane jabłko, drugą pomarańczę i cebulę kroimy w małą kostkę.
Kiedy filety "przejdą" cytrusowym aromatem nakładamy je do miseczek przekładając warstwami posiekanej czerwonej cebuli, kostkami pomarańczy i jabłek.

Pieczony łosoś z sosem tajskim i soczewicą

Pieczony łosoś z azjatycką rozgrzewającą, nutą sosu sprawdzi się zarówno jako danie na kolację, jak i na obiad. Warto je podać z czarną soczewicą Beluga, która trochę przypomina wyglądem kawior i ładnie komponuje się na talerzu z łososiem. Sama soczewica ma na tyle neutralny smak, że idealnie pasuje do tego dania, bo główną w nim rolę odgrywa łosoś podkreślony lekko pikantnym sosem kokosowym

PIECZONY ŁOSOŚ z SOSEM TAJSKIM 

i CZARNĄ SOCZEWICĄ

Składniki:
(2 porcje)
2 porcje łososia po 150 g
sól i pieprz
2 łyżki oleju
3/4 szkl czarnej soczewicy Beluga
sos tajski na mleku kokosowym:
2 szalotki
2 łyżki oleju kokosowego
1 szkl mleka kokosowego
1/4 łyżeczki garam masali lub tandori
1 łyżka sosu rybnego

Przygotowanie:
Łososia posypujemy solą i pieprzem. Na dno naczynia do zapiekania wylewamy olej, na nim skórą do dołu układamy kawałki łososia. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 20 minut w 180 stopniach.
W lekko osolonej wodzie gotujemy soczewicę.
sos tajski:
Szalotki drobno kroimy i szklimy na oleju kokosowym, potem dodajemy odrobinę przyprawy garam masala lub tandori. Następnie dolewamy mleko kokosowe. Kiedy mleko się zagotuje zdejmujemy z ognia, doprawiamy sosem rybnym.

Upieczoną rybę układamy na ugotowanej soczewicy a całość polewamy sosem. (sos przed podaniem można przecedzić przez sito,aby nie było w nim kawałków szalotki)

Tatar ze śledzia z azjatycka nutą

Świąteczne wydanie śledzia w innej odsłonie. Tym razem prezentuję tatar ze śledzia z lekko ostrą nutą azjatycką. Idealna propozycja dla wszystkich, którzy lubią obok tradycyjnych dań podać na stole też odrobinę nowości.

TATAR ZE ŚLEDZIA

Składniki:
(2 porcje)
4 płaty śledzia
1/2 pora
1 łyżeczka startego świeżego  imbiru
1 niepełna łyżeczka wasabi (użyłam w proszku)
sok z 1/2 limonki
2 łyżki sosu sojowego
1,5 łyżki sosu teriyaki

Przygotowanie:
Płaty śledziowe moczymy w zimnej wodzie pół  dnia, odsączamy i kroimy w mała kostkę.
Pora koimy na pół,a następnie w kostkę.
W misce łączymy obydwa sosy (sojowy i teriyaki), dodajemy wasabi, imbir i sok z limonki. Dodajemy pora i śledzie, mieszamy odstawiamy na około 2 godziny (opcjonalnie można dosłodzić) aby smaki się "przegryzły"

Sałatka z kapusty pekińskiej i tuńczyka

Smaczne połączenie kapusty pekińskiej, tuńczyka, mandarynek i orzechów. Sałatka idealna do zabrania jako lunch do pracy albo na lekką kolację. 

 

SAŁATKA Z KAPUSTY PEKIŃSKIEJ I TUŃCZYKA

Składniki:
4-5 liści kapusty pekińskiej
1 puszka tuńczyka w sosie własnym
1-2 mandarynki
kilka posiekanych orzechów włoskich
1 nie za duże jabłko
sos:
3 łyżki oliwy
1 łyżka soku z cytryny
sól, pieprz i cukier do smaku

lub zamiast sos majonez

Przygotowanie:
Liście kapusty bez białych część kroimy w paski.
Tuńczyka odsączamy z sosu.
Mandarynki obieramy i dzielimy na cząstki.
Jabłko obieramy i kroimy w cienkie słupki.
Wszystkie składniki mieszamy , doprawiamy do smaku i dodajemy majonez lub sos z wymieszanych składników na sos.

Sałatka śledziowa

Trudno wyobrazić sobie święta bez ryb. Na świątecznych stołach tradycyjnie królują karp i śledzie, chociaż coraz częściej pojawiają się też inne odmiany ryb. Zwykle przygotowuje się je według receptury przekazywanej przez nasze babcie i mamy. U nas w domu od lat na świątecznym stole pojawiał się śledź marynowany z cebulką w occie albo śledź w śmietanie. I właśnie przepis na tego ostatniego zmodyfikowałam do wersji sałatkowej trochę lepiej się prezentującej na talerzu. A jeśli mielibyście ochotę na inną wersję sałatki ze śledziami zajrzyjcie tutaj.

SAŁATKA ŚLEDZIOWA 

Składniki:
3 ogórki kiszone
4 śledzie matiasy marynowane
1 cebula czerwona
1 jabłko
sos:
2 łyżki majonezu
1 łyżka śmietany
sok z 1 plastra cytryny
sól
pieprz
po 1 łyżce wymieszanego startego jabłka i ogórka

Przygotowanie:
sos: 
wszystkie składniki na sos mieszamy razem w misce , dodając po 1 łyżce startego i odciśniętego z soków ogórka kiszonego i jabłka

Na talerzu układamy posiekaną czerwoną cebulę, sos, ogórki kiszone starte na tarce o grubych oczkach i odciśnięte z soku oraz pokrojone śledzie marynowane.